Πρέπει να έχετε δοκιμάσει fusilli, μακαρόνια, μακαρόνια, farfalle, λαζάνια κ.λπ., αλλά έχετε δοκιμάσει τα ζυμαρικά fregola; Θέλετε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε, αλλά δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά fregola;
Η λέξη Fregola προέρχεται από το ρήμα της Σαρδηνίας ficare , που σημαίνει 'να θρυμματιστεί'.
ΗFregola είναι μια μορφή ζυμαρικών με σιμιγδάλι, η οποία είναι μια σπεσιαλιτέ των νότιων περιοχών της Σαρδηνίας, Ιταλία. Είναι επίσης γνωστό ως Κουσκούς Σαρδηνίας.
Παραδοσιακά, αυτό το ζυμαρικό είναι χειροποίητο συνδυάζοντας αλεύρι από σιμιγδάλι αναμεμειγμένο με νερό. Αργότερα τυλίγεται σε μικρές λεπτές χάντρες. Μόλις γίνει αυτό, στεγνώνουν στον ήλιο. Είναι στενός συγγενής του κουσκούς, καθώς και τα δύο είναι φτιαγμένα από σιμιγδαλένιο ζυμαρικό, τυλιγμένο σε λεπτές χάντρες. Τα ζυμαρικά μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν μαζί όπως κάθε άλλο ζυμαρικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ζυμαρικών, σούπες με θαλασσινά και ζυμαρικά στο φούρνο.
Τα ζυμαρικά Fregola είναι πολύ ευέλικτα καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα όπως το ριζότο, μια γέμιση για κοτόπουλο, και επίσης μπορούν να προστεθούν σε σούπες όπως το minestrone.
Φρέγκολα με αχιβάδα και μύδια
Συστατικά
- Ζυμαρικά Fregola, 1 λίβρα (3³ φλιτζάνια)
- Ξηρό κρασί Marsala ή ξηρό σέρι, 1 φλιτζάνι
- Νερό, 3 φλιτζάνια
- Ζωμός κοτόπουλου, 3 φλιτζάνια
- Ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι και 3 κ.σ.
- ντοματίνια, 1 φλιτζάνι (6 ουγγιές)
- Κρεμμύδι, μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο, 1
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες
- Μύδια, καθαρισμένα, 12
- Μισχιδάκια λαιμού, καθαρισμένα, 12
- Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, ½ φλιτζάνι
- Αλάτι, 1 κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
Τρόπος ΠαρασκευήςΒράσε το ζωμό κοτόπουλου, μαζί με 1 κ.γ. αλάτι και νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά fregola και μαγειρέψτε τα για 8 – 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά έτσι ώστε να έχουν μια μπουκιά.
Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αλατοπιπερώνουμε.Μαγειρέψτε αυτό μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές. Ρίξτε το σκόρδο και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Ρίξτε το κρασί Marsala και ψήστε ξανά για λίγα λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην καεί οποιοδήποτε από τα συστατικά. Προσθέστε μέσα τα καθαρισμένα μύδια και τα μύδια. Το σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί, μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Αφαιρέστε όλα τα όστρακα που δεν έχουν ανοιχτεί.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Κατά το σερβίρισμα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα των οστρακοειδών στη φρεγκόλα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Fregola Salad
Συστατικά
- Ζυμαρικά Fregola, 1 λίβρα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι
- Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 μικρό
- Μαραθόσποροι, ελαφρώς καβουρδισμένοι, ½ κ.σ.
- Ξύσμα λάιμ, 1
- Ζωμός κότας, 8 φλιτζάνια
- Φύλλα φρέσκα μέντας, ψιλοκομμένα, ½ φλιτζάνι
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, ¼ φλιτζάνι
- Πιπέρι, για γεύση
- Αλάτι, για γεύση
Τρόπος ΠαρασκευήςΜαγειρέψτε τα ζυμαρικά fregola σε ζωμό κότας που βράζει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά. Μόλις ψηθεί, το στραγγίζουμε και το απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το ξύσμα λάιμ σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Μόλις κρυώσουν τα ζυμαρικά, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον βασιλικό, τη μέντα, το πιπέρι, το αλάτι και τους σπόρους μάραθου μαζί. Περιχύνουμε με το ξύσμα λάιμ και το λάδι. Ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προσθέσετε μερικά φρούτα, δηλαδή, ροζ γκρέιπφρουτ ή/και πορτοκάλι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο) στη σαλάτα σας. Αυτό θα του δώσει μια πρόσθετη γεύση και υφή με αντίθεση.
Φρεγκόλα σαλάτα με ντοματίνια
Συστατικά
- Ζυμαρικά Fregola, 3 φλιτζάνια
- Κόκκινα κρεμμύδια, μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε φέτες σε ½ ίντσα πάχος, 2
- ντοματίνια, 1 πίντα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι
- Ξίδι βαλσάμικο, ½ φλιτζάνι
- Φύλλα βασιλικού, σχισμένα, 1 φλιτζάνι
- Κλααράκια δεντρολίβανου, 2
- κλαράκια θυμάρι, 2
- Πιπέρι
- Αλας
Τρόπος ΠαρασκευήςΠροθερμάνετε το φούρνο στους 300°F. Σε ένα ταψί, ρίξτε τις ντομάτες περιχυμένες με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τα φύλλα του θυμαριού, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Θυμηθείτε να μην βάζετε κανένα μίσχο. Το ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι ντομάτες.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά ενώ μαγειρεύετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 15 λεπτά. Μόλις ψηθεί, το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F. Σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να είναι έτοιμες να σκάσουν. Αφαιρέστε τα τραγανά φύλλα από τους μίσχους του βοτάνου. πετάξτε τα στελέχη.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε το στη σχάρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ωραίο και τραγανό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 3 – 5 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις ψηθούν στην τελειότητα, μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Προσθέστε λίγο βαλσάμικο ξύδι και ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ψήστε για 20 λεπτά στους 325°F, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει. Μην πετάτε το επιπλέον υγρό λάδι ξιδιού. κρατήστε το για αργότερα.
Καθώς σερβίρετε, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα υγρά, μαζί με τις ντομάτες και τα μυρωδικά στα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε με λίγο ξύδι και λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Φρέγκολα με παρμεζάνα και κατσικίσιο τυρί
Συστατικά
- Ζυμαρικά Fregola, 7 ουγγιές
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 κ.σ.
- ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 2 φλιτζάνια
- Γιδίσιο τυρί, θρυμματισμένο, 3 ουγγιές
- Μαύρες ελιές, χοντροκομμένες,…“ φλιτζάνι
- Ξηρή ρίγανη, ½ κουτ.
- Σκόρδο, ξεφλουδισμένο, 3 σκελίδες
- Ζάχαρη, 1 κουτ.
- κουκουνάρια, 1 κ.σ.
- Παρμεζάνα, τριμμένη, 1 κ.σ.
- Φρέσκος βασιλικός, κούπα
- Αλας
- Πιπέρι
Τρόπος ΠαρασκευήςΜαγειρέψτε τη φρεγκόλα σε βραστό καυτό, αλατισμένο νερό (½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό).
Όσο ψήνεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Περιχύστε σε 1 κουτ. ελαιόλαδο και ρίξτε τις ντομάτες με το σκόρδο, τη ξερή ρίγανη, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε ένα τηγάνι.Το ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες και να καραμελώσουν.
Ψήνετε το σκόρδο και το ρίχνετε στον πολυκόφτη μαζί με λίγο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, κουκουνάρι, 1 κ.γ. ελαιόλαδο και παρμεζάνα.
Μόλις ψηθούν και στραγγίσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε τις ελιές, το πέστο, τις ντομάτες και το κατσικίσιο τυρί. Γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκιας ρίγανης από πάνω και σερβίρουμε.
Τα ζυμαρικά και το κρασί είναι μια ομάδα φτιαγμένη στον παράδεισο. Πιείτε ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί μαζί με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές ζυμαρικών και προσθέστε λίγο σκορδόψωμο στο πλάι για να του δώσετε λίγο πιο «μπιστρό» αποτέλεσμα. Καλή εφαρμογήΓ©tit.
