Ο πελτέ ντομάτας διαφέρει από το κέτσαπ, τη σάλτσα ή τον πουρέ, αλλά μπορούν να υποκαταστήσουν ο ένας τον άλλον όταν χρησιμοποιούνται στη σωστή αναλογία.
Το ήξερες?
Ο πολτός ντομάτας παρασκευάστηκε αρχικά στη Σικελία, στην Ιταλία και στη Μάλτα. Ξεκίνησε με τη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας να απλώνεται σε σανίδες και μετά να στεγνώνει για να σχηματίσει την πάστα.
Ο πελτέ ντομάτας είναι ένας πηχτός και συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας που χρειάζεται πολύ χρόνο προετοιμασίας. Για να φτιάξετε τον πελτέ ντομάτας, οι ντομάτες ψήνονται για πολύ καιρό με ελάχιστο ή χωρίς καθόλου νερό. Το μείγμα στραγγίζεται για να αφαιρεθούν οι σπόροι και οι φλούδες και στη συνέχεια ψήνεται ξανά για να γίνει ένα έντονο συμπύκνωμα. Η πάστα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ή να αγοραστεί από καταστήματα. Δεν πρέπει να συγχέεται με τον πουρέ ντομάτας ή τη σάλτσα. Οι βασικές διαφορές είναι η περιεκτικότητα σε υγρό και τα συστατικά. Ο πουρές και η σάλτσα ντομάτας έχουν μεγαλύτερη ποσότητα υγρού και είναι πιο αραιός από τον πολτό. Επίσης, η σάλτσα έχει διαφορετικά υλικά, ενώ ο πελτέ ντομάτας έχει μόνο ντομάτες και αλάτι.
Ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για να επιτευχθεί πιο παχύρρευστη σύσταση. Επίσης, για να δώσει το χρώμα και την πλούσια γεύση. Εδώ είναι μερικά από τα υποκατάστατα για το ίδιο.
Αντικαταστήστε το με φόρμες ντομάτας
Πουρές ντομάτας ή σάλτσα
Αναλογία: 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας=2-3 κ.σ. πουρέ ή σάλτσα.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστεвћ¤ Χρησιμοποιήστε αυτά τα υποκατάστατα σε διπλάσια ποσότητα, καθώς δεν είναι τόσο συμπυκνωμένα όσο η πάστα. Δεδομένου ότι αυτά τα δύο είναι πιο λεπτά, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μειώσετε την ποσότητα οποιωνδήποτε άλλων υγρών στη συνταγή. Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό για να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και αφήστε το να μαγειρευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό θα αφήσει μόνο το άρωμα ντομάτας πίσω και θα το κάνει παχύρρευστο.
Χρήσεις:вћ¤ Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά σε τσίλι, λαζάνια, αλλά και σε σάλτσες σπαγγέτι. Στις σάλτσες σπαγγέτι, μπορείτε να παραλείψετε την πάστα ή να την αντικαταστήσετε με κόκκινο κρασί/άμυλο καλαμποκιού και να μαγειρέψετε για πολλή ώρα που θα πήξει.вћ¤ Αν φτιάχνετε μαγειρευτά ή σούπες, ο πουρές ντομάτας είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση.вћ¤ Εάν Το χρησιμοποιώ για φραντζόλα κρέατος, χρησιμοποιήστε τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το σε λιγότερη ποσότητα γιατί διαφορετικά θα αραιώσει πολύ το μείγμα του κρέατος.
Ντομάτες ψιλοκομμένες/κονσέρβες
Αναλογία: 1 κ. σ. ντοματοπελτέ=1 κ.γ. ψιλοκομμένες/κονσέρβες ντομάτες
Πράγματα που πρέπει να θυμάστεвћ¤ Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, η γεύση θα είναι διαφορετική. Επομένως, αυξήστε τον χρόνο σιγοβρασμού, ώστε οι ντομάτες να αποκτήσουν το πάχος και την έντονη γεύση. Το τρίψιμο της ψιλοκομμένης ντομάτας είναι καλύτερη επιλογή για συνταγές. Οι ντομάτες θα δώσουν υπέροχη γεύση αλλά θα αλλάξουν και την υφή. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε συνταγές ανάλογα.
вћ¤ Μαρινάρα σάλτσα αποτελείται από πελτέ ντομάτας με περισσότερα βότανα και μπαχαρικά, που χρησιμοποιείται σε ιταλικές συνταγές. Ως εκ τούτου, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει την πάστα κατά την παρασκευή σάλσας. Αυτό θα του δώσει τη γεύση ντομάτας μαζί με άλλες γεύσεις.
Επιλογές χωρίς ντομάτα
Μερικοί άνθρωποι έχουν πρόβλημα με την όξινη γεύση της ντομάτας ή μπορεί να υπάρχουν άλλοι παράγοντες που απαιτούν τη μη χρήση ντομάτας κατά το μαγείρεμα.Για παράδειγμα, εδώ είναι μερικά υποκατάστατα χωρίς ντομάτα. Αυτές οι εναλλακτικές θα αλλάξουν τη γεύση αλλά είναι οι πιο κοντινές γεμίσεις. Επίσης, πρέπει κανείς να σκεφτεί ποια συνταγή απαιτεί τι.
в-ѕ Χρησιμοποιήστε Κόκκινες πιπεριές: Οι κόκκινες πιπεριές δεν θα δώσουν την πικάντικη γεύση, αλλά σίγουρα μπορεί να δώσει το κόκκινο χρώμα και μπορεί δρουν ως πηκτικός παράγοντας. Χρησιμοποιήστε ψητές πιπεριές ή κόψτε τις και φτιάξτε έναν πουρέ. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε ζυμαρικά.
в-ѕ Σε ορισμένες συνταγές κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όπως στο τσίλι κολοκύθας. (Όχι για άτομα που έχουν κάποιο πρόβλημα με τα νεφρά)
в-ѕ Σε ορισμένες σάλτσες, αντί για ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και καρότα.
Ο πουρέςв-ѕ Κολοκύθαςμπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τον πελτέ ντομάτας σε πολλές συνταγές επίσης. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο στις ινδικές συνταγές.
в-ѕ Αν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα χωρίς ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινη σάλτσα που είναι φτιαγμένη από ντομάτες.
