Για να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο κρεμμυδιού στη μαγειρική, πρέπει πραγματικά να ξέρετε γιατί κάποιος αποφεύγει τα κρεμμύδια. Ρίξτε μια ματιά στη λίστα με τα υποκατάστατα κρεμμυδιού που παρουσιάζεται εδώ και ενσωματώστε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή σας.
Το ήξερες?
Οι άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε ωμό κρεμμύδι και σκόρδο γιατί προκαλούν κακοσμία. Η κατανάλωση φρέσκου μαϊντανού, μήλων, κάρδαμου, μαραθόσπορων ή καραμέλες με γεύση μέντας μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την αναπνοή του κρεμμυδιού ή του σκόρδου.
Το κρεμμύδι, ένα από τα πιο ευρέως καλλιεργούμενα λαχανικά, καταναλώνεται με διάφορους τρόπους σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Τα φύλλα και οι βολβοί του κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται σε σούπες, σνακ, σαλάτες, λαχανικά, πουλά, τουρσιά, τσάτνεϊ κ.λπ. Προσδίδουν μοναδική γεύση στο πιάτο. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως πηκτικό για κάρυ και σάλτσες. Το κρεμμύδι (Allium cepa) είναι αναλλοίωτο μέρος των πικάντικων αλμυρών πιάτων.
Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα κρεμμύδια καθώς είναι πολύ πικάντικα. Μερικοί αποφεύγουν να τα κόψουν καθώς η χημική ουσία που υπάρχει στα κρεμμύδια ερεθίζει τα μάτια τους. Μερικοί είναι αλλεργικοί στα κρεμμύδια. Οι Jains δεν τρώνε υπόγεια λαχανικά. Αποφεύγουν τα ριζώδη λαχανικά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.Όσοι έχουν διαγνωστεί με ΓΟΠΝ (γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση) πρέπει να αποφεύγουν τα κρεμμύδια καθώς και το σκόρδο. Έτσι, ο λόγος της μη κατανάλωσης κρεμμυδιών μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο. Αν και τίποτα δεν μπορεί να ισοδυναμεί με την επίδραση των κρεμμυδιών, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε κάποια άλλα πικάντικα τρόφιμα και μπαχαρικά αντί για τα κρεμμύδια. Η χρήση υποκατάστατων κρεμμυδιού εξαρτάται από τον τύπο συνταγής που τα χρησιμοποιείτε.
Υποκατάστατα κρεμμυδιού
Χυμός κρεμμυδιού / Σκόνη / Νιφάδες
Αν δεν έχετε αρκετά φρέσκα κρεμμύδια ή αν θέλετε να αποφύγετε να κόψετε κρεμμύδια ή αν δεν σας αρέσει το τραγανό και η υφή των κρεμμυδιών σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό κρεμμυδιού ή σκόνη κρεμμυδιού ή ξερά νιφάδες κρεμμυδιού. Ο χυμός και η σκόνη χρησιμοποιούνται συνήθως ως υποκατάστατα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Αλλά αν δεν σας αρέσει η γεύση των κρεμμυδιών, τότε θα πρέπει να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με κάτι άλλο.
Πράσα
Το ψιλοκομμένο πράσο μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο για τα κρεμμύδια στις συνταγές. Τα πράσα είναι πιο σφιχτά και πιο πυκνά από το κρεμμύδι και προσδίδουν μια πιο ήπια γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερα σε μαγειρευτά παρασκευάσματα.
Κρεμμύδια
Αν το άτομο για το οποίο μαγειρεύετε δεν είναι αλλεργικό σε όλα τα λαχανικά που ανήκουν στο γένος Allium, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε πράσα, σχοινόπρασο ή ασκαλώνια. Τα κρεμμυδάκια (γνωστά και ως πράσινα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια) είναι πιο ήπια από τα κοινά κρεμμυδάκια. Τα κρεμμύδια έχουν πιο χοντρά φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βολβούς και μίσχους κρεμμυδιού.
Βολβοί φαγώσιμοι
Το σχοινόπρασο συνοδεύεται από μια μικρή νότα σκόρδου. Έχουν βιολετί άνθη και ασθενώς αναπτυγμένους βολβούς. Τα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το γαρνίρισμα σαλατών. Πετώντας τους βολβούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα λεπτά πράσινα κοτσάνια του σχοινόπρασου. Θα έδιναν γεύση κρεμμυδιού στο πιάτο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ωμά για να γαρνίρετε σαλάτες.
Σκόρδο
Αν αφαιρείτε τα κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο για να αντισταθμίσετε τη γεύση του κρεμμυδιού. Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης του πιάτου, το σκόρδο μπορεί να βελτιώσει και την υγεία σας.Το σκόρδο ανήκει επίσης στο γένος Allium. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα σκόρδου σε σούπες, σαλάτες ή σε άλλα μαγειρευτά.
Καρότα και ντομάτες
Για να πήξετε σάλτσες, κάρυ ή σούπες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα και ντομάτες αντί για κρεμμύδια.
Ασαφετίδα
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική κουζίνα. Είναι τόσο πικάντικο που πρέπει να προσθέσετε μόνο μια πρέζα ή δύο σε ένα πιάτο (ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού που φτιάχνετε). Μπορείτε να το σοτάρετε για λίγο όπως θα σοτάρατε το κρεμμύδι ή το σκόρδο. Το μαγείρεμα κάνει την ασαφέτιδα νόστιμη.
Μαύρο αλάτι
Το μαύρο αλάτι είναι ένα είδος αλατιού. Είναι αλμυρό όπως το κοινό επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό το πικάντικο αλάτι (μοιάζει με τη μυρωδιά του βρασμένου κρόκου αυγού) χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Νότιας Ασίας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη τόφου. Μπορείτε να πασπαλίσετε μια πρέζα μαύρο αλάτι πάνω από σαλάτες, γιαούρτια, δροσερά ποτά και φρούτα.Το αλάτι βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της δυσπεψίας, των αερίων, του φουσκώματος και της καούρας.
Μάραθο
Είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό βότανο. Έρχεται με μια ήπια γεύση που μοιάζει με γλυκάνισο. Ο βολβός, το φύλλωμα και οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους. Οι αποξηραμένοι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Παρουσιάζει και φαρμακευτικές ιδιότητες.
Σπόροι πεπόνι / κύμινο με πάστα καρύδας
Προσθέστε μερικούς ψιλοκομμένους σπόρους πεπονιού (υποκατάστατο για κάσιους) και μερικούς σπόρους κύμινου στο απλό γιαούρτι και χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να πήξετε ένα κάρυ. Αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε κατάλληλα μπαχαρικά και πάστα/γάλα καρύδας και να το χρησιμοποιήσετε ως πυκνωτικό σάλτσας.
Τζίντζερ
Σε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με φρέσκο τζίντζερ. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο τζίντζερ και πάστα σκόρδου.
Τσότρα
Σε ορισμένα πιάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με τριμμένη κολοκύθα από μπουκάλι. Έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες. Η ψιλοκομμένη ή τριμμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται συχνά σε βασιλικά πιάτα Mughlai, κυρίως σε κοφτά, ανάμεικτα λαχανικά, κάρυ, σάλτσες, επιδόρπια και σούπες.
Bell Papers
Οι ψιλοκομμένες πιπεριές μπορούν να αντικαταστήσουν το κρεμμύδι σε ορισμένα πιάτα.
Λάχανο
Μπορείτε να τηγανίζετε λάχανο σε λεπτές φέτες αντί για κρεμμύδια.
Για άτομα που δεν τρώνε κρεμμύδια, μπορείτε να σερβίρετε κοτόπουλο/ψάρι ψητό ή ψητό στη σχάρα και ψητό κρέας. Δεν χρειάζονται κρεμμύδια και είναι επίσης υγιεινά. Έτσι, μπορείτε να καταφύγετε σε συνταγές που δεν απαιτούν καθόλου κρεμμύδι. Αποφύγετε τη χρήση κρεμμυδιού σε ένα συμβατικό πιάτο και αν πιστεύετε ότι κάτι λείπει, πειραματιστείτε με τα υποκατάστατα κρεμμυδιού που αναφέρθηκαν παραπάνω.
Οι άνθρωποι είναι τόσο συνηθισμένοι σε κάποιες γεύσεις και γεύσεις που διστάζουν να πειραματιστούν με τα συστατικά ενός πιάτου. Με κάποια δοκιμή και λάθος, θα πρέπει να μπορείτε να σερβίρετε νόστιμα γευστικά πιάτα χωρίς κρεμμύδια. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα, μπαχαρικά και αρωματισμένα έλαια. Η αποφυγή των κρεμμυδιών μπορεί να αποδειχθεί μια ευκαιρία να εξερευνήσετε διαφορετικές γεύσεις και συστατικά.
