Αν και η κατανάλωση ποδιών καβουριού μπορεί να απαιτεί κάποια σοβαρή προσπάθεια από την πλευρά σας, η προετοιμασία του λαχταριστού κρέατος είναι αρκετά απλή. Ακολουθεί ένα κομμάτι Tastessence που σας δίνει 5 γρήγορους και εύκολους τρόπους για να ξαναζεσταίνετε τα πόδια καβουριών μαζί με μερικές σημαντικές συμβουλές.
Κρίσιμες συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε
- Αγοράζετε πάντα κατεψυγμένα και όχι αποψυγμένα πόδια καβουριών.
- Αν είναι άψητα, προσθέστε τουλάχιστον 10 επιπλέον λεπτά σε οποιαδήποτε από τις μεθόδους αναθέρμανσης που αναφέρονται παρακάτω.
Όταν ψάχνετε για πόδια καβουριού, ποια είναι μερικά από τα βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου; Πρώτον, τα περισσότερα μπούτια καβουριών που διατίθενται στα παντοπωλεία είναι προμαγειρεμένα και κατεψυγμένα για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Δεύτερον, πρέπει να διαλέξετε αυτά με χοντρά μπούτια για να πάρετε περισσότερο κρέας από αυτά. Και τρίτον, εάν αγοράζετε κατεψυγμένα πόδια, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου πάνω τους. αυτό δείχνει ότι τα πόδια του καβουριού έχουν παγώσει για πολύ καιρό.
Έχοντας υπόψη αυτά τα σημαντικά σημεία, θα προχωρήσουμε τώρα στην κύρια ατζέντα του άρθρου∙ αναθέρμανση των ποδιών καβουριών. Ο λόγος που λέμε «ζέσταμα» και όχι «ψήσιμο» είναι επειδή τα μπούτια έχουν ήδη ψηθεί στο παρελθόν. Άρα τεχνικά, δεν θα τα μαγειρέψετε ξανά.
Εκτός κι αν μια συνταγή απαιτεί να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μπούτια καβουριού ως έχουν, να τα αποψύχετε πάντα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν τα ξαναζεστάνουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αν ο χρόνος είναι λίγος, ξεπαγώστε τα με τρεχούμενο, κρύο νερό.
Για μια ή δύο μέρες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποψυγμένα πόδια καβουριών στο ψυγείο μέχρι να τα ετοιμάσετε. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε αμέσως μόλις ξεπαγώσουν. Αυτό βοηθά στη διατήρηση και ενίσχυση της γεύσης του κρέατος.
ΑΤΜΟΣ
- Για τα πόδια καβουριού στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ατμομάγειρα από μπαμπού είτε ατμομάγειρα.
- Γεμίστε τον ατμομάγειρα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει στο κάτω καλάθι.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ίσα μέρη μπύρας και νερού στον ατμομάγειρα για επιπλέον γεύση.
- Τοποθετήστε το στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά για να βράσει το νερό σε δυνατή φωτιά.
- Πλύντε τα πόδια του καβουριού με νερό. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε τα πόδια καβουριών στο επάνω καλάθι. Αν τα πόδια είναι πολύ μεγάλα, σπάστε τα πόδια κοντά στις αρθρώσεις για να χωρέσουν μέσα.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τα πόδια να ζεσταθούν για περίπου 5 λεπτά.
- Όταν τα μπούτια έχουν ψηθεί σωστά, αφαιρέστε τα μπούτια χρησιμοποιώντας λαβίδες και βάλτε τα σε πιατέλα σερβιρίσματος με φέτες λεμονιού και βούτυρο καθαρό ή χρησιμοποιήστε τα στην αγαπημένη σας συνταγή.
ΒΡΑΣΜΟΣ
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με μπύρα και νερό σε αναλογία 2:4.
- Φέρτε το μείγμα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τα μπούτια καβουριών να βράσουν για 4 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να βράσετε τα πόδια καβουριών σε βραστό νερό καρυκευμένα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι ή ξύδι.
- Όταν τα μπούτια είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα αφαιρέσετε από το βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για μπισκότα για να στραγγίσουν σωστά.
- Σερβίρετε αμέσως με βούτυρο και φέτες λεμονιού.
ΨΗΝΩ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
- Τοποθετήστε τα καθαρά μπούτια καβουριού σε ένα βαθύ, γυάλινο ταψί.
- Ρίχνουμε ½” νερό στον πάτο του πιάτου και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και βότανα για περισσότερη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο, ώστε να βγαίνει εύκολα ο ατμός και να διατηρείται το κρέας μαλακό.
- Βάζουμε το ταψί μέσα στο φούρνο για 15 – 20 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε προσεκτικά το ταψί και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.
- Σερβίρετε αμέσως τα καβούρια ή χρησιμοποιήστε τα στην αγαπημένη σας συνταγή.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
- Πρώτα, τυλίξτε 3 – 4 πόδια καβουριού, ανάλογα με το μέγεθος, με μερικά κλωνάρια άνηθου.
- Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε δέσμη με μερικές υγρές χαρτοπετσέτες.
- Πριν τοποθετήσετε μεμονωμένες δέσμες μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων (δεν θέλουμε να τον γεμίσουμε υπερβολικά), τυλίξτε τα με μεμβράνη.
- Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε μεμβράνη τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων, εφόσον το φαγητό δεν έρχεται σε επαφή με αυτό.
- Φούρνετε τις δέσμες μικροκυμάτων για 2 λεπτά το καθένα.
- Βγάλτε προσεκτικά τη δέσμη και αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζί με τις χαρτοπετσέτες.
- Για να σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε φέτες λεμονιού και βούτυρο καθαρό ή να χρησιμοποιήσετε τα μπούτια καβουριών στην αγαπημένη σας συνταγή.
ΨΗΝΩ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
Μόνο για τη μέθοδο ψησίματος, χρησιμοποιήστε είτε κατεψυγμένα είτε φρέσκα μπούτια καβουριών αντί να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Και όσον αφορά την τεχνική, παραθέτουμε 2 απλές παραλλαγές.
- Η πρώτη μέθοδος απαιτεί να τυλίξετε 2 – 3 πόδια καβουριού σε μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου. Τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα ζεσταίνουμε με έμμεση πηγή θερμότητας για περίπου 10 λεπτά.Αφαιρούμε προσεκτικά τα πόδια από το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν για άλλα 3 – 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις ψηθεί, σερβίρετε αμέσως.
- Για τη δεύτερη μέθοδο, πρέπει να τοποθετήσετε τα πόδια απευθείας πάνω από τις σχάρες του γκριλ, κρατώντας τις λεπτότερες άκρες των ποδιών μακριά από την άμεση θερμότητα. Τα αφήνουμε να κάτσουν για περίπου 5 – 8 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος με φέτες λεμονιού και βούτυρο.
Δεδομένου ότι υπάρχουν διαθέσιμες διαφορετικές ποικιλίες ποδιών καβουριών, ο χρόνος για να τα ξαναζεστάνουμε δεν θα εξαρτάται μόνο από το μέγεθός τους, αλλά και από την τεχνική που χρησιμοποιείται. Συνήθως, τα πόδια από καβούρια χιονιού χρειάζονται περίπου 4 – 5 λεπτά, τα πόδια του βασιλιά καβουριού ξαναθερμαίνονται σε 7 – 8 λεπτά και άλλες μεγαλύτερες ποικιλίες μπορεί να διαρκέσουν οπουδήποτε μεταξύ 10 – 12 λεπτών. Με την εξάσκηση, θα μάθετε και θα καταλάβετε τη διαφορά και θα μπορέσετε να διατηρήσετε ανέπαφη τη γεύση και την υφή του κρέατος.
