Το μαγείρεμα χοιρινού ψαρονέφρι μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, καθώς δεν είναι από εκείνα τα κρέατα που μπορεί να απολαμβάνετε τόσο συχνά, και σε όποιον άρεσε το υπερβολικό κρέας! Μην φοβάστε γιατί το Tastessence είναι εδώ.
Πρέπει να ξέρει
- Ξεκουράστε το ψαρονέφρι αφού ψηθεί. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να κατανέμονται ομοιόμορφα σε αυτό.
- Αρυκεύστε το κρέας λίγο πριν το ψήσετε. Αυτό εμποδίζει το αλάτι να τραβήξει την υγρασία από το κρέας.
- Για αυτό το κομμάτι κρέατος, η μαρινάδα είναι συνήθως ένα μεγάλο όχι, καθώς θα αφαιρέσει την υγρασία από το κρέας και θα το κάνει να στεγνώσει.
Χοιρινό ψαρονέφρι είναι βασικά ό,τι έχει μείνει στο κάτω μέρος της χοιρινής ωμοπλάτης αφού αφαιρέσετε το πάνω ζαμπόν για πικνίκ από αυτό. Αυτό το κομμάτι κρέατος είναι πολύ φθηνό καθώς είναι βασικά ένα κομμάτι κρέατος. Αυτό το κρέας υποτιμάται σε μεγάλο βαθμό, καθώς πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν σωστά το κρέας. Αυτό το κομμάτι χοιρινού κρέατος περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, και επομένως, είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα, καθώς το λίπος το διατηρεί υγρό και τρυφερό.Μόλις ψηθεί, αυτό το κρέας απλώς πέφτει από το κόκαλο και λιώνει στο στόμα σας μια μπουκιά από αυτό είναι βέβαιο ότι θα κάνει τα δάχτυλα των ποδιών σας να καμπυλώνουν με καθαρή γαστρονομική απόλαυση. Μπορείτε να επιλέξετε να αφήσετε τη φλούδα για να της δώσετε λίγη τραγανότητα στα γεύματά σας ή να την αφαιρέσετε και να κάνετε ένα τρίξιμο (ο κόσμος δεν χορταίνει ποτέ το χοιρινό κράξιμο!), αυτό εξαρτάται από τον τρόπο που θα αποφασίσετε να το μαγειρέψετε. Εξηγούμε 5 τρόπους για να μαγειρέψετε το χοιρινό ψαρονέφρι με τον σωστό τρόπο.
Στο φούρνο
Μέθοδος Parboil
в™Ё Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μέχρι να γεμίσει περίπου …” και μετά προσθέστε αρκετή ποσότητα αλατιού σε αυτήν.
в™Ё Φέρτε το νερό σε βράση χρησιμοποιώντας δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά.
в™Ё Δημιουργήστε ένα υγρό λαθροθηρίας προσθέτοντας πολλούς κόκκους πιπεριού, σκόρδο, μερικά αποξηραμένα βότανα και λαχανικά που θέλετε.
в™Ё Προσθέστε το κρέας και αφήστε το να ψηθεί για περίπου μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος.
в™Ё Στραγγίστε το κρέας από το υγρό λαθροθηρίας. τρίψτε το αγαπημένο σας αποξηραμένο μπαχαρικό τρίψτε το ή ρίξτε τα παϊδάκια με λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου.
в™Ё Ψήστε το στο φούρνο στους 350°F, για έξι έως οκτώ λεπτά από κάθε πλευρά.
в™Ё Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι μεταξύ 170°F-180°F στο παχύτερο μέρος του κρέατος. (Παγώστε το υγρό λαθροθηρίας για να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά).
Στη σχάρα
в™Ё Αφαιρέστε το εφεδρικό ψαρονέφρι, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το περιττό λίπος. Το περιχύνετε με λίγο λάδι και αλείφετε το κρέας με ένα στεγνό τρίψιμο της επιλογής σας και το αλατοπιπερώνετε.
в™Ё Ζεστάνετε τη σχάρα αερίου σας σε θερμοκρασία περίπου 300°F και χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, αλείψτε τις σχάρες της ψησταριάς με λίγο ελαιόλαδο πριν τη ζεστάνετε. Αυτό θα εμποδίσει το κρέας να κολλήσει πάνω του.
в™Ё Τοποθετήστε πρώτα το ψαρονέφρι στο κρέας ψησίματος προς τα κάτω, αναποδογυρίστε το κρέας μετά από μια ώρα και συνεχίστε να γυρίζετε το κρέας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος από όλες τις πλευρές.
в™Ё Όταν το κρέας είναι ψημένο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 170°F-180°F στο πιο παχύ μέρος του κρέατος. Ο χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθός του και θα χρειαστεί περίπου 2,5 έως 3 ώρες.
Καπνίζοντας το κρέας
в™Ё Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε την υπερβολική ποσότητα λίπους, φροντίζοντας να διατηρήσετε περίπου μιάμιση ίντσα λίπους στο κρέας. Αυτό αποτρέπει το στέγνωμα του κρέατος κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος. Επίσης, μην ξεχάσετε να βάλετε το λίπος έτσι ώστε η γεύση από το τρίψιμο μπαχαρικών να μπει στο κρέας.
в™Ё Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω του και τρίψτε το ψαρονέφρι με τα αποξηραμένα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα που θέλετε και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
в™Ё Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το ψυγείο έτσι ώστε να είναι κοντά σε θερμοκρασία δωματίου. καρυκεύστε το. Κατά το κάπνισμα, πρέπει να δώσετε κάποιο είδος βάσης που θα αποτρέψει το στέγνωμα.Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μείγμα νερού, μηλόξυδου και νερού. ο μηλίτης μήλου του προσδίδει καλή γεύση και επίσης βοηθά στην τρυφερότητά του. Αυτή η βάση πρέπει να εφαρμόζεται κάθε 30 έως 45 λεπτά.
в™Ё Τοποθετήστε το κρέας στο κόκκαλο του καπνιστή προς τα πάνω και αναποδογυρίστε το κρέας αφού εφαρμόσετε λίγο τη βάση πάνω του.
в™Ё Το κάπνισμα του κρέατος γίνεται στους 225°F-250°F και χρειάζονται περίπου 6 έως 9 ώρες για να ψηθεί το κρέας, ανάλογα με το μέγεθός του.
в™Ё Πολλοί άνθρωποι πασπαλίζουν το κρέας με σάλτσα μπάρμπεκιου τα τελευταία 30 λεπτά. Η σάλτσα μπάρμπεκιου περιέχει ντομάτες και ζάχαρη, που προσθέτει στην απανθρακωμένη και καπνιστή γεύση του κρέατος.
в™Ё Το αγριόφυλλο και τα βελανιδιά χρησιμοποιούνται συνήθως για το κάπνισμα κρεάτων.
Ψήσιμο του κρέατος
Χωρίς το δέρμα
Αν δεν έχετε αργή κουζίνα ή κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.
в™Ё Ροδίζουμε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και το αφαιρούμε. Αφαιρέστε το τηγάνι χρησιμοποιώντας το υγρό στο οποίο θέλετε να ψήσετε το κρέας σας. ιδανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, μπύρα ή κόλα για αυτό.
Συμβουλή : Προσθέστε το υγρό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει για λίγο. τα μικρά κομμάτια που είναι κολλημένα στον πάτο του τηγανιού τείνουν να ξεκολλάνε εύκολα με αυτόν τον τρόπο.
в™Ё Μεταφέρετε το υγρό που χρησιμοποιείται για το ντεγκλάσε σε αργή κουζίνα ή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, το ξύδι και τα καρυκεύματα.
в™Ё Σκεπάζετε καλά και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 7 με 8 ώρες. Αφού ψηθεί το κρέας, μπορείτε να το ψιλοκόψετε ή να το κόψετε σε φέτες.
Με το δέρμα
в™Ё Ξεκολλήστε το κρέας, περιχύστε με λίγο λάδι και προσθέστε το τρίψιμο μπαχαρικών και το καρύκευμα. Τυλίγουμε και δένουμε το κρέας σε έναν κύλινδρο με την πλευρά του φλοιού προς τα έξω.
в™Ё Σε έναν ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λαρδί και προσθέτουμε το τυλιγμένο κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά όλα μαζί. Αφαιρέστε το κρέας και το περιττό λάδι από αυτό (θα πρέπει να μείνει περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).
в™Ё Προσθέστε μερικά κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το υγρό που θέλετε να ψήσετε το κρέας σας, μαζί με τα αποξηραμένα μυρωδικά και τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Τοποθετούμε το κρέας μέσα σε αυτό, και κρατώντας το δέρμα του προς τα πάνω, το αφήνουμε να βράσει στο φούρνο για μια ώρα με το καπάκι. Για τα επόμενα τριάντα λεπτά, το βράζετε με το καπάκι.
в™Ё Αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με βαριά βάση και ψήστε το για 30 δευτερόλεπτα για να γίνει τραγανό με χοιρινό δέρμα.
Είτε τα κόβουμε σε φέτες και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα με σάλτσα, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα σάντουιτς ή σερβίρουμε με μερικά ζυμαρικά μαζί με λίγη σάλτσα ντομάτας και κρέμα γάλακτος. εγγυόμαστε ότι θα είναι χοιρινό!
