Όταν ο καιρός είναι πολύ κρύος και το μόνο που νιώθετε είναι να καθίσετε μπροστά στη φωτιά και να πιείτε ένα νόστιμο πιάτο τσίλι. Αλλά η όλη εμπειρία μπορεί να γίνει ξινή εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ λεπτό. Τώρα, δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε περισσότερο για να πήξει. Εμείς, στο Tastessence, προσφέραμε μερικούς εύκολους τρόπους για να πήξετε το τσίλι.
Το ήξερες?
Το έτος 1977, το πιάτο τσίλι ανακηρύχθηκε ως το επίσημο κρατικό πιάτο του Τέξας από το νομοθετικό σώμα του Τέξας.
Τίποτα δεν καταπραΰνει την κοιλιά σας περισσότερο από ένα ζεστό μπολ με λαχταριστή κατσαρόλα τσίλι. Αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα, είτε με λαχανικά είτε με κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, ήταν δημοφιλές ως πιάτο αλλά και ως συνοδευτικό. Υπήρξε μια συνεχής συζήτηση σχετικά με το ποιος εφηύρε αυτό το πιάτο, οι Τεξανοί ισχυρίζονται ότι κανείς δεν μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο καλύτερα από αυτούς. Είναι ένα αγαπημένο είδος φαγητού για μαγειρική, όπου οι πιθανοί σεφ επιδεικνύουν τις μαγειρικές τους ικανότητες φτιάχνοντας μια κατσαρόλα με τα υλικά τους. Περιέχει κυρίως πιπεριές, κρέας, ντομάτες, μπαχαρικά και φασόλια.
Παλαιότερα, ήταν ένα τρόφιμο που προοριζόταν για άτομα που δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν κρέας, έτσι συναρμολόγησαν διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά. Εάν η συνταγή σας περιέχει λαχανικά ή κρέας, λευκό ή κόκκινο, σίγουρα δεν θέλετε να το σερβίρετε ως σούπα. Εάν έχετε προσθέσει πάρα πολύ νερό ή πολύ σάλτσα ντομάτας, με αποτέλεσμα ένα αραιό στιφάδο, μην ιδρώσετε, μπορείτε εύκολα να σώσετε το πιάτο με διάφορους τρόπους. Διαβάστε παρακάτω και μάθετε για μερικούς εύκολους τρόπους για να πήξετε το τσίλι.
Εύκολοι τρόποι για να παχύνετε το τσίλι
Καλαμποκάλευρο
♦ Δεν χρειάζεται να το αραιώσετε με νερό, αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε απευθείας 2 με 3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο, απευθείας στην κατσαρόλα, να το ανακατέψετε καλά ώστε να απορροφήσει λίγο από υγρό.
♦ Αφήνουμε το τσίλι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά.
♦ Ορίστε, το τσίλι σας είναι πηχτό σαν σάλτσα. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε ότι πρέπει να το πήξετε περισσότερο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
♦ Το καλαμποκάλευρο μοιάζει με αλεύρι, αλλά έχει γεύση σαν καλαμπόκι επειδή αλέθεται απευθείας από καλαμπόκι. Η προσθήκη καλαμποκάλευρου μπορεί να αλλάξει τη γεύση του τσίλι σας, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το ανάλογα. Εξάλλου, δεν θέλουμε να έχει περισσότερο γεύση καλαμποκιού.
Αλεύρι
♦ Πάρτε ένα μπολ και προσθέστε 60 ml νερό. Βάλτε τώρα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε το μείγμα ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και η πάστα να γίνει λεία .
♦ Τώρα, προσθέστε αυτό το μείγμα στο τσίλι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να δείτε φυσαλίδες να σκάνε στην επιφάνεια.
♦ Συνεχίστε το ανακάτεμα ακόμα και αφού πήξει το τσίλι, ώστε το αλεύρι να ενσωματωθεί πλήρως με το στιφάδο, έτσι θα αποφύγετε τη γεύση του αλευριού να μπει στο πιάτο σας.
♦ Αν και το λευκό αλεύρι είναι άοσμο, η υπερβολική χρήση μπορεί να κάνει το πιάτο σας ήπιο και λιγότερο πικάντικο.
Αποκαλύψτε το καπάκι
♦ Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και αφήστε το να ψηθεί για 30 έως 60 λεπτά.
♦ Αν βιάζεστε, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά και θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά, αλλά μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
♦ Αυτή η μέθοδος βοηθά στο να πήξει το τσίλι χρησιμοποιώντας την εξάτμιση του νερού. Αν ξεσκεπάσετε το καπάκι, το νερό εξατμίζεται γρήγορα και παίρνετε παχύρρευστο τσίλι.
♦ Αυτή η διαδικασία δεν αλλάζει τη γεύση, και ως εκ τούτου, είναι η πιο ασφαλής επιλογή.
Μείγμα καλαμποκιού
♦ Όταν μιλάμε για πηκτικά, πώς μπορούμε να ξεχάσουμε το άμυλο καλαμποκιού; Ανακατεύουμε 1 κ.γ. Καλαμποκάλευρο με 1 κ.γ. κρύο νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε καλά το μείγμα, προσέχουμε να μην υπάρχουν σβώλοι.
♦ Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το τσίλι, ανακατέψτε το σωστά, αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Θα δείτε τα αποτελέσματα μέσα σε λίγα λεπτά.
♦ Αν δεν σας ικανοποιεί το πάχος, μπορείτε να προσθέσετε ξανά το μείγμα καλαμποκιού και νερού. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά, αυτό θα βοηθήσει στη διάσπαση της γεύσης του καλαμποκιού.
♦ Είναι χωρίς γεύση και δεν παίζει με τη γεύση, αλλά σίγουρα μπορεί να μειώσει τη γεύση του τσίλι, καθιστώντας το λιγότερο ισχυρό.
Αραρούτι
♦ Ανακατεύουμε 1 κουτ. βέλος και 1 κουτ. κρύο νερό, το ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα στο τσίλι.
♦ Αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, το μείγμα θα πήξει αμέσως.
♦ Το Arrowroot είναι ένα άμυλο που παράγεται από φυτό arrowroot, είναι και πάλι άοσμο αλλά ισχυρό, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με σύνεση, γιατί δεν θέλουμε το τσίλι να είναι εξαιρετικά πικάντικο.
♦ Πολλοί μάγειρες προτιμούν αυτή τη μέθοδο επειδή δεν αραιώνει τη γεύση, αλλά διατηρεί και την πικάντικη γεύση.
Τοματοπολτός
♦ Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουτί 6 ουγκιών πελτέ ντομάτας στο τσίλι. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σπιτικό πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
♦ Η ντομάτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του τσίλι, οπότε ακόμα κι αν προσθέσετε επιπλέον, δεν θα αλλάξει τη γεύση. Ωστόσο, ο πελτέ ντομάτας θεωρείται πικρός, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη στο τσίλι, για να δώσει λίγη γλυκύτητα στο πιάτο.
♦ Μπορείτε να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας σε διαστήματα των 10 λεπτών, μην προσθέτετε τον πολτό μονομιάς. Η σταδιακή προσθήκη της πάστας θα σας επιτρέψει να μετρήσετε το πάχος και να προσθέσετε ανάλογα.
Προσθέστε περισσότερα φασόλια ή κρέας
♦ Εάν έχετε χρησιμοποιήσει φασόλια ή κρέας στο πιάτο σας, μπορείτε να μειώσετε τη ρευστότητα του πιάτου προσθέτοντας ένα κουτί φασόλια ή κομμάτια κρέατος στο τσίλι.
♦ Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το μείγμα πιο πηχτό.
Τορτίγια
♦ Θρυμματίζουμε μερικά πατατάκια τορτίγια και τα προσθέτουμε στο τσίλι.
♦ Θα απορροφήσουν το επιπλέον υγρό και θα δώσουν στο πιάτο σας μια ελαφριά δομή στη διαδικασία καθιστώντας το πιο παχύρρευστο.
Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε να το κάνετε όπως θέλετε προσθέτοντας ό,τι θέλετε. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους, μπορείτε εύκολα να πήξετε τη νόστιμη κατσαρόλα σας με τσίλι, αυτό σίγουρα θα αφήσει τους καλεσμένους σας να ζητήσουν περισσότερα.
