Οι ήπιες και ελαφρώς πικρές πιπεριές pepperoncini προσδίδουν μια τραγανή υφή και μια δροσιστική καυτερή γεύση στο πιάτο. Εάν δεν έχετε αυτές τις πιπεριές, αυτό το άρθρο του Tastessence θα σας βοηθήσει να βρείτε μια εναλλακτική για αυτές. Οι περισσότερες συνταγές έχουν ωραία γεύση με υποκατάστατα πιπεριάς pepperoncini.
Το ήξερες?
Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένες ή κομμένες πιπεριές τσίλι περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από το πορτοκάλι. Επιπλέον, οι πιπεριές τσίλι είναι γεμάτες με βιταμίνη Α, βήτα καροτίνη και καψαϊκίνη. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην πρόληψη των χρόνιων καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Στην Ιταλία, ο όρος «peperoncini» (ενικός peperoncino) υποδηλώνει πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς τσίλι. Ωστόσο, στις ΗΠΑ, ο όρος «peperoncini» χρησιμοποιείται για τις γλυκές πιπεριές Τοσκάνης. Στην Ιταλία, ο όρος «peperone» (πληθυντικός peperoni) υποδηλώνει τις γλυκές πιπεριές. Το Pepperoncini (ή peperoncini, όπως στα Αμερικάνικα Αγγλικά) είναι μήκους 2-3 ιντσών (5-8 cm), ήπιες, λαμπερές πράσινες, ζαρωμένες πιπεριές που γίνονται κόκκινες κατά την ωρίμανση. Συνήθως, πωλούνται τουρσί. Αυτές οι πικάντικες, αλμυρές και τραγανές πιπεριές χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν τη γεύση ενός σάντουιτς, μιας πίτσας, της σαλάτας, της κατσαρόλας ή μιας πιατέλας με αντιπάστο. Τα ώριμα pepperoncini (τα κόκκινα) έχουν λίγο πιο έντονη γεύση.Πολλές συνταγές απαιτούν λαμπερές κίτρινες, κιτρινοπράσινες ή κόκκινες πιπεριές pepperoncini. Αν δεν τα έχετε, μην πανικοβληθείτε.
Υπάρχει ποικιλία από γλυκές και απαλές πιπεριές. Το είδος Capsicum annuum περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία (καλλιέργειες) πιπεριών και πιπεριών τσίλι που έχουν διαφορετικά σχήματα, χρώματα και γεύσεις. Η τιμή Scoville για τις πιπεριές pepperoncini είναι 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Μπορείτε να επιλέξετε ήπιες, γλυκές ή μέτρια καυτερές πιπεριές και αλλάζοντας την ποσότητα, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στη θέση της πιπεριάς pepperoncini. Οι πιπεριές τσίλι με 0-2500 Scovilles θεωρούνται γλυκές ή ήπιες. Μεσαία θεωρούνται αυτά με 2501-15000 SHU. Οι πιπεριές με πάνω από 15000 SHU είναι μέτρια καυτερές, καυτερές ή πολύ καυτερές.
Λίστα υποκατάστατων πιπεριών Pepperoncini
1. Πιπεριές μπανάνας: 0-500 SHUΗ πιπεριά μπανάνας θεωρείται συχνά ως καλό υποκατάστατο της πιπεριάς pepperoncini.Οι πιπεριές μπανάνας είναι γλυκές, μακριές και κωνικές. Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχουν σχήμα μπανάνας. Μπορούν να είναι ανοιχτό ή βαθύ κίτρινο. Γίνονται πορτοκαλί ή κόκκινο καθώς ωριμάζουν. Είναι ήπιες, γλυκές και καυστικές. Οι πιο ώριμες πιπεριές είναι πιο γλυκές από τις νεότερες. Οι δακτύλιοι πιπεριάς τουρσί μπανάνας μπορούν να προσθέσουν χρώμα και ξύσμα σε μια σαλάτα ζυμαρικών primavera.
2. Πιπεριές Poblano ή Ancho: 1000-2000 SHUΑυτές είναι πιο κοντές (περίπου 4 ίντσες μήκος) και ελαφρώς πιο καυτερές από τις πιπεριές pepperoncini. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα. Ένα poblano λεπταίνει σε αμβλύ άκρο. Το σχήμα είναι σχεδόν σαν κώνος. Το φρέσκο poblano είναι σκούρο πράσινο ενώ ένα ώριμο poblano είναι σκούρο κόκκινο ή καφέ. Τα χοντρά τοιχώματά τους τα κάνουν ιδανικά για γέμιση. Τα αποξηραμένα poblano ονομάζονται ancho chiles.
3. Πιπεριές Cherry: 100-500 SHUΌπως το pepperoncini, αυτό είναι μια καλή πιπεριά τουρσί. Οι πιπεριές κερασιού είναι επίσης γνωστές ως pimiento (ή pimento). Στα ισπανικά, pimiento σημαίνει «πιπέρι». Αυτό είναι ένα έντονο κόκκινο πιπέρι σε σχήμα καρδιάς, μήκους 3-4 ιντσών.Είναι ήπιο και γλυκό στη γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως για τη γέμιση ελιών. Οι παχουλές, ζωηρά χρώματα, τουρσί πιπεριές κεράσι έρχονται με μια λαχταριστή γεύση και απολαύστε τις πιατέλες με αντιπάστο.
4. Πιπεριές Anaheim: 500-2500 SHUΗ ποικιλία που ονομάζεται «Anaheim» μοιάζει με «pepperoncini». Αυτή είναι μια ήπια ποικιλία της πιπεριάς τσίλι Νέου Μεξικού. Έχει μέτρια ζέστη. Είναι επίσης γνωστή ως Καλιφόρνια Χιλή ή Magdalena. Το αποξηραμένο τσίλι ονομάζεται «chile seco del norte». Αυξάνεται σε 6-10 ίντσες και είναι ένα από τα πιο κοινά τσίλι στις ΗΠΑ. Πήρε το όνομά του από την Καλιφορνέζικη πόλη Anaheim. Η Ortega είναι μια ποικιλία από πιπεριά τσίλι Anaheim. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα τσίλι σε χάμπουργκερ, μπιφτέκια χωρίς κρέας ή σε ομελέτες.
5. Trinidad Perfume Chili Peppers: 0-500 SHUΤο άρωμα Trinidad chili pepper έρχεται με πολύ λίγη ή καθόλου θερμότητα. Έχει μήκος περίπου 1 έως 1,5 ίντσες και πλάτος 1,25 ίντσες. Αυτό το πράσινο τσίλι γίνεται έντονο κίτρινο καθώς ωριμάζει. Όταν ψηθεί, αναδίδει ένα υπέροχο άρωμα σαν άρωμα.Είναι επίσης ελαφρώς πικάντικο. Έχει όμορφο άρωμα και φρουτώδη (πεπόνι και βερίκοκο) και καπνιστή γεύση το κάνει ιδανικό για ήπια πιάτα.
6. Πιπεριές Νέου Μεξικού: 500-10000 SHUΤο νέο μεξικάνικο πράσινο ή κόκκινο (ώριμο) τσίλι μοιάζει με το τσίλι Anaheim. Χρησιμοποιείται σε γεμιστά ρελλένια. Αυτά τα τσίλι είναι πιο γευστικά από τα τσίλι Anaheim.
7. Πιπεριές Rocotillo: 1500-2500 SHUΑυτές οι πιπεριές είναι εγγενείς στο Περού. Έχουν μήκος και πλάτος περίπου μία ίντσα. Μοιάζουν με μικροσκοπικές πιπεριές. Αυτές οι μικρές και σφαιρικές πιπεριές τσίλι έρχονται σε ζωηρά χρώματα, για παράδειγμα, κόκκινο, πορτοκαλί ή καφέ. Φτάνουν αυτά τα χρώματα στην ωριμότητα. Οι άγουροι ροκοτίλοι είναι πράσινοι ή κίτρινοι. Είναι γνωστά για τη φρουτώδη γεύση τους.
8. Πιπεριές Cascabel: 1000-2500 SHUΑυτό είναι άλλο ένα υπέροχο τσίλι που παράγεται στο Μεξικό. Είναι επίσης γνωστό ως guajones, coras chile bola και rattle chile. Αυτό το παχουλό, στρογγυλό, λείο και μικρό τσίλι ωριμάζει από πράσινο σε κόκκινο.Οι σπόροι των αποξηραμένων τσίλι κάνουν έναν τυπικό ήχο όταν ανακινούνται. Τα αποξηραμένα τσίλι είναι πιο κοινά από τα φρέσκα. Έρχονται με μια ξυλώδη, όξινη και ελαφρώς καπνιστή γεύση.
9. Πιπεριές Cubanelle Chili: 0-1000 SHUΑυτές οι κιτρινοπράσινες πιπεριές ωριμάζουν και γίνονται κόκκινες. Διαλέγονται πράσινα και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, κατσαρόλες και πίτσες. Έχουν μήκος περίπου 4-6 ίντσες και πλάτος 2 ίντσες. Έχουν λείο, λαμπερό και σφριγηλό δέρμα. Αυτά τα τσίλι σε σχήμα μπανάνας (που στενεύουν κοντά στο κάτω μέρος) είναι ιδανικά για γέμιση. Αυτά είναι επίσης γνωστά ως ιταλικές πιπεριές τηγανίσματος επειδή συχνά τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Στη Δομινικανή Δημοκρατία, ονομάζονται ajГ cubanela.
10. Νιφάδες κόκκινης πιπεριάςΟι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά) παρασκευάζονται από μια ποικιλία πιπεριών τσίλι. Οποιοσδήποτε τύπος νιφάδων πιπεριάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για τις νιφάδες πιπεριάς pepperoncini. Στις ασιατικές αγορές, μπορείτε εύκολα να προμηθευτείτε τις νιφάδες. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με το θερμικό περιεχόμενο των νιφάδων.Σε ορισμένες σαλάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου με έγχυση πεπεροντσίνο αντί για νιφάδες. Οι νιφάδες αποξηραμένης πιπεριάς περιέχουν πολύ συμπυκνωμένη θερμότητα, επομένως χρησιμοποιήστε τις με φειδώ, μόνο μια πρέζα ή δύο, ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού.
Αν και υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για τις πιπεριές pepperoncini, αυτό που θα μαγειρέψετε θα καθορίσει τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Όπως οι πιπεριές pepperoncini, οι άλλες πιπεριές τσίλι είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά και πλούσιες σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος και της ιγμορίτιδας. Οι ενώσεις στις πιπεριές τσίλι βοηθούν στη μείωση του πόνου των μυών και των αρθρώσεων. Προάγουν την υγεία των ματιών και της καρδιάς και μπορούν να βελτιώσουν την υγεία σας με διάφορους τρόπους. Έτσι, χωρίς να σκέφτεστε πολύ το είδος των πιπεριών, εντάξτε τις στην κανονική σας διατροφή.
