Υπάρχουν αναρίθμητοι τρόποι διακόσμησης τούρτας. Κάποιος μπορεί να επιλέξει οποιοδήποτε από τα πολλά διαθέσιμα toppings όπως γλάσο, πασπαλίσματα, τέχνη με ζάχαρη, διακόσμηση ζαχαρωτών, φρούτα, σοκολάτα, βάφλες, γιαούρτι… οι δυνατότητες είναι αμέτρητες. Αυτά τα πρόσθετα μπορούν πρακτικά να φτιάξουν ή να σπάσουν ένα νόστιμο κέικ. Ακολουθεί ένα άρθρο αφιερωμένο σε τύπους παγώματος κέικ, διαφορετικές γεύσεις γλάσου κέικ και πολλά άλλα.
Υπόδειξη
Απλώστε μια στρώση στο κέικ σας πριν το γλάσο ή τη διακόσμηση, αυτό θα σφραγίσει τυχόν αδέσποτα ψίχουλα κέικ. Επίσης, μην ξεχάσετε να καταψύξετε το κέικ αφού του βάλετε μια επικάλυψη με ψίχα.
Κανένα κέικ δεν είναι πλήρες χωρίς γλάσο. Στην πραγματικότητα, ένα κέικ φαίνεται αρκετά ωμό και ημιτελές χωρίς αυτό το κρεμώδες, απαλό, γλυκό, νόστιμο και για να μην αναφέρουμε την όμορφη διακόσμηση.
Ονομάστε το γλάσο ή γλάσο… είτε εφαρμόζεται με σπάτουλα, είτε τοποθετείται με σωλήνες σε διακοσμητικά στοιχεία και σχέδια, είτε απλώνεται σε ένα κέικ, είτε απλώνεται σε φύλλα είτε απλά επικολλάται – ανεξάρτητα από τη μορφή και το σχέδιο, Το γεγονός παραμένει ότι το γλάσο είναι πεμπτουσία. Όχι μόνο ομορφαίνει το κέικ αλλά σας δίνει και αυτή τη λίγη ελευθερία να εκφραστείτε και να το κάνετε ένα έργο τέχνης, και για να μην πω ότι ενισχύει και συμπληρώνει τη γεύση του.Προσπαθήστε να μην παρασυρθείτε και να εμποτίσετε πάρα πολλές γεύσεις γλάσου. Λίγο χρώμα και γεύση πηγαίνει πολύ μακριά. Άλλωστε θέλετε να συμπληρώσετε την τούρτα και να μην την παρακάνετε με το γλάσο.
Τύποι παγώματος κέικ
Κέικ με γλάσο βουτυρόκρεμα
Βραστό παγετό
Αυτό το αφράτο λευκό γλάσο είναι η περηφάνια και η χαρά οποιουδήποτε έχει ψήσει ένα όμορφο κέικ. Η λευκή, απαλή και αφράτη εμφάνισή του είναι απλά για να πεθάνεις. Αυτό το γλάσο ταιριάζει πολύ με κέικ σοκολάτας ή κίτρινο κέικ. Αυτό το γλάσο είναι διασκεδαστικό και χρωματίζεται εύκολα χάρη στη λευκή και γυαλιστερή βάση του.
MakingΤο να φτιάξετε αυτό το γλάσο δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Απλά ανακατέψτε με το σιρόπι ζάχαρης, τα ασπράδια αυγών, μια πρέζα αλάτι και λίγο εκχύλισμα/άρωμα βανίλιας. Φροντίστε να μην εισάγετε λίπη σε αυτό το μείγμα κέικ, καθώς θα ξεφουσκώσει αμέσως αν αναμειχθεί με σοκολάτα ή σαντιγί.
ΑποθήκευσηΘα πρέπει να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλάσο αμέσως μόλις το φτιάξετε, καθώς θα καταρρεύσει μετά από 24 ώρες. Ωστόσο, εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε, θα πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βουτυροκρέμα
Το γλάσο βουτύρου είναι επίσης γνωστό ως βουτυρόκρεμα Αμερικής/ζαχαροπλαστικής ζαχαροπλαστικής/κρέμα βουτύρου/ γλάσο βουτύρου/μοκ κρέμα. Αυτό το γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ανάμεσα σε δύο στρώσεις ή να περάσει με σωλήνες πάνω στα κέικ με τη μορφή επικάλυψης, σχεδίων, λουλουδιών και γραφής. Τα διακοσμητικά θα κρατήσουν το σχήμα τους και όμως θα είναι αρκετά μαλακά για να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Αλλά αυτό το γλάσο θα κλαίει σε ζεστό και υγρό καιρό. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος αντί για βούτυρο.
ΠαρασκευήΑυτό το γλάσο είναι μια από τις πιο εύκολες μορφές γλάσου, που φτιάχνεται με συνδυασμό βουτύρου/σοταρίσματος/μαργαρίνης/λαρδί, με ζαχαροπλαστεία ζάχαρη, γεύσεις και σοκολάτα. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτό το γλάσο, καθώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με οποιαδήποτε συνέπεια.Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να χτυπήσετε αυτά τα συστατικά σε ένα μαλακό, λεία και αφράτη κορυφή.
ΑποθήκευσηΜπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία για έως και 2 εβδομάδες. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι τα χρώματα των τροφίμων θα σκουρύνουν με την πάροδο του χρόνου. Λάβετε υπόψη ότι η κατάψυξη αυτού του γλάσου θα αυξήσει τη διαδικασία κλάματός του.
Ιταλική βουτυρόκρεμα
Η ιταλική βουτυρόκρεμα είναι ένα εξαιρετικό γλάσο για να δουλέψετε. Μόλις γίνει σωστά, θα έχει μέτρια σύσταση και μια αφράτη αλλά βουτυρώδη υφή. Είναι εξαιρετική γέμιση αλλά και γλάσο για κέικ. Κάντε ένα φράγμα γέμισης ή έναν εξωτερικό κύκλο και μετά γεμίστε τη στρώση του κέικ με το γλάσο. Αυτό θα αποτρέψει το κλάμα της γέμισης όταν προστεθεί η δεύτερη στρώση. Το μεταξένιο χρώμα του συμπληρώνει καλύτερα τις παστέλ αποχρώσεις σε σύγκριση με τα σκούρα χρώματα.
ΠαρασκευήΣυνδυάστε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι σε μια σφιχτή κορυφή. Ανακατεύουμε προσεκτικά σε ζεστό μείγμα με σιρόπι με αβγό.Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και voila! Έχετε έτοιμο το γλάσο με την ιταλική βουτυρόκρεμα.
ΑποθήκευσηΑυτό το γλάσο θα χρειαστεί ψύξη, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του σε ζεστό καιρό.
Γαλλική βουτυρόκρεμα
Η γαλλική βουτυρόκρεμα φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ιταλική βουτυρόκρεμα, με μια μικρή τροποποίηση στα συστατικά.
ΦτιάχνουμεΧτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ενωθεί καλά.
ΑποθήκευσηΟι κρόκοι των αυγών σε αυτή τη μορφή βουτυρόκρεμα το καθιστούν εύκολα αλλοιώσιμο και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Swiss Buttercream
Η ελβετική βουτυρόκρεμα μπορεί να γίνει με περαιτέρω τροποποίηση των συστατικών του γλάσου.
ΠαρασκευήΤα ασπράδια αυγών και η ζάχαρη ανακατεύονται μαζί σε υδατόλουτρο ή με διπλό λέβητα (αυτό γίνεται τοποθετώντας το μπολ με υλικά σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ με ζεστό νερό). Το μείγμα χτυπιέται προσεκτικά μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Το βούτυρο και η γεύση προστίθενται μόνο αφού κρυώσει. Γεύσεις δηλαδή. βανίλια, σοκολάτα, καφές, τυρόπηγμα με λεμόνι, καραμέλα, μαρμελάδα και ξηροί καρποί ταιριάζουν εξαιρετικά με αυτό το παγωτό.
ΑποθήκευσηΑυτό το πάγωμα θα ξεφουσκώσει πιο γρήγορα και δεν μπορεί να αντέξει τη ζέστη ή τις υψηλές θερμοκρασίες. χρειάζεται έτσι ψύξη.
Πάρεμα λεμονιού
Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι ένα γλυκό και ξινό γλάσο με πηχτή υφή σαν κρέμα. Λειτουργεί καλύτερα ως γέμιση παρά ως γλάσο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γλάσο.
ΠαρασκευήΣυστατικά δηλ. Ο χυμός λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, τα αυγά και η ζάχαρη ανακατεύονται σε ένα λουτρό νερού. Ρίχνετε λίγη σαντιγί για να εμπλουτίσετε την υφή και τη γεύση της.
ΑποθήκευσηΛόγω των συστατικών αυτού του είδους γλάσο θα χρειαστεί ψύξη.
Τυρί κρέμα
Το γλάσο με τυρί κρέμα είναι ένα παχύρρευστο, γλυκό αλλά ξινό γλάσο που διατίθεται σε μια σειρά από πυκνές έως λεπτές συνθέσεις. Λόγω του χλωμού χρώματος που μοιάζει με κρέμα, φαίνεται υπέροχο σε παστέλ αποχρώσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως γέμιση όσο και ως γλάσο. Η απαλή και λεπτή υφή του θέλει ψύξη μόλις τελειώσεις με το γλάσο. Πριν το σερβίρετε, ωστόσο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
MakingΑυτό το νόστιμο γλάσο φτιάχνεται με το χτύπημα του βουτύρου, του τυριού κρέμα, της ζάχαρης και των γεύσεων/εκχυλίσματος.
ΑποθήκευσηΛόγω των συστατικών του θα χρειαστεί ψύξη.
Ganache
Ganache είναι η επιτομή της αμαρτωλά καλής σοκολάτας. Χρειάζεται να πω περισσοτερα? Αυτό το πλούσιο, σκοτεινό παρακμιακό είναι απλώς πολύ καλό για να είναι αληθινό. Αυτή η σκοτεινή αίσθηση έχει μόνο έναν κανόνα, όσο καλύτερη είναι η σοκολάτα τόσο καλύτερη είναι η γεύση.Προφανώς, δεν μπορείτε να χρωματίσετε το frosting καθώς είναι 80% σοκολατένιο και επομένως έχει μόνο ένα υπέροχο-καφέ χρώμα.
Μπορείτε να επιλέξετε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με λευκή και να προσθέσετε χρώματα τροφίμων ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η μέθοδος θα παραμείνει η ίδια. Λόγω της ποσότητας της σοκολάτας που υπάρχει στη γκανάζ, θα κρατήσει σε ζεστά κλίματα, αλλά θα αρχίσει να λιώνει σε πάρα πολύ ζέστη.
MakingΗ σοκολάτα και η κρέμα είναι τα μόνα δύο συστατικά που χρειάζονται για να γίνει η γκανάζ τόσο καλή όσο φαίνεται.
ΑποθήκευσηΑυτό το γλάσο είναι πολύ ανθεκτικό. Θα επιβιώσει, έως και 6 μήνες, περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο και περίπου 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και 2 δευτερόλεπτα εάν δεν μπορείτε να ελέγξετε τον εαυτό σας.
Βασιλική τήξη
Αυτή είναι ίσως η πιο δημοφιλής μορφή γλάσου. Το βασιλικό γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του κέικ, τη γέμιση ανάμεσα σε δύο στρώσεις και τη διακόσμηση. Η διακόσμηση μπορεί να είναι από μόνη της αλλά και πάνω από γλάσο σε ρολό.Η συνοχή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη χρήση του. Ωστόσο, θα μαλακώσει όταν χρησιμοποιείται σε άλλη μορφή κρέμας, βουτύρου ή παγώματος με βάση το λίπος. Το απαλό λευκό χρώμα του μπορεί να εμποτιστεί με μια σειρά χρωμάτων, αλλά ταιριάζει καλύτερα σε παστέλ αποχρώσεις και όχι σε σκούρες αποχρώσεις.
MakingΑυτό το γλάσο φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.
ΑποθήκευσηΤο βασιλικό γλάσο δεν χρειάζεται ψύξη, μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο και θα διαρκέσει για εβδομάδες.
Σαντιγύ
Αυτή είναι μια άλλη ευρέως δημοφιλής μορφή γλάσου που χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει τα πιο απλά κέικ για να τα μετατρέψει σε βρώσιμα αριστουργήματα. Αυτό το γλάσο ταιριάζει πολύ με φρέσκα φρούτα και επικαλύψεις μαρμελάδας. Ξεφουσκώνει εύκολα καθώς δεν περιέχει συντηρητικά. Βάζετε το κέικ στο ψυγείο μόλις παγώσει. Το γλάσο θα διατηρήσει την απαλή και λεία υφή του.
ΠαρασκευήΗ φρέσκια κρέμα γάλακτος και η ζάχαρη αναμειγνύονται για να κάνουν ένα ελαφρύ γλάσο αέρα, μερικές φορές εμποτισμένο με χρώμα και γεύση τροφίμων. Μερικοί επιλέγουν να προσθέσουν ζελατίνη για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής της.
ΑποθήκευσηΛόγω των φρέσκων συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του γλάσου έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.
Κέικ με γλάσο
Στιλβώ
ΤοΤο Glaze, όπως και το όνομά του, θα αφήσει πίσω του μια ελαφριά λαμπερή, λεία και γυαλισμένη όψη. Χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ, tortes, μπισκότα και μπάρες. Αυτή η μορφή γλάσου έχει πολλές συνταγές στο όνομά της και φτιάχνεται σε μια ποικιλία συνεκτικών.
ΠαρασκευήΧτυπήστε τη ζάχαρη με ένα εξάρτημα κουπιών. Προσθέστε σιγά σιγά το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
ΑποθήκευσηΤο γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 10-15 ημέρες στο ψυγείο.
Χυμένο Φοντάν
Το χυμένο ζαχαρωτό χρησιμοποιείται συνήθως ως γλάσο και όχι ως γέμιση. Αυτός ο τύπος ζαχαροπλαστείου φτιάχνεται ακριβώς όπως το αδερφάκι του σε ρολό με μερικές μικρές αλλαγές στη συνταγή, που θα το κάνουν λίγο ρευστό.Είναι πολύ εύκολο να χρωματίσετε και να αρωματίσετε αυτό το γλάσο. Θα στεγνώσει αφήνοντας πίσω του μια σατινέ, λεία και παγωμένη επίστρωση. Λόγω των συστατικών του θα στεγνώσει σε ημίσκληρη κατάσταση και θα κολλήσει σε ζεστή θερμοκρασία.
MakingΣε αντίθεση με τον ετεροθαλή αδελφό του, αυτό είναι φτιαγμένο από ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, νερό, σιρόπι καλαμποκιού, άρωμα και φαγητό/ χρώμα γλάσου.
ΑποθήκευσηΠολύ ανθεκτικό, αλλά θα πρέπει να θερμανθεί ξανά πριν από τη χρήση.
Κέικ με ζαχαρόπαστα και γλάσο παστίλιτζ
Candy Clay
Ο πηλός καραμέλας είναι ένα άλλο γλάσο που μοιάζει με ζαχαρωτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να καλύψετε το κέικ αλλά και για να φτιάξετε όμορφα διακοσμητικά, δηλαδή. τριαντάφυλλα, χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων και ειδώλια. Η ζύμη μπορεί να είναι δύσκολη στην αρχή, αλλά μπορείτε να διευκολύνετε τις προσπάθειές σας χωρίζοντάς τις σε μικρότερες μπάλες, κάτι που θα σας επιτρέψει να τη χρησιμοποιήσετε καλύτερα. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε λευκές καραμέλες, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρώματα σε αυτό.
ΚατασκευήΟ πηλός καραμέλας παρασκευάζεται με την τήξη λιωμένων καραμέλας και την ανάμιξη σιροπιού καλαμποκιού σε αυτό. Μόλις διαλυθεί καλά, απλώστε το σε χαρτί κεριού και αφήστε το να κρυώσει. Προστίθενται χρώματα και ζυμώνεται ξανά η ζύμη για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα χρώματα.
ΑποθήκευσηΑυτό το γλάσο θα διαρκέσει για αρκετές εβδομάδες.
Φοντάν σε ρολό
Αυτό το γλάσο με ζύμη δεν είναι απλώς διασκεδαστικό να το φτιάχνεις, αλλά είναι και όμορφο να το βλέπεις. Έχει πλούσια, γλυκιά γεύση με λεία, ματ υφή. Λόγω της συνοχής του play-doh, μπορεί να τυλιχτεί και να του δοθεί οποιοδήποτε σχήμα ή μορφή. Και φαίνεται υπέροχο με ή χωρίς χρώμα. Η ομορφιά αυτού του γλάσου είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κερασάκια πάνω του. Λειτουργεί καταπληκτικά ως καμβάς αν σκοπεύετε να ζωγραφίσετε ή να χρησιμοποιήσετε άλλες φόρμες γλάσου πάνω του.
ΦτιάχνουμεΑνακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με το σιρόπι καλαμποκιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να γίνει ελαφρώς ζυμάρι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε μια βρεγμένη μαρμάρινη πλάκα. Αφήστε το να κρυώσει και ξύστε το. Ρίξτε το σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με ένα εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε τη γεύση και τα χρώματα που επιθυμούμε.
ΑποθήκευσηΑυτό το μωρό έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο.
Οχλόπαστα
Η πάστα τσίχλας είναι επίσης γνωστή ως πάστα πετάλων ή πάστα λουλουδιών και χρησιμοποιείται ακριβώς όπως το γλάσο με ρολό φοντάν. Αν και αυτό το γλάσο είναι εύκολο να γίνει και διαρκεί για πολύ καιρό, στεγνώνει εύκολα και απαιτεί εύκολο χειρισμό. Αυτή η γλυκιά ζυμαρική απόλαυση χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση μικρών ειδωλίων και ως καμβάς για άλλα γλασάκια που τοποθετούνται με σωλήνα. Λόγω της σύστασής του στο play-doh, πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν κόφτες μπισκότων για να μετατρέψουν το φύλλο αυτού του γλάσου σε βρώσιμο έργο τέχνης. Μπορούν να καλουπωθούν για να φτιάξουν λουλούδια και ειδώλια με πολύ ζωηρή εμφάνιση και μπορούν να βαφτούν με βρώσιμο χρώμα τροφίμων.
ΦτιάχνονταςΓια να φτιάξετε αυτό το γλάσο θα χρειαστεί να ζυμώσετε με ζάχαρη άχνη, σκόνη μαρέγκας, τυλόζη ή cmc, λίπος, γλυκόζη, γλυκερίνη , γεύση, ζελατίνη με νερό. Αυτό θα σας δώσει ένα λευκό γλάσο τσίχλας. Μπορείτε πάντα να επιλέξετε είτε να προσθέσετε χρώμα σε μέρη της ζύμης είτε να τη βάψετε με σπρέι για να της δώσετε πιο ρεαλιστικές αποχρώσεις και σκίαση.
Αποθήκευση
Μεγάλη αντοχή. Η περίσσεια τσίχλας μπορεί να μείνει έως και 2 μήνες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Αμυγδαλωτό
Το γλάσο αμυγδάλου ονομάζεται και αμυγδαλόπαστα. Χρησιμοποιείται ακριβώς όπως το ρολό ζαχαρόπαστα και γλάσο τσίχλας. Σε αντίθεση με τα άλλα δύο αντίστοιχά του, αυτό το γλάσο έχει έναν αμυγδαλωτό τόνο.
Χρησιμοποιείται ως γλάσο παρά ως γέμιση. Λόγω της ζυμώδους σύστασής του, το αμυγδαλωτό χρησιμοποιείται επίσης ως διακόσμηση και συχνά θεωρείται ως βρώσιμα λουλούδια και ειδώλια. Χρησιμοποιείται επίσης ως λείος καμβάς και μπορεί να διακοσμηθεί με άλλα γλασάκια.Τα συστατικά του το βοηθούν να αντέχει σε ζεστό καιρό. Συνήθως φαίνεται ως λευκό, αλλά μπορεί να βαφτεί με οποιοδήποτε βρώσιμο χρώμα τροφίμων και μπορεί να βαφτεί.
ΠαρασκευήΟ πολτός αμυγδάλου ζυμώνεται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, σιρόπι καλαμποκιού, άλλα αρώματα και χρώματα.
Αποθήκευση
Το γλάσο πρέπει να ψύχεται διαφορετικά μπορεί να εμφανίσει άσχημη μυρωδιά λόγω της περιεκτικότητας σε λάδι που υπάρχει στα αμύγδαλα.
Βουτυροκρέμα ρολό
Αν και η τυλιγμένη βουτυρόκρεμα είναι μια μορφή βουτυρόκρεμας, είναι στενά συνδεδεμένη με το ζαχαρόπαστα καθώς έχει υφή σαν ζύμη. Αυτό το γλάσο μπορεί στην αρχή να είναι μαλακό και σαν ζύμη, αλλά θα σκληρύνει αργότερα.
ΦτιάχνονταςΧτυπάμε με σύρμα τον πολτό αμυγδάλου και τη ζάχαρη μέχρι να μοιάζει με χοντρή φρυγανιά. Ρίχνουμε το σιρόπι καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρει μια λεία συνοχή.
ΑποθήκευσηΜπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά πρέπει να διατηρηθεί σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο.
Pastillage
Το pastillage σχετίζεται στενά με το fondant, ωστόσο, σε αντίθεση με τη συνοχή του fondant, το pastillage στεγνώνει σκληρά. Αυτό το γλάσο λειτουργεί πολύ καλά με την πάστα τσίχλας και άλλες τέχνες ζάχαρης και χρησιμοποιείται συχνότερα ως βάση για φαγώσιμα κέικ ή για την κατασκευή ειδωλίων. Θα χρειαστεί να δουλέψετε πολύ γρήγορα με το pastillage. Καθώς το καλούπωμα ή η χρήση του ως ζαχαρόπαστα ή ως εναλλακτική πάστα τσίχλας θα σας αφήσει με πολύ σκληρά παραμορφωμένα κομμάτια.
Μπορεί να χειριστεί τη ζέστη πολύ καλά, αλλά μπορεί να γίνει λίγο μαλακό σε υγρό καιρό.
ΦτιάχνονταςΑυτό το γλάσο γίνεται ζυμώνοντας ζάχαρη, ζελατίνη, γλυκόζη, χυμό λεμονιού με νερό.
ΑποθήκευσηΌπως είπαμε πριν το γλάσο θα σκληρύνει ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα γνωρίζετε τους διαφορετικούς τύπους γλάσων. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα συνηθισμένο κέικ με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τύπους παγώματος κέικ ή απλά να το σερβίρετε με φρούτα ή σαντιγί ή ganache.Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι not μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το γλάσο ή το frosting ανάμεσα σε δύο στρώσεις. Και πριν αρχίσετε να γεμίζετε τις στρώσεις με γλάσο, μην ξεχάσετε να περιχύσετε ελαφρά την κάτω στρώση με σιρόπι ζάχαρης. Αυτό θα κρατήσει το κέικ ωραίο και υγρό.
