Για τους περισσότερους από εμάς, το ψωμί αποτελεί ουσιαστικό μέρος των γευμάτων μας. Αν σας αρέσει το ψωμί σας τρυφερό και υγρό, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ψωμί από ρυζάλευρο. Το Tassence σας δίνει μερικές απλές συνταγές ψωμιού με ρυζάλευρο.
Διατροφικά στοιχεία
Το ψωμί από ρυζάλευρο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αποτελείται από 8,90 g πρωτεΐνης, 69 mg ασβεστίου, 3,61 mg σιδήρου, 80 mg μαγνησίου, 178 mg φωσφόρου, 215 mg καλίου, 269 mg νατρίου και 1,31 mg ψευδάργυρου 100 γραμμάρια ψωμί.
Δεν θέλουμε πάντα το ψωμί μας να έχει την ίδια γεύση. Τα ψωμιά ολικής αλέσεως ή λευκά είναι τα ψωμιά που καταναλώνονται πιο συχνά. Τα αλεύρια σίκαλης, ρυζιού ή βρώμης είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις αντί για αλεύρια σίτου ή για όλες τις χρήσεις. Το ρυζάλευρο διατίθεται συνήθως σε δύο κύριες ποικιλίες: λευκό και καστανό ρυζάλευρο. Το καστανό ρυζάλευρο είναι πιο βαρύ και πιο ινώδες από το λευκό ρυζάλευρο. Ενώ, το λευκό ρυζάλευρο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Διαφέρουν επίσης ως προς τη γεύση και την υφή τους. Άρα, η επιλογή του αλευριού εξαρτάται από το γούστο και τις προτιμήσεις μας.
Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή στο αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ενώ κάποιοι περιορίζουν την κατανάλωση ψωμιού λόγω διαβήτη. Το ψωμί από ρυζάλευρο είναι μια υγιεινή επιλογή για το πανάρχαιο λευκό ψωμί. Το ρυζόψωμο είναι χωρίς γλουτένη, και επομένως, πιο υγιεινό από το λευκό ψωμί. Η γλουτένη προσδίδει κολλώδη υφή στη ζύμη. Το ψήσιμο ενός ψωμιού χωρίς τη χρήση γλουτένης μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο, καθώς η υφή του ψωμιού πρέπει να διατηρηθεί.Σε περίπτωση απουσίας γλουτένης, χρησιμοποιήστε ένα δεσμευτικό «κόμμι ξανθάνης» για να διατηρήσετε την υφή του ψωμιού. Είναι σημαντικό να ζυμωθεί καλά η ζύμη για να φουσκώσει ομοιόμορφα. Παρακάτω δίνονται μερικές εύκολες συνταγές ρυζόψωμου χωρίς γλουτένη.
Ψωμί από ρυζάλευρο με μαγειρική σόδα
вќ' Πράγματα που Χρειάζεστεв™Ё Μεζούραв™Ё Μεζούρεςв™Ё Αυγοδάρτηв™Ё Ανακατεύοντας κουτάλιв™Ё Μπολ ανάμειξης ™Ё Ψυκτικό φύλλο/σχάρα ψύξηςв™Ё Ταψί
вќ' Υλικάв™Ё 2 φλιτζάνια ρυζάλευροв™Ё 4 ασπράδια αβγώνв™Ё 4 κρόκοι αυγώνв™Ё 7-8 κ.σ. . ζάχαρηв™Ё 8 κ.σ. βούτυρο 5 κουτ. μπέικιν πάουντερв™Ё 1 κουτ. άλας
Διαδικασία
в™Ё Πρώτα, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 300°F πριν βάλετε οτιδήποτε μέσα.в™ЁВ Μετρήστε και κρατήστε στην άκρη όλα τα υλικά. κόσκινο ή σουρωτήρι για να ελέγξετε για τυχόν ακαθαρσίες.в™Ё Βάλτε το ρυζάλευρο και το μπέικιν πάουντερ στον κάδο του μίξερ.Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε βούτυρο σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, διπλώστε τα αυγά μέσα σε αυτό. Ρίξτε το μείγμα σε αυτό. Τώρα, το μείγμα είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο. Αυξάνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425ºF και ψήστε το ψωμί για περίπου 50-55 λεπτά. Βγάλτε το ψωμί από τη φωτιά. Αφήστε το στην άκρη για περίπου 10 -15 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα δροσερό φύλλο, σχάρα ψύξης ή σε σανίδα κοπής. Μετά από περίπου 35-40 λεπτά, αφαιρέστε το από τη σχάρα ψύξης. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες.
Ψωμί από ρυζάλευρο με κόμμι ξανθάνης
вќ' Πράγματα που Χρειάζεστεв™Ё Μεζούραв™Ё Μεζούραв™Ё Αναδευτικό κουτάλιв™Ё Μπολ αναμείξεως Χτυπητής αυγώνв ™Ё Ψυκτικό φύλλο/σχάρα ψύξηςв™Ё Ταψί ψησίματοςв™Ё Mixerв™Ё Μαχαίρι
вќ' Υλικάв™Ё Вѕ πακέτο Μαγιά (το πακέτο ζυγίζει ½ ουγγιά)в™Ё 3 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού (1 ½ φλιτζάνι λευκό, 1 ½ φλιτζάνια καφέ)в™Ё 1 φλιτζάνι γάλαв™Ё 1 φλιτζάνι νερόв™Ё 3 αυγάв™Ё 4 κ.σ. βούτυρο 2 ½ κ.σ. μέλιв™Ё 3 κουτ. ξύδι 2 κουτ. κόμμι ξανθάνης 1 κουτ. άλας
Διαδικασία
в™Ё Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 300°F. Μετρήστε και κρατήστε στην άκρη όλα τα υλικά. Προσθέστε νερό, μέλι και αυγά στο γάλα. Προσθέστε ξύδι σε αυτό το μείγμα. Ρίξτε το σε ένα μίξερ για ανακάτεμα. Στο ρυζάλευρο, προσθέστε αλάτι και βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο υγρό του μίξερ. Η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί καλά μέχρι να εμφανιστεί μια λεία υφή .в™Ё Λαδώνουμε το ταψί. Προσθέστε το μείγμα στο ταψί. Καλύψτε το ταψί με το καπάκι του. Αφήστε το στην άκρη για περίπου μία ώρα για να φουσκώσει η ζύμη. Ψήστε το ψωμί για περίπου 35-40 λεπτά στους 300°F.в™Ё Κατεβάστε το ψωμί από τη φωτιά. Αφήστε το στην άκρη για περίπου 10-15 λεπτά.в™Ё Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα δροσερό φύλλο, σχάρα ψύξης ή σε σανίδα κοπής. Μετά από περίπου 35-40 λεπτά, βγάλτε το από τη σχάρα ψύξης. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες.
вњ§ Είναι απαραίτητο να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν ανακατέψετε τα υλικά. Το ψημένο ψωμί που είναι χωρίς γλουτένη μπορεί να μην φουσκώσει καλά. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε υγιεινά υποκατάστατα για τη γλουτένη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το αλεύρι που είναι αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο ή φέρεται φρέσκο από το κατάστημα. Τα αυγά προσθέτουν υγρασία στο ψωμί. Αλλάξτε τον αριθμό των αβγών ανάλογα με την επιλογή σας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μίξερ για την ανάμειξη του μείγματος, εάν χρειάζεται. Το ψωμί φουσκώνει καλύτερα.вњ§ Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. Ομοίως, τα αυγά και το γάλα μπορούν να αντικατασταθούν από υποκατάστατο αυγού και γάλα καρύδας, αντίστοιχα. Вњ§ Κατά το ψήσιμο, τοποθετήστε ένα μαχαίρι για να ελέγξετε αν η ζύμη του ψωμιού κολλάει στο μαχαίρι. Αν όχι, το ψωμί είναι έτοιμο. Διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο του ψωμιού.
Αν και είναι πολύ εύκολο να ψήσετε ένα ψωμί με ρυζάλευρο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το πιο φρέσκο αλεύρι για ένα αφράτο και νόστιμο ψωμί.
