Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι καρύδας με το αλεύρι αμυγδάλου; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι; Ενώ παρέχει απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, αυτό το άρθρο του Tastessence παρουσιάζει μια λίστα με υποκατάστατα αλεύρου αμυγδάλου. Διαβάστε παρακάτω για να βρείτε μερικά υποκατάστατα χωρίς γλουτένη για αυτό το αλεύρι.
| Το ήξερες?
Το αλεύρι από ηλιόσπορο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου σε πολλά αρτοσκευάσματα.Οι ηλιόσποροι είναι γεμάτοι με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φυτοστερόλες, βιταμίνη Ε, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, διάφορες βιταμίνες Β, φώσφορο, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Μπορούν να βελτιώσουν την υγεία σας με πολλούς τρόπους. |
Τα άτομα που κάνουν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων προτιμούν αλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι αμυγδάλου για κέικ και μπισκότα. Το αμύγδαλο παρασκευάζεται τόσο από ασπρισμένα όσο και από ολόκληρα αμύγδαλα. Συνήθως, ασπρισμένα και παστεριωμένα αμύγδαλα (αμύγδαλα χωρίς φλούδα) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου. Προσθέτει μια νόστιμη γεύση ξηρών καρπών στα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη και Kosher. Η αντικατάσταση του 25% περίπου του αλεύρου σίτου με αλεύρι αμυγδάλου βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες του φαγητού. Άρα, το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια καλή επιλογή για διαβητικούς. Η κατανάλωση τροφών χαμηλών υδατανθράκων δεν οδηγεί σε σοβαρές διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Όσοι είναι αλλεργικοί στο σιτάρι ή έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν όλες τις τροφές που περιέχουν γλουτένη.Το θρεπτικό και γευστικό αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται μαζί με αλεύρι σίτου (για τη μείωση της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες του φαγητού) ή χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου (όπου απαιτείται μόνο μικρή ποσότητα) σε ορισμένες συνταγές. Χρησιμοποιείται συνήθως σε γαλλικά μακαρόν, κέικ, μπισκότα, μάφιν, ψωμιά με ξηρούς καρπούς, τηγανίτες και γεμίσεις πίτας, όπως το Sachertorte. Ωστόσο, έχει υψηλή τιμή και όσοι είναι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς δεν μπορούν να καταναλώσουν το αλεύρι. Εάν μπορούν να ανεχθούν το σιτάρι, μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις ως υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου. Όσοι δεν τους αρέσει η γεύση αμύγδαλου, μπορούν να δοκιμάσουν άλλους ξηρούς καρπούς όπως κάσιους ή μακαντάμια.
Υποκατάστατα αλεύρου αμυγδάλου
1. Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό, εύκολα διαθέσιμο αλεύρι ολικής ή ραφιναρισμένης σίτου. Αυτό μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα του φαγητού σε υδατάνθρακες. Η γεύση θα είναι επίσης μειωμένη. Εξάλλου, το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο βαρύ από το αλεύρι σίτου, οπότε ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες.
2. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αντί για αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό) για 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (αντικατάσταση 1:1). Αλλά η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Το αλεύρι αμυγδάλου απαιτεί συνήθως περισσότερο αυγό ή συνδετικό και ίσως χρειαστεί να μειώσετε αυτήν την ποσότητα εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
3. Αλεύρι κάσιους
Τα λεπτώς αλεσμένα αλεύρια από ξηρούς καρπούς χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Όσοι τους αρέσει η γεύση των κάσιους μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι από κάσιους ως υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου. Είναι εξαιρετικό για κομψά κέικ, μπισκότα, μάφιν κ.λπ. Συνδυάζεται καλά με γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα.
4. Αλεύρι Macadamia
Οι ξηροί καρποί Macadamia περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες από τα αμύγδαλα. 100 g ασπρισμένα αμύγδαλα περιέχουν 18,67 g υδατάνθρακες, ενώ 100 g μακαντάμια περιέχουν 13,82 g υδατάνθρακες.Το αλεύρι macadamia με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι εξαιρετικό για τη δίαιτα Paleo (πλήρης εξάλειψη ή δραστική μείωση δημητριακών όπως σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, κριθάρι, σόργο, βρώμη, σίκαλη και κεχρί, εξευγενισμένο ή ολόκληρο, σε κανονική διατροφή), χωρίς γλουτένη διατροφή και μια ποικιλία από υγιεινές και ειδικές δίαιτες. Μπορεί να σας δώσει τα πιο παρόμοια αποτελέσματα.
5. Αλεύρι ηλιόσπορου
Σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων θρεπτικών στοιχείων του USDA, 100 γραμμάρια αλεύρου ηλιόσπορου (μερικώς απολιπανμένου) περιέχει 326 θερμίδες, 48,06 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,61 γραμμάρια ολικού λίπους και 35,83 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επιπλέον, είναι γεμάτο με φυτικές ίνες (5,2 g), διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Έτσι, αυτό το θρεπτικό αλεύρι είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου χωρίς ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιήστε ψιλοτριμμένο και κοσκινισμένο αλεύρι. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα μαγειρικής σόδας που έχει καθοριστεί στη συνταγή. Ομοίως, μπορεί να χρειαστεί να διπλασιάσετε την ποσότητα της κρέμας ταρτιέρα. Η όξινη κρέμα μπορεί να αποτρέψει το πράσινο χρώμα της τροφής λόγω της χλωροφύλλης που υπάρχει στους σπόρους.
6. Αλεύρι βρώμης
Μπορείτε να αλέσετε τη βρώμη σε ρολό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να αλεσθούν πολύ καλά. Μπορείτε να φτιάξετε ½ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης από ένα φλιτζάνι τυλιγμένη βρώμη. Εάν έχετε επιλέξει μια συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με αλεύρι βρώμης. Μπορεί να δώσει στο κέικ σας μια υπέροχη ελαφρότητα και ξηρότητα.
7. Συνδυασμός ταπιόκας και αλεύρου καρύδας
Όπως το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό αλεύρι χωρίς γλουτένη χωρίς κόκκους. Αυτό το αλεύρι έχει υπέροχη γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και φυτικές ίνες. Το αλεύρι ταπιόκας παρασκευάζεται από ρίζα μανιόκας και είναι ελαστικό όπως η γλουτένη. Μπορεί να μην είναι θρεπτικό, αλλά είναι καλός συνδετικός παράγοντας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (σωρευμένο) και ένα φλιτζάνι αλεύρι καρύδας (ελαφρώς λιγοστό) αντί για 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι σίτου σε μια συνταγή. Καθώς το αλεύρι καρύδας απορροφά πολλά υγρά (το αλεύρι αμυγδάλου, στην πραγματικότητα, εισάγει επιπλέον υγρασία), το κουρκούτι μπορεί να μοιάζει με μάζα σκληρυμένου τσιμέντου.Για να διατηρήσετε το κουρκούτι μαλακό και υγρό, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 5-6 αυγά (διπλάσια ποσότητα αυγών σε μια συνταγή) ή άλλα υγρά όπως σάλτσα μήλου, πολτοποιημένη μπανάνα, γάλα καρύδας, χυμό φρούτων κ.λπ. πολύς πειραματισμός.
Κάθε αλεύρι έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Εάν αντικαθιστάτε το αλεύρι αμυγδάλου με ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη, δεν θα είναι πάντα αντικατάσταση φλιτζάνι προς φλιτζάνι. Οι ποσότητες μπορεί να ποικίλλουν και μπορεί να χρειαστούν άλλοι χημικοί παράγοντες όπως το κόμμι ξανθάνης ή το κόμμι γκουάρ. Με τη μέθοδο δοκιμής και λάθους, θα γνωρίζετε τη σωστή αναλογία του υποκατάστατου αλεύρου αμυγδάλου, αυγών, μαγειρικής σόδας, άλλων αλεύρων και υγρών. Πρέπει επίσης να ρυθμιστεί ο χρόνος ψησίματος. Τα κέικ χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι τόσο αφράτα όσο τα παραδοσιακά κέικ με βάση το σιτάρι, αλλά θα είναι γεμάτα εκπληκτικές γεύσεις και υφές.
Αν και το ψήσιμο είναι επιστήμη, είναι καλύτερο να το προσεγγίζετε με ανοιχτό μυαλό. Οι αρχάριοι μπορεί να μείνουν σε μερικές δοκιμασμένες συνταγές ή να επιλέξουν συνταγές με λιγότερα από 2 φλιτζάνια αλεύρι.Οι έμπειροι μάγειρες μπορεί να αρχίσουν να πειραματίζονται με συνταγές που απαιτούν περισσότερο αλεύρι. Εξάλλου, αριστουργήματα μαγειρικής προέκυψαν επειδή κάποιος πειραματίστηκε κάποια στιγμή.
