Το χοιρινό jowl είναι μια αγαπημένη λιχουδιά στη μαγειρική του Νότου. Αν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμα και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο φέτος, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές για χοιρινό jowl.
Τα χοιρινά χοιρινά είναι γνωστά ως guanciale στα ιταλικά. Χρησιμοποιείται πιο συχνά σε πιάτα με ζυμαρικά, φασόλια, πράσινα και φακές.
Μπορεί να μην είναι το παραδοσιακό μπέικον, αλλά είναι μπέικον. Είναι ένα μέρος του προσώπου του χοίρου - μάγουλα, ακριβώς. Αυτό το κρέας έρχεται συχνά με δέρμα και φλούδα και βρίσκεται καπνιστό και ωριμασμένο. Αυτό το κρέας διατίθεται σε διάφορα μεγέθη.
Θυμηθείτε το μυστικό για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας, βρίσκεται στη μαρινάδα του. Όσο περισσότερο μένει το κρέας στη μαρινάδα τόσο πιο τρυφερό γίνεται. Και ένα άλλο πράγμα είναι να διασκεδάσετε ενώ μαγειρεύετε, να πειραματιστείτε λίγο, να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο ξύσμα λεμονιού για να δώσετε στο πιάτο μια ελαφριά απροσδόκητη γεύση και μια έκρηξη φρεσκάδας εσπεριδοειδών. Πιστέψτε με, τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει ένα καλό σπιτικό χοιρινό τζόουλ μαζί με μερικά μαυρομάτικα μπιζέλια και λίγο καλαμποκάλευρο. Ακολουθούν μερικές συνταγές για χοιρινό jowl που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε φέτος.
Συνταγές χοιρινού λαγού
Μπέικον Χοιρινού Κόπα
Συστατικά
- Γουρούνι, ½ ίντσα σε φέτες, καπνιστό και ωριμασμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικό)
- 2 φύλλα λαδόκολλα
- 2 φύλλα ψησίματος με στεφάνι
ΔιαδικασίαΠροθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF (περίπου 200ºC). Στρώνουμε τη λαδόκολλα σε 1 από τα φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον πάνω από αυτό το λαδόκολλο, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε δύο λωρίδες. Τα πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύψτε το μπέικον με ένα φύλλο λαδόκολλας και ένα άλλο ταψί. Τοποθετήστε λίγο βάρος πάνω από αυτό το φύλλο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας απλά ένα μπολ με αποξηραμένα φασόλια πάνω από το ταψί. Τοποθετήστε αυτά τα φύλλα ψησίματος μέσα στο φούρνο να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, το βγάλτε από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το βάρος, το επάνω στρώμα του φύλλου ψησίματος και το λαδόκολλα.Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μην ξεχνάτε να προσέχετε το μπέικον για να μην καεί. Μόλις γίνει το μπέικον, θα έχει σκούρο μελί καφέ χρώμα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μαγειρέψετε το μπέικον χωρίς βάρος από πάνω.
Χοιρινά κουκούτσια εμπνευσμένα από την Ταϊλάνδη
Συστατικά
- Χοιρινά χοιρινά, 2 λίβρες.
- Κανέλα, 1 ξυλάκι
- Τσίλιες (bird’s eye), 4
- Μαύρη σάλτσα σόγιας, …” φλιτζάνι
- Σάλτσα ψαριού, ¼ φλιτζάνι
- Κρασί από ρύζι , ¼ φλιτζάνι
- Ζάχαρη, 1 κουτ.
- Αλάτι, για γεύση
- Σαλότ, 1 τηγανητό
ΔιαδικασίαΠροθερμάνετε το κρεμμύδι για περίπου 300ºF (148ºC). Ρίξτε λίγο νερό σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα μάγουλα σε αυτό. Το νερό πρέπει να βυθίζει μόνο κατά το ήμισυ τα μάγουλα.Προσθέστε όλες τις σάλτσες και το κρασί ρυζιού σε αυτό. Ρίξτε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα τσίλι στην κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά το υγρό λίπος ή θα μπορούσατε να το αφήσετε να κρυώσει και αργότερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αφήστε αυτόν τον ζωμό κρέατος να κρυώσει, ώστε να στερεοποιηθεί το λίπος, το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα ήταν πολύ τρυφερό. Μειώστε τη σάλτσα σε…» φλιτζάνι. Ξαναζεσταίνετε το κρέας πριν το σερβίρετε μαζί με τη μειωμένη σάλτσα.
Πικάντικη, γλυκιά και αλμυρή χοιρινή κουκούλα
Συστατικά
- Χοιρινό jowl, 3-4 τεμάχια
- Κινέζικο κρασί, ¼ φλιτζάνι
- Πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 2-3
- Φύλλα κόλιαντρο, ψιλοκομμένα, ½ φλιτζάνι
- Μαύρη σάλτσα σόγιας, ½ φλιτζάνι
- Σάλτσα ψαριού, 4 κ.σ.
- Μέλι, 1 κ.σ.
- Σαλότ, ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι
- Ζάχαρη, 5 κ.σ.
- Μεγάλη τσάντα με φερμουάρ
Διαδικασία Στη σακούλα με φερμουάρ, συνδυάστε ψιλοκομμένα, ασκαλώνια, φύλλα κόλιανδρου, πιπεριές τσίλι, μαύρη σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, Κινέζικο κρασί, ζάχαρη και πλυμένα κομμάτια χοιρινού χοιρινού κρέατος. Πιέστε ελαφρά την περίσσεια αέρα από τη σακούλα και κλείστε τη σακούλα με φερμουάρ. Με τα χέρια σας κάντε ελαφρύ μασάζ στα κομμάτια του κρέατος ώστε το κρέας να αναμιχθεί καλά με τη μαρινάδα. Αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τοποθετούμε τα χοιρινά στο τηγάνι και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά στο λάδι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Μόλις ψηθεί, περιχύστε με το μέλι και αφήστε το να κρυώσει.
Jowl σε σάλτσα ντομάτας και κρασιού
Συστατικά
- Χοιρινό jowl, 2,5-3 λίβρες
- Ντομάτες κονσέρβα, ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι
- Καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 μέτρια
- Κοτσανάκια σέλινου, κομμένα σε κύβους ½ ίντσας, 2
- Κρασί κόκκινο ξηρό, 2 φλιτζάνια
- Λάδι, λίγες κ.σ.
- Κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, 1 μέτριο
- Δεντρολίβανο, 1 κ.σ.
- Θυμάρι, 1 κ.σ.
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για γεύση
ΔιαδικασίαΠροθερμάνετε το φούρνο στους 300ºF (148ºC). Όσο συμβαίνει αυτό, πασπαλίστε λίγο αλάτι και πιπέρι στα χοιρινά μάγουλα. Μόλις γίνει αυτό, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα ρολά στο λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ωραία η επιφάνεια και να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Μόλις ροδίσουν καλά, αφαιρούμε τα τσόφλια με τη βοήθεια της λαβίδας και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο και σοτάρετε. Ρίχνουμε το κρασί, τις ντομάτες, μαζί με το δεντρολίβανο και το θυμάρι.Προσθέστε το χοιρινό χοιρινό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Σκεπάζουμε το ταψί και το μεταφέρουμε στο φούρνο. Αφήστε το κρέας να ψηθεί για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να διαλύεται.
