Το ξινόγαλα χρησιμοποιείται στις συνταγές από τα αρχαία χρόνια. Η ιδιόμορφη ‘ξινή’ γεύση προέρχεται από την οξίνιση του γάλακτος.
Όσο φυσικό, τόσο το καλύτερο!
Πρέπει να χρησιμοποιείται νωπό ξινόγαλα αντί του παστεριωμένου γάλακτος που έχει ξινίσει. Όταν το γάλα παστεριωθεί, όλα τα ένζυμα και τα προβιοτικά σκοτώνονται, ενώ υπάρχουν στο νωπό γάλα. Καθώς το νωπό γάλα ξινίζει, σημαίνει μόνο ότι τα προβιοτικά καταναλώνουν τη γλυκύτητα (λακτόζη).
Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ξινόγαλα στις συνταγές είναι ακολουθώντας μερικές αρχαίες συνταγές. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχαν ψυγεία για τη συντήρηση του γάλακτος και ως εκ τούτου χρησιμοποιήθηκε κατά προτίμηση ξινόγαλα.Το γάλα ξινίζει όταν υπάρχει φυσική βακτηριακή ζύμωση ή μπορεί να γίνει με την προσθήκη ενός οξέος. Τα φυσικά οξέα μπορούν να προστεθούν μέσω χυμού λεμονιού ή ξιδιού. Συνιστάται να μην πίνετε ξινόγαλα γιατί μπορεί να προκαλέσει βακτηριακή δηλητηρίαση. Ωστόσο, το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, καθώς η ζέστη θα απαλλαγεί από τα βλαβερά βακτήρια.
Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές νοστιμιές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα ή την κρέμα γάλακτος, που θα διατηρήσει ανέπαφη τη γεύση και την κρεμώδη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κυρίως σε συνταγές ψωμιού και γλυκών. Είναι όξινο στη φύση του, αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και κάνει τα κέικ και το ψωμί, αφράτα. Ακολουθούν μερικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας ξινόγαλα.
Ξινόγαλα σε συνταγές ψωμιού
ΕΠΙΛΟΓΗ 1:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, 3 και ¼ κ.σ.
Διαδικασία
в–єΑνακατεύουμε όλα τα υλικά και κάνουμε ένα κουρκούτι.в–єΤο κρατάμε στο ταψί και το ψήνουμε.в–єΑυτό θα δώσει 2 μερίδες.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2: Ψωμί καλαμποκιού
Συστατικά
в–єΑυγά, 2β–єΞινόγαλα, 2 κούπες Ζ–єΖάχαρη, 1 κ.σ. , 1 κουταλάκι του γλυκού.в–єΚρέμα ταρτάρ, ¼ κουτ.σ.в–єΛιωμένο λίπος, ¼ φλιτζάνι
Διαδικασία
в–єΧτυπάμε τα δύο αυγά και ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.в–єΑνακατεύουμε τη σόδα και το γάλα και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.в–єΠροσθέστε την κρέμα ταρτάρ, το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι.в–єΑνακατέψτε το λίπος ελαφρά αλλά σωστά.в–єΡίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35 λεπτά, στους 350°.в–єΤο ψωμί σας είναι έτοιμο!
Ξινόγαλα σε συνταγές κέικ
ΕΠΙΛΟΓΗ 1:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, 2 φλιτζάνια, αυγά, 2 φλιτζάνια, κακάο, ½ φλιτζάνι, αλεύρι, 3 κούπες ζάχαρη, 2 φλιτζάνια μαγειρική σόδα, 2 κουταλιές της σούπας. , ανάλογα με την ευκολία
Διαδικασία
в–єΑνακατεύουμε το λίπος και τη ζάχαρη.в–єΑνακατεύουμε κακάο, σόδα και αλεύρι.в–єΠροσθέστε το ξινόγαλα και το μείγμα αλευριού στο μείγμα ζάχαρης.в–єΛαδώστε το τηγάνι και ψεκάστε λίγο αλεύρι .в–єΔιατηρήστε το για ψήσιμο για 45 λεπτά, στους 350°F.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2: Κέικ με μπαχαρικά
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, 1 φλιτζάνι-єΜπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας.в–єΜαγειρική σόδα, ½ κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 ½ φλιτζάνι-єΑυγά, 2 (χτυπημένα)в–єΑλεύρι, 3 κούπεςв–єΣτόρεμα, ½ φλιτζάνι–єΓαρύφαλλο, ½ κουτ.σ.в–єΚανέλα, 1 κουτ.в–єΜοσχοκάρυδο, 1 κουτ.σ.в–єΑλάτι, ½ κουτ.в–єΣταφίδες ψιλοκομμένες από το αλεύρι, 2 κ.σ.
Διαδικασία
в–єΦτιάξτε μια πάστα ανακατεύοντας κρέμα γάλακτος, καστανή ζάχαρη, αυγά και λίπος.в–єΠροσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά.в–єΠροσθέστε σταφίδες στο τέλος.в–єΡίξτε τη σε λαδωμένο ταψί.в–єΨήνετε για 40-50 λεπτά στους 370-375 °F.
Ξινόγαλα σε συνταγές μπισκότων
ΕΠΙΛΟΓΗ 1:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, Вѕ cupв–єΜπέικιν πάουντερ, 3 κουταλιές της σούπας.в–єΜαγειρική σόδα, ½ κουταλάκι του γλυκού.в–єΑλεύρι, 2 φλιτζ.
Διαδικασία
в–єΑνακατεύετε τη μαγειρική σόδα και το ξινόγαλο σε ένα μπολ.в–єΑνακατεύετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.в–єΠροσθέστε λίπος στο μείγμα με το αλεύρι. και το μείγμα του αλευριού.в–єΤο τυλίγουμε σε ρολό πάχος 1⁄2 ίντσας και το κόβουμε.в–єΨήνουμε για 10-15 λεπτά στους 450°F.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2: Μπισκότα βρώμης
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, ½ φλιτζάνι-єΠλιγούρι βρώμης, 2 φλιτζάνια μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού.в–єκανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού.в–єκαστανή ζάχαρη, 2 φλιτζ. –Αλεύρι, 2 φλιτζάνια – αυγό, 1 – αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού.в–єΣαφίδες
Διαδικασία
в–єΑναμείξτε πλιγούρι βρώμης, μπαχαρικά, σταφίδες και αυγά.в–єΠροσθέστε ζάχαρη και λίπος. Ανακατέψτε καλά.Βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφού το βγάλετε, προσθέστε αρκετό αλεύρι για να διατηρηθεί η ζύμη τέλεια.в–єΛαδώστε το φύλλο μπισκότων και μετά ρίξτε το μείγμα στα φορμάκια.в–єΨήστε το για 8-10 λεπτά στους 350 °F .
Ξινόγαλα σε συνταγές για μάφιν
ΕΠΙΛΟΓΗ 1:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, 1 φλιτζάνι-єΜπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας.в–єΣόδα, ½ κ.γ. κ.
Διαδικασία
в–єΑνακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη, τη σόδα και τη ζάχαρη.в–єΧτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε ξινόγαλα σε αυτό.в–єΑνακατεύουμε το ξηρό μείγμα και ανακατεύουμε καλά.в–єΔιατηρούμε ψήσιμο στους 400 °F για 15-20 λεπτά.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2: Μάφιν σοκολάτας
Συστατικά
в–єΤσιπ σοκολάταв–єΞινόγαλα, 1 φλιτζάνι και 2 κ.σ. –Αυγά, 2 –σκόνη εσπρέσο, 1 κουταλιά της σούπας.в–єΖάχαρη, Вѕ φλιτζάνι–єΕκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ.
Διαδικασία
в–єΑρχικά, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ.в–єΧτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε τη ζάχαρη μαζί του για ένα λεπτό.в–єΑνακατεύουμε το λάδι, το ξινόγαλα και την ουσία βανίλιας στο αυγό μίγμα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.в–єΑνακατέψτε καλά το ξηρό και το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε μερικά κομμάτια σοκολάτας σε αυτό.
Ξινόγαλα σε συνταγές για τηγανίτες
ΕΠΙΛΟΓΗ 1:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, Вѕ φλιτζάνι–єΜαγειρική σόδα, ½ κουτ.в–єΛιωμένο βούτυρο, 2 κ.σ.в–єΛευκή ζάχαρη, 2 κ.σ. .в–єΑυγό, 1
Διαδικασία
в–єΑνακατεύουμε σωστά όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ.в–єΧτυπάμε το αυγό με το βούτυρο και το ξινόγαλο.в–єΑνακατεύουμε το ξηρό και το υγρό μείγμα μαζί. Βεβαιωθείτε ότι έχουν φύγει όλοι οι σβώλοι.в–єΡίξτε λίγο ζύμη στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2:
Συστατικά
в–єΞινόγαλα, 1 και ½ φλιτζάνιв–єΣτάγματα μπέικον, Вѕ φλιτζάνι–єΜπέικιν πάουντερ, 2 κουτ.σ. – Αλάτι, Вѕ κουτ.в–єΑλεύρι, 2 φλιτζάνια
Διαδικασία
в–єΑνακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ.в–єΧτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ξινόγαλα.в–єΑνακατεύουμε το στεγνό και το υγρό μείγμα για να σχηματιστεί η ζύμη.в–єΧρησιμοποιήστε λίγο λάδι και μαγειρέψτε οι τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.
Ξινόγαλα για να φτιάξετε τυρί cottage
Πράγματα που χρειάζεστε
в–єΠαχύ ξινόγαλαв–єΑλάτι, 1 κουτ.в–єΦρέσκα κρέμα/γάλα, ½ κούπαв–єΣτρωτήριв–єΤυρόπανο/πετσέτα
Διαδικασία
в–єΖεσταίνουμε απαλά το ξινόγαλο που περίσσεψε. Μην το παραψήσετε. Ο ορός γάλακτος είναι το νερό που διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα.в–єΑφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.в–єΣτραγγίστε το νερό.в–єΡίξτε το τυρόπηγμα που έχει μείνει σε μια τυροπήγα/πετσέτα και δέστε το σε ένα σκεύος. Ο ορός γάλακτος θα στάζει για άλλα λίγα λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όπως είναι ή να προσθέσετε την κρέμα και το αλάτι για να γίνει μαλακό. Αφού τα προσθέσουμε, ανακατεύουμε σωστά και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
