Εκπληκτικά νόστιμα, τα κεράσια Morello είναι γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και συνδέονται με μια σειρά από μοναδικά οφέλη για την υγεία. Αυτό το υπέροχο μικρό υπερφρούτο γίνεται πλέον μέρος πολλών υγιεινών ποτών και δίαιτων. Το Tastessence παρουσιάζει μερικούς εύκολους τρόπους για να διατηρήσετε τα κεράσια Morello.
Το ήξερες?
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition λέει ότι τα βύσσινα κατατάσσονται στην 14η θέση στα 50 καλύτερα τρόφιμα για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά ανά μερίδα.
Το γλυκό κεράσι (Prunus avium) και το βύσσινο (Prunus cerasus) είναι είδη που ανήκουν στο υπογένος Cerasus (κερασιά) του γένους Prunus. Το βύσσινο είναι επίσης γνωστό ως αγριοκέρασο, τάρτα κεράσι και νάνος κεράσι. Το σκούρο κόκκινο κεράσι Morello και το πιο ανοιχτό κόκκινο κεράσι amarelle είναι δύο ποικιλίες βύσσινου.Οι βυσσινές είναι δημοφιλείς στους κηπουρούς επειδή υποφέρουν από λιγότερα παράσιτα και ασθένειες σε σύγκριση με τις γλυκές κερασιές. Και σε αντίθεση με τις ποικιλίες γλυκών κερασιών, τα βύσσινα είναι αυτογόνιμα (αυτογονιμοποιούνται). Αυτά τα δέντρα απαιτούν κρύο καιρό και καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Αναπτύσσονται καλά στα περισσότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Ένα καλά συντηρημένο δέντρο μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 κιλά καρπού ανά εποχή.
Όπως τα μούρα, τα κεράσια είναι επίσης γεμάτα με ευεργετικά για την υγεία, καταπολέμηση του καρκίνου, αντιφλεγμονώδη αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτοχημικά. Πολύ λίγες φυσικές τροφές περιέχουν την ορμόνη μελατονίνη, η οποία ρυθμίζει τον κύκλο ύπνου-εγρήγορσης και δρα ως ενισχυτικό της διάθεσης. Τα βύσσινα είναι μια καλή πηγή αυτής της ορμόνης. Τα περισσότερα τάρτα κεράσια δεν καταναλώνονται ως φρέσκα φρούτα, αλλά είναι ιδανικά για πράγματα όπως μαρμελάδες, πίτες, παγωτά, χυμούς κ.λπ. Μπορούν να συντηρηθούν και να καταναλωθούν όπως και όταν απαιτείται.
Τι είναι ένα κεράσι Morello;
Το βύσσινο είναι εγγενές στην Ευρώπη και τη νοτιοδυτική Ασία. Η πιο γνωστή ποικιλία είναι το morello. Είναι ποικιλία όψιμης ανθοφορίας και παράγει καρπό κόκκινο από μαόνι (βυσσινί έως σχεδόν μαύρο), που είναι πιο όξινο από το κοινό γλυκό κεράσι. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο όταν είναι πλήρως ώριμο (όταν μαυρίσει σχεδόν). Η κόκκινη σάρκα ή ο σκούρο κόκκινος χυμός είναι πολύ ελκυστική και δελεαστική. Αυτά τα κεράσια είναι πικάντικα, παρά ξινά. Όταν μαγειρεύονται, οι μορέλλοι δίνουν στο πιάτο μια έντονη και πλούσια γεύση κεράσι.
Στα περισσότερα μέρη της Ευρώπης, οι μορέλλοι ωριμάζουν αργά τον Ιούλιο ή αρχές Αυγούστου. Τα κεράσια συλλέγονται όταν ωριμάσουν. δεν ωριμάζουν από το δέντρο. Ακολουθούν μερικοί εύκολοι τρόποι για να διατηρήσετε τα κεράσια Morello.
Πώς να συντηρήσετε τα κεράσια Morello
Morello Spread
вћє Για να φτιάξετε μαρμελάδα ή άλειμμα από αυτά τα κεράσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε τα κεράσια καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουκούτσι ή ένα κουκούτσι για το κουκούτσι των κερασιών. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό και κρατήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια σε αυτό το νερό για αρκετή ώρα. Αυτό αποτρέπει τον αποχρωματισμό.вћє Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κεράσια ή να τα τρίψετε αν θέλετε. Τα ολόκληρα κεράσια (ή τα κεράσια κομμένα στη μέση) μπορεί να μην σχηματίσουν μια σταθερή μαρμελάδα. Είναι πιθανό να παραμείνουν αιωρούμενα στο διάλυμα ζάχαρης.вћє Ψήστε τα κεράσια σε φούρνο ή ψήστε τα μαζί με τη ζάχαρη. Αν έχετε 4 φλιτζάνια κεράσια, πάρτε 4 φλιτζάνια ζάχαρη (αν τα κεράσια είναι ξινά). Προσθέστε λίγη πηκτίνη. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Σιγοβράζουμε και το αποσύρουμε από τη φωτιά καθώς πήζει. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμη πηκτίνη στο μείγμα, όταν ψηθούν τα κεράσια. Βράστε ξανά το μείγμα.вћє Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη στρώση του αφρού στην επιφάνεια του μείγματος, πριν το ρίξετε σε αεροστεγές βάζο. Μπορεί να οδηγήσει σε βακτηριακή μόλυνση και μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των φρούτων. Διατηρήστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή ψύξτε το. Μόλις ανοιχτεί, θα πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται μέσα σε μια εβδομάδα περίπου.
Morello κεράσια σε σιρόπι
вє Για να φτιάξετε το σιρόπι, προσθέστε 3,75 φλιτζάνια ζάχαρη σε 8,25 φλιτζάνια νερό και βράστε. Σιγοβράστε, για περίπου 5 λεπτά.вћє Αν πρόκειται να γεμίσετε τα κεράσια και το σιρόπι σε πίντα ή τέταρτο σακούλες κατάψυξης και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα φλιτζάνι σιρόπι σε κάθε τέταρτο κεράσι. Αφήστε λίγο χώρο στο επάνω μέρος των σακουλών. Σβήστε τον αέρα και κλείστε τις σακούλες. Μπορείτε να ρίξετε τα κεράσια και το σιρόπι σε βάζα. Καθαρίστε το χείλος, προσαρμόστε το καπάκι και σφραγίστε το.вћє Επεξεργαστείτε τα βάζα τοποθετώντας τα σε δοχείο πίεσης.
Morellos in Kirschwasser
Το вћє Το Morellos in kirschwasser είναι ένας απλός και εύκολος τρόπος συντήρησης των κερασιών. Εάν έχετε ένα βάζο με κεράσι (12 oz), στραγγίστε τα κεράσια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Κρατήστε το χυμό στην άκρη. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα λεμονιού στα κεράσια. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για μισή ώρα. Ρίξτε το χυμό κερασιού σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.Προσθέστε λίγη πηκτίνη σε αυτό. Βράστε το μείγμα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα κεράσια, 1 κουταλιά της σούπας kirschwasser και μια πρέζα αλάτι στον βραστό χυμό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 4 – 5 λεπτά. Το βγάζουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει το αδειάζετε σε αεροστεγές βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για διάφορες σάλτσες, βινεγκρέτ, επιδόρπιο, γέμιση ζαχαροπλαστικής κ.λπ.
Kirschwasser
Το вћє Το Kirschwasser (νερό/λικέρ κερασιού, γνωστό και ως kirsch στην Αμερική) είναι ένα άχρωμο κονιάκ φρούτων. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από διπλή απόσταξη κερασιών Morello. Η διαδικασία παρασκευής λικέρ kirsch διαρκεί ένα χρόνο για να ολοκληρωθεί, αλλά θα απολαμβάνετε να φτιάχνετε το δικό σας kirschwasser στο σπίτι. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, καθαρίστε τα κεράσια και αφαιρέστε τα κουκούτσια. το. Καλύψτε αυτό το στρώμα με μια στρώση κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάζετε πάλι μια στρώση κεράσια και τη σκεπάζετε με ζάχαρη.Θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη για δύο κιλά κεράσια.вћє Συνεχίστε να προσθέτετε στρώσεις κεράσια και ζάχαρη και όταν το βάζο γεμίσει, τοποθετήστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, βγάλτε το βάζο και προσθέστε ένα μπουκάλι βότκα χωρίς γεύση. Κρατήστε το μείγμα μακριά από το φως του ήλιου, σε δροσερό σκοτεινό μέρος σε ένα ράφι. Καθημερινά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ανακινήστε καλά το μείγμα. Μετά από 6 μήνες, σουρώνουμε το λικέρ από το βάζο σε ένα άλλο καθαρό γυάλινο βάζο που έχει αεροστεγές καπάκι. Το kirsch σας είναι έτοιμο! Φυλάξτε αυτό το λικέρ kirsch στο ψυγείο για άλλους 6 μήνες. Η γήρανση θα το έκανε τέλειο. Μπορείτε να το πιείτε στα βράχια, να το προσθέσετε σε αφρώδες κρασί/κόλα ή να το χρησιμοποιήσετε ως επιδόρπιο. Χρησιμοποιείται σε κέικ black forest, και ως επικάλυψη ή γέμιση για τάρτες.
Σάλτσα κεράσι Morello
вє Για να φτιάξετε σάλτσα από κεράσι morello, πάρτε ένα λίτρο νερό και προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτό.Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού και δύο μικρά κομμάτια κανέλας. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Το σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά. Θα γίνει πηχτό και σιροπιασμένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τέσσερα κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και δύο κουταλάκια του γλυκού κονιάκ.вћє Αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε το σε ένα βάζο και σερβίρετε πάνω από παγωτά.
Στέγνωμα σε φούρνο
вє Για να στεγνώσετε τα κεράσια, κόψτε τα κεράσια στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. κοιλότητα λάκκου επάνω. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα σε δύο κεράσια.вћє Για τις πρώτες 3 – 4 ώρες, αφήστε τη θερμοκρασία να είναι 165 βαθμούς F. Μετά από περίπου 3 – 4 ώρες, θα δείτε τα κεράσια να συρρικνώνονται. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 135 βαθμούς F.вћє Μετά από περίπου 16 – 24 ώρες θέρμανσης, τα κεράσια θα ήταν εντελώς αφυδατωμένα. Όταν τελειώσουν, θα έμοιαζαν με σταφίδες. Δοκιμάστε να στύψετε μερικά κεράσια. Δεν πρέπει να βγαίνει υγρό.вћє Τα αφυδατωμένα κεράσια θα είναι κάπως κολλώδη και λίγο πιο σκληρά.
Ξήρανση στον ήλιο
вћє Εάν ζείτε σε περιοχή που δέχεται άφθονο ηλιακό φως, μπορείτε να στεγνώσετε τα κεράσια στον ήλιο.вћє Τοποθετήστε τα καθαρισμένα, στεγνά κεράσια στους δίσκους και σκεπάστε τα με μια τυρόπετσα (για να αποφύγετε τη σκόνη , έντομα κ.λπ.).Βћє Αφήστε τα στον ήλιο για 3 – 4 ημέρες. Εάν η υγρασία και η θερμοκρασία είναι κατάλληλες, θα αποκτήσετε φυσικά αφυδατωμένα κεράσια μέσα σε 4 ημέρες. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από άμεσο φως ή θερμότητα.
Ξήρανση σε αφυδατωτή
вћє Αφού σβήσετε, τοποθετήστε τα κεράσια σε δίσκους παγωτού. Τα σκεπάζετε με λίγη ζάχαρη και τα παγώνετε. Τα κατεψυγμένα κεράσια στεγνώνουν καλύτερα και γρηγορότερα.вћє Την επόμενη μέρα, βγάλτε τα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Μπορεί να χρειαστούν μια ολόκληρη μέρα για αυτό. Στύψτε τα κεράσια με το χέρι και αποθηκεύστε το χυμό σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το όποτε θέλετε. Τοποθετήστε ένα χαρτί κεριού στο κάτω μέρος του αφυγραντήρα σας. Απλώστε τα κεράσια σε σχάρες. Στους 135 βαθμούς F., τα κεράσια θα στεγνώσουν εντελώς. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 16 – 24 ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία.вћє Ο χρόνος που απαιτείται για να στεγνώσουν τα κεράσια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου αφυγραντήρα. Θα εξαρτηθεί επίσης από την υγρασία στα κεράσια. 1 κιλό αποξηραμένα κεράσια Morello ισοδυναμεί με περίπου 17 κιλά φρέσκα κεράσια.
Canning Morello Cherry
вћє Τα κεράσια μπορούν να κονσερβοποιηθούν σε νερό, χυμό μήλου, χυμό λευκού σταφυλιού ή σιρόπι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι, χρησιμοποιήστε βαρύ σιρόπι (3,25 φλιτζάνια ζάχαρη που προστίθενται σε 5 φλιτζάνια νερό θα σας δώσουν περίπου 6,5 φλιτζάνια σιρόπι) για βύσσινα. Για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό του στελέχους, τοποθετήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι νερό που περιέχει ασκορβικό οξύ. (Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ή 3 γραμμάρια ασκορβικού οξέος σε 1 γαλόνι νερό.)Вћє Τοποθετήστε τα στραγγισμένα κεράσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το σιρόπι και αφήστε τα να βράσουν. Ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο, αφήνοντας ½” χώρο. Καθαρίστε την επάνω άκρη του βάζου και προσαρμόστε το καπάκι.Επεξεργαστείτε σε λουτρό βραστό νερό ή σε κονσερβοποιία πίεσης.вћє Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κονσερβοποίησης. Μπορείτε να προμηθευτείτε τα κεράσια σε κονσέρβα σε μια επαγγελματική μονάδα κονσερβοποίησης. Υποτίθεται ότι επεξεργάζεστε (βράζετε) τα βάζα περισσότερο σε μεγαλύτερα υψόμετρα από το επίπεδο της θάλασσας. Τα μεγαλύτερα βάζα πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα φρέσκα κεράσια στο ψυγείο πρέπει να καταναλωθούν εντός 3 ημερών. Τα κεράσια σε κονσέρβα ή αφυδατωμένα μπορούν να διατηρηθούν για ένα χρόνο περίπου. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για επιδόρπια και γιαούρτια, γαρνίροντας σαλάτες, εμπλουτίζοντας τα δημητριακά πρωινού σας ή μπορείτε ακόμη και να τα ενσωματώσετε σε πίτες και κέικ.
