Τα νουντλς απλά συλλαβίζουν τους τόνους της άνεσης. Αυτό το πεντανόστιμο ΦΑΓΗΤΟ έχει την καταγωγή του σε όλο τον κόσμο και έχουν επίσης διάφορα είδη. Αυτό το άρθρο εστιάζει ιδιαίτερα στους τύπους ασιατικών ζυμαρικών.
Τα noodles και ο συμβολισμός τους
Τα noodles δεν είναι απλά φαγητά άνεσης, είναι συμβολικά της κουλτούρας από την οποία προέρχονται. Π.χ.: Στην Κίνα, τα noodles σημαίνουν μακροζωία. Στην Ιαπωνία, το να ρουφήξετε δυνατά είναι ένα καλό σημάδι που σημαίνει ότι απολαμβάνετε το φαγητό, κάτι που αποτελεί κομπλιμέντο για τον μάγειρα.
Τα noodles είναι μια βολική βασική τροφή σε διάφορα μέρη του κόσμου. Προέρχονταν από μια χώρα και άλλες την προσάρμοσαν. Αυτές οι λαστιχωτές και νόστιμες σειρές αλευριού γίνονται με το τέντωμα, το τυλίγοντας και το κόψιμο της ζύμης. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της ζωής μας. Τα noodles αποτελούν μέρος πολλών κουζινών εδώ και πολλά χρόνια. Γενικά, το βράσιμο σε νερό και η χρήση του σε ζωμό ως σούπα με χυλοπίτες είναι σύνηθες φαινόμενο. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και στο τηγάνισμα ή σε σαλάτες ή ως γέμιση. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο των noodles που χρησιμοποιείτε.
Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι το Ramen. Δεν είναι μόνο ο στιγμιαίος τύπος, υπάρχουν και πολλοί άλλοι φρέσκοι τύποι. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τους διάφορους τύπους noodles, που προέρχονται από την Ασία.
Τύποι ασιατικών ζυμαρικών
Ramen
Τα φρέσκα noodles ramen είναι πολύ καλύτερα και νόστιμα από τα στιγμιαία! Αυτά τα noodles είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και kansui ή αυγό.Το kansui είναι ένα αλκαλικό μεταλλικό νερό που περιέχει ανθρακικό κάλιο και νάτριο. Το Kansui μπορεί μερικές φορές να αντικατασταθεί με αυγά. και τα δύο δίνουν το κιτρινωπό χρώμα στα noodles.
Αυτά τα νουντλς πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή αλλά χρησιμοποιούνται και σε φρέσκια μορφή σε πολλές σούπες και άλλες λιχουδιές. Τα noodles οφείλουν την καταγωγή τους στην Κίνα, αλλά η σούπα και άλλα πιάτα προέρχονται από την Ιαπωνία. Είναι ένα είδος βασικής τροφής στην Ιαπωνία και σε άλλα μέρη. Αυτά τα ζυμαρικά είναι διαθέσιμα σε όλα τα πιθανά σχήματα και μεγέθη, αλλά όταν μαγειρεύονται, έχουμε την ίδια παλιά λαχταριστή γεύση.
Udon
Τα noodles Udon είναι τα πιο παχύρρευστα είδη noodle που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. και έχουν λευκό χρώμα.
Πωλούνται σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή. Είναι παχύρρευστα και μασώμενα για κατανάλωση. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά τους χειμώνες και κρύα τα καλοκαίρια, σε διάφορες σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα.Σερβίρονται γενικά σε ζωμό ως σούπα νουντλς, γνωστό ως Kake udon. Μία από τις κρύες λιχουδιές είναι ένα Zaru udon, το οποίο είναι παγωμένα νουντλς γαρνιρισμένα και σερβίρονται σε δίσκο μπαμπού (Zaru).
Σόμπα
Soba είναι η ιαπωνική λέξη που σημαίνει «φαγόπυρο», που είναι το κύριο συστατικό των noodles. Το φαγόπυρο συλλέγεται μόνο τέσσερις φορές το χρόνο, οπότε βρείτε φρέσκα ζυμαρικά αν είναι δυνατόν. Η πρόσφατη συγκομιδή είναι πιο νόστιμη και είναι γνωστή ως "shin soba".
Αυτά τα noodles χρησιμοποιούνται σε κρύα και ζεστά πιάτα. Ένα από τα κρύα πιάτα είναι το Zaru soba που είναι noodles γαρνιρισμένα με φύκια nori. Ένα από τα ζεστά πιάτα είναι η Kitsune soba που είναι σούπα με ζυμαρικά γαρνιρισμένη με τηγανητό τόφου. Μια μεγάλη παράδοση που σχετίζεται με αυτό το είδος noodles είναι ότι είναι παράδοση να τα τρώμε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
Σελοφάν
Τα ζυμαρικά σελοφάν μπορούν επίσης να ονομαστούν με διάφορα ονόματα όπως ζυμαρικά από γυαλί, ζυμαρικά με κλωστή φασολιών και κινέζικο φιδέ.Το φιδέ δεν πρέπει να συγχέεται με τα ζυμαρικά από σελοφάν. Ο φιδέ είναι φτιαγμένος από ρύζι και έχει λευκό χρώμα, ενώ τα ζυμαρικά σελοφάν από άμυλο όπως άμυλο πατάτας, άμυλο μανιόκας ή άμυλο mung.
Πήραν το όνομα λόγω της ημιδιαφανούς όψης που έχουν όταν μαγειρεύονται. Συνήθως, πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή που τα βράζουν για να γίνουν κανονικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, ζεστές κατσαρόλες, τηγανητές πατάτες και ως γέμιση στα ζυμαρικά. Ονομάζονται με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές χώρες καθώς και χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα.
Noodles ρυζιού
Τα noodles ρυζιού χρησιμοποιούνται συνήθως σε κινέζικα, ταϊλανδέζικα και μαλαισιανά παρασκευάσματα. Τα noodles παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και νερό, και το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτά τα noodles στερούνται γλουτένης.
Έτσι αυτά τα noodles δεν μπορούν να κρατηθούν μαζί. Αυτά τα noodles μπορούν να μαγειρευτούν βάζοντάς τα σε βραστό νερό για 15 – 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν.Τόσο οι φρέσκες όσο και οι αποξηραμένες ποικιλίες είναι διαθέσιμες στις ασιατικές αγορές. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους τύπους πιάτων, όπως σούπες, stir-fries, τηγανητά πιάτα και ειδικά στην παρασκευή βιετναμέζικου pho. Τα λεπτότερα noodles ρυζιού χρησιμοποιούνται στο Pad Thai, ενώ τα noodles που μοιάζουν με κορδέλα χρησιμοποιούνται στο Pad See Ew. Η εκδοχή του φιδέ, η οποία είναι λεπτή, αποξηραμένη, ημιδιαφανής και χωρίς γεύση, χρησιμοποιείται για να προσθέσει όγκο σε πιάτα stir-fry, σαλάτες, ρολά κ.λπ.
Χυλοπίτες αυγών
Τα ζυμαρικά αυγών χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική, τη σιγκαπούρη και τη μαλαισιανή κουζίνα. Αυτά τα noodles είναι φτιαγμένα από αλκαλικά αυγά εκτός από ρυζάλευρο και νερό.
Αυτά τα μαστιχωτά noodles μπορούν να μαγειρευτούν βράζοντάς τα για 2-4 λεπτά αν είναι φρέσκα, ενώ η αποξηραμένη ποικιλία πρέπει να βράσει λίγο ακόμα, για περίπου 4-6 λεπτά. Αυτά τα noodles χρησιμοποιούνται σε σούπες και stir-fries μεταξύ άλλων πιάτων. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως σε πιάτα όπως το Lo mein και το Chow mein, και χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα σε κινέζικες σαλάτες κοτόπουλου.
SЕЌmen
Τα SЕЌmen είναι ιαπωνικά noodles που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και φυτικό λάδι (λίγη ποσότητα). Αυτά τα noodles τεντώνονται αρκετά κατά την παρασκευή τους και ως εκ τούτου γίνονται πολύ λεπτά, λιγότερο από 1,3 mm (διάμετρος). Η ζύμη τυλίγεται και στη συνέχεια στεγνώνει. Σε αντίθεση με το σερβίρισμα ζεστό, αυτά τα noodles σερβίρονται κρύα και συνοδεύονται από μια ήπιας γεύσης σάλτσα, το tsuyu που λειτουργεί ως ντιπ.
