Αν νιώθετε ότι το απόθεμα πατάτας σας στο σπίτι είναι τεράστιο, η κατάψυξη είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τα περιττά σπυριά. Ωστόσο, είναι σημαντικό η διαδικασία της κατάψυξης να γίνει σωστά, διαφορετικά οι πατάτες μπορεί να χαλάσουν κατά την απόψυξη.
Ξέρατε; Κατά τη διάρκεια του 1800, οι κηπουροί που ζούσαν σε ψυχρές περιοχές αποθήκευαν τη φρέσκια σοδειά τους από πατάτες σε μεταλλικά κουτιά, που ήταν θαμμένο υπόγεια. Ο χειμωνιάτικος παγετός θα κρατούσε τις πατάτες φρέσκες μέχρι να τις έσκαβαν την άνοιξη.
Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά που διαθέτει ο άνθρωπος. Όχι μόνο μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά είναι τόσο νόστιμα που τα περισσότερα γεύματα αισθάνονται ελλιπή χωρίς στοιχείο πατάτας. Έτσι, προφανώς, είστε πολύ χαρούμενοι όταν η συγκομιδή της πατάτας σας είναι πολύ μεγαλύτερη από την αναμενόμενη ή όταν αγοράζετε μια πολύ καλή προσφορά για να αγοράσετε πατάτες από το τοπικό σας σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αυτό γίνεται πρόβλημα όταν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες αρκετά γρήγορα και πρέπει να βρείτε τρόπους να τις συντηρήσετε.
Η κατάψυξη είναι μια μέθοδος συντήρησης που έρχεται αμέσως στο μυαλό. Ωστόσο, το να πετάξετε απλώς τα ακατέργαστα σπάτουλα στον καταψύκτη σας δεν θα λειτουργήσει. Υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα οι πατάτες να μαυρίσουν μόλις ξεπαγώσουν, με αποτέλεσμα να μην είναι βρώσιμες. Λοιπόν, μπορείτε να παγώσετε πατάτες; Ναι, μπορείτε, με την προϋπόθεση ότι έχουν προετοιμαστεί σωστά πριν από την κατάψυξη. Ας δούμε τώρα τις καλύτερες μεθόδους για το πώς να παγώσετε πατάτες χωρίς να μαυρίσουν.
Πώς να παγώσετε τις πατάτες χωρίς να μαυρίσουν
Μασάνισμα και κατάψυξη πατάτας Μέθοδος 1 :
- Διαλέξτε καινούργιες πατάτες με λεία φλούδα και πλύντε τις καλά.
- Αν δεν σας αρέσουν τα σπάτουλα σας με δέρμα, ξεφλουδίστε τα.
- Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο νερό να βράσει. (1 γαλόνι για κάθε κιλό πατάτες που πρέπει να προετοιμαστούν.)
- Ασπρώνουμε τις πατάτες για 3 – 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
- Βγάζετε τις πατάτες από το ζεστό νερό και τις μεταφέρετε αμέσως σε ένα παγωμένο νερό. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Συσκευάστε τα σπάτουλα σε αεροστεγή δοχεία ή σε σακούλες Ziploc. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να αφαιρέσετε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε και σφραγίστε τις πατάτες.
- Βάλτε τις σφραγισμένες σακούλες ή τα δοχεία στην κατάψυξη και τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πατάτες για πολύ καιρό ακόμη, ανάλογα με το πόσο κρύα είναι η θερμοκρασία του καταψύκτη σας (πιο κρύα είναι καλύτερα).
Μέθοδος 2:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 1 ίντσας.
- Ασπρώνουμε τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
- Σε ένα ταψί, απλώστε λίγο αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και απλώστε ομοιόμορφα τους ασπρισμένους κύβους στο ταψί.
- Φυλάξτε προσεκτικά το δίσκο μέσα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν οι κύβοι.
- Βγάλτε το δίσκο και βάλτε τους κύβους μέσα σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες Ziploc και κλείστε τους.
- Τοποθετήστε αυτά τα δοχεία στην κατάψυξη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Για Hash Browns
Μέθοδος 1:
- Τρίψτε/τρίψτε τις πατάτες που χρειάζεστε για να φτιάξετε χασίς.
- Βάλτε τις τριμμένες πατάτες σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό.
- Σε ένα άλλο μεγάλο σκεύος, βάλτε λίγο νερό να βράσει. Βγάλτε τις πατάτες από το λουτρό νερού και ζεματίστε τις σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Απλώστε λίγο μαγειρικό σπρέι σε ένα δίσκο.
- Βγάζετε τις πατάτες από το βραστό νερό και τις στραγγίζετε καλά.
- Μοιράζουμε τα ψιλοκομμένα σπάτουλα σε μπουρεκάκια σε σχήμα καφέ χασίς, τα τοποθετούμε ομοιόμορφα στο δίσκο και τα παγώνουμε μέχρι να γίνουν στερεά.
- Τοποθετήστε τα hash browns σε δοχεία κατάψυξης και σακούλες μέχρι να χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσετε.
Μέθοδος 2:
- Τρίβουμε τις πατάτες και τις πλένουμε με κρύο νερό.
- Στραγγίξτε καλά το νερό και φτιάξτε μπιφτέκια.
- Ρηχά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Ψύξη και πάγωμα φλας.
Μέθοδος 3:
- Απλώστε και καθαρίστε καλά τη φλούδα των πατατών.
- Τρυπάτε τη φλούδα των σπάτουλας με ένα πιρούνι και ψήνετε για 1½ ώρα στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζουμε.
- Τρίψτε/τρίψτε τις πατάτες και απλώστε τις ομοιόμορφα σε ένα δίσκο.
- Παγώστε τα σε ένα δίσκο μέχρι να στερεοποιηθούν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σακούλες κατάψυξης και καταψύξτε μέχρι να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Για τηγανιτές πατάτες
Μέθοδος 1:
- Κλείστε και κόψτε τις πατάτες κατά μήκος, σε μπαστουνάκια σε σχήμα πατάτας.
- Σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα ταψί ψεκασμένο με μαγειρικό σπρέι, στραγγίζουμε και τοποθετούμε ομοιόμορφα τις ασπρισμένες πατάτες.
- Καταψύξτε μέχρι να γίνουν στερεές οι πατάτες και τοποθετήστε τις σε σακούλες κατάψυξης για μελλοντική χρήση.
Μέθοδος 2:
- Επιλέξτε μερικές ώριμες πατάτες για αυτή τη μέθοδο, οι οποίες έχουν αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
- Κλείστε και κόψτε τα σπάτουλα σε λωρίδες σε σχήμα πατάτας.
- Τα ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και τα στραγγίστε.
- Σε ένα ρηχό ταψί τοποθετούμε τις πατάτες και τις αλείφουμε ομοιόμορφα με λάδι.
- Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι οι πατάτες να πάρουν πολύ ανοιχτό-χρυσαφί χρώμα.
- Ψύξτε αυτές τις πατάτες και παγώστε τις σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες για μελλοντική χρήση.
Μέθοδος 3:
- Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες.
- Ξπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε το καλά.
- Τηγανίζουμε τις λωρίδες πατάτας μέχρι να ψηθούν, αλλά όχι να ροδίσουν.
- Στραγγίστε το περιττό λάδι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Παγώστε τα με φλας στο βαθύτερο σημείο του καταψύκτη σας. Αφήστε για μελλοντική χρήση.
Για διπλές μαγειρεμένες/γεμιστές πατάτες
Μέθοδος 1:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να καταψύξετε τα σπάτουλα χωρίς να ζεματίσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε την εκδοχή σας για διπλά ψημένες πατάτες.
- Σε ένα ψεκασμένο δίσκο, τοποθετήστε τα μισά ομοιόμορφα και παγώστε τα μέχρι να στερεοποιηθούν. Αποθηκεύστε σε δοχεία και σακούλες για μελλοντική χρήση.
- Όταν χρησιμοποιείτε, ψήστε τις κατεψυγμένες πατάτες για 40 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
Μέθοδος 2:
- Ψήνετε τις μισές πατάτες με τη φλούδα μέχρι να ψηθούν.
- Βγάζουμε τη σάρκα της πατάτας, την πολτοποιούμε και την ξαναβάζουμε στη φλούδα.
- Τυλίξτε αυτές τις πατάτες με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και παγώστε. Χρήση σε 2 – 3 εβδομάδες.
Πώς να παγώσετε πουρέ πατάτας
Μέθοδος:
- Ετοιμάστε πουρέ πατάτας σύμφωνα με τη συνηθισμένη σας συνταγή.
- Ψύξτε τον πολτό στο ψυγείο και φτιάξτε μπουρεκάκια από τον πολτό.
- Παγώστε τα μπιφτέκια σε ένα ψεκασμένο ταψί, μέχρι να στερεοποιηθούν.
- Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε σακούλες ή δοχεία και αποθηκεύστε τα μέχρι να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να παγώσετε ψητές πατάτες
Μέθοδος:
- Προετοιμάστε ψητές πατάτες σύμφωνα με τη συνηθισμένη σας συνταγή.
- Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς, πριν τις καταψύξετε σε σακούλες ή δοχεία χωρίς υγρασία.
- Πατάτες ψησίματος όπως τα χρυσά σπάτουλα Yukon παγώνουν πολύ καλύτερα από τις κόκκινες πατάτες.
- Αποψύξτε τις πατάτες σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου αντί να προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αυτό θα μειώσει τις πιθανότητες αποχρωματισμού. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε μόνο μερικώς, πριν το ψήσετε σε πολύ καυτό λάδι ή σε φούρνο.
- Το ζεμάτισμα μιας πατάτας πρέπει να γίνεται σωστά. Εάν το ζεμάτισμα γίνει για πολύ καιρό, τα σπάτουλα θα γίνουν χυλός. Ωστόσο, εάν το ζεμάτισμα σταματήσει νωρίς, μπορεί να αλλάξει χρώμα οι πατάτες πιο γρήγορα από το κανονικό.
- Η σχολαστική αποστράγγιση του νερού μετά το ζεμάτισμα είναι πολύ σημαντική. Χρησιμοποιήστε απορροφητικές πετσέτες για το σκοπό αυτό.
- Επιλέξτε πατάτες με λιγότερο άμυλο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα κατά το μαγείρεμα
- Προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού στις πατάτες πριν ή κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος. Αυτό θα κρατήσει τα σπάτουλα από το να γίνουν ρευστά και μαλακά.
- Το στέγνωμα των πατατών στον αέρα μετά το ζεμάτισμα μπορεί να δώσει τραγανές τηγανητές πατάτες με απαλό εσωτερικό.
- Η απόψυξη του πουρέ πατάτας στο ψυγείο για 7 – 8 ώρες είναι καλύτερη επιλογή από την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν καταψύξετε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε, θα έχετε καλύτερες τηγανιτές πατάτες από το τηγάνισμα αμέσως μετά το ζεμάτισμα.
- Αν έχετε πατάτες διαφορετικών μεγεθών, είναι πάντα καλύτερο να ζεματίζετε, τηγανίζετε ή καταψύχετε εκείνες παρόμοιου μεγέθους μαζί και άλλα μεγέθη σε ξεχωριστές παρτίδες.
- Είναι σημαντικό να υπάρχει ελάχιστος αέρας στο δοχείο ή τη σακούλα που χρησιμοποιείται για την κατάψυξη. Ένας καλός τρόπος είναι να ρουφήξετε τον αέρα με ένα καλαμάκι ενώ σφραγίζετε τις σακούλες.
- Μην γεμίζετε τις πατάτες μέχρι το χείλος των σακουλών/δοχείων. Αφήστε ένα κενό τουλάχιστον μισής ίντσας μεταξύ της κορυφής του δοχείου μέχρι τις πατάτες.
- Βουτάμε πάντα τις πατάτες σε παγωμένο νερό αμέσως μετά το ζεμάτισμα, για να μην μουσκέψουν.
- Οι νέες πατάτες είναι καλές για τηγάνισμα ολόκληρες ή στη μέση, αλλά για τηγανητές πατάτες και άλλα κομμάτια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πατάτες που έχουν αποθηκευτεί για τουλάχιστον 30 ημέρες. Ωστόσο, οι ολόκληρες πατάτες θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από ό,τι αν κοπούν.
- Χρησιμοποιώντας πολύ καυτό λάδι που είναι ακριβώς κάτω από το κάπνισμα θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες.
- Μερικές φορές, οι αποψυγμένες πατάτες μπορεί να μην έχουν φυσιολογική μυρωδιά ή γεύση, παρά την καλή τους εμφάνιση. Πετάξτε τέτοιες πατάτες, γιατί μπορεί να σας κινδυνεύουν να αρρωστήσετε.
- Η κατάψυξη των ασπρισμένων πατατών πριν από το ψήσιμο θα δώσει μια τραγανή εξωτερική και αφράτη εσωτερική στις ψητές πατάτες.
- Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος στους κατεψυγμένους πουρέ πατάτας ενώ ξεπαγώνετε, για να έχετε καλύτερη συνοχή.
Παρά όλες τις παραπάνω συνταγές, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι σεφ και ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν τις φρεσκομαγειρεμένες πατάτες από τις κατεψυγμένες, καθώς η κατάψυξη μειώνει σταδιακά τη γεύση και την υφή των σπάτουλας. Χρησιμοποιήστε τις κατεψυγμένες πατάτες σας μέσα σε ένα μήνα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
