Μια νόστιμη ποικιλία λουκάνικου σαλάμι, το πεπερόνι είναι μια πολύ αγαπημένη πίτσα σε όλη την Αμερική. Το Tastessence σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτήν την ταπεινή φέτα αλλαντικού κρέατος.
Δεν είναι ιταλικό. Είναι Ιταλοαμερικανικό.
«Πεπερόνι» στα ιταλικά αναφέρεται σε μεγάλες πιπεριές και δεν έχει καμία σχέση με το κρέας. Αν και υπάρχουν παρόμοιες παραλλαγές του πικάντικου σαλάμι στην Ιταλία, η δημιουργία του λουκάνικου πεπερόνι είναι εξ ολοκλήρου αμερικανική.
Τι είναι αλήθεια το πεπερόνι; Για αρχή, όλοι γνωρίζουν ότι είναι ένα πικάντικο λουκάνικο. Μερικά από τα πιο καθοριστικά χαρακτηριστικά του είναι ότι στεγνώνει στον αέρα στην τελειότητα, έχει καπνιστή, πικάντικη γεύση και είναι λεπτόκοκκο και απαλό στην υφή.
Η γέννηση και η ιστορία αυτού του λουκάνικου αναμειγνύεται με το πρώτο κύμα ιταλικών κρεοπωλείων και πιτσαριών που ξεκίνησαν το κατάστημα στη Νέα Υόρκη στις αρχές του 20ού αιώνα. Και ενώ σίγουρα αναζήτησε έμπνευση από μερικές πικάντικες συνταγές σαλάμι που προέρχονται από τη νότια Ιταλία, οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν το ονόμασαν ποτέ «pepperoni».
Τι είναι το Pepperoni;
в-ј Το Pepperoni είναι ένα λουκάνικο που αποτελείται από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας.Σε αυτό προστίθενται πολλά μπαχαρικά, μαζί με κόκκινα τσίλι, και τέλος, καλλιέργεια για την επεξεργασία και συντήρηση του κρέατος. Οι εναλλακτικές εκδόσεις έχουν κρέας γαλοπούλας και κοτόπουλο στη θέση του χοιρινού ή βοείου κρέατος, αλλά αυτό προφανώς παρεμβαίνει με την αυθεντικότητά του.
в-ј Ενώ το πεπερόνι μπορεί να μην έχει άμεση σύνδεση με την Ιταλία, εκτός από το ότι είναι εφεύρεση των Ιταλοαμερικανών, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η θεραπεία του χοιρινού κρέατος είναι μια πρακτική που χρονολογείται από την εποχή του η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Οι Ρωμαίοι ήταν γνωστό ότι πρωτοστάτησαν στη διαδικασία διατήρησης του κρέατος τους για μεγάλο χρονικό διάστημα απουσία τεχνικών ψύξης.
в-ј Το πεπερόνι γεννημένου στην Αμερική παρασκευάζεται σύμφωνα με αυστηρές οδηγίες που ορίζονται από το USDA. Αυτοί οι κανονισμοί και οι κανόνες διασφαλίζουν ότι κάθε είδος αλλαντικού είναι απαλλαγμένο από μόλυνση από τριχίνωση.
в-ј Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πεπερόνι είναι συνώνυμο με το «Hormel», μακράν την πιο δημοφιλή μάρκα στη χώρα.Η Hormel Foods ιδρύθηκε το 1891 και σερβίρει μια μεγάλη γκάμα λουκάνικων πεπερόνι που καταναλώνονται ως έχουν, ή ως εγκλείσματα σε σάντουιτς, καλτσόνε, και για να μην ξεχνάμε, την πίτσα. Η συνταγή τους απαιτεί μια μέτρια κομμένη εκδοχή του κρέατος, στο οποίο προστίθεται κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
Υλικά σε πεπερόνι
Κάθε πεπερόνι, είτε είναι συσκευασμένη ποικιλία είτε σπιτικό, έχει τη δική του λίστα συστατικών. Προφανώς, τα κύρια περιεχόμενα παραμένουν τα ίδια και η παραλλαγή εμφανίζεται κυρίως στην ποικιλία και την αναλογία των μπαχαρικών και των τσίλι που χρησιμοποιούνται. Τα συστατικά που συμμετέχουν στην παρασκευή του πεπερόνι περιλαμβάνουν:
- Χοιρινός κιμάς
- Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- Αλας
- Insta Cure
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
- Μπαχαρικό σε σκόνη
- Γλυκάνισο σε σκόνη
- Σκόρδο
- Ζάχαρη
- Κέλυφος γουρουνιού
Πώς φτιάχνεται;
Οι οικιακοί μάγειρες συνήθως ακολουθούν αυτά τα βήματα:
в-ј Το κρέας πρώτα κιμάς ή ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας μαζί με τον παράγοντα ωρίμανσης.
в-ј Αυτό το μείγμα σφραγίζεται και διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες.
в-ј Μετά από αυτό, το μείγμα βγαίνει από το ψυγείο, έτοιμο να γεμιστεί στις θήκες. Τα περιβλήματα είναι συσκευασμένα σε άλμη, γι' αυτό πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για αρκετό χρόνο για να απαλλαγούν από την αλατότητα.
в-ј Μόλις τα κελύφη είναι έτοιμα, γεμίζονται με το αλλαντικό και σφραγίζονται, κάνοντας κρίκους κατάλληλου μεγέθους. Στη συνέχεια, διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 10 – 12 ώρες.
в-ј Αυτές οι αλυσίδες κρέατος στη συνέχεια αναρτώνται για να στεγνώσουν, κατά προτίμηση σε θάλαμο καπνού μέχρι να είναι έτοιμες σε λίγες εβδομάδες.
