Η τριγωνόφυλλα είναι ένα φυτό που έχει πολλαπλές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής. Δυστυχώς, δεν είναι κάτι που συναντάμε εύκολα παντού. Ως εκ τούτου, χρειάζεστε υποκατάστατα. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε παραθέσει μερικά υποκατάστατα των φύλλων τριγωνόφυλλου στη μαγειρική.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα της τριγωνέλλας με τους σπόρους, αλλά η γεύση θα αλλάξει. Όταν χρησιμοποιείτε τους σπόρους, μην το υπερθερμάνετε γιατί θα πικρίσει πολύ. Μπορείτε επίσης να καβουρδίσετε τους σπόρους πριν από τη χρήση, ώστε να ενισχυθεί η γεύση και να μειωθεί η πικρία.
Το Fenugreek είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae, ονομάζεται επίσης methi στην Ινδία. Καλλιεργείται και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, αλλά κυρίως στην Ινδία. Δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, αλλά χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς. Το Fenugreek μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό, ως σπόροι ή ως αποξηραμένα βότανα. Μια χημική ουσία που ονομάζεται «sotolon» του δίνει τη γλυκιά μυρωδιά αλλά είναι πικρή στη γεύση. Χρησιμοποιείται εκτενώς σε ινδικές συνταγές για να δώσει αυτή την αυθεντική γεύση. Τα φύλλα μαγειρεύονται απευθείας ως λαχανικά και τα αποξηραμένα φύλλα ή σπόροι (σε σκόνη ή όπως είναι) χρησιμοποιούνται σε συνταγές όπως το κοτόπουλο με βούτυρο, το dhansak και το daals.Χρησιμοποιείται επίσης στην Τουρκική, Αιγυπτιακή, Ερυθραία και Αιθιοπική κουζίνα για διαφορετικούς λόγους.
Αρκετές συνταγές απαιτούν φύλλα τριγωνέλλας. Όμως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν δεν το καταλάβετε. Χρησιμοποιήστε αυτά τα υποκατάστατα σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής. Είναι δύσκολο να πάρεις την ακριβή γεύση, αλλά είσαι σχεδόν εκεί.
Υποκατάστατα των φύλλων τριγωνέλλας
Αποξηραμένο/Μιτριγγυλό σε σκόνη
Οι σπόροι τριγωνέλλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Αλλά, μπορείτε επίσης να αναζητήσετε το Kasoori methi που είναι μια αποξηραμένη μορφή των φύλλων. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για να δώσει τη γεύση αλλά η γεύση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Τα αποξηραμένα φύλλα είναι σε θρυμματισμένη μορφή και έχουν πολύ έντονη γεύση και οσμή. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήστε το σε μικρότερη αναλογία. Εάν η συνταγή απαιτεί να μαγειρευτούν τα φύλλα, μην χρησιμοποιήσετε την αποξηραμένη φόρμα. Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα φύλλα εάν πρέπει να πασπαλιστεί σε μια σάλτσα ή κάτι τέτοιο. Μπορείτε επίσης να ψάξετε για σκόνη σπόρων fenugreek.Αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα=1 κουταλάκι του γλυκού κασουρί μέθι.
Σιρόπι από σφένδαμο
Το σιρόπι σφενδάμου και η τριγωνέλλα μοιράζονται την ίδια χημική ένωση που ονομάζεται «σοτολόνη», η οποία είναι υπεύθυνη για την περίεργη μυρωδιά. Επίσης, μερικές φορές το τριγωνόφυλλο προστίθεται στο σιρόπι σφενδάμου για να ενισχύσει το άρωμα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο. Δεν υπάρχει ακριβής αναλογία, αλλά μπορείτε απλώς να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα στο πιάτο.Συμβουλή: Το άρωμα του σιροπιού σφενδάμου μπορεί να εξασθενίσει πολύ σύντομα, γι' αυτό προσθέστε το στο τέλος .
Χρησιμοποιήστε άλλα Πράσινα
в–¶ Φύλλα σέλινου: Τα φύλλα σέλινου μπορούν να δώσουν μια νέα πινελιά στο πιάτο σας καθώς και το Fenugreek δεν θα σας λείψει φύλλα. Τα φύλλα σέλινου έχουν την ίδια πικρή γεύση, οπότε απλά ψιλοκόψτε τα φύλλα και χρησιμοποιήστε το.
в–¶ Μηδική/Νεροκάρδαμο: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φυλλώδη λαχανικά εάν είναι διαθέσιμα στη γειτονιά σας. Έχουν γεύση παρόμοια με το σέλινο.
в–¶ Σπανάκι ή Λάχανο: Αυτά θα αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση, αλλά μπορούν να αποτελέσουν ένα καλό υποκατάστατο για τα φύλλα τριγωνέλλας. Εκτός από αυτά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε χόρτα Το σπανάκι είναι καλύτερη επιλογή γιατί μπορεί να μοιάζει με την υφή και το άρωμα.Συμβουλή:Τρίψτε λίγους σπόρους τριγωνέλλας και στη συνέχεια ανακατέψτε το με φύλλα σπανακιού ενώ μαγειρεύετε. Θα του δώσει τη γεύση του τριγωνόφυλλου.
Αναλογία: Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα για 1 κ.γ. φύλλα τριγωνίδας.
Σκόνη κάρυ
Η σκόνη κάρυ αποτελείται από κονιοποιημένους σπόρους τριγωνέλλας ως ένα από τα πολλά συστατικά. Ως εκ τούτου, η χρήση του θα του δώσει μια γεύση τριγωνόφυλλου και θα το κάνει πιο νόστιμο. Αν είναι δυνατόν, πάρτε λίγη φρεσκοφτιαγμένη σκόνη κάρυ.Συμβουλή: Μαγειρέψτε τη σκόνη κάρυ πρώτα με λάδι, ώστε να μειωθούν τα άλλα υπέροχα αρώματα.
Σπόροι
Αυτή μπορεί να είναι η τελευταία επιλογή για τα φύλλα καθώς μπορεί να μοιάζει με τη γεύση των σπόρων της τριγωνέλλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινους σπόρους μουστάρδας ή μαραθόσπορους. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μουστάρδας, δοκιμάστε αυτό - συνθλίψτε το και θερμαίνετε, αυτό θα μειώσει τη μυρωδιά της μουστάρδας και θα έχει γεύση σαν τριγωνόφυλλο. Χρησιμοποιώντας μόνο σπόρους μάραθου μπορείτε να κάνετε τη συνταγή γλυκιά, ώστε να μπορείτε να τη συνδυάσετε με σπόρους μουστάρδας και στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.Αναλογία: Χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού από αυτούς τους σπόρους για 1 κουταλιά της σούπας φύλλα τριγωνέλλας.
Τώρα, είστε όλοι έτοιμοι για τα επείγοντα περιστατικά της κουζίνας. Απλώς να είστε σοφοί και να ξέρετε ποιο υποκατάστατο πρέπει να χρησιμοποιήσετε για ποια συνταγή. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να κερδίζετε τις καρδιές της οικογένειάς σας!
