Είσαι φανατικός τυροκόμος; Αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο τυρί φέτα και το κατσικίσιο τυρί; Εμείς στο Tastessence έχουμε όλες τις απαντήσεις και σας παρουσιάζουμε αναλυτικό απολογισμό φέτα εναντίον κατσικίσιου τυριού.
| Battle of the CheesesΟ όρος «φέτα» έχει γίνει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης από το 2002 μετά από μακρόχρονη μάχη με τη Δανία , που παρήγαγε παρόμοιο είδος τυριού με αγελαδινό γάλα με το ίδιο όνομα. |
Πώς θα σας φαινόταν η πίτσα σας χωρίς τυρί; Βαρετό, σωστά; Πιστεύουμε ότι το τυρί κάνει τα πάντα καλύτερα, από μια φέτα ψωμί μέχρι ένα ποτήρι Chardonnay. Η κρεμώδης, γαλακτώδης και έντονη αλμυρή γεύση του μπορεί απλώς να κάνει την ψυχή σας να τραγουδήσει. Ωστόσο, η προέλευσή του ήταν αρκετά ταπεινή. Η τυροκομία επινοήθηκε ως μέθοδος διατήρησης των πρωτεϊνών του γάλακτος για τις κρύες μέρες του χειμώνα που το γάλα ήταν σπάνιο. Η βασική μέθοδος για την παρασκευή των τυριών είναι η πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος, ο διαχωρισμός των στερεών πρωτεϊνών γάλακτος από το γάλα και η συμπίεση των στερεών σε τελική στερεή μορφή. Ανάλογα με το είδος του τυριού που θα παρασκευαστεί, η συμπιεσμένη μορφή είναι είτε ώριμη (παλαιωμένη είτε με αλάτι είτε με ζωντανούς οργανισμούς) είτε άγουρα. Μερικές φορές υπάρχει προσθήκη άλλων συστατικών όπως πιπέρι, σκόρδο ή σχοινόπρασο για να προσθέσετε στο γευστικό του προφίλ. Το τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά από γάλα αγελάδων, βουβαλιών, κατσικιών ή προβάτων. Στο Νεπάλ, το τυρί παρασκευάζεται με γάλα γιακ και ονομάζεται Chhurpi.Ας ρίξουμε μια ματιά σε δύο κατηγορίες τυριών.
Τυρί Φέτα Vs. Κατσικίσιο τυρί
Ορισμός των τυριών
в… Το τυρί φέτα παράγεται παραδοσιακά είτε από πρόβειο γάλα μόνο είτε από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Ωστόσο, η ποσότητα του κατσικίσιου γάλακτος δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από τριάντα τοις εκατό. Ο όρος «φέτα» αποδίδεται μόνο στο συγκεκριμένο τυρί που παράγεται στην ηπειρωτική Ελλάδα και τη Λέσβο.Το κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά από ναι, σωστά καταλάβατεεκατό τοις εκατό κατσικίσιο γάλα. Αυτός ο τύπος τυριού παράγεται κυρίως από τη Γαλλία και ονομάζεται "chГЁvre".
Προέλευση
в… Αυτό το τυρί λέγεται ότι προήλθε από τη Βυζαντινή Αυτοκρατορία γύρω στον 8ο αιώνας π.Χ. … Αυτό το τυρί μπορεί να προήλθε περίπου το 7000 π.Χ..
Τύποι β…Φέτα είναι βασικά τριών τύπων , ανάλογα με το πού παράγεται. Η γεύση ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο του.
Γαλλική φέτα: Αυτό το τυρί φτιάχνεται συνήθως με εκατό τοις εκατό πρόβειο γάλα. Συνήθως είναι κρεμώδες και όχι πολύ πικάντικο.
Βουλγαρική φέτα: Αυτό το τυρί παρασκευάζεται και πάλι με εκατό τοις εκατό πρόβειο γάλα. Είναι πιο κρεμώδες και ελαφρώς πιο αλμυρό από τα γαλλικά και τα ελληνικά ξαδέρφια του. Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί ως ελαφρώς γήινη και μαγιά με μια ήπια αίσθηση ξινίσματος.
Ελληνική Φέτα: Για να μην ακούγομαι μεροληπτική, αλλά αυτή η φέτα θεωρείται αληθινή φέτα. Όχι, δεν το λέμε εμείς. έτσι ορίζει η Ευρωπαϊκή Ένωση το τυρί φέτα. Αυτό είναι συνήθως ένα ανάμεικτο τυρί που περιέχει εβδομήντα τοις εκατό ή περισσότερο από πρόβειο γάλα και το υπόλοιπο είναι συνήθως κατσικίσιο γάλα. Είναι αρκετά κρεμώδες και αλμυρό με μια νότα πικρίας να διαπερνά το τυρί.
Όλα τα τυριά φέτα έχουν ογκώδη, εύθρυπτη υφή και είναι αρκετά σφιχτά στην αφή.
Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές του τυρί φέτα που παρασκευάζονται με κατσικίσιο γάλα. αυτές οι παραλλαγές είναι ελαφρώς πιο στεγνές και πιο σφιχτές από τη φέτα που γίνεται με πρόβειο γάλα.
в… Ανάλογα με τη διαδικασία που περνούν, μπορούμε να ταξινομήσουμε τα κατσικίσια τυριά σε πολλά είδη. Αυτή η επεξεργασία θα έχει επίσης βαθιά επίδραση στην υφή και τη γεύση του.
Μαλακό άγουρο: Αυτό το είδος τυριού συνήθως δεν παλαιώνει. Έχει απαλή κρεμώδη γεύση με αφράτο φινίρισμα. Έχει γήινο, ελαφρώς άρωμα κατσίκας. Αυτό το τυρί είναι πολύ μαλακό και εύθραυστο και κόβεται εύκολα με ένα κουτάλι.
Απαλό ώριμο: Αυτά τα τυριά έχουν ένα μαλακό και κρεμώδες κέντρο και το εξωτερικό του τυριού καλύπτεται με ένα λευκό βελούδινο καλούπι. Τα ώριμα τυριά τείνουν να γίνονται πιο σκληρά καθώς γερνούν. Έχουν εύθρυπτη υφή και περίπλοκη γεύση. Έχουν μια τυπική μυρωδιά αμμωνίας.
Σκληρό άγουρο: Αυτό το τυρί έχει μια γλυκιά γεύση με ορισμένες νότες γλυκιάς γεύσης. Αυτό το τυρί έχει σφιχτή, βουτυρώδη και ελαφρώς εύθρυπτη υφή.
Σκληρό ώριμο: Η υφή αυτού του τύπου τυριού μπορεί να είναι παρόμοια με αυτή του Gruyère, αλλά είναι ελαφρώς πιο σκληρή. Είναι λίγο κοκκώδες και πυκνό με γήινη και σχεδόν ξηρή γεύση.
Διατροφή Και τα δύο αυτά τυριά είναι πλούσια πηγή ασβεστίου και φωσφόρου και είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη των οστών. Η φέτα όμως έχει μεγαλύτερη ποσότητα νατρίου. Έχει λιγότερες θερμίδες από το κατσικίσιο τυρί. Το σκληρό κατσικίσιο τυρί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Έχει υψηλότερη ποσότητα συμπλέγματος βιταμινών Β και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Έχει επίσης υψηλότερη ποσότητα σεληνίου, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι ικανό να αποτρέψει την πρόωρη γήρανση και την εμφάνιση καρκίνου. Αυτό το τυρί προλαμβάνει επίσης την κολπίτιδα και την καντιντίαση, ορισμένες αφροδίσιες ασθένειες. Αυτό το τυρί έχει πολύ λίγη λακτόζη και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη (ελέγχετε πάντα την ετικέτα για να δείτε εάν το αγελαδινό γάλα είναι αναμεμειγμένο ή όχι).
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 g τυρί φέτα
| Calories | 264 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,21 g |
| Ασβέστιο | 493 mg |
| Κάλιο | 62 mg |
| Νάτριο | 917 mg |
| Υποφωσφορικός | 337 mg |
| Ριβοφλαβίνη | 0,844 mg |
| Βιταμίνη Α, IU | 422 IU |
| Νικοτινικό οξύ | 0,991 mg |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά κορεσμένα | 14,946 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 4.623 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,591 g |
Gaat’s Cheese (σκληρό)
| Calories | 452 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,52 g |
| Ασβέστιο | 895 mg |
| Κάλιο | 48 mg |
| Νάτριο | 423 mg |
| Υποφωσφορικός | 337 mg |
| Ριβοφλαβίνη | 1,19 mg |
| Βιταμίνη Α, IU | 1745 IU |
| Νικοτινικό οξύ | 2,4 mg |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Λιπαρά οξέα, ολικά κορεσμένα | 24,609 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά μονοακόρεστα | 8,117 g |
| Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα | 0,845 g |
Πηγή: USDA
Για τους αναγνώστες μας που προσέχουν την υγεία τους, θα συνιστούσαμε να επιλέξουν τα υποκατάστατα με χαμηλά λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς είναι αρκετά καλά τόσο για τη γλώσσα όσο και για τη μέση σας!
