Το δέλεαρ μιας ζουμερής μοσχαρίσιας μπριζόλας μαγειρεμένης στην τελειότητα δεν ανταποκρίνεται σε τίποτα. Σας δίνουμε 4 διαφορετικούς αλλά εύκολους τρόπους για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα New York. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν, έτσι;
Μια μπριζόλα με οποιοδήποτε άλλο όνομα έχει εξίσου νόστιμη γεύση!
Μερικοί από εσάς μπορεί να αναγνωρίσετε τη μπριζόλα της Νέας Υόρκης με άλλα ονόματα όπως Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak και Boneless Club Steak.
Οι φανατικοί της μπριζόλας είναι βέβαιο ότι θα μιλήσουν εύγλωττα για τις ατελείωτες αρετές μιας τέλειας μπριζόλας. Ωστόσο, το τι συνιστά τελειότητα διαφέρει από άτομο σε άτομο, ιδιαίτερα όσον αφορά τη μπριζόλα. Η «καθαρότητα» του κρέατος ταξινομείται σε 3 τύπουςσπάνια, μέτρια σπάνια και καλά. Ενώ οι επαγγελματίες σεφ έχουν εκπαιδευμένο μάτι για να αναγνωρίζουν κάθε τύπο, οι αρχάριοι ή οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν πάντα να βασίζονται σε ένα θερμόμετρο φαγητού για να τους δώσει μια ακριβή ιδέα για την κατάσταση του κρέατος τους.
Όταν εισάγεται στο κέντρο της μπριζόλας, ένα σπάνιο είναι 110°F έως 115°F, το medium-rare είναι 120°F, το medium είναι 125°F έως 130°F, το medium-well είναι 130°F°F έως 115°F και το μεσαίο πηγάδι είναι 130°F°F έως 115°F, και το μεσαίο πηγάδι είναι 130°F°F έως 115°F,Οι μπριζόλες συνεχίζουν να μαγειρεύονται για λίγα λεπτά αφού τις αφαιρέσετε από την πηγή θερμότητας, γι' αυτό θα πρέπει να τις αφήσετε να καθίσουν για 3 – 4 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα και να βγουν οι χυμοί. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο σας με φειδώ, καθώς ανοίγοντας τρύπες στο κρέας θα βγουν οι χυμοί και όπως θα σας πει οποιοσδήποτε λάτρης της μπριζόλας, η πιο ζουμερή μπριζόλα είναι πάντα η πιο νόστιμη.
Τώρα που δεν έχουμε τις παραμέτρους ετοιμότητας, ας επικεντρωθούμε στη μπριζόλα της επιλογής μας, που τυχαίνει να είναι η μπριζόλα New York Strip.
Τι είναι το New York Strip Steak;
Το strip steak προέρχεται από τον ραχιαίο μυ Longissimus, που βρίσκεται προς το πίσω άκρο του τιμονιού στο primal ακριβώς πίσω από τις νευρώσεις. Η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτή τη μπριζόλα είναι σχετικά χαμηλή, γεγονός που καθιστά εύκολο το ψήσιμο στη σχάρα, μειώνοντας τις πιθανότητες απανθράκωσης. Είναι μέτρια τρυφερό με τη σωστή ποσότητα γλυκιάς, κρεατικής γεύσης.
Προετοιμασία της μπριζόλας σας
Οι ειδικοί είναι της γνώμης ότι οι λωρίδες μπριζόλας δεν πρέπει να μουλιάζονται σε όξινες μαρινάδες για περισσότερο από 30 λεπτά, καθώς αυτό επηρεάζει την υφή και τη γεύση του κρέατος με δυσμενή τρόπο. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίψιμο μπαχαρικών για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος, καθώς δεν θα αλλοιώσει την υφή.
Μαγειρεύοντας τη μπριζόλα σας στη Νέα Υόρκη
Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα είναι τρεις δημοφιλείς τρόποι για να μαγειρέψετε αυτές τις μπριζόλες. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να επιλέξετε να τα μαγειρέψετε sous vide, ειδικά αν περιμένετε μια μεσαία σπάνια απόδοση.
Ψήστε το στη σχάρα
New York Strip Steaks With Barbecue Sauce
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Χρήσεις: 4 μπριζόλες Νέας Υόρκης (πάχος 1 ίντσας)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το μπαχαρικό τρίψτεσκελίδες σκόρδο, 3 – 4 εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 κ.σ.. Χοντρό τριμμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο, 2 κουτ. .Ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, 1 κ.σ. αλάτι κοσέρ, ½ κουτ.
Για τη σάλτσα BBQΟυίσκι, 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire, 2 κουτ. σούπας.Κέτσαπ, ½ φλιτζάνι σκόρδο αλάτι, ½ κ.γ. Νερό, ½ φλιτζάνι Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι, ½ κουτ.
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία του τρίψιμο μπαχαρικών για τη μπριζόλα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο μαζί με τη σάλτσα για να δημιουργήσουμε μια παχύρρευστη πάστα.
- Προσθέστε το θυμάρι, το τριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο στην πάστα. Τρίψτε το σε όλη τη μπριζόλα. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα Ziploc, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα χτυπώντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 8 – 10 λεπτά και στη συνέχεια το κατεβάζετε από τη φωτιά. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα.
ΨΗΓΜΑ ΤΗΣ ΜΠριζόλας
- Λαδώστε την επιφάνεια ψησίματος και ανάψτε τη σχάρα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια της μπριζόλας σας έχουν μείνει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν αρχίσετε να τα ψήνετε.
- Περιμένετε μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί επαρκώς πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια πάνω της.
- Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 4 λεπτά και χρησιμοποιήστε πάντα λαβίδες για να αναστρέψετε τα κομμάτια.
- Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 – 4 λεπτά.
- Βάζουμε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ψητά λαχανικά της επιλογής σας.
Τηγανίστε το
New York Strip Steaks With Smokey Bacon Sauce
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Χρήσεις: 4 μπριζόλες Νέας Υόρκης (πάχος 1 ίντσας)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το μπαχαρικό τρίψτεΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 κ.σ.. Χοντρό τριμμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο, 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι κοσέρ, ½ τσ.+Λάδι για το τηγάνισμα της μπριζόλας
Για τη σάλτσα καπνιστού μπέικονΜπέικον καπνιστό, 2 λίβρες. Κόκκοι πράσινης πιπεριάς, 6 ουγκιές. Κρασί πορτών, 1 ½ LΝερό, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ασκαλώνια, 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού, ¼ φλιτζάνι Αλάτι, για γεύση
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μπαχαρικού τρίψτε μαζί. Καλύψτε τα κομμάτια της μπριζόλας με αυτό.
- Τοποθετήστε το σε μια σακούλα Ziploc, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία για τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το καπνιστό μπέικον, το προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Στραγγίζουμε το περιττό λίπος, αφαιρούμε το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε …” μερίδα κρασιού στην ίδια κατσαρόλα για να ξεφλουδίσει. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να ανάψει το κρασί. Μειώστε το κρασί στο ένα τέταρτο του αρχικού.
- Σε αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο κρασί, τα ασκαλώνια και τους κόκκους πιπεριού και μειώστε το στο ένα τρίτο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ για να ανακατέψετε το καλαμποκάλευρο και το νερό για να κάνετε μια παχύρρευστη πάστα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να το ανακατέψετε στη σάλτσα και αφήστε το σταδιακά να πήξει.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΤΗΣ ΜΠριζόλας
- Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε το να ζεσταθεί.
- Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια της μπριζόλας σας έχουν μείνει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν αρχίσετε να τα τηγανίζετε.
- Βγάζετε τα κομμάτια από τη σακούλα και τα τοποθετείτε στο ζεστό τηγάνι.
- Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 4 – 6 λεπτά. μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη φορά για να επιτύχετε τον αγαπημένο σας βαθμό ετοιμότητας.
- Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 – 4 λεπτά.
- Βάζουμε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και την απλώνουμε με κουτάλι τη σάλτσα καπνιστού μπέικον.
Ψήστε το
Seasoned New York Strip Steaks
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Χρήσεις: 4 μπριζόλες Νέας Υόρκης (πάχος 1 ίντσας)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΚΥΜΑ
Σπόροι κόλιανδρου χοντροαλεσμένοι, 4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 κ.γ.. Ανίθιο, 4 κουτ. Μαραθόσποροι, 2 κουταλιές της σούπας. Σκόρδο αλάτι, 2 κουτ.
ΨΗΓΜΑ ΤΗΣ ΜΠριζόλας
- Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire σε ένα μπολ και ανακατέψτε την μαζί με όλα τα ξηρά μπαχαρικά.
- Πιέστε αυτό το μείγμα καρυκευμάτων και στις δύο πλευρές κάθε κομματιού μπριζόλας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ρυθμίστε τη ρύθμιση του ψησίματος στο φούρνο σας σε υψηλή και ρυθμίστε τη σχάρα σας να προθερμανθεί.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι (θα είναι πολύ ζεστό), και αλείψτε το με καλαμποκέλαιο.
- Πολύ γρήγορα, αλείφετε τα κομμάτια της μπριζόλας με βούτυρο και τα τοποθετείτε προσεκτικά στο τηγάνι που ψήνεται. Τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ανάλογα με τον βαθμό θερμότητας του φούρνου σας, αναποδογυρίστε τα κομμάτια μετά από 4 λεπτά χρησιμοποιώντας λαβίδες.
- Ελέγξτε για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο και αφαιρέστε τα από το φούρνο μόλις γίνουν.
- Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3 – 4 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
Στιλ Σους Βίντε
New York strip μπριζόλα με ψιλοκομμένες ντομάτες και βότανα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες Χρήσεις: 4 μπριζόλες Νέας Υόρκης (πάχος 1 ίντσας)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το μπαχαρικό τρίψτεΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας. Φρέσκο χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι Kosher, ½ φλ.+Βούτυρο για το τηγάνισμα, 2 κ.σ.
Για τις ντομάτες στο τηγάνιΝτομάτες μεσαίου μεγέθους, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 – 3 φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. Ρίγανη, 1 κουτ. .Θυμάρι, 1 κ.γ. Αλάτι, κατά βούληση
ΓΙΑ ΤΟ SOUS VIDE
- Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα συστατικά του τρίψτε μπαχαρικών για τη μπριζόλα. Τρίψτε το μείγμα σε όλη τη μπριζόλα. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα Ziploc και κλείστε το, αφαιρώντας όλο τον αέρα από μέσα.
- Σε περίπτωση που έχετε μηχάνημα sous vide, προθερμάνετε το στην προβλεπόμενη θερμοκρασία. Αν όχι, πάρτε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο και γεμίστε τα δύο τρίτα με νερό.
- Βράσε το νερό στους 130ºF. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή σε αυτό το σημάδι.
- Βάζουμε τη σακούλα με τις μπριζόλες σε βραστό νερό. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία 130ºF.
- Οι μπριζόλες χρειάζονται περίπου 2 ½ ώρες για να ψηθούν.
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ
- Καθώς ψήνονται οι μπριζόλες σας, αρχίστε να ετοιμάζετε τις ντομάτες σας. Αρχικά, τα κόβουμε σε φέτες. ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και μετά τις φέτες ντομάτας.
- Πετάξτε το για περίπου 2 λεπτά και προσθέστε τα μυρωδικά.
- Πασπαλίστε το με αλάτι και αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο.
- Μόλις γίνουν τα κομμάτια της μπριζόλας, προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τα πουγκιά και τοποθετήστε την στο ταψί για να σχηματιστεί μια βουτυρώδης κρούστα. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 2 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τις ψημένες ντομάτες και τις αφήνουμε για ένα λεπτό αφού τις κατεβάσουμε από τη φωτιά.
- Η μπριζόλα σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Τέσσερις εύκολες συνταγές, μία υπέροχη μπριζόλα. Επιλέξτε και επιλέξτε ένα στυλ μαγειρέματος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα μπριζόλας για τον εαυτό σας σήμερα. Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε τη μπριζόλα με οποιοδήποτε συνοδευτικό της αρεσκείας σας, είτε είναι νόστιμη σάλτσα, λαχανικά στη σχάρα, είτε ακόμα και μόνη της.
