Το prime rib σε ξηρό ψήσιμο με αλάτι και μπαχαρικά σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια από τις πιο προτιμώμενες μεθόδους μαγειρέματος βοείου κρέατος που μπορεί να διατηρήσει τη ζουμερή γεύση του. Ωστόσο, η επαναθέρμανση του υπολείμματος του πρωτεϊνικού πλευρού μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο καθώς τείνει να στεγνώσει. Αυτή η ανάρτηση Tastessence σάς προσφέρει μερικές εύχρηστες επιλογές για το ζέσταμα του prime rib χωρίς να επηρεάζεται η γεύση και η υφή του.
Το ήξερες?
Η27 Απριλίουη γιορτάζεται ως η Εθνική Πρωτομαγιά των Νευρών. Φροντίστε λοιπόν να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λίγο τρυφερό και σπάνιο βοδινό κρέας.
Το Το Prime rib είναι επίσης γνωστό ως «σταθερό rib roast». Είναι το κεντρικό τμήμα του τμήματος νευρώσεων ενός πηδαλίου. Λέγεται έτσι γιατί κόβεται από το αρχέγονο πλευρό. Η ονομασία ‘standing rib roast’ οφείλεται στο ότι διατηρείται όρθιο (ψητό τα παϊδάκια) και στη συνέχεια ψήνεται για να μην κολλήσει το κρέας στο τηγάνι. Ολόκληρη η περιοχή των πλευρών περιλαμβάνει 6 – 12 νευρώσεις, αλλά όταν κόβετε την κύρια πλευρά, θα αποτελείται από 2 – 7 νευρώσεις. Είναι ένα από τα εννέα αρχέγονα κομμάτια βοείου κρέατος. Αυτό το πλευρό είναι μέρος του μυός της οσφυϊκής χώρας, που φημίζεται για την ευαισθησία του επειδή έχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους.
Το μαγείρεμα του prime rib δεν είναι μόνο το να το διατηρείς στο φούρνο και να το αφήνεις να ψηθεί. Χρειάζεται λίγη έρευνα και πρακτική για να γίνει τέλεια τρυφερό και ζουμερό.Το βάζετε στο φούρνο και το ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφού φτάσει στο τελικό στάδιο, αυξάνετε τη θερμοκρασία για να πάρει την τέλεια κρούστα με ροζ και τρυφερό κρέας μέσα.
Είναι πάντα οδυνηρό να βλέπεις ένα παϊδάκι που έχει απομείνει και μετά αναρωτιέσαι αν θα έχεις ποτέ την ίδια γεύση αφού το ξαναζεστάνεις. Ωστόσο, αφήστε τις ανησυχίες σας να ξεκουραστούν. Εκτός από το να σας πούμε πώς να ξαναζεστάνετε ένα παϊδάκι prime, σας καθοδηγούμε επίσης πώς να ξαναζεσταίνετε το prime rib χωρίς να θυσιάσετε τη ζουμερή του γεύση.
Μερικές συμβουλές για το υπόλοιπο
вћ¤ Να θυμάστε πάντα να αποθηκεύετε τα υπολείμματα στην κατάψυξη 2 ώρες μετά το ψήσιμο.вћ¤ Διατηρείτε τα μεγάλα κομμάτια στην κατάψυξη για να μην στεγνώσουν πολύ σύντομα.вћ¤ Να θυμάστε ότι δεν πρέπει ποτέ να ξαναπαγώσετε το παϊδάκι αφού το έχετε μόλις ξεπαγώσει.вћ¤ Μην το ξαναζεσταίνετε για πολύ γιατί θα αλλάξει η γεύση.
Τρόποι για να ξαναθερμάνετε το Prime Rib
Ξαναζέσταμα παγωμένου παϊδιού
- Φυλάξτε το κρέας για απόψυξη στο ψυγείο.
- Όταν ξεπαγώσει τελείως το κρέας, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην αφήσετε το κρέας σας να στεγνώσει τελείως.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250°F και κρατήστε μέσα το τυλιγμένο κρέας.
- Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Θα πρέπει να είναι 165°F.
- Αφαιρέστε το και απολαύστε νόστιμο prime rib.
Ξαναζέσταμα ένα παϊδάκι στο φούρνο
- Αρχικά, αποφασίστε αν θέλετε το περιττό λίπος.
- Στη συνέχεια, κρατήστε το κρέας στη σχάρα. Επίσης, μπορείτε να κρατήσετε μερικά κομμένα λαχανικά από κάτω, ώστε το αρχικό παϊδάκι να πάρει τη γεύση των λαχανικών.
- Αν θέλετε το κρέας να είναι σπάνιο, μαγειρέψτε το μόνο για 15 λεπτά.
- Αν θέλετε να είναι μέτριο, τότε ψήστε το για 30 λεπτά.
- Μαγειρέψτε για περισσότερη ώρα, όπως για 45 λεπτά αν θέλετε να γίνει καλά.
- Αφαιρέστε το και μετά κρατήστε το για λίγο για να ξαναβρεί τη ζουμερή του σύσταση.
Ξαναζέσταμα της κύριας πλευράς σε φούρνο μικροκυμάτων/ατμομάγειρα
- Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί το ‘au jus’ ή το κάρυ/ζωμό με το οποίο έρχεται το prime rib.
- Φυλάξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Προσθέστε 2-3 κ.σ. au jus to it.
- Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά.
- Διατηρήστε το σε ατμομάγειρα για 3-6 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι.
- Αν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε τον μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να ανέβει στους 120°F για να είναι σπάνιο το κρέας.
- Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία αν θέλετε να γίνει καλά.
- Αυτή η διαδικασία είναι χρήσιμη για το ξαναζέσταμα ενός βασικού πλευρού χωρίς κόκαλα ή των φετών του.
Άλλες απλές μέθοδοι
вћ¤ Αν θέλετε να ξαναζεστάνετε μια φέτα, βουτήξτε τη σε χτυπημένο αυγό και ψίχα ψωμιού. Μπορείτε να το τηγανίσετε στο λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Θυμηθείτε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για να ψηθεί και το εσωτερικό μέρος.
вћ¤ Βάλτε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα και τυλίξτε το εντελώς. Κρατήστε το νερό για βρασμό στους 130 – 140°F. Βγάλτε το σε ένα μπολ και βυθίστε το πλαστικό σε αυτό. Συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό σε αυτό μια στο τόσο. Κρατήστε το για μισή ώρα. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική καθώς θα ξαναζεσταθεί το κρέας ομοιόμορφα. Δοκιμάστε το με λίγο μαγειρεμένο prime rib.
вћ¤ Μπορείτε επίσης να επιλέξετε διαφορετικές μεθόδους, όπως ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα. Απλώς προσθέστε λίγη σάλτσα και ξαναζεσταθείτε.
вћ¤ Αν σας περισσεύουν φέτες, τότε μπορείτε απλά να φτιάξετε σάντουιτς ή σαλάτες.
