Υπάρχουν μερικοί που θα αισθανθούν ότι τα οφέλη του μαϊντανού και του κόλιανδρου για την υγεία και μπορούν ακόμη και να καταφύγουν στην καταπολέμηση του στο ρινγκ. Ενώ υπάρχουν μερικοί που συνεχίζουν να μπερδεύουν τον κόλιανδρο με μαϊντανό και το αντίστροφο. Στόχος μας είναι να διευθετήσουμε το Parsley Vs. Η βοτανική μάχη κόλιαντρο και είμαστε σίγουροι ότι θα είναι ισοπαλία.
Ενώ το κόλιανδρο και ο κόλιανδρος είναι δύο διαφορετικά ονόματα του ίδιου πράγματος, το κόλιανδρο είναι γνωστό ότι είναι το βλαστικό στάδιο του φυτού, το Coriandrum sativum, και το κόλιανδρο σημαίνει τα τελευταία στάδια του φυτού όπου σχηματίζονται οι σπόροι του . Ωστόσο, αυτό το snafu προκύπτει από την αμερικανική και βρετανική χρήση του, όπου ο πρώτος αποκαλεί κόλιανδρο και ο δεύτερος κόλιανδρο, τόσο για τα αποξηραμένα φύλλα όσο και για τους μίσχους.
Είναι πραγματικά εκπληκτικό να έχουμε τόσο ακραίες απόψεις για αυτά τα δύο βοτανικά θαύματα.Αλλά, ό,τι κι αν δημιουργήσουν οι συνάδελφοί μου στην κουζίνα, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χαρακτηριστική γεύση και τα οφέλη για την υγεία που δημιουργούν αυτά τα δύο σε ένα πιάτο. Είναι απλώς θέμα λίγων κλαδιών από αυτά τα βότανα παραγωγής ενέργειας και η συνταγή σας παίρνει μια αμβροσιακή περιστροφή. Ας αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε τι είναι πραγματικά αυτά τα δύο βότανα.
Έτσι, ο μαϊντανός, γνωστός και με την επίσημη ονομασία του, Petroselinum crispum, προέρχεται από τη βοτανική οικογένεια Apiaceae. Είναι ένα εξαμηνιαίο βότανο που απαντάται ευρέως στην περιοχή της Κεντρικής Μεσογείου, στην Ευρώπη καθώς και στη Μέση Ανατολή. Το Cilantro, ο δεύτερος διαγωνιζόμενος στη μαγειρική μας, είναι απόγονος της ίδιας οικογένειας Apiaceae (τα μέλη της ίδιας οικογένειας σπάνια αντικατοπτρίζουν τα χαρακτηριστικά του άλλου, τώρα το γνωρίζουμε τόσο καλά) και είναι γνωστός στους βοτανικούς λάτρεις με το επιστημονικό όνομα, Coriandrum sativum. Το κόλιανδρο είναι ένα ετήσιο βότανο και φιλοξενεί πολλές κατοικίες σε μέρη που κυμαίνονται από τη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Ευρώπη και τη Νοτιοδυτική Ασία.
Η λεπτή διαφορά μεταξύ αυτών των δύο βοτάνων έχει ξεφύγει από πολλούς εδώ και χρόνια, αλλά όχι πια. Μάθετε να τα εντοπίζετε σαν ειδικοί καθώς αυτά τα δύο βότανα το ξεχωρίζουν παρακάτω.
Εμφάνιση
Μαϊντανός
Εμφάνιση μαϊντανούв-ѕ Ο μαϊντανός είναι το πιο σγουρό και χοντρό μέλος από την οικογένεια των Apiaceae με μικρά και μυτερά φύλλα. Αλλά, δεν είναι τόσο εύκολο, υπάρχει μια άλλη ποικιλία μαϊντανού που μοιάζει απατηλά με τον κόλιανδρο λόγω των επίπεδων φύλλων του. Όμως, η φύση άφησε μια μικρή αλλά αισθητή διαφορά, στις πιο μυτερές οδοντώσεις των φύλλων μαϊντανού. Επίσης, ο πλατύφυλλος μαϊντανός εμφανίζεται σε Chartreuse ή έντονο πράσινο-κίτρινο χρώμα.
Cilantro
Εμφάνιση κόλιανδρουв-ѕ Το κόλιανδρο είναι το λιγότερο βολάν, πλατύφυλλο βότανο με τη δομή των τριών λοβών των φύλλων.Οι άκρες των φύλλων του κόλιανδρου έχουν την πριονωτή όψη, αλλά όχι τόσο μυτερή όσο ο πλατύφυλλος μαϊντανός και τείνουν να είναι πιο στρογγυλεμένες. Ομοίως, το χρώμα του είναι πιο πράσινο ή βαθύ πράσινο, σε αντίθεση με το αδερφάκι του.
Γεύση
в-ѕ Ο καλύτερος τρόπος για να διαφοροποιήσετε τον μαϊντανό από τον κόλιανδρο είναι η χαρακτηριστική γεύση και οσμή του. Ο μαϊντανός αναδίδει μια ήπια μυρωδιά γρασιδιού όταν τον τρίβετε και τον μυρίζετε και έχει επίσης την ίδια γεύση. Έχει πιο πικάντικη μυρωδιά από τον κόλιανδρο, με την πλατύφυλλη εκδοχή να έχει έντονη (πιπεριά) γεύση αλλά όχι τόσο έντονη όσο ο κόλιανδρος. Ο σγουρός μαϊντανός είναι στην ήπια πλευρά και χρησιμοποιείται αποκλειστικά για διακοσμητικούς σκοπούς.
в-ѕ Το κόλιανδρο έχει μεγάλη φήμη ότι μυρίζει και έχει γεύση σαν σαπούνι. οπότε είναι σαν να αγαπάς τον κόλιανδρο ή απλά να μην το αντέχεις. Η γεύση του έχει υποτόνους εσπεριδοειδών με ψηλαφητές νότες μυρωδιάς που μοιάζει με λοσιόν ή σαν σαπούνι, την οποία παίρνει από τις χημικές ουσίες αλδεΰδης του.
Μαγειρικές χρήσεις
в-ѕ Ο σγουρός, παχύρρευστος μαϊντανός χρησιμοποιείται ευρέως ως γαρνιτούρα (αυτή η όμορφη υφή), ενώ ο πλατύφυλλος μαϊντανός χρησιμοποιείται όταν μια συνταγή απαιτεί μια δυνατή και αισθητή έντονη γεύση. Ο πλατύφυλλος μαϊντανός ή ο ιταλικός μαϊντανός ευνοούνται ιδιαίτερα για συνταγές ζυμαρικών, όπου βοηθά επίσης να μετριαστεί η κρεμώδης υφή των ζυμαρικών. Ο ιταλικός μαϊντανός δεν είναι απλώς ένα αγαπημένο ιταλικό φαγητό. βρίσκεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και τη Μέση Ανατολή και χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές με αυγά, στιφάδο, σούπα, ζωμό, μπουκέτο garni (βάση για σούπες), σάλτσες, σαλάτες κ.λπ.
в-ѕ Εδώ είναι άλλη μια προσπάθεια να σας εξαπατήσετε όλους. Ο κόλιανδρος είναι επίσης γνωστός με το όνομα κινέζικος μαϊντανός, αλλά μείνετε ήρεμοι και μάθετε τη διαφορά πριν διαλέξετε κάτι βιαστικά. Το κόλιανδρο είναι απαραίτητο βότανο σε συνταγές της Λατινικής Αμερικής, της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, όπου χρησιμοποιείται για την έντονη γεύση και το απολαυστικό άρωμά του (ναι, όσοι το έχουν συνηθίσει, λατρεύουν τη μυρωδιά του).Είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε salsas, phos (βιετναμέζικη σούπα noodle), σούπες, chutneys, τουρσιά και ως ισχυρό καρυκετικό βότανο σε boerewors (παραδοσιακό πιάτο με λουκάνικο της Νότιας Αφρικής), κάρυ κ.λπ. Το φρέσκο, σμαραγδί χρώμα του το κάνει επίσης αγαπημένη γαρνιτούρα για πιάτα.
Οφέλη για την υγεία
в-ѕ Ο μαϊντανός είναι μια πλούσια πηγή βήτα καροτίνης και βιταμίνης C που εξασφαλίζουν προστασία από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες στις υδατοδιαλυτές περιοχές του σώματός μας, καθώς και διατηρούν ισχυρό το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα βιταμινών Β που βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Ο μαϊντανός περιέχει επίσης μυριστικίνη (ένα πτητικό έλαιο) που εμποδίζει το σχηματισμό καρκινογενών όγκων και είναι επίσης μια δημοφιλής «χημειοπροστατευτική» τροφή (που σημαίνει ότι προστατεύει τους υγιείς ιστούς του σώματος από τις επιδράσεις των αντικαρκινικών φαρμάκων). Όντας πλούσια πηγή οξαλικών αλάτων, μειώνουν επίσης τον κίνδυνο προβλημάτων που σχετίζονται με τα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.
в-ѕ Το Cilantro προσφέρει πληθώρα πλεονεκτημάτων για την υγεία που κυμαίνονται από αναλγητικό, αντισηπτικό, φυσικό διεγερτικό έως την παροχή πεπτικής βοήθειας.Έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και καθόλου χοληστερόλη, επομένως δεν υπάρχει φόβος για την υγεία εάν το πασπαλίσετε αφειδώς στο αγαπημένο σας πιάτο. Είναι πλούσιο σε βασικά μέταλλα όπως το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση γερών οστών. κάλιο που κρατά υπό έλεγχο την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό σας ρυθμό. σίδηρος για την παραγωγή των απαραίτητων ερυθρών αιμοσφαιρίων κ.λπ. Το κόλιανδρο έχει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών και βήτα καροτίνης που βοηθούν στην αντιμετώπιση προβλημάτων των ματιών καθώς και προάγουν την υγιή όραση. Είναι επίσης ένα ισχυρό αποτοξινωτικό μετάλλων που απελευθερώνει το σώμα μας από βαρέα μέταλλα που σχετίζονται με προβλήματα όπως καρδιακές παθήσεις, καρκίνος, στρες, πνευμονικές παθήσεις κ.λπ.
Αυτή ήταν μια αρκετά αναμέτρηση, αλλά όπως είχαμε προβλέψει (και ελπίζαμε), υπάρχει ισοπαλία μεταξύ του Μαϊντανού και του Cilantro. Και τα δύο έρχονται με τη μοναδική τους γεύση και τις θρεπτικές τους αξίες, οπότε τώρα ελπίζω, την επόμενη φορά που θα πάτε στην αγορά για να αγοράσετε κάποιο από αυτά, θα επιλέξετε το σωστό βότανο που ψάχνετε.
