Η ξηρή μουστάρδα χρησιμοποιείται για να προσθέσει θερμότητα και πικάντικη γεύση στα πιάτα. Αλλά έχετε ποτέ αναρωτηθεί ποια άλλα συστατικά μπορούν να κάνουν την ίδια δουλειά;
Το ήξερες?
Στην Αγγλία, η ξηρή μουστάρδα παρασκευάζεται από αλεσμένη μουστάρδα, κουρκουμά και αλεύρι σίτου και είναι ευρέως γνωστή ως «αγγλική μουστάρδα».
Υπάρχουν τρεις διαφορετικές ποικιλίες σπόρων μουστάρδας, δηλαδή, κίτρινος, καφέ και μαύρος. Από αυτές, η κίτρινη ποικιλία είναι η πιο ήπια, ενώ οι υπόλοιπες δύο είναι πιο πικάντικες και πικάντικες στη γεύση. Η ξηρή μουστάρδα, γνωστή και ως αλεσμένη μουστάρδα, δεν είναι παρά κονιοποιημένοι σπόροι μουστάρδας.Η ξηρή μουστάρδα που βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι συνήθως αλεσμένοι σπόροι κίτρινης μουστάρδας, ενώ η πιο πικάντικη εκδοχή της, η οποία χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες, προέρχεται από την καφέ αντίστοιχή της.
Αυτό το μπαχαρικό σε σκόνη χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για σούπες, σάλτσες και τουρσιά, καθώς και για την παρασκευή βινεγκρέτ και σάλτσες για σαλάτες. Η ξηρή μουστάρδα χρησιμοποιείται επίσης σε μια ποικιλία από τρίψιμο ξηρών μπαχαρικών και είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός καρυκεύματος που ονομάζεται «παρασκευασμένη μουστάρδα». Δίνει μια πικάντικη γεύση σε ένα πιάτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα από το τμήμα μπαχαρικών ενός καταστήματος. Τι γίνεται όμως αν σας τελειώσει αυτό το μπαχαρικό και δεν έχετε χρόνο να βγείτε και να το αγοράσετε από το κατάστημα; Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να εξετάσετε άλλες εναλλακτικές λύσεις για να αντικαταστήσετε τη ξηρή μουστάρδα στις συνταγές σας, και αυτό είναι απολύτως εντάξει. Η ακόλουθη συλλογή υποκατάστατων ξηρής μουστάρδας (συστατικά που είναι πιθανότατα διαθέσιμα στην κουζίνα σας) θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή εναλλακτική για τη σωστή συνταγή.
Υποκατάστατα ξηρής μουστάρδας
Ετοιμασμένη μουστάρδα
Έτοιμη μουστάρδαΗ παρασκευασμένη μουστάρδα γίνεται συνδυάζοντας ξηρή μουστάρδα, ξύδι και νερό. Παρά το ότι είναι υγρό, είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ξερής μουστάρδας, αφού το ίδιο το κύριο συστατικό της είναι οι αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε ως αντικατάσταση, πρέπει να ακολουθείτε έναν απλό εμπειρικό κανόνα σχετικά με την αναλογία που θα χρησιμοποιήσετε, έτσι ώστε η γεύση και η υφή του πιάτου σας να παραμείνουν ανεπηρέαστες. Για κάθε κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας υγρή μουστάρδα και μειώστε την ποσότητα του υγρού στο πιάτο κατά 1 κουταλιά της σούπας. Αυτή η εναλλακτική είναι η καταλληλότερη για χρήση για την παρασκευή βινεγκρέτ και dressings για σαλάτες.
Κουρκουμάς σε σκόνη
Κουρκουμάς σε σκόνηΤο φυτό κουρκουμά είναι εγγενές στην ινδική υποήπειρο και η σκόνη που προέρχεται από αυτό είναι ένα κοινό συστατικό που βρίσκεται στις κουζίνες της Νότιας Ασίας και της Ινδίας.Έχει μια ζεστή, πικρή γεύση που μοιάζει με πιπέρι και ένα έντονο κίτρινο χρώμα. Μπορεί επομένως να υποκαταστήσει καλά τη ξηρή μουστάρδα για την παρασκευή διαφόρων τριψίματος μπαχαρικών και για καρύκευμα σούπες, κάρυ, τουρσιά κ.λπ. Η αναλογία υποκατάστασης είναι 1:1, που σημαίνει ότι 1 μέρος σκόνης κουρκουμά μπορεί να αντικατασταθεί για 1 μέρος ξηρή μουστάρδα. . Ο κουρκουμάς όχι μόνο θα δώσει ένα κίτρινο χρώμα στο πιάτο, αλλά θα προσθέσει και τη θρεπτική του αξία, λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του.
Σπόροι μουστάρδας
Σπόροι μουστάρδαςΤο να έχετε σπόρους μουστάρδας αντί για ξερή μουστάρδα θα σας βοηθήσει επίσης να προσθέσετε αυτή την επιπλέον γροθιά στο πιάτο σας. Απλώς συνθλίψτε τους σπόρους μουστάρδας και πασπαλίστε τον πάνω από τη σαλάτα, το στιφάδο, τη σούπα σας ή προσθέστε το στο τρίψιμο των μπαχαρικών σας. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εναλλακτική, η αναλογία της αναλογίας θρυμματισμένης μουστάρδας προς ξηρή μουστάρδα θα πρέπει να είναι 1:2. Αυτό σημαίνει ότι 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με ½ κουταλιά της σούπας θρυμματισμένη μουστάρδα.
Wasabi σε σκόνη και χρένο
Σκόνη WasabiΤόσο το wasabi όσο και η σκόνη χρένου είναι καλά υποκατάστατα της ξηρής μουστάρδας. Η σκόνη Wasabi παρασκευάζεται από τις αλεσμένες ρίζες του φυτού wasabi, γνωστό και ως «ιαπωνικό χρένο», ενώ η σκόνη χρένου προέρχεται από το φυτό χρένο. Και τα δύο φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τη μουστάρδα. Τόσο η σκόνη wasabi όσο και η σκόνη χρένου είναι καυτερές και πικάντικες στη γεύση και είναι συγκριτικά πιο πικάντικες από την ξηρή μουστάρδα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βινεγκρέτ και μαγιονέζα. Ωστόσο, ενώ το κάνετε, βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιείτε σε λιγότερες ποσότητες σε σύγκριση με την ξηρή μουστάρδα.
Οι προαναφερθείσες εναλλακτικές θα είναι πιθανότατα άμεσα διαθέσιμες στην κουζίνα σας. Όχι μόνο θα αντικαταστήσουν τη στεγνή μουστάρδα στα πιάτα σας, αλλά θα τους προσθέσουν και μια ξεχωριστή γεύση.
