Ταχίνι, το διάσημο ντιπ της Μέσης Ανατολής, έχει καλύτερη γεύση μόνο όταν το σουσάμι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ψηθεί στην τελειότητα. Αν και οι φρυγανισμένοι σπόροι είναι διαθέσιμοι στις αγορές, οι σπιτικοί, τραγανοί σπόροι σουσαμιού θα δώσουν μια φρέσκια, γήινη και ξηρή γεύση στα πιάτα. Το Tastessence περιγράφει πώς να φρυγανίσετε το σουσάμι στο σπίτι για να προσθέσετε γεύση σε διαφορετικές κουζίνες.
"Ανοιξε σουσάμι!"
Αυτή η μαγική εντολή χρησιμοποιήθηκε από τον Ali Baba (από τις ιστορίες των Arabian Nights) για να ανοίξει την πόρτα της σπηλιάς και άντλησε έμπνευση από τον τρόπο με τον οποίο οι λοβοί του σουσαμιού ανοίγουν όταν οι σπόροι είναι εντελώς ανεπτυγμένος. Στην πραγματικότητα, το άνοιγμα του σουσαμιού συμβολίζει όλα τα πλούτη στη γη.
Οι μαγικές δυνάμεις του σουσαμιού χρονολογούνται από τον ασσυριακό μύθο που ισχυρίζεται ότι οι θεοί έπιναν κρασί από σουσάμι πριν από τη δημιουργία της Γης. Είναι γνωστό ως το πρώτο καρύκευμα καθώς και το πρώτο εδώδιμο φυτό παραγωγής ελαίου στην ανθρωπότητα. Οι σπόροι πιστεύεται ότι προήλθαν από την Ινδία γύρω στο 3.000 π.Χ. Αργότερα, εισήχθησαν στην Ασία, την Αφρική, τη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη και τις δυτικές χώρες.
Από τότε, το σουσάμι χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια καθώς και σε συνταγές κυρίως πιάτων. Η γεύση τους με ξηρούς καρπούς και το λεπτό τραγανό τους συμπληρώνουν διάφορους τύπους ειδών διατροφής, από ζυμαρικά μέχρι μπισκότα.Οι σπόροι είναι μια εξαιρετικά πλούσια πηγή ασβεστίου και περιέχουν και άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, η χρήση σουσαμιού στις κουζίνες ή με άλλο τρόπο είναι πάντα ενδεδειγμένη. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες μορφές όπως ωμοί, πάστα, σκόνη ή σε μορφή λαδιού. Ωστόσο, για να τονίσετε το τραγανό τους, είναι καλύτερο να φρυγανίσετε τους σπόρους.
5 Τρόποι για να ψήσετε σουσάμι
Ψήσιμο σουσαμιού σε τηγάνι
1. Προσθέστε το σουσάμι σε ένα τηγάνι.2. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, και κρατάμε τη φωτιά χαμηλή.3. Συνεχίστε να ανακατεύετε τους σπόρους συνεχώς.4. Αφαιρέστε τους σπόρους από τη φωτιά μόλις ροδίσουν. Μπορεί να χρειαστούν 3 – 5 λεπτά για να φτάσουν στο επιθυμητό χρώμα.5. Απλώστε τους σπόρους σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε τους να κρυώσουν. 6. Αποθηκεύστε τους σπόρους σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλήв– Αφαιρέστε τους σπόρους από το τηγάνι αμέσως αφού ψηθούν γιατί το καυτό τηγάνι μπορεί να τους κάψει.в– Προσθέστε αλάτι , ζάχαρη ή πιπέρι για να γίνουν πιο νόστιμοι οι ψημένοι σπόροι.
Ψήσιμο σουσαμιού σε φούρνο
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 176°C (350°F). 2. Στρώνουμε ένα ταψί σε ένα ταψί.3. Απλώνουμε στο ταψί σουσάμι.4. Ανακινήστε λίγο το δίσκο για να απλωθούν οι σπόροι σε ομοιόμορφη στρώση.5. Ψήνετε τους σπόρους στο φούρνο για 12 – 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.6. Βγάζουμε τους σπόρους από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν.7. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλήв– Ανακινείτε το δίσκο μετά από κάθε λίγα λεπτά για να αποφύγετε το κάψιμο των σπόρων.
Ψήσιμο σουσαμιού σε φούρνο μικροκυμάτων
1. Τοποθετήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα πιάτο ανθεκτικό στα μικροκύματα.2. Μαγειρέψτε τους σπόρους σε υψηλή ισχύ για 2 – 4 λεπτά.3. Ανακατέψτε τους σπόρους μία ή δύο φορές μεταξύ της διαδικασίας μαγειρέματος. Θα σας βοηθήσει να φρυγανίσετε τους σπόρους ομοιόμορφα.4. Αφού τα φρυγανίσετε, τα βγάζετε από τον φούρνο μικροκυμάτων και τα απλώνετε σε διαφορετική επιφάνεια για να κρυώσουν.5. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Συμβουλήв– Ψεκάστε το πιάτο με ένα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος για να μην κολλήσουν οι σπόροι.в– Φρυγανίστε τους σπόρους μέχρι να είναι ανοιχτό καφέ καθώς θα συνεχίσουν να γίνονται πιο σκούρα αφού κρυώσουν.
Ψήσιμο σουσαμιού σε Thermomix
Ο εταιρικός όμιλος Vorwerk παρουσίασε τη συσκευή κουζίνας Thermomix το 1961. Αυτή η συσκευή θεωρείται ως all rounder καθώς εκτελεί πολλές λειτουργίες όπως ζύμωμα, ανάμειξη, τεμαχισμό, θέρμανση κ.λπ. Ας δούμε πώς μπορεί να φρυγανίσει σουσάμι με τη βοήθεια αυτής της συσκευής κουζίνας.
1. Προσθέστε ωμό σουσάμι στο μπολ Thermomix και κλείστε καλά το καπάκι.2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100°C.3. Λειτουργήστε τη συσκευή σε μεσαία ταχύτητα για σχεδόν 3 λεπτά.4. Αδειάστε το Thermomix σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε τους φρυγανισμένους σπόρους να κρυώσουν.
Συμβουλήв– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή θερμοκρασίας Varoma στο Thermomix για να επιταχύνετε τη διαδικασία φρυγανίσματος. Ωστόσο, έχετε κατά νου να μειώσετε την ταχύτητα στο 1 ενώ χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση θερμοκρασίας Varoma.
Ψήσιμο ασπρόμαυρο σουσάμι
Οι μέθοδοι που δίνονται παραπάνω μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σουσάμι με αποφλοιωμένο και χωρίς φλοιό, δηλαδή μαύρο, λευκό, κόκκινο και κίτρινο σουσάμι. Ωστόσο, το ψήσιμο μαύρου σουσαμιού μπορεί να γίνει λίγο δύσκολο, καθώς είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε εάν είναι φρυγανισμένοι ή όχι. Για να κάνετε τη διαδικασία εύκολη, προσθέστε λίγο άσπρο σουσάμι ενώ φρυγανίζετε τους μαύρους. Το αλλαγμένο χρώμα των λευκών σπόρων θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν το μαύρο σουσάμι είναι φρυγανισμένο ή όχι.
Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο σας έχει δώσει αρκετές επιλογές για να φρυγανίσετε το σουσάμι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Φρυγανίστε τα και χρησιμοποιήστε τα για ταχίνι ή οποιαδήποτε άλλη αγαπημένη εξωτική συνταγή. Καλή διασκέδαση μαγειρεύοντας!
