Το ιταλικό φαγητό είναι μια πλούσια αποθήκη πολλών τύπων σάλτσας, όπως κόκκινη, λευκή ή διαυγής σάλτσα. Πολλές φορές μπαίνουμε στον πειρασμό να φτιάξουμε αυτή τη νόστιμη κόκκινη σάλτσα στο σπίτι. Αλλά αποδεικνύεται καταστροφικό αρκετά συχνά, όταν καταλήγουμε να έχουμε μια κατσαρόλα γεμάτη με λεπτό, ρευστό και νερουλό χυμό κόκκινης ντομάτας στην κατσαρόλα, αντί για σάλτσα. Το Tastessence σας λέει τρόπους για να πήξετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Strain and Drain
Είναι καλή επιλογή να στραγγίσετε τις ντομάτες πριν τις βάλετε στην κατσαρόλα για να βράσουν για ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό που υπάρχει μέσα στις ντομάτες, το οποίο συνήθως βγαίνει όταν θερμαίνονται.
Μερικές μέρες δεν φαίνεται να περνούν χωρίς να χαλάσουν την καλή διάθεση και όρεξη. Μπορεί να είναι χειρότερο όταν έχετε κέφια και θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε κάτι ωραίο, τη γεύση του οποίου μπορείτε να αγαπάτε για δεκαετίες στη γραμμή. Ευγενική σκέψη, αλήθεια. Αλλά η τραγωδία χτυπά περισσότερο όταν αυτή η όμορφη φιλοδοξία κόβεται απότομα όταν βρίσκετε το τελικό αποτέλεσμα της λιχουδιάς σας σε πλήρη καταστροφή, ούτε καν στο στοχασμό σας. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν προσπαθείτε να μαγειρέψετε κάποιο καλό πιάτο που λατρεύετε να τρώτε στο εστιατόριο ή όταν ένας φίλος σας κατέχει τέλεια την τέχνη του μαγειρέματος.
Έχετε σκεφτεί πώς να διορθώσετε τα ελαττώματα στη σάλτσα ντομάτας που μόλις μαγειρέψατε, ακολουθώντας όλες τις οδηγίες στο βιβλίο μαγειρικής σας, και όμως φαίνεται να είναι ρευστή και νερουλή.Απλώς διαβάστε τις παρακάτω ενότητες για να διορθώσετε τη σάλτσα και κάντε τη συμπληρωματική με τα μακαρόνια ή την πίτσα που βρίσκονται στην κορυφή της λίστας με τα αγαπημένα σας.
Πώς να πήξετε τη σάλτσα σπαγγέτι
Μακαρόνια είναι η παγκοσμίως γνωστή απόλαυση που προέρχεται από την ιταλική κουζίνα. Αλλά σε μια προσπάθεια να επαναλάβουμε τη σάλτσα σπαγγέτι στις δικές μας κουζίνες, μπορεί μερικές φορές να μας γυρίσει μπούμερανγκ, ειδικά όταν η συνοχή γίνεται πολύ αραιή και ρευστή. Πώς λοιπόν θα διορθώσουμε την ανοησία και θα προσθέσουμε λίγο καλό όγκο στη σάλτσα μας για σπαγγέτι, την οποία λατρεύουμε να συμπληρώνουμε με εξίσου καλά μακαρόνια. Εδώ είναι η απάντηση σε αυτήν την συγκλονιστική κατάσταση.
Ζεσταίνετε!
Αν η σάλτσα των μακαρονιών έχει μαγειρευτεί για αρκετές ώρες και είναι ακόμα αρκετά νερουλή, θα πρέπει να ψηθεί σε δυνατή φωτιά και το σκεύος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της σάλτσας πρέπει να μείνει ανοιχτό χωρίς κάθε είδους κάλυψη. Ωστόσο, το περιστασιακό ανακάτεμα είναι σημαντικό για να μην κολλήσει στο δοχείο.Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως «μείωση» της σάλτσας, η οποία βοηθά το υπερβολικό νερό να εξατμιστεί, αφήνοντας τη πηχτή σάλτσα να γευτεί με μακαρόνια.
Η δύναμη ενός Ad-on!
Αν έχετε έτοιμη κονσέρβα σάλτσας για σπαγγέτι, η οποία συνήθως βγάζει νερό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε ελεύθερα να προσθέσετε μερικά τριμμένα καρότα, τα οποία όχι μόνο θα εξαφανίσουν το επιπλέον νερό που υπάρχει στη σάλτσα, αλλά και μια ήπια γεύση και μια νότα γλυκύτητας στις πικάντικες ντομάτες. Πραγματικά είναι λαχταριστό! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικά επιπλέον λαχανικά ή ακόμα και μανιτάρια για να έχετε μια πιο πηχτή σάλτσα.
Καρυκεύματα
Προσθέστε λίγο σκόρδο σε σκόνη, ρίγανη, βασιλικό και βράστε το.
Τριμμένη φρυγανιά
Μουλιάστε το περιττό νερό προσθέτοντας ψίχα ψωμιού στη σάλτσα. Το ψωμί είναι ένα φυσικό σφουγγάρι, και ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για χρήση ως απορροφητικό για την αφαίρεση της περιεκτικότητας σε νερό, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.
Φόρμουλα ντομάτας
Προσθέστε λίγο φρέσκο πελτέ ντομάτας και προσθέστε αμέσως μάζα στη λεπτή σάλτσα μακαρονιών που έχετε φτιάξει.
Τυρώδης
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη παρμεζάνα, η οποία ταιριάζει πολύ και με τα μακαρόνια. Αυτό πυκνώνει τη σάλτσα και την κάνει πιο εύγευστη, αν και προσθέτετε τα περιττά κιλά!
Το τελευταίο καταφύγιο
Προσθέστε μερικά ακόμα μακαρόνια για να απορροφήσει νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει αυτόματα τη σάλτσα σας πιο πηχτή και θα κολλήσει στα noodles.
Πώς να παχύνετε τη σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Η πίτσα με τα πρόσθετα μυρωδικά, το κρέας και μια λαμπερή σάλτσα είναι ό,τι χρειάζεστε για ένα απόγευμα του Σαββατοκύριακου. Αλλά με τη σάλτσα που μόλις πειραματιστήκατε με τις ντομάτες μόλις σας βασάνισε, καθώς είναι πολύ αραιή, πιθανότατα δεν θα κολλούσε στην πίτσα και μπορεί επίσης να εξατμιστεί όταν ψηθεί μαζί με την πίτσα! Τι χάλι! Οι παρακάτω προτάσεις μπορούν ίσως να σώσουν τη μέρα σας και ένα υπέροχο γεύμα το Σαββατοκύριακο.
Καλέστε για πολτοποιημένες ντομάτες
Μπορείτε να ολοκληρώσετε τη δουλειά προσθέτοντας πελτέ ντομάτας στη ρευστή σάλτσα πίτσας σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να πήξετε τη σάλτσα ντομάτας χωρίς πάστα ντομάτας και να καυχηθείτε ότι ψήνετε μια τέλεια πίτσα κατευθείαν από το φούρνο της κουζίνας σας.
Κορν ή αλεύρι
Προσθέστε κουταλιές γεμάτες είτε άμυλο καλαμποκιού είτε αλεύρι, ό,τι είναι διαθέσιμο στο ντουλάπι σας. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά στην αρχή και μετά να το ανακατέψετε για να δείτε αν πήξει σε λίγα λεπτά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα, αλλά μην προσθέσετε περίσσεια από κανένα από τα δύο, καθώς μπορεί να καταστρέψει τη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα, πολύ φειδωλά, η οποία σταματά την περίσσεια νερού. Προσέξτε όμως να μην προσθέσετε πολύ, γιατί θα εξουδετερώσει τη γεύση όλων των άλλων συστατικών.
Τα βασικά
Μπορεί κατά καιρούς να συμβεί, παρά το μαγείρεμα της σάλτσας για ώρες στο μάτι της κουζίνας, να μην δώσει την απαιτούμενη συνοχή.Επομένως, να χρησιμοποιείτε πάντα ένα δοχείο που έχει ευρεία και ανοιχτή επιφάνεια, ώστε η αναλογία εξάτμισης να είναι υψηλή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αποθηκεύσετε την αραιή σάλτσα για λίγο, δίνοντάς της χρόνο ξεκούρασης. Αυτό βοηθά στο να πήξει.
Μερικοί ακόμη τρόποι για να δοκιμάσετε!
Χρήση Roux
Παίρνετε ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι. Σε αυτό, προσθέστε λίγο γάλα ή ακόμα και ένα ζωμό. Προσθέτοντας αυτό στη σάλτσα και πήζει εξαιρετικά.
Χρησιμοποιήστε το βούτυρο
Για αυτό, χρειάζεστε ένα σωρό βούτυρο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε ένα φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για κάθε φλιτζάνι σάλτσα. Χτυπάμε πολύ το λιωμένο βούτυρο σε μια λεία, μεταξένια πάστα. Προσθέστε το στη σάλτσα και θα έχετε μια τέλεια σάλτσα που ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και πίτσα.
Παλαβός
Αν δεν μισείτε τη γεύση και τη γεύση των ξηρών καρπών, τότε αλέστε μερικά αμύγδαλα και προσθέστε τα στη σάλτσα. Αυτό το πυκνώνει πολύ.
Αυτά ήταν μερικά χρήσιμα βήματα για να πήξετε τη σπιτική σας σάλτσα ντομάτας αρκετά αποτελεσματικά, ακριβώς όπως ένας επαγγελματίας.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές για να πήξετε τη σάλτσα ντομάτας και για κονσερβοποίηση. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη σάλτσα σας σε μια κατσαρόλα, η οποία σας βοηθά να πήξει μαγειρεύοντάς την αργά.
