Με το μεγάλο βολβώδες σχήμα τους και το κοκκινωπό μωβ στέμμα, το rutabaga και το γογγύλι μοιάζουν αρκετά, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ τους. Κάποιοι μάλιστα τα θεωρούν ίδια. Αυτό το άρθρο από το Tastessence θα σας δώσει τις διαφορές και τις ομοιότητες μεταξύ αυτών των ριζικών λαχανικών και τους διάφορους τρόπους που ενσωματώνονται στη διατροφή, σε όλο τον κόσμο.
Το ήξερες?
Παραδοσιακά, τα γογγύλια σκαλίζονται και χρησιμοποιούνται ως φανάρια κεριών για το Halloween, στην Ιρλανδία και τη Σκωτία.
Η προέλευση του rutabaga μπορεί να εντοπιστεί στη Ρωσία. Είναι μια διασταύρωση λάχανου και γογγύλιου. Καλλιεργούνται σε περιοχές που έχουν χαμηλότερες θερμοκρασίες. Μετρώντας από την ημέρα της φυτείας του, ένα rutabaga απαιτεί περίπου 80 έως 100 ημέρες για τη συγκομιδή του. Το ιδανικό pH του εδάφους για την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού πρέπει να είναι περίπου 5,5 έως 7,0.
Η καλλιέργεια του γογγύλιου λέγεται ότι γινόταν πριν από τον 15ο αιώνα π.Χ. Η καλλιέργεια αυτή ήταν γνωστή και ευρέως διαδεδομένη στους ρωμαϊκούς και ελληνιστικούς χρόνους. Διακρίνονται για τη βολβώδη λευκή τους ρίζα. Τα γογγύλια που είναι μικρά και τρυφερά καλλιεργούνται για ανθρώπινη κατανάλωση. Ενώ, η μεγαλύτερη ποικιλία είναι γνωστό ότι καταναλώνεται ως ζωοτροφή από τα ζώα. Για την καλλιέργεια γογγύλων το pH του εδάφους πρέπει να είναι μεταξύ 5.5 έως 6,8. Μόλις φυτευτούν, χρειάζονται 30 έως 60 ημέρες για τη συγκομιδή τους.
Rutabaga Vs. Γογγύλι
Μέγα γογγύλιον
Γογγύλι
Εμφάνιση
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι ρουταμπάγκας που ποικίλλουν σε χρώμα-λευκό, μωβ, κίτρινο και μαύρισμα. Αλλά η εσωτερική σάρκα είναι είτε κίτρινη είτε λευκή. Όταν ψηθεί, η σάρκα γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί. Έχει κηρώδη φύλλα, τα οποία χωρίζονται σε λοβούς. Το Rutabaga έχει πολυάριθμους πλευρικούς βλαστούς και χαρακτηρίζεται από μια ξεχωριστή κορώνα. Είναι μεγαλύτερα από τα γογγύλια και έχουν επίσης πιο τραχύ και σκληρό δέρμα.
- Σε αντίθεση με το rutabaga, τα γογγύλια δεν έχουν πλάγιες ρίζες και έχουν απαλό εξωτερικό δέρμα. Συγκομίζονται όταν είναι μικρά. Οι μικρότερες ποικιλίες γογγύλων είναι γνωστές και ιδιόμορφες. Διατίθενται επίσης σε διάφορα χρώματα πορτοκαλί, κόκκινο και κίτρινο.Η ομοιότητα ανάμεσα σε γογγύλι και ρουταμπάγκα, είναι το μωβ στέμμα τους. Η λευκή σάρκα γίνεται ημιδιαφανής όταν ψηθεί.
Γεύση
- Rutabaga είναι πιο γλυκιά από το γογγύλι και περιέχει επίσης περισσότερο άμυλο από το τελευταίο.
- Ένα γογγύλι έχει ελαφρώς πιο πικρή γεύση από το rutabaga. Τα ωμά γογγύλια χρησιμοποιούνται ευρύτερα στις σαλάτες από τα ωμά γογγύλια.
Προετοιμασίες σε όλο τον κόσμο
- Τα μαγειρευτά και οι σούπες φτιάχνονται με rutabagas στην Αυστραλία.
- Στον Καναδά, χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε κέικ και πιάτα με κρέας.
- Πουρεύονται μαζί με πατάτες και βούτυρο στη Σκωτία, τη Νορβηγία και τον Καναδά.
- Τα μαγειρευτά παρασκευάζονται από γογγύλια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μαγειρεύονται με λιπαρό χοιρινό κρέας και ξύδι.
- Παραλώνουν στις χώρες της Μέσης Ανατολής.
- Χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το Еџalgam (ένας χυμός από μωβ καρότα) στην Τουρκία.
- Στην Ιαπωνία, τα γογγύλια τηγανίζονται με σάλτσα σόγιας ή αλάτι.
- Στην Αυστρία, τα ωμά τριμμένα γογγύλια περιλαμβάνονται ευρέως σε όλες τις πράσινες σαλάτες.
- Ενώ, στο Ιράν, τα γογγύλια βράζονται σε αλμυρό νερό και χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για τον βήχα και το κρυολόγημα.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια
| Μέγα γογγύλιον | Γογγύλι |
| Ενέργεια | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| Υδατάνθρακες | |
| 4,4 g | 8,62 g |
| Φυτικές ίνες | |
| 3,5 g | 2,3 g |
| Πρωτεΐνη | |
| 1,1 g | 1,08 g |
| Ασβέστιο | |
| 137 mg | 43 mg |
| Σίδερο | |
| 0,8 mg | 0,44 mg |
| Μαγνήσιο | |
| 22 mg | 20 mg |
| Κάλιο | |
| 203 gm | 305 gm |
Τώρα που ξέρετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια ρουταμπάγκα και ένα γογγύλι, τι θα λέγατε να συμπεριλάβετε αυτά τα νόστιμα λαχανικά ρίζας στις σαλάτες και τις σούπες σας; Αυτά τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και είναι γνωστό ότι είναι τα τέλεια γεμιστικά σε διάφορα πιάτα με κρέας.
