"Έχετε πάει ποτέ σε ένα μπαρ και ακούσατε έναν φίλο ή συνάδελφο να παραγγείλει ένα ουίσκι κατευθείαν με μια ανατροπή ή να πέσει κάποιο άλλο φανταχτερό όρο που δεν καταλάβατε; Τι θα λέγατε να μην ξέρετε τον σωστό τρόπο να παραγγείλετε ένα ποτό; Μην ανησυχείτε, γιατί σας προσφέρουμε μια εύχρηστη λίστα με όρους μπάρμαν που θα κάνουν τον χρόνο σας στο μπαρ πολύ πιο εύκολο!"
Πού ξεκίνησαν όλα!
Το πρώτο βιβλίο που σχετίζεται με το αλκοόλ και τα κοκτέιλ στις Ηνωμένες Πολιτείες γράφτηκε από έναν άνδρα ονόματι Τζέρι Τόμας το 1862, που ονομάζεται «Ο οδηγός του Bar-Tender». Θεωρείται ως ο «πατέρας της αμερικανικής μιξολογίας» και ονομαζόταν ευλαβικά «καθηγητής» Τζέρι Τόμας.
Αν είστε συχνός σε μπαρ και παμπ, ή τουλάχιστον και λάτρης του αλκοόλ, τότε μπορεί να έχετε συναντήσει κοινούς όρους bartending όπως «Scotch Neat», ή «Dirty Martini» ή κάτι παρόμοιο “Martini Straight Up”. Ίσως αναρωτηθήκατε τότε ποια ήταν η μεγάλη διαφορά, αλλά μαντέψτε, υπάρχει! Όταν βρίσκεστε στο μπαρ και παραγγείλετε ένα ποτό, πρέπει να ξέρετε πώς να παραγγείλετε το ποτό που θέλετε. Αυτό περιλαμβάνει αυτό που θέλετε και πώς το θέλετε. Η δουλειά είναι γρήγορος και κανείς δεν σε περιμένει ενώ στέκεσαι εκεί και σκέφτεσαι «Θέλω λίγο μαρτίνι, αλλά χωρίς πολύ βερμούτ, με λίγες ελιές και λίγο λεμόνι, και…» Πρέπει να ξέρετε ακριβώς πώς να ρωτήσετε για τη σπονδή σας (ναι, ήμασταν φανταχτεροί!) με τον σωστό τρόπο.Και στην περίπτωση που ο μπάρμαν θα σε ρωτούσε πώς το ήθελες, πρέπει να μπορείς να καταλάβεις τι στον κόσμο προσπαθούσε να σου πει!
Λοιπόν, είμαστε εδώ για να κάνουμε τη ζωή σας πιο απλή, τις εξόδους σας πιο χαλαρές και να σας κάνουμε τον πιο κουλ φίλε με το αλκοόλ στον κύκλο σας! Σας προσφέρουμε τον δικό σας οδηγό μέσα από τις διαφορετικές ορολογίες του bartending, από τους διαφορετικούς τύπους ποτών, μέχρι τον τρόπο σερβιρίσματος, την ποσότητα που σερβίρεται, τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν και σχεδόν οτιδήποτε άλλο μπορούμε να σκεφτούμε!
ΟΡΟΛΟΓΙΕΣ ΜΠΑΡΤΕΝΤΟΥ
Α έως Ε
в– 86: Όταν ένα στοιχείο αφαιρείται/αποβάλλεται από ένα μενού, λέγεται ότι ήταν "86'd ". Πήρε το όνομά του από τη διεύθυνση του Chumley's Bar στο Greenwich Village, από όπου προήλθε ο όρος.
в– 110: Εάν κάνετε αίτηση για τη δουλειά του μπάρμαν και οι πιθανοί εργοδότες σας δεν σας θέλουν, αλλά επίσης Δεν θέλω να σας ενημερώσω για την απόφασή τους, γράφουν το 110 στο βιογραφικό.Αυτό είναι ουσιαστικά ένα «ΟΧΙ» που λείπει από τη μέση γραμμή. (Σλικ; Ίσως όχι!).
в– A.B.V: Αυτή είναι μια συντομογραφία για το Alcohol by Volume. Είναι βασικά το ποσοστό του αλκοόλ που περιέχεται σε ένα ποτό και είναι η μισή αξία της απόδειξης του ποτού (το οποίο θα εξηγήσουμε αργότερα).
в– Αψέντι: Αυτό το πράσινο αλκοόλ είναι διαβόητο για διάφορες φήμες σχετικά με τις συνέπειές του. Θεωρείται ότι έχει παραισθησιακή δράση που συνοδεύει τη μέθη. Παρά τις πολλές αποδείξεις για το ίδιο, απαγορεύτηκε σε πολλές χώρες που κατέχουν αυτό το (όχι πραγματικά) (α) γεγονός.
в– Ale: Αυτή είναι η ζεστή, κορυφαία ζυμωμένη εκδοχή της μπύρας, η οποία της δίνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
в– ApГ©ritif: Αυτό είναι ένα ρόφημα που συνήθως σερβίρεται με ένα γεύμα, για να ενεργοποιήσει την παλέτα γεύσης.
в– B.A.C: Αυτή είναι μια συντομογραφία του Blood Alcohol Content.
в– Πίσω: Όπως το chaser, η πλάτη είναι μια μικρή μερίδα ενός ελαφρού ροφήματος που συνοδεύει το ποτό.
в– Backbar: Έχετε δει την περιοχή του μπαρ, όπου όλα τα μπουκάλια και το ποτήρι είναι κρυμμένα και εκτεθειμένα ο τοίχος? Αυτό ονομάζεται backbar.
в– Bang!: Όταν δοκιμάζετε μια τριπλή γεύση σε ένα κοκτέιλ.
в– Μπαρ κουτάλι: Ένα μακρύ κουτάλι που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν για να μετρήσουν και να ρίξουν απόσταγμα ή άλλα πρόσθετα στο ποτό σας.
в– Bitters: Προστέθηκε ως μίξερ σε πολλά ποτά, αυτό είναι ένα φυτικό αλκοολούχο απόσταγμα που εξάγεται από ένα μείγμα το λουλούδι Gentiana και άλλα βότανα.
в– Blend: Ένα ποτό που αναμιγνύεται σε ηλεκτρικό μπλέντερ.
в– Blended M alt: Αναφέρεται στο σκωτσέζικο που παρασκευάζεται από ένα μείγμα δύο διαφορετικών βύνων που λαμβάνονται από διαφορετικά αποστακτήρια .
в– Boston Shaker: Το ποτήρι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ενός ποτού και αργότερα καλύπτεται με σέικερ για την ανάμειξη των ποτών είναι γνωστό ως Boston Shaker.
в– Bourbon: Αυτό είναι ένα απόσταγμα από καλαμπόκι. Η περιεκτικότητα σε καλαμπόκι πρέπει να είναι 51% για να θεωρηθεί Bourbon στην Αμερική.
в– Brandy: Πρόκειται για αλκοόλη που αποστάζεται από σταφύλια (κρασί).
в– Μώλωπας: Όταν ένα ποτό αναμιγνύεται με υπερβολικό πάγο, το ποτό που προκύπτει φαίνεται να είναι θολό λόγω της υπερβολικής τήξης του ο πάγος. Αυτό είναι γνωστό ως μώλωπες.
в– Behind the Stick: Αυτή είναι μια φράση που χρησιμοποιείται όταν πηγαίνετε στο μπαρ και κάνετε τον δικό σας γύρο μπάρμαν. Το "ραβδί" στη φράση μπορεί να είναι μια αναφορά στις λαβές βρύσης της μπύρας.
в– Κουτί: Ένα κουτί είναι ένα άλλο όνομα για το «ρολό» ή το «ρολό» ενός ποτού. Δείτε παρακάτω για περιγραφή.
в– Buck: Ένα ψηλό ποτό φτιαγμένο με απόσταγμα, μπύρα τζίντζερ και χυμό λεμονιού.
в– Φτιάχνοντας ένα ποτό: Αυτή είναι η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού, ξεκινώντας με τον πάγο (αν απαιτείται) και στη συνέχεια προσθέτοντας καθένα από τα λικέρ και τα μείγματα, με βάση τη συνταγή του εν λόγω ποτού.
в– Κάψτε το πηγάδι: Το πλήρες λιώσιμο του πάγου είναι γνωστό ως κάψιμο του πηγαδιού.
в– Αγορά Επιστροφή: Εάν έχετε πάει ή είστε καλός πελάτης (που σημαίνει ότι έχετε καλά φιλοδωρήματα!) ή τακτικός στο στο μπαρ, μερικές φορές μπορεί να πάρετε ένα δωρεάν ποτό στο σπίτι!
в– Call Drink: Ένα ποτό κλήσης είναι ένα ποτό όπου ορίζεται η μάρκα του αλκοόλ και ακολουθείται από το μίξερ. Έτσι, αν για παράδειγμα θέλατε ρούμι και κόκα κόλα, αλλά θέλατε μια συγκεκριμένη μάρκα, θα το παραγγείλατε ως «Bacardi and Coke».Εάν δεν προσδιορίσετε μια επωνυμία, σας σερβίρουν γενικά ένα ποτό (εξηγείται παρακάτω).
в– Δύναμη βαρελιού: Χρησιμοποιείται κυρίως κατά τη δοκιμή ουίσκι, ένα που έχει μείνει σε βαρέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα περιέχει 60 έως 65 ABV .
в– Chargeback: Μερικές φορές, λόγω μέθης, λάθους που δεν γνωρίζει ή απάτης από έναν μπάρμαν, μπορεί να υπάρξει διαφωνία για συναλλαγή με πιστωτική κάρτα. Αυτό είναι γνωστό ως αντιστροφή χρέωσης.
в– Chaser: Ο κυνηγός είναι ένα μίξερ που γενικά καταναλώνεται μετά τη λήψη ενός σκοπευτή, του πυροβολισμού ή ενός προσεγμένου ποτού. Αυτό μπορεί να είναι μια μπύρα, νερό, σόδα, χυμός ή κάποιο ελαφρύ ρόφημα.
в– Chill: Ένα ποτήρι που κρυώνει με πάγο, ξεπλένεται με λίγο κρύο νερό και αφήνεται για ένα λεπτό. Στη συνέχεια το ποτό χύνεται στο ποτήρι.
в– Κλειδί Εκκλησίας: Ένα funky κλειδί που χρησιμοποιείται για να ανοίγει καπάκια μπύρας και εφευρέθηκε το 1898.
в– Cider: Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση αναμεμειγμένος με ζάχαρη και μπαχαρικά.
в– Συννεφιά: Το υπερβολικό τίναγμα ενός μαρτίνι κάνει το ποτό να φαίνεται θολό. Αυτό είναι γνωστό ως θολό μαρτίνι.
в– Cobbler: Ποτό χυμένο πάνω από ξυρισμένο ή θρυμματισμένο πάγο σε ένα ψηλό ποτήρι.
в– Κοκτέιλ: Αν ρωτούσαμε τι είναι ένα κοκτέιλ, οι περισσότεροι θα έλεγαν ότι είναι ένα ποτό με μείγμα διαφορετικά λικέρ, μίξερ ή γαρνιτούρες. Αλλά σε μια πιο τεχνική σημείωση, ένα ποτό μπορεί να ονομαστεί κοκτέιλ εάν περιέχει μόνο τα 4 κύρια συστατικά: ζάχαρη, bitters, νερό/σόδα/χυμό και λικέρ. Έτσι, ενώ το Bloody Mary είναι ένα κοκτέιλ, το Vodka Soda δεν είναι.
в– Κονιάκ: Μπράντυ που παρασκευάζεται και εξάγεται αποκλειστικά από την πόλη κονιάκ στη Γαλλία.
в– Collins: Αυτό είναι ένα κοκτέιλ που περιέχει ένα ξινό μείγμα και λίγη σόδα και σερβίρεται σε ένα ψηλό ποτήρι.
в– Comps: Αυτό αναφέρεται σε ένα δωρεάν ποτό που προσφέρεται από τον μπάρμαν.
в– Cooler: Ένα μείγμα από σόδα, μπύρα τζίντζερ, ένα λεμόνι και απόσταγμα που σερβίρεται σε ένα ψηλό ποτήρι Collins . Θα μπορούσε επίσης να είναι ένα αλκοολούχο ποτό με αποστάγματα φρούτων ή άλλες γεύσεις. Παράδειγμα Breezers, Wildberry Cooler, Smirnoff Ice.
в– Cordial: Λικέρ που παρασκευάζεται με πολτό φρούτων, βότανα, μούρα και χυμούς.
в– Κόστος: Αυτό αναφέρεται στην ανάλυση του κόστους καθενός από τα συστατικά ενός ποτού, η οποία είναι μειωμένη για να διασφαλιστεί σωστή τιμολόγηση του ποτού για μεγιστοποίηση των κερδών.
в– Κάλυμμα: Αυτό αναφέρεται στον συνολικό αριθμό κεφαλαίων των καλεσμένων που γευματίζουν/ σερβίρονται ποτά.
в– Crusta: Άλλο ένα κοκτέιλ που περιέχει ξινό μείγμα, σε ένα ποτήρι που είναι στρωμένο με μια συνεχόμενη λωρίδα πορτοκαλιού ή λεμονιού φλούδα.
в– Κύπελλο: Ένα φλιτζάνι είναι παρόμοιο με μια μπουνιά (που έχει αλκοόλ!) και σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια ή ποτήρι, αντί σε μπολ με μπουνιά.
в– D.D: Συντομογραφία για τον καθορισμένο οδηγό.
в– Daisy: Ένα άλλο ξινό κοκτέιλ, αυτό συνήθως περιέχει ρούμι ή τζιν, το οποίο γλυκαίνει με λίγο σιρόπι φρούτων και περιχύνεται θρυμματισμένος πάγος και ένα καλαμάκι μαζί του.
в– Παύλα: β…› ενός κουταλιού ή μερικές σταγόνες από το αλκοόλ, αν θέλετε!
в– Βαθιά: Αυτό είναι ένα μέτρο για το πόσο γεμάτο είναι το μπαρ. Εάν λέγατε ότι η μπάρα είναι "2-βάθους", σημαίνει ότι υπάρχουν 2 σειρές πελατών μπροστά από τη μπάρα που περιμένουν να εξυπηρετηθούν.
в– Digestif: Αυτό είναι ένα ρόφημα που σερβίρεται μετά το γεύμα και είναι το πιο γλυκό αντίστοιχο ενός apéritif.
в– Dirty: Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι είναι το «βρώμικο» σε ένα Dirty Martini; Αυτή είναι βασικά η προσθήκη άλμης ελιάς στο ρόφημα, η οποία αυξάνει την πικράδα.
в– Τάφρο: Ποτό ανακατεμένο με νερό.
в– Σκυλόσπιτο: Το κάτω μέρος ενός μπαρ όπου αποθηκεύεται επιπλέον αλκοόλ είναι γνωστό ως σκυλόσπιτο.
в– Διπλό: Όταν παραγγείλετε για ένα διπλό, πείτε "Whisky Double", παίρνετε ουσιαστικά το διπλάσιο του αλκοολούχου , ενώ το περιεχόμενο του μίξερ παραμένει το ίδιο.
в– Drop: Πρόκειται για τις συνολικές πωλήσεις σε μετρητά που μετατράπηκαν στο σπίτι στο τέλος μιας βάρδιας.
в– Dry: Θέλετε ένα Martini Dry; Στη συνέχεια θα σας σερβίρουν ένα ποτό όπου η ποσότητα του βερμούτ είναι μειωμένη. Αν μιλάτε για κρασί, τα ξηρά κρασιά είναι λιγότερο γλυκά. Και αν μιλάτε για σαμπάνια, τότε σημαίνει το αντίθετο, δηλαδή, τείνει να είναι πιο γλυκιά από μια κανονική σαμπάνια.
в– D.U.I.: Κάτι που δεν ξέρεις τι πρέπει να σε πιάσουν να κάνεις. Αντιπροσωπεύει το Driving Under the Influence. Το B.A.C πρέπει να είναι μεταξύ 0,5 και 0,8 (αυτό διαφέρει σε κάθε κατάσταση).
в– D.W.I.: Μια εναλλακτική λύση για ένα D.U.I. Το όριο B.A.C είναι μεταξύ 0,10 – 0,12 (ποικίλλει ξανά, ανάλογα με την κατάσταση).
в– Easy: Λίγο (ό,τι κι αν είναι αυτό που παραγγείλετε).
в– Αυγολέμονο: Αγαπημένο κατά την περίοδο των γιορτών, αυτό είναι ένα ρόφημα που φτιάχνεται με αυγά που χτυπιούνται με κρέμα, γάλα. και λίγο ποτό.
F σε J
в– Δάχτυλο: Μια άτυπη μέτρηση, το δάχτυλο τοποθετείται οριζόντια κατά μήκος του ποτηριού και το ποτό χύνεται μέχρι το μήκος του.
в– Finish: Οι ατμοί του κρασιού που παραμένουν αφού καταπιείτε το ποτό σας είναι γνωστοί ως το φινίρισμα.
в– Fix: Το φιξ είναι σαν τη μαργαρίτα και σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι, πάνω από τριμμένο πάγο.
в– Φλόγα: Αυτά τα σφηνάκια που ανάβουν μερικές φορές οι μπάρμαν; Αυτή είναι η φλόγα. Φτιάχνεται προσθέτοντας ένα οινόπνευμα υψηλής αντοχής πάνω από το ποτό και ανάβοντάς το με σπιρτόξυλο (μην κάνετε ποτέ το λάθος να χρησιμοποιήσετε αναπτήρα!)
в– Flat: Δεν υπάρχει επαρκής ενανθράκωση.
в– Flip: Το flip είναι ένα ποτό που περιέχει αυγά, κρασί/άλλο αλκοόλ και ζάχαρη.
в– Float: Παρόμοιο με το topping, το layering ή το lacing, αυτό είναι αλκοόλ που χύνεται πάνω από ένα έτοιμο ποτό από στάζει απαλά στις πλευρές του ποτηριού ή πάνω από την ανάποδη πλευρά του κουταλιού, χωρίς να ανακατεύεται.
в– FrappГ©: Όταν σκεφτόμαστε Frappé, σκεφτόμαστε τον καφέ, αλλά αυτό είναι επίσης ένα ρόφημα που περιέχει ένα μείγμα από υλικά, σερβίρεται πάνω σε θρυμματισμένο πάγο και είναι συνήθως φρουτώδες.
в– Δωρεάν χύσιμο: Όταν ένας έμπειρος μπάρμαν φτιάχνει ένα ποτό χωρίς τη χρήση συσκευής μέτρησης όπως το τζίγκερ ή το κουτάλι, είναι γνωστό ως ελεύθερη έκχυση.
в– Freddy: Μια αργκό για μια Heineken.
в– Frost: Το να κρυώνεις το ποτήρι, να το ξεπλένεις και να το παγώνεις πριν ρίξεις ένα ποτό είναι γνωστό ως παγετός.
в– Froth: Αφρός που δημιουργείται ανακινώντας ένα ποτό που έχει πρόσθετο παράγοντα. Συνήθως χρησιμοποιούνται ασπράδια αυγών, αλλά μπορεί να ενσωματωθούν και χημικές ουσίες.
в– Frottage: Μη συναινετικό άλεσμα από απείθαρχους πελάτες σε γυναίκες σε ένα μπαρ.
в– Γαρνίρισμα: Αλάτι, ζάχαρη, μέντα, φέτες εσπεριδοειδών και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο του ποτού είναι γνωστά ως γαρνιτούρα.
в– Grat: Όταν το φιλοδώρημα περιλαμβάνεται στην επιταγή (για αποφυγή ταλαιπωρίας με μεθυσμένους θαμώνες ή κακούς ανατρεπόμενους).
в– Grog: Το grog είναι ένα ποτό με βάση το ρούμι που αναμιγνύεται με νερό, χυμό φρούτων και ζάχαρη και σερβίρεται σε ένα ψηλό ποτήρι ή κούπα.
в– Μαλλιά του σκύλου: Ένα άλλο όνομα για το Pick-Me-Up (δείτε παρακάτω).
в– Κεφάλι: Αυτός είναι ο αφρός που σχηματίζεται συνήθως πάνω από μια βαρελίσια μπύρα (μπύρα βρύσης). Μια καλή ποσότητα αφρού δείχνει ότι έχετε έναν έμπειρο βετεράνο που ρίχνει το ποτό σας.
в– Highball: Αυτό είναι απόσταγμα στα βράχια που σερβίρεται με σόδα, χυμό ή νερό σε ένα ψηλό ποτήρι. Μπορεί επίσης να αναφέρεται στα ποτήρια 8-12 ουγκιών που βρίσκονται σε ένα μπαρ.
Φλόγα Γυαλί Highballв– I.B.U.: Συντομογραφία για το International Bitterness Unit, που μετρά την ποσότητα πικράδας σε ένα ποτό.
в– I.D/10-T: Αντιπροσωπεύει Idiot. (Οι μπάρμαν μπορεί να είναι κακοί, ναι!)
в– Τζακ και Τζιλ: σφηνάκι ουίσκι και μια μπύρα.
в– Jigger: Πρόκειται για έναν εξοπλισμό σε σχήμα κλεψύδρα, όπου και οι δύο πλευρές χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση του αλκοόλ. Η μία πλευρά έχει 1 ουγγιά, ενώ η άλλη περίπου 1,5 ουγγιά.
в– Julep: Το julep είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται με Bourbon, ζάχαρη, μέντα και τριμμένο πάγο.
Κ σε Ο
в– Kirch: Απόσταγμα από βατόμουρα.
в– Δαντέλα: Αναφέρεται τόσο στο τελικό συστατικό του ποτού, όσο και στην πράξη της γέμισης ενός ποτού με μια παύλα. ή δύο από λίγο αλκοόλ (το οποίο δεν ανακατεύεται γενικά).
в– Lager: Οι κρύες μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση και το κάτω μέρος είναι γνωστές ως lager.
в– Τελευταία κλήση: Η τελευταία σας ευκαιρία να παραγγείλετε ένα ποτό. Βιασύνη!
в– Layer: Έχετε δει ποτέ αυτά τα φανταχτερά ποτά που έχουν δύο έως τρία ξεχωριστά στρώματα διαφορετικών χρωμάτων; Αυτό είναι γνωστό ως layering και γίνεται για οπτική ελκυστικότητα καθώς και για τη βελτίωση της γεύσης του κοκτέιλ, κάνοντας σας να πίνετε το ρόφημα με τη σωστή ανάμειξη και σειρά.
в– Πόδια: Όταν ένας γνώστης στροβιλίζει το κρασί του, κοιτάζει τα «πόδια», καθώς το κρασί κατακάθεται. Αυτό δείχνει την ποσότητα αλκοόλ στο κρασί.
в– Lightening: Μη ραφιναρισμένο ουίσκι. Συχνά αναφέρεται ως φεγγαρόφωτο ή λευκό σκυλί.
в– Lowball: Αυτό είναι ένα ρόφημα που έχει είτε σόδα, νερό ή χυμό και ένα αλκοολούχο ποτό, που σερβίρεται σε μικρό ποτήρι με πάγο (όπως το βράχο ποτήρι που φαίνεται παρακάτω). Μπορεί να είναι μια αναφορά στο ίδιο το ποτήρι.
в– Magnum: Ένα μπουκάλι αλκοόλ 1,5 λίτρου είναι γνωστό ως Magnum.
в– Μηλογαλακτική ζύμωση: Σε ψυχρότερες περιοχές, όπου τα σταφύλια είναι ξινά, το μηλικό οξύ στα σταφύλια μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, πριν μετατραπεί σε κρασί. Αυτό το κάνει πιο στρογγυλό και λείο, και συνήθως αναφέρεται στο μπουκάλι.
в– Μεξικάνικο στιλ: Ένα ποτό με στρώση με τεκίλα επέπλεε από πάνω.
в– Mist: Ένα ποτό που χύνεται πάνω σε θρυμματισμένο πάγο είναι γνωστό ως «ομίχλη».
в– Μίξερ: Τα πρόσθετα στο αλκοόλ όπως σιρόπια, σόδα κ.λπ., είναι γνωστά ως μίξερ.
в– Mulls: Ένα άλλο αγαπημένο χριστουγεννιάτικο, τα mulls είναι είτε κρασιά είτε μπύρα που ανακατεύονται με μπαχαρικά και γλυκαίνουν, ενώ ζεσταίνονται. Σερβίρεται ζεστό.
в– Muddle: Ροφήματα όπως το Mojito περιέχουν θρυμματισμένα φύλλα μέντας και λεμόνι, τα οποία πρέπει να θρυμματιστούν για να απελευθερωθούν τα έλαια σε αυτά. προσθέτοντας έτσι γεύση. Αυτή η επεξεργασία ονομάζεται muddling, και γίνεται με τη χρήση ενός muddler (όπως φαίνεται στην εικόνα).
в– Multiple: Οποιοδήποτε ποτό με Frangelico επέπλεε από πάνω.
Μοχλητήςв– Τακτοποιημένο: Ένας από τους πιο συνηθισμένους όρους εκεί έξω, όταν κάποιος παραγγέλνει το ποτό του «τακτοποιημένο», σερβίρεται στο θερμοκρασία δωματίου σε ποτήρι βράχου, απευθείας από το μπουκάλι και δεν περιέχει πάγο ή άλλο πρόσθετο.
в– Negus: Αυτό είναι παρόμοιο με ένα mull, και είναι κρασί που ζεσταίνεται με μπαχαρικά και ζάχαρη.
в– Nip: Το τσίμπημα είναι μια μέτρηση του αλκοόλ και είναι συνήθως το ένα τέταρτο του γεμάτου μπουκαλιού (в…“ του μια πίντα).
в– Νυχτερινό καπέλο: Όταν δεν έχετε και σκοπεύετε να το ονομάσετε μια μέρα, το τελευταίο ποτό έχετε σαν ένα κρασί ή άλλο ποτό, πριν χτυπήσετε το τσουβάλι είναι γνωστό ως νυχτερινό ποτό! (Λοιπόν τώρα ξέρετε τι σήμαιναν σε όλες αυτές τις ταινίες!)
в– Μύτη: Το άρωμα του κρασιού.
Με πάγοв– On the Rocks: Ένας άλλος συνηθισμένος όρος, όταν ζητάτε το ποτό σας (γενικά scotch, τζιν ή ουίσκι) " στα βράχια», το πνεύμα χύνεται τακτοποιημένο σε ένα παλιό ποτήρι ή σε ένα ροκ ποτήρι όπως φαίνεται στην εικόνα, πάνω από μερικά παγάκια.
P έως T
в– Pick-Me-Up: Όταν είσαι πολύ μεθυσμένος για να ασχοληθείς με το περιβάλλον σου και ψάχνεις να ξυπνήσεις τηλεφωνήστε, παραγγείλετε ένα "pick-me-up", το οποίο είναι γενικά ένα ελαφρύ ρόφημα που αναιρεί ή μειώνει τις συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ.
в– Τύρφη: Η καπνιστή ποιότητα του scotch.
в– Perfect: Ένα «τέλειο» ποτό είναι αυτό που περιέχει ίσα μέρη τόσο από ξηρό όσο και από γλυκό βερμούτ.
в– Pony: Μια βολή μιας ουγγιάς είναι γνωστή ως πόνυ.
в– Πισίνα: Η πράξη του καθενός, κατά τη διαδικασία φιλοδωρήματος, αντί να πληρώνει κάθε άτομο μόνο του.
в– Porter: Μπύρα φτιαγμένη από μείγμα ψημένου κριθαριού και άλλων συστατικών.
в– P.O.S.: Stand for Point of Sale, το οποίο είναι μια ηλεκτρονική ταμειακή μηχανή υψηλής τεχνολογίας που συνοδεύεται από λογιστική, ρολόι λειτουργίες εισόδου/εξόδου, αποθέματος και αναφορών.
в– Posset: Το posset είναι αυτό που ενέπνευσε το αυγολέμονο και είναι φτιαγμένο από ένα ζεστό παρασκεύασμα μπύρα/κρασί που είναι πηγμένο με γάλα, αυγά και μπαχαρικά.
в– Pousse-cafГ©: Ένα ποτό σε στρώσεις που αποτελείται από διαδοχικές εγκάρδιες στρώσεις, δημιουργώντας ένα εφέ σαν ουράνιο τόξο.
в– Premium: Όπως το supercall, αυτό αναφέρεται στο αλκοόλ υψηλής ποιότητας που διατίθεται στο μπαρ.
в– Πατήστε: Αυτό είναι ένα μείγμα οποιουδήποτε αλκοόλ με 7Up και σόδα.
в– Απόδειξη: Είναι η μέτρηση της δύναμης ενός οινοπνεύματος και είναι η διπλάσια τιμή του ABV του.
в– Puff: Το ρουφηξιά είναι ένα απογευματινό ποτό που φτιάχνεται με αλκοόλ, γάλα και σόδα που χύνεται πάνω από πάγο.
Πους-καφέв– Rickey: Αυτό είναι ένα ποτό highball που φτιάχνεται με σόδα, μισό λάιμ και λίγο ποτό και σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι. Μπορεί επίσης να είναι ζαχαρούχο.
в– Rim: Αυτά τα ποτήρια μαρτίνι ή highball που βλέπετε, των οποίων οι ζάντες έχουν ζάχαρη ή αλάτι γύρω τους; Αυτό ονομάζεται rimming και λειτουργεί ως γαρνιτούρα στο ποτό.
в– Ρολό: Αυτό αναφέρεται σε μια μέθοδο ανάμειξης του ροφήματος, κατά την οποία τα συστατικά προστίθενται σε ένα ποτήρι, χύνονται απαλά σε ένα άλλο και μετά ξαναγεμίστηκε στο πρώτο ποτήρι.Αυτό διασφαλίζει ότι το ποτό αναμειγνύεται, χωρίς να γίνει υπερβολικά θολό ή να αφήσει τον πάγο να θρυμματιστεί πολύ.
в– Γύρος: Αρκετά ποτά που παραγγέλνονται από μια ομάδα ατόμων, τα οποία συνήθως επαναλαμβάνονται μερικές φορές. «Άλλος ένας γύρος του ίδιου, παρακαλώ!»
в– Σίκαλη: Ζυμωμένο οινόπνευμα που στη συνέχεια αποστάζεται από κόκκους σίκαλης. πρέπει να περιέχει 51% σίκαλη για να την αποκαλούν στην Αμερική.
Χείλοςв– Sake: Γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι.
в– Sangaree: Δεν πρέπει να συγχέεται με ένα Sangria, αυτό είναι ένα ζαχαρούχο κρασί ή απόσταγμα που γαρνίρεται με μοσχοκάρυδο και σερβίρεται σε ένα ψηλό ποτήρι.
в– Sangria: Ένα ποτό με βάση το κρασί που αναμιγνύεται με χυμό πορτοκαλιού, τριπλό δευτερόλεπτο και μερικά φρούτα.
в– Screaming: Για να προσθέσετε βότκα.
в– Shandy: Μπύρα με Sprite ή 7Up.
в– Shooter: Ένα shooter θα μπορούσε να είναι είτε ένα πολυεπίπεδο ποτό είτε μια καθαρή δόση αλκοόλ που προορίζεται να καταναλωθεί σε μια γουλιά.
в– Shot: Οι περισσότεροι από εσάς το γνωρίζετε σίγουρα! Ένα σφηνάκι είναι μία μερίδα οποιουδήποτε οινοπνεύματος (περίπου μιάμιση ουγγιά περίπου) που σερβίρεται σε ένα μικρό ποτήρι (γνωστό ως shot ποτήρι) και είναι γενικά προσεγμένο. Ο στόχος είναι να καταπιείτε το περιεχόμενο γρήγορα με μία μόνο κίνηση.
в– Shrapnel: Συμβουλές που απομένουν για τον μπάρμαν που περιέχουν χαλαρά ρέστα. (Φτηνό ανατρεπόμενο!)
в– Θάμνος: Ο θάμνος είναι ένα είδος ποτού που περιέχει οινόπνευμα, χυμό φρούτων και ζάχαρη που σφραγίζεται σε βαρέλι. ή βαρέλι και αφήνεται να παλαιώσει, και αργότερα εμφιαλώνεται.
в– Sidecar: Ένα ποτό φτιαγμένο με χυμό λεμονιού, κονιάκ και λικέρ πορτοκάλι.
в– Απλό σιρόπι: Το σιρόπι φτιάχνεται με ίσα μέρη ζάχαρης και βραστό νερό.
в– Single M alt: Σκωτσέζικο που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μόνο μία βύνη από ένα αποστακτήριο.
в– Νεροχύτης: Αφήνετε ένα ποτό να βυθιστεί στον πάτο, γίνεται κατά τη στρώση.
в– Skim: Κλέψτε χρήματα από την κορυφή του ταμείου.
в– Skinny: Όταν το ξινό μείγμα ή άλλο μίξερ με πολλές θερμίδες μείνει έξω από το παρασκεύασμα, το ποτό ονομάζεται " κοκαλιάρης".
в– Sling: Σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι, ζεστό ή κρύο, αυτό το ρόφημα περιέχει χυμό λεμονιού, σόδα και ζάχαρη , που είτε αναμιγνύεται με ουίσκι, τζιν ή κονιάκ.
в– Smash: Παρόμοιο με ένα Julep, σε αυτό το ποτό το Bourbon μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ.
в– Snit: 3 φλ. ουγγιές ενός οινοπνεύματος.
в– Sour: Αυτός ο τύπος ποτού περιέχει χυμό λεμονιού/λάιμ, ζάχαρη και λίγο ποτό.
в– Sour Mash: Κατά την παραγωγή ενός οινοπνεύματος, μερικές φορές οι σπόροι που έχουν υποστεί ζύμωση που περιέχουν νερό και μαγιά λαμβάνονται από μια προηγούμενη παρτίδα και προστέθηκε στο νέο για βελτίωση της συνέπειας.
в– Ξινό Μείγμα: Τα ποτά που είναι ξινά περιέχουν, χωρίς τύμπανο, το ξινό μείγμα. Φτιάχνεται με απλό σιρόπι, έναν παράγοντα που αφρίζει και λίγο χυμό λεμονιού, ανακατεμένα.
в– Supercall: Παρόμοια με ένα ποτό κλήσης, αναφέρεται στο υψηλής ποιότητας, υψηλής ποιότητας ποτό που βρίσκεται συνήθως στο επάνω ράφια σε ένα μπαρ. Αυτό μπορεί να είναι το πολύ ισχυρό αλκοόλ, τα πολύ γερασμένα ή τα εξωτικά αρώματα.
в– Speed Rack/Rail: Πρόκειται για ένα ράφι από ανοξείδωτο χάλυβα που τοποθετείται συνήθως στο μηρό του μπάρμαν ή δίπλα στο πηγάδι πάγου . Αυτό το ράφι περιέχει το αλκοολούχο ποτό που χρησιμοποιείται συνήθως, όπως ουίσκι, ρούμι, τζιν, τόνικ και βότκα, μεταξύ άλλων, καθώς και ένα ποτό και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν τα επώνυμα ποτά τους.
в– Splash: ½-½ ουγγιά από ένα αλκοόλ.
в– Spotter/Shopper: Για να βεβαιωθείτε ότι το μπαρ λειτουργεί σωστά, μερικές φορές σερβιτόροι/διαχειριστές/μπάρμαν (τωρινοί ή πρώην ) προσλαμβάνονται για να παρουσιάζονται ως «πελάτες», οι οποίοι στη συνέχεια παρέχουν στη διοίκηση την προσωπική αξιολόγηση των παρεχόμενων υπηρεσιών.
в– Spring Strainer: Χρησιμοποιείται για το στραγγίσιμο των κοκτέιλ. Δείτε την παραπάνω εικόνα.
в– Stone: Οποιοδήποτε ποτό με ανακατεμένο χυμό πορτοκαλιού.
в– Straight/Straight-Up/Up: Αν παραγγείλετε το “straight-up” σας, τότε ο μπάρμαν ανακατεύει το ποτό σας με λίγο πάγο, αλλά στραγγίζει τον πάγο και τον σερβίρει σε παγωμένο ποτήρι, κυρίως τα ποτήρια κοκτέιλ με stemware.
в– Super Premium: Ακόμα καλύτερο από το Premium.
в– Swizzle: Αυτό είναι ένα ρόφημα με βάση το άρωμα που περιέχει σπασμένο πάγο και σερβίρεται σε ποτήρι highball. Ένα ξυλάκι στροβιλίζεται γρήγορα στο ποτό για να σχηματίσει παγετό, από όπου πήρε το όνομά του το κοκτέιλ.
в– Syllbub: Αυτό γίνεται με κρασί που αναμιγνύεται με μπαχαρικά και είτε κρέμα είτε γάλα.
Σκοπευτές Σφηνοπότηρα Εξοπλισμός μπαρв– Tab: Είναι ένα πιστωτικό σύστημα/ανοιχτός έλεγχος που ξεκινά όταν ξεκινάτε να παραγγέλνετε ποτά. Ο μπάρμαν κρατά την πιστωτική σας κάρτα και μπορείτε να πληρώσετε ολόκληρο το ποσό μόλις τελειώσετε.
в– Τανίνες: Η πικρή γεύση που βρίσκεται στα σταφύλια που του δίνει ξηρή γεύση προέρχεται από στυπτικά βιομόρια γνωστά ως τανίνες.
в– Toddy: Πρόκειται για ζαχαρούχο οινόπνευμα που αναμιγνύεται με ζεστό νερό και μπαχαρικά και σερβίρεται σε ποτήρι highball.
в– Top: Αριθμός ατόμων που μπορούν να καθίσουν σε ένα συγκεκριμένο τραπέζι. Έτσι "4-top" σημαίνει τετραθέσιο.
в– Top-Shelf: Το premium αλκοόλ που έχει να προσφέρει το μπαρ.
в– Τόπλες: Μαρτίνι με ανάλατο χείλος.
в– Tot: Αυτός είναι ένας όρος μέτρησης που σημαίνει, μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, έτσι λέτε, "Μόνο ένα σύνολο κονιάκ στο ποτό μου, παρακαλώ!»
в– Τροχοί προπόνησης: Πλαϊνά που καταναλώνονται μετά τη λήψη, όπως αλάτι, λάιμ, χυμός κ.λπ.
в– Twist: Είναι η συνεχής φλούδα είτε πορτοκαλιού είτε λεμονιού, που χρησιμοποιείται για την προσθήκη αιθέριου ελαίου στο ρόφημα.
Τόπλες Μαρτίνι ΣυστροφήU έως Ω
в– Up Against the Wall: Όταν θέλετε να ρίξετε λίγο ποτό Galiano (γλυκό λικέρ με διακριτικό απόσταγμα Anisette) να πιείτε , λες κάτι σαν, "Vodka Up Against the Wall".
в– Αμόλυβδη: Μη αλκοολούχο.
в– Upsell: Προκειμένου να αυξηθούν οι πωλήσεις, οι μπάρμαν προτείνουν μερικές φορές ποτά στους επισκέπτες που είναι από το πάνω ράφι. όπως τα premium και super-premium πράγματα. Αυτό ονομάζεται upsell.
в– Virgin: Αυτό είναι οποιοδήποτε κοκτέιλ ή ποτό χωρίς αλκοόλ. Ουσιαστικά, ένα μη αλκοολούχο ποτό.
в– Well Drink: Είχαμε αναφέρει ένα ποτό κλήσης νωρίτερα όπου προσδιορίζετε την επωνυμία του αλκοολούχου ποτού. Εάν επρόκειτο να παραγγείλετε απλώς "Rum and cola", θα λάβετε το κάτω ράφι, μάρκες χαμηλής ποιότητας που είναι διαθέσιμες στο μπαρ. Βασικά δεν αναφέρεται ούτε η μάρκα αλκοόλ, ούτε η μάρκα του μίξερ.
в– Wet: Όταν θέλετε μεγαλύτερη ποσότητα ξηρού βερμούτ στο ποτό σας, λέγεται, πείτε «Wet Martini». "
в– With a Bang: Floating Bacardi 151 σε έτοιμο ποτό.
в– Με ένα Zing: Προσθήκη Peach Schnapps σε ένα ποτό.
в– πληγωμένος στρατιώτης: Ένα ημιτελές μπουκάλι μπύρας.
в– Zombie: Ένα ποτό που περιέχει ένα μείγμα από διαφορετικά ρούμι και χυμούς εσπεριδοειδών.
Μετά από αυτό το μάθημα, είναι βέβαιο ότι θα γίνετε επιτυχία σε οποιοδήποτε κλαμπ, παμπ, μπαρ ή αίθουσα πάρτι! Στην υγειά σας!
