Πλούσια πηγή φυτοθρεπτικών συστατικών, η σταφίδα ανήκει στην οικογένεια των φραγκοστάφυλων. Χρησιμοποιούνται συχνά σε ποτά και επιδόρπια λόγω της υπέροχης γεύσης τους. Αυτό το άρθρο του Tastessence απαριθμεί τις μαγειρικές χρήσεις και τα οφέλη για την υγεία της σταφίδας.
Όντας φορέας σκουριάς από φυσαλίδες λευκού πεύκου, η καλλιέργεια μαύρης σταφίδας απαγορεύτηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 1900. Αυτή η απαγόρευση άρθηκε από τη Νέα Υόρκη το 2003, ενώ εξακολουθεί να υπάρχει σε ορισμένες άλλες πολιτείες.
Στη βοτανική, ο όρος «μούρο» αναφέρεται σε ένα φρούτο που αποτελείται από πολτό και σπόρους που παράγονται από μία μόνο ωοθήκη.Οι σταφίδες τοποθετούνται στην κατηγορία των μούρων. Η μαύρη, η κόκκινη και η λευκή σταφίδα ανήκουν στο Ribes γένος and οικογένεια Grossulariaceae Οι βοτανικές ονομασίες της μαύρης σταφίδας και της κόκκινης σταφίδας είναι Ribes nigrum και Ribes rubrum,αντίστοιχα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η λευκή σταφίδα είναι αποτέλεσμα χρωμοσωμικής αλλοίωσης ή μετάλλαξης στην κόκκινη σταφίδα. Η λευκή σταφίδα σκοράρει καλύτερα από την άποψη της γεύσης ή της γλυκύτητας, σε σύγκριση με τη μαύρη σταφίδα. Οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν μαύρη σταφίδα σε μαρμελάδες, ζελέ, σιρόπια κ.λπ., αντί να τα καταναλώνουν στην ακατέργαστη μορφή τους. Αυτό οφείλεται στην ξινή ή πικάντικη γεύση τους. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι πιο γλυκές. Αυτά είναι μια πολύ καλή πηγή διαφόρων φυτοθρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Εκτός από το ότι είναι μια πηγή ενέργειας από θρεπτικά συστατικά, αυτά τα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά για να προσδώσουν γεύση ή να γαρνίρουν επιδόρπια. Οι κόκκινες, ροζ και λευκές σταφίδες μπορεί επίσης να είναι χρήσιμες για τους λάτρεις της κηπουρικής λόγω της ικανότητάς τους να προσδίδουν οπτικό ενδιαφέρον.
Μαγειρικές χρήσεις της σταφίδας
Σε αντίθεση με τις μαύρες σταφίδες που δεν καταναλώνονται απευθείας, οι κόκκινες, ροζ ή λευκές σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν σε ωμή ή αποξηραμένη μορφή.
- Πιο συχνά, χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ φρούτων ή μοκτέιλ για τη δροσιστική τους γεύση.
- Τα βρασμένα και πολτοποιημένα μαύρα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε μους ή σουφλέ.
- Η μαύρη και η κόκκινη σταφίδα χρησιμοποιούνται συχνά κατά την προετοιμασία μαρμελάδων, ζελέ, σιροπιών, σάλτσες, κρασιά, λικέρ, χυμούς κ.λπ.
- Μπορούν επίσης να προστεθούν για να δώσουν γεύση σε μπισκότα, παγωτά, ψωμάκια, μάφιν και πίτες.
- Λόγω της ελκυστικής, γυαλιστερής εμφάνισής τους, αυτά τα μούρα χρησιμοποιούνται μερικές φορές για γαρνίρισμα επιδορπίων.
Διατροφικές πληροφορίες για τη σταφίδα
Αν και πολλοί λάτρεις της μαγειρικής μπορεί να χρησιμοποιήσουν αυτά τα μούρα ως αρωματικούς παράγοντες, αυτά τα μούρα είναι επίσης γεμάτα με θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων USDA, 100 g ακατέργαστης, κόκκινης και λευκής σταφίδας περιέχουν τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
| Θρεπτικά συστατικά (Τιμή ανά 100 g) | |
| Νερό | 83,95 g |
| Calories | 56 kcal |
| Πρωτεΐνη | 1,40 g |
| Ολικά λιπίδια (λίπος) | 0,20 g |
| Υδατάνθρακες, κατά διαφορά | 13,80 g |
| Φυτικές ίνες | 4,3 g |
| Ολική ζάχαρη | 7,37 g |
| Ορυκτά | |
| Ασβέστιο | 33 mg |
| Σίδερο | 1 mg |
| Μαγνήσιο | 13 mg |
| Φώσφορος | 44 mg |
| Κάλιο | 275 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Ψευδάργυρος | 0,23 mg |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη C | 41 mg |
| Θιαμίνη | 0,040 mg |
| Ριβοφλαβίνη | 0,050 mg |
| Νικοτινικό οξύ | 0,100 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,070 mg |
| Φολικό | 8 μg |
| Βιταμίνη Α | 42 IU |
| Βιταμίνη Ε | 0,10 mg |
| Βιταμίνη Κ | 11 μg |
| Λιπίδια | |
| Λιπαρά οξέα, ολικά ακόρεστα | 0,017 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 0,028 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,088 mg |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
Η μαύρη σταφίδα είναι πιο θρεπτική από την κόκκινη και τη λευκή σταφίδα. Αυτό θα γίνει σαφές αν ρίξετε μια ματιά στο διατροφικό προφίλ της μαύρης σταφίδας από τον παρακάτω πίνακα. Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων USDA, 100 g ακατέργαστης μαύρης σταφίδας περιέχουν τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
| Θρεπτικά συστατικά (Τιμή ανά 100 g) | |
| Νερό | 81,96 g |
| Calories | 63 kcal |
| Πρωτεΐνη | 1,40 g |
| Ολικά λιπίδια (λίπος) | 0,41 g |
| Υδατάνθρακες, κατά διαφορά | 15,38 g |
| Ορυκτά | |
| Ασβέστιο | 55 mg |
| Σίδερο | 1,54 mg |
| Μαγνήσιο | 24 mg |
| Φώσφορος | 59 mg |
| Κάλιο | 322 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Ψευδάργυρος | 0,27 mg |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη C | 181 mg |
| Θιαμίνη | 0,050 mg |
| Ριβοφλαβίνη | 0,050 mg |
| Νικοτινικό οξύ | 0,300 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,066 mg |
| Βιταμίνη Α | 230 IU |
| Βιταμίνη Ε | 1 mg |
| Λιπίδια | |
| Λιπαρά οξέα, ολικά ακόρεστα | 0,034 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 0,058 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,179 mg |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
Οφέλη για την υγεία της σταφίδας
Τόσο η μαύρη όσο και η κόκκινη σταφίδα είναι μια πλούσια πηγή διαφόρων βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, η μαύρη σταφίδα έχει περισσότερα να προσφέρει, όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά. Πολλά οφέλη για την υγεία έχουν συσχετιστεί με την κατανάλωση φρέσκιας σταφίδας. Αυτά οφείλονται στην παρουσία φυτοθρεπτικών συστατικών όπως:
вњ¦ Ανθοκυανίνηвњ¦ Πολυφαινόλεςвњ¦ Φλαβονοειδή
вњ¦ Ο όρος «φλαβονοειδή» αναφέρεται σε μια κατηγορία φυτικών χρωστικών που είναι γνωστό ότι διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα φλαβονοειδή που υπάρχουν στη σταφίδα περιλαμβάνουν κρυπτοξανθίνη, ζεαξανθίνη και βήτα-καροτίνη.
вњ¦ Μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι η μαύρη σταφίδα έχει υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα (AOC). Το AOC στις κόκκινες σταφίδες είναι χαμηλότερο από αυτό της μαύρης σταφίδας. Η μαύρη σταφίδα έχει υψηλή αντιοξειδωτική αξία ή ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC) 7950 ισοδύναμα Trolex ανά 100 g. Από την άλλη πλευρά, η τιμή ORAC της κόκκινης σταφίδας είναι 3387 TE.
вњ¦ Η σταφίδα είναι μια πολύ πλούσια πηγή βιταμίνης C. Μπορείτε εύκολα να εκπληρώσετε την ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βιταμίνης C από το σώμα πίνοντας ένα φλιτζάνι μαύρη σταφίδα. Η παρουσία της βιταμίνης C όχι μόνο βελτιώνει την αντιοξειδωτική ικανότητα αυτών των μούρων, αλλά βοηθά και στην απορρόφηση του σιδήρου.
вњ¦ Όντας καλή πηγή φυτικών ινών, βοηθούν επίσης στη βελτίωση της πεπτικής υγείας.
вњ¦ Η κατανάλωσή τους μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου βλάβης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ουσίες που προκαλούν οξειδωτικό στρες, επηρεάζοντας έτσι τα κύτταρα με δυσμενή τρόπο. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να προκαλέσουν πρόωρη γήρανση και να κάνουν κάποιον ευαίσθητο σε σοβαρές ασθένειες.
вњ¦ Τα οφέλη για την υγεία της μαύρης σταφίδας μπορούν επίσης να αποδοθούν στα υψηλά επίπεδα φαινολικών φλαβονοειδών φυτοχημικών που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία του σώματος από τη γήρανση, τις φλεγμονές και τις νευρολογικές ασθένειες.
вњ¦ 100 g μερίδα φρέσκιας σταφίδας παρέχει 230 IU βιταμίνης Α, η οποία παίζει ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των βλεννογόνων και των ματιών.
вњ¦ Η μαύρη σταφίδα περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Β5, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β1. Αυτές οι βιταμίνες είναι επίσης απαραίτητες για τη διατήρηση της βέλτιστης υγείας.
вњ¦ 100 g μερίδα φρέσκιας μαύρης σταφίδας παρέχει περίπου το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σιδήρου. Η συμπερίληψη τροφών πλούσιων σε σίδηρο είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας, καθώς αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Χρειάζεται επίσης για άλλες βασικές σωματικές διαδικασίες.
вњ¦ Η σταφίδα είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή καλίου, γι' αυτό η κατανάλωση αυτών των μούρων μπορεί να αποδειχθεί ευεργετική σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
вњ¦ Η εφαρμογή ελαίου από σπόρους μαύρης σταφίδας πιστεύεται ότι βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του εκζέματος και της ψωρίασης σε κάποιο βαθμό.
вњ¦ Γάμμα-λινολενικό οξύ (GLA) που υπάρχει στο έλαιο μαύρης σταφίδας πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα.
вњ¦ Αυτά τα μούρα είναι επίσης μια καλή πηγή άλλων βασικών μετάλλων όπως ο χαλκός, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγγάνιο και το μαγνήσιο.
вњ¦ Η κόκκινη σταφίδα είναι γνωστό ότι έχει αντιπυρετικές ιδιότητες. Έτσι, αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του πυρετού.
Σε τελική σημείωση, η σταφίδα είναι μια θαυμάσια πηγή ζωτικών θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγιή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Επομένως, μην τα χρησιμοποιείτε μόνο για να γαρνίρετε επιδόρπια, αλλά συμπεριλάβετε αυτά τα μούρα στη διατροφή σας για να παραμείνετε υγιείς.
