Από το ψήσιμο στο τηγάνισμα, το άμυλο πατάτας χωρίς γλουτένη έχει γίνει βασικό συστατικό. Αν σας λείπει άμυλο πατάτας επίκαιρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού. Το Tastessence σάς δίνει επιπλέον μερικές ακόμη επιλογές για να αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας.
Άμυλο πατάτας ‰ Αλεύρι πατάτας
Το αλεύρι πατάτας είναι ένα κρεμώδες, βαρύ συστατικό που έχει γεύση σαν πατάτα. ενώ το άμυλο πατάτας έχει ουδέτερη γεύση και δεν περιέχει γλουτένη. ΔΕΝ είναι εναλλάξιμα!
Το άμυλο πατάτας είναι ένα λεπτό, λευκό άμυλο σε σκόνη. Είναι χωρίς γλουτένη και παρέχει διαφανή γυαλάδα στα τρόφιμα. Έχει ήπια γεύση και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα ως πυκνωτικό χωρίς να αλλάξει η γεύση της συνταγής. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται πιο συχνά για να πήξει σάλτσες, σάλτσες και μαγειρευτά, γεμίσεις πίτας και πουτίγκες. Δεδομένου ότι είναι χωρίς λιπαρά, ελαφρύνει τα αρτοσκευάσματα, δίνοντάς τους το απαραίτητο χνούδι.
Αλλά αν σας λείπει άμυλο πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα υποκατάστατα. Αν και δεν μπορούμε ποτέ να βρούμε ένα ακριβές υποκατάστατο για οποιοδήποτε συστατικό, αυτά που αναφέρονται παρακάτω έχουν ομοιότητα με το άμυλο πατάτας, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.
Καλαμπόκι
Εναλλακτικά ονόματα: Κορνφλάουρ, crГЁme de mais, καλαμποκάλευρο καλαμποκιούΙσοδύναμα:1 κ.γ. για να πήξει 2 φλιτζάνια υγρό
Φύση του υποκατάστατου: Ένα μαλακό, πηκτικό άμυλο χωρίς γλουτένη, χωρίς γεύση.Πυκνώνει σάλτσες, γλάσο, πίτες, σούπες και σάλτσες και δίνει τραγανότητα στα αρτοσκευάσματα. Προσδίδει μια φωτεινή, ημιδιαφανή εμφάνιση στις συνταγές. Είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για το άμυλο πατάτας!
Συμβουλή: Το καλύτερο για σάλτσες με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη φρούτων σε επιδόρπια
Arrowroot Starch
Εναλλακτικά ονόματα: Arrowroot σκόνη, arrowroot flourEquivalents: ½ ουγκιά. για να πήξει 1 φλιτζάνι υγρό
Φύση του υποκατάστατου: Αυτός ο πηκτικός παράγοντας έχει την πιο ουδέτερη γεύση από όλα τα άμυλα. Είναι σχεδόν εναλλάξιμα με το άμυλο πατάτας. Δίνει γυαλιστερό φινίρισμα στα τρόφιμα. Μπορεί να ανεχθεί παρατεταμένο μαγείρεμα και συνταγές που περιλαμβάνουν όξινα συστατικά. Αποφύγετε να το χρησιμοποιήσετε για να πήξετε σάλτσες με βάση τα γαλακτοκομικά, καθώς η συνταγή μπορεί να γίνει πολύ λεπτή. Αυτό το άμυλο είναι ελαφρώς ακριβό.
Συμβουλή: Το καλύτερο για όξινα υγρά. και τρόφιμα που απαιτούν κατάψυξη
Άμυλο ταπιόκας
Εναλλακτικά ονόματα: Αλεύρι μανιόκας, αϊπίμ, μπόμπα, μαντιόκα, αλμιδόν ντε γιούκα, αλεύρι ταπιόκα, γιούκα Ισοδύναμα: ½ ουγκιά. για να πήξει 1 φλιτζάνι υγρό
Φύση του υποκατάστατου: Αν θέλετε να διορθώσετε τη σάλτσα σας λίγο πριν τη σερβίρετε και δεν έχετε μαζί σας άμυλο πατάτας, τότε το άμυλο ταπιόκας θα εξυπηρετούσε τον σκοπό. Αυτό το άμυλο χωρίς γλουτένη πυκνώνει γρήγορα και δίνει μια γυαλιστερή λάμψη στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται για να ελαφρύνει τα ψημένα είδη που προσδίδουν μια μαστιχωτή υφή.
Συμβουλή: Το καλύτερο για γεμίσεις πίτας
Ρυζάλευρο
Εναλλακτικά ονόματα:Ισοδύναμα: 2 κ.σ. για ένα φλιτζάνι υγρό
Φύση του υποκατάστατου: Το ρυζάλευρο είναι συγκριτικά ένα ασθενές πηκτικό. Εάν μια συνταγή απαιτεί άμυλο πατάτας και δεν έχετε κανένα από τα προαναφερθέντα υποκατάστατα, τότε χρησιμοποιήστε ρυζάλευρο.Είναι ελαφρώς χοντροκομμένο και βαρύτερο από το άμυλο βέλους και ταπιόκας. Χρησιμοποιείται συνήθως για να πήξουν μαγειρευτά και σούπες.
Συμβουλή: Το καλύτερο για συνταγές που απαιτούν κατάψυξη ή κατάψυξη
вњ¦ Πριν προσθέσετε άμυλο σε οποιαδήποτε συνταγή, ανακατέψτε το σε ίσες ποσότητες κρύου νερού και φτιάξτε μια πάστα. Αυτό θα αποφύγει τους σβόλους.вњ¦ Ποτέ μην βράζετε το υγρό που περιέχει άμυλο, γιατί αυτό θα κάνει τη σάλτσα ξανά γλοιώδη.
