Κάθε βότανο έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα βότανο με ένα άλλο. Το Tastessence συζητά επτά διαφορετικά βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του άνηθου.
Χρήσιμη συμβουλή
Το ζιζάνιο άνηθου τείνει να χάνει τη γεύση του όταν μαγειρεύεται. Ως εκ τούτου, για να διατηρήσετε τη γεύση αυτού του βοτάνου, προσθέστε το πάντα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το ζιζάνιο του άνηθου, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με τον γλυκάνισο, τον μάραθο, τον κόλιαντρο, το κύμινο και το κύμινο, είναι ένα ετήσιο αρωματικό βότανο ιθαγενές στην περιοχή της Μεσογείου. Γνωστό και ως baby dill, είναι ένα κοινό συστατικό στη ρωσική, γερμανική και σκανδιναβική κουζίνα. Τα πράσινα φύλλα του μοιάζουν με φτέρη και έχουν ήπια γλυκιά γεύση.
Το ψιλοκομμένο ή ολόκληρο ζιζάνιο άνηθου είναι ιδανικό για χρήση σε μαγειρευτά, κατσαρόλες, πιάτα με κρέας, ζυμαρικά και παρασκευές αυγών. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για να προσθέσετε γεύση στα ψάρια καθώς και στα ντιπ. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τουρσιών και πολλών ειδών ψωμιού. Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε πράσινες σαλάτες, πατατοσαλάτες, σαλάτες αγγουριού, ξηρά τρίψιμο και μαρινάδες. Αν και αυτό το βότανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, μπορεί να υπάρχουν φορές που μπορεί να μην το βρείτε για διάφορους λόγους.Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλα εναλλακτικά βότανα. Αν και δεν υπάρχει υποκατάστατο που να μπορεί να υποσχεθεί πλήρως τη γεύση του ζιζανίου άνηθου, έχουμε παραθέσει μερικά βότανα που σίγουρα θα προσπαθήσουν να ταιριάζουν με τις πλούσιες γεύσεις που παρέχει. Ας τους ρίξουμε μια ματιά.
Καλές εναλλακτικές λύσεις για το ζιζάνιο άνηθου
Μάραθο
Ο μάραθος έχει ένα φαρδύ στέλεχος με φύλλα που μοιάζουν με πούπουλα στην κορυφή, όπως και το σέλινο, αλλά έχει τόσο ήπια γλυκιά γεύση γλυκόριζας. Τα κοτσάνια είναι σκληρά και συνήθως απορρίπτονται. Οι μίσχοι και τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν με κρέατα, λαχανικά, ψάρια και σαλάτες. Τα φύλλα προτιμώνται και για γαρνίρισμα. Μετά τη συγκομιδή ή την αγορά, το βότανο μπορεί να τυλιχτεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Χρήση ως υποκατάστατο: Τα πουπουλένια φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν σούπες και μαγειρευτά.
Θυμάρι
Το θυμάρι είναι ένα βότανο με πικάντικη γεύση που ανήκει στην οικογένεια της μέντας.Τα μικρά τρυφερά φύλλα αυτού του δημοφιλούς μεσογειακού βοτάνου χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα και αρωματικές ουσίες σε διάφορες συνταγές, όπως ζυμαρικά, σαλάτες, μαγειρευτά, σάλτσες, μαρινάδες κ.λπ. Είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή σάλτσων ζυμαρικών με πιπεριές και μελιτζάνες.
Σε αντίθεση με το ζιζάνιο άνηθου, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του όταν μαγειρευτεί. Ως εκ τούτου, είναι ιδανική επιλογή για συνταγές ψησίματος και ψησίματος. Είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για σαλάτες λαχανικών, ντομάτες και ψητές πατάτες. Για να χρησιμοποιήσετε στο έπακρο την αρωματική γεύση του θυμαριού, προσθέστε το νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος.
Χρήση ως υποκατάστατο: Προσθέστε θυμάρι στη μαρινάδα για κρέας και ψάρι.
Δενδρολίβανο
Αυτό είναι ένα άλλο βότανο από την περιοχή της Μεσογείου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ζιζανίου άνηθου. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γαλλικής, ισπανικής και ιταλικής μαγειρικής. Το έντονο άρωμα αυτού του βοτάνου χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε συνταγές με αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι.Συνδυάζεται επίσης καλά με λαχανικά όπως φασόλια, δημητριακά, μανιτάρια, κρεμμύδια, μπιζέλια, πατάτες και σπανάκι.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του δεντρολίβανου είναι ότι οι μίσχοι αυτού του βοτάνου (με ξεκολλημένα φύλλα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια για κεμπάπ. Αυτός είναι ένας μοναδικός τρόπος εξαγωγής των πλούσιων γεύσεων του δεντρολίβανου.
Χρήση ως υποκατάστατο: Το δεντρολίβανο μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες, κρέατα, σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες.
Μαϊντανός
Ο μαϊντανός είναι ένα κοινό οικιακό βότανο που είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Η ήπια γεύση του δεν υπερισχύει των γεύσεων των άλλων συστατικών ενός πιάτου. Ως εκ τούτου, είναι μια δημοφιλής επιλογή για σχεδόν κάθε πιάτο, είτε πρόκειται για λαχανικά είτε για κρέας. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι ένα υπέροχο συστατικό για το γαρνίρισμα ψητού αρνιού, μπριζόλες στη σχάρα, κοτόπουλο, ψάρι, αυγά και συνταγές λαχανικών.
Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή γεμίσματος για κρέας και λαχανικά σε ορισμένες ασιατικές χώρες.
Χρήση ως υποκατάστατο: Η ήπια γεύση του μαϊντανού είναι κατάλληλη για γαρνίρισμα και σάλτσες για σαλάτες.
Σκαντζίκι
Το Το Κερβίλι είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται στη γαλλική κουζίνα. Η γεύση του είναι ένα ήπιο μείγμα γλυκόριζας και μαϊντανού. Παρόμοια με τον μαϊντανό, το μοσχαράκι αναδεικνύει τις γεύσεις άλλων συστατικών σε ένα πιάτο και είναι εξίσου γνωστό ότι χρησιμοποιείται σε μυριάδες γαλλικές και ιταλικές συνταγές.
Συνήθως περιλαμβάνεται σε συνταγές, όπως σαλάτες και σούπες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα βότανα και μπαχαρικά για το μαγείρεμα κοτόπουλου, κρέατος, αυγών και ψαριών.
Χρήση ως υποκατάστατο: Το τσέρβιλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σάλτσες για σαλάτες.
Βασιλικός
Ο βασιλικός είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό βότανο που έχει γλυκιά έντονη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική και ασιατική μαγειρική.Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βασιλικού που ποικίλλουν σε χρώματα από πράσινο έως μοβ. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πέστο και άλλες σάλτσες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζυμαρικών, μακαρονιών, σαλατών, τουρσιών και σε μαρινάδες και ντρέσινγκ. Σημειώστε ότι ο βασιλικός δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο γιατί μπορεί να μαυρίσει.
Χρήση ως υποκατάστατο: Ο βασιλικός μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας.
Tarragon
Αυτό το βότανο είναι άλλο ένα καλό υποκατάστατο για το ζιζάνιο του άνηθου. Αν και χρησιμοποιείται εκτενώς στη Γαλλία, έχει πλέον μπει στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το βότανο συνήθως αναμιγνύεται με ξύδι από λευκό κρασί για να δώσει τη γεύση γλυκόριζας σε διάφορες συνταγές.
Είναι βασικό συστατικό της σάλτσας Bearnaise και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ομελετών και άλλων συνταγών που περιλαμβάνουν κοτόπουλο και ψάρι. Ακριβώς όπως το ζιζάνιο άνηθου, η θέρμανση ανακουφίζει τη γεύση του εστραγκόν.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήστε το στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Σημειώστε ότι το εστραγκόν έχει έντονη γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήστε το με μέτρο ως υποκατάστατο για το ζιζάνιο άνηθου.
Χρήση ως υποκατάστατο: Το εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες που συνοδεύουν πιάτα με θαλασσινά και συνταγές ντρέσινγκ για σαλάτες.
Παρόλο που κανένα βότανο δεν μπορεί να ταιριάξει με τη γεύση του ζιζανίου άνηθου, δεν υπάρχει τίποτα κακό να πειραματιστείτε με συνταγές ζιζανίων άνηθου χρησιμοποιώντας τα προαναφερθέντα βότανα. Πριν τα δοκιμάσετε όμως, βεβαιωθείτε για τη γεύση και το άρωμα του βοτάνου και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
