Το Το αλεύρι από σιμιγδάλι χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών. Ωστόσο, εάν αυτό το αλεύρι δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά στο σπίτι χρησιμοποιώντας μερικά υπέροχα υποκατάστατα αλεύρου σιμιγδαλιού, αυτά από τα οποία έχουν συζητηθεί εδώ.
Γρήγορη συμβουλή!
Όταν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη, αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι από σιμιγδάλι. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε υποκατάστατα που δεν περιέχουν γλουτένη.
Το αλεύρι από σιμιγδάλι είναι το λεπτοαλεσμένο ενδοσπέρμιο του σκληρού σίτου, το οποίο είναι μια ποικιλία σκληρού σίτου, γνωστή και ως μακαρόνι σιτάρι. Αυτό το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν περιέχει χοληστερόλη και περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο και ψευδάργυρο.
Η ζύμη από σιμιγδαλέυρο είναι πολύ σφιχτή και διατηρεί το σχήμα της όταν ψηθεί. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά δημοφιλή επιλογή για ζυμαρικά και ψωμί. Το φυσικά πλούσιο-κίτρινο χρώμα του σκληρού ενδοσπέρματος δίνει στα ζυμαρικά το χρυσαφί τους χρώμα. Το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές πουτίγκας, πολέντας, χυλού και σουφλέ, καθώς και ως πηκτικό σε σούπες και μαγειρευτά. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατά τους.
Εναλλακτικές λύσεις στο σιμιγδαλέυρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλέθεται από ποικιλία μαλακού σίτου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλή εναλλακτική λύση στο αλεύρι από σιμιγδάλι. Αυτό το αλεύρι, το οποίο είναι συνήθως διαθέσιμο στις Ηνωμένες Πολιτείες, περιέχει περίπου 8% έως 11% γλουτένη.
Διατίθεται σε δύο ποικιλίες: λευκασμένη και μη λευκασμένη, όπου η πρώτη περιέχει λιγότερη γλουτένη από τη δεύτερη. Το αλεύκαστο αλεύρι είναι το καταλληλότερο για την παρασκευή τηγανιτών, βαφλών, μπισκότων και κρούστας πίτας, ενώ το ασπρισμένο αλεύρι δίνει καλά σφολιάτα, σφολιάτες κρέμας, στρούντελ και ψωμιά μαγιάς. Ωστόσο, ενώ χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι ως υποκατάστατο σιμιγδαλέιου για την παρασκευή ζυμαρικών, βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά έχουν ψηθεί σε πολύ νερό και σερβίρονται ζεστά. Αυτό συμβαίνει επειδή, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι πιο μαλακό από το αλεύρι σιμιγδαλιού και τα ζυμαρικά που φτιάχνονται από αυτό τείνουν να γίνονται χυλώδη όταν κρυώνουν.
Αλεύρι Αμάρανθος
Το αλεύρι αμάρανθου λαμβάνεται από το άλεσμα των σπόρων του φυτού αμάρανθου. Αυτό το πλούσιο σε πρωτεΐνες αλεύρι χωρίς γλουτένη περιέχει υψηλά επίπεδα ασβεστίου και μαγνησίου. Έχει γεύση ξηρού καρπού και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και ψησίματος. Το αλεύρι αμάρανθου, όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο αλεύρου σιμιγδαλιού, αυξάνει τη θρεπτική ποιότητα του φαγητού μέσω διαιτητικών ινών και πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή ζυμαρικών χωρίς γλουτένη με αποδεκτή ποιότητα μαγειρέματος και υφή. Επιπλέον, το αλεύρι αμάρανθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό για ρουξ, λευκές σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά.
Σιμιγδάλι καλαμποκιού
Ενώ το αλεύρι από σιμιγδάλι παρασκευάζεται από αλεσμένο ενδοσπέρμιο σκληρού σίτου, το σιμιγδάλι καλαμποκιού προέρχεται από το αλεσμένο ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού. Η υφή αυτού του αλευριού χωρίς γλουτένη το καθιστά ένα καλό υποκατάστατο για συνταγές που απαιτούν κανονικό αλεύρι από σιμιγδάλι. Ωστόσο, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να συμβιβαστείτε με τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου, γιατί θα θυμίζει καλαμπόκι.
Αλεύρι Garbanzo
Το αλεύρι Garbanzo, ευρέως γνωστό ως αλεύρι γραμμάρια, χρησιμοποιείται συχνότερα στην κουζίνα της Ανατολικής Ινδίας. Αυτό το αλεύρι λαμβάνεται από αλεσμένα ρεβίθια και δίνει μια γλυκιά γεύση στα προϊόντα αρτοποιίας. Αυτό το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι επίσης γνωστό ως «μπεσάν». Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το καλύτερο υποκατάστατο για το αλεύρι από σιμιγδάλι, ειδικά για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αλεύρι Kamut
ΤοΤο Kamut είναι ένα είδος σιταριού που προέρχεται από την αρχαία Αίγυπτο. Είναι πιο θρεπτικό και λιγότερο αλλεργικό από το κανονικό σιτάρι. Το αλεύρι Kamut περιέχει πλούσιες συγκεντρώσεις σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η γλουτένη που υπάρχει στο αλεύρι kamut είναι πιο χωνευμένη σε σύγκριση με το σιμιγδαλένιο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλά για την παρασκευή ψωμιού, μάφιν και σπιτικών ζυμαρικών.
Αλεύρι κινόα
Η Η κινόα ήταν μια βασική διατροφή των κατοίκων των βουνών των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, από όπου προήλθε πριν από χιλιάδες χρόνια. Δεδομένου ότι η κινόα σχετίζεται με τον αμάρανθο, μπορεί να αλεσθεί και να χρησιμοποιηθεί ως καλό υποκατάστατο για το αλεύρι από σιμιγδάλι σε ζυμαρικά και ψημένα τρόφιμα. Είναι χωρίς γλουτένη και περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης σε όλα τα δημητριακά.
Ρυζάλευρο
Το ρυζάλευρο είναι αλεσμένο ακατέργαστο ρύζι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς ρυζιού και τηγανίτες της Νότιας Ινδίας.Μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι από σιμιγδάλι στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη και στην παρασκευή ζυμαρικών. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σούπες και μαγειρευτά. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από ρυζάλευρο έχουν μια ξεχωριστή γεύση ρυζιού. Από την άλλη πλευρά, τα ψημένα προϊόντα από ρυζάλευρο έχουν ελαφριά υφή, που το καθιστά κατάλληλο για το ψήσιμο ευαίσθητων προϊόντων διατροφής, όπως κέικ και αρτοσκευάσματα.
Για να συνοψίσουμε την προαναφερθείσα λίστα, η εύρεση ενός κατάλληλου υποκατάστατου για το αλεύρι από σιμιγδάλι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου του πιάτου που ετοιμάζεται και των διατροφικών περιορισμών των ατόμων που καταναλώνουν το πιάτο. Για παράδειγμα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση στο αλεύρι από σιμιγδάλι για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, ενώ το αλεύρι kamut μπορεί να είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζυμαρικών. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούν να αντικαταστήσουν το σιμιγδαλέυρο με αλεύρι αμάρανθου, σιμιγδάλι καλαμποκιού, αλεύρι garbanzo, αλεύρι κινόα και ρυζάλευρο, στις περισσότερες συνταγές. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί λίγο πιο μαλακό από αυτό που φτιάχνεται με αλεύρι από σιμιγδάλι.
