Το σκληρό σαλάμι και το σαλάμι Γένοβας μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους, από ένα ταπεινό σάντουιτς μέχρι τα τόσο κομψά ορεκτικά. Αυτό το άρθρο του Tastessence σας δίνει έναν απολογισμό για το σαλάμι Γένοβας εναντίον σκληρού σαλάμι.
Χρήσιμη συμβουλή
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του σαλαμιού, τυλίξτε το σε χαρτί κρεοπωλείου ή πανί τυριού αντί να το αποθηκεύσετε σε πλαστικό.Αυτό θα επιτρέψει τη σωστή ροή του αέρα, θα αποτρέψει τη συσσώρευση υγρασίας και μπορεί να παρεμποδίσει την ποιότητά του. Επίσης, αποφύγετε να καταψύξετε το σαλάμι γιατί θα αλλοιώσει τη χαρακτηριστική υφή και γεύση του σαλαμιού.
Η λέξη «σαλάμι» στα αγγλικά είναι στην πραγματικότητα ο πληθυντικός της ιταλικής λέξης «σαλαμέ» που χρησιμοποιείται για να περιγράψει αυτό το είδος λουκάνικου. Η λέξη «σαλαμέ» μεταφράζεται σε όλα τα είδη αλατισμένων κρεάτων. Το σαλάμι είναι μια μορφή λουκάνικου που ωριμάζεται, ζυμώνεται και ξηραίνεται στον αέρα. Αυτά τα λουκάνικα έχουν μια τυπική μαρμάρινη εμφάνιση, με κηλίδες λίπους ενσωματωμένες σε όλη τη φέτα του κρέατος. Η υφή του σαλαμιού καθορίζεται από την κατανομή του λίπους σε όλο το κρέας που εξαρτάται από τον τρόπο συσκευασίας του κρέατος. Όταν συσκευάζεται στο χέρι, το λίπος φαίνεται να απλώνεται σε κομμάτια, ενώ στη συσκευασία μηχανών, το λίπος κατανέμεται εξίσου.
Παραδοσιακά, το σαλάμι παρασκευαζόταν από διάφορα είδη κρέατος όπως χοιρινό, βοδινό (ή μοσχαρίσιο), ελάφι ή πουλερικά, είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άλλα κρέατα.Συνήθως η γεύση τους ενισχύεται με πολλά μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα. Υπάρχουν διάφορα είδη σαλάμι διαθέσιμα ανάλογα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Αν και το σαλάμι δεν μαγειρεύεται, μπορούν να καταναλωθούν «ωμό» καθώς έχουν ωριμάσει. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σαλάμι που διατίθενται ανάλογα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους.
Σκληρό Σαλάμι Vs. Γένοβα Σαλάμι
Υφή
Και τα δύο αυτά σαλάμια ανήκουν στην κατηγορία των ξηρών λουκάνικων και έχουν σφιχτή υφή.
Κρέας που χρησιμοποιείται
… Είναι είτε μόνο από μοσχαρίσιο κιμά είτε με συνδυασμό μοσχαρίσιου και χοιρινού (περισσότερο από μοσχαρίσιο και λίγο χοιρινό). … Είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από χοιρινό ή μερικές φορές μπορεί να προστεθεί βοδινό κρέας σε αυτό.
Χρώμα
Καθώς περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα βοείου κρέατος, το σκληρό σαλάμι είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το σαλάμι Γένοβας.
Γεύση
Σκόρδο και μπαχαρικά προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση και των δύο αυτών σαλάμι.
… Έχει γεύση που έχει υποστεί ζύμωση καθώς χρησιμοποιείται κρασί για την παρασκευή αυτού του σαλαμιού. … Αυτό το είδος σαλάμι συνήθως καπνίζεται.Προέλευση
Και τα δύο αυτά σαλάμια παράγονται στις ΗΠΑ.
… Έχει τις ρίζες του στην πόλη της Βόρειας Ιταλίας, τη Γένοβα. … Αυτό το σαλάμι λέγεται ότι προέρχεται από τη Γερμανία, την Πολωνία και την Τσεχοσλοβακία.Διάρκεια ζωής
Η διάρκεια ζωής αυτών των ειδών αλλαντικών εξαρτάται από την ημερομηνία πώλησης που αναφέρεται από τον κατασκευαστή και από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευσή τους. Αφού κοπεί ή ανοιχτεί, είναι καλύτερο να το καταναλώσετε μέσα σε 2-3 εβδομάδες.
Συστατικά
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην εμπορική παρασκευή και των δύο σαλαμιών είναι πανομοιότυπα. Παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας χοιρινό ή βοδινό κρέας, αλάτι, δεξτρόζη, 2% (ή λιγότερο) αρωματικών ουσιών, καλλιέργεια γαλακτικού οξέος, νιτρώδες νάτριο, ασκορβικό νάτριο (βιταμίνη C), BHA, BHT και κιτρικό οξύ.
… Σαλάμι Γένοβας περιέχει ορισμένα μπαχαρικά όπως το λευκό πιπέρι που δεν υπάρχει στο σκληρό σαλάμι . … Περιέχει μια επιπλέον καπνιστή γεύση.Διατροφικά στοιχεία ανά 10 g
| Σκληρό Σαλάμι | |
| Πρωτεΐνη | 2,26 g |
| Ολικά Λιπίδια | 3,37 g |
| Κάλιο | 38 mg |
| Σίδερο | 0,13 mg |
| Νάτριο | 226 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά κορεσμένα | 1,189 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 1,6 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,374 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Σαλάμι Γένοβα | |
| Πρωτεΐνη | 2,07g |
| Ολικά Λιπίδια | 3,33 g |
| Κάλιο | 33,4 mg |
| Σίδερο | 0,19 mg |
| Νάτριο | 182,6 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά κορεσμένα | 1,20 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 1,7 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,271 g |
| Χοληστερίνη | 10,2 mg |
Μπορούμε να ακούμε στομάχια να γρυλίζουν; Ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα εξαιρετικά νόστιμο σάντουιτς συνδυάζοντας οποιοδήποτε από αυτά τα σαλάμια με λίγο κρεμώδες τυρί και ένα πυκνό, λαστιχωτό ψωμί και να μαγέψετε!
