Τα αχλάδια αγαπιούνται πολύ σε όλο τον κόσμο και μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν ή να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένες συνταγές. Αυτά τα φρούτα είναι γνωστό ότι ωριμάζουν γρήγορα, και ως εκ τούτου, εάν θέλετε να τα απολαύσετε για μεγαλύτερες περιόδους, απλώς καταψύξτε τα. Πως? Η γεύση θα σας πει πώς να παγώσετε τα αχλάδια.
Δοκιμή για έλεγχο ωρίμανσης
Για να έχετε μια καλή ιδέα για το πόσο ώριμο είναι το αχλάδι, πιέστε απαλά το λαιμό του αχλαδιού όπου τελειώνει το στέλεχος. Εάν το δέρμα υποχωρήσει, υποδηλώνει ωρίμανση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επειδή τα αχλάδια συνήθως ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω.
Ζουμερό, τραγανό, πικάντικο και γλυκό, ένα αχλάδι είναι όλα αυτά και μερικά ακόμη, δεν είναι περίεργο που είναι ένα πολύ δημοφιλές φρούτο. Τα αχλάδια όχι μόνο έχουν καλή γεύση, αλλά προσφέρουν και διάφορα οφέλη για την υγεία. Είναι γνωστό ότι είναι καλή πηγή φυτικών ινών και βιταμίνης C. Υπάρχουν περίπου 3000 γνωστές ποικιλίες αχλαδιών που είναι γενικά διαθέσιμες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, εκτός από λίγους μήνες (Μάιος έως Ιούλιος). Το μόνο μειονέκτημα, αν μπορεί να ονομαστεί έτσι, σχετικά με τα αχλάδια είναι το γεγονός ότι χάνονται αρκετά γρήγορα μόλις ωριμάσουν. Φυσικά, αυτό απαιτεί να βρούμε τρόπους για να τα διατηρήσουμε, ώστε να τα απολαμβάνουμε καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδες ή απλώς να τις καταψύξετε για να διατηρήσουν τη γεύση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Αν σκοπεύετε να τα καταψύξετε, θυμηθείτε να επιλέξετε ώριμα αλλά όχι υπερώριμα αχλάδια. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτά τα φρούτα μπορούν να χαθούν γρήγορα μόλις ωριμάσουν, οπότε να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή γιατί δεν θέλετε να είναι στριμωγμένοι. Η κατάψυξη των αχλαδιών μπορεί να είναι ελαφρώς δύσκολη λόγω της τάσης τους να γίνονται καφέ.Για να αποφευχθεί αυτό, ορισμένα οξέα έρχονται στη διάσωση. Ποια είναι αυτά τα οξέα και πώς βοηθούν στην κατάψυξη αχλαδιών, ας μάθουμε.
Σημείωση: Απλώς θυμηθείτε να πλένετε τα αχλάδια σωστά και να ελέγξετε για τυχόν μούχλα.
Τρόποι για να παγώσετε τα αχλάδια
1 Σε σιρόπι
в–¶ Πλένουμε τα αχλάδια. Μπορείτε να τα καταψύξετε με ή χωρίς το δέρμα. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα, κάντε το πριν ξεκινήσετε την υπόλοιπη διαδικασία.
в–¶ Κόψτε το αχλάδι σε φέτες και αφαιρέστε τον πυρήνα, τους σπόρους, το στέλεχος ή οποιοδήποτε καφέ μέρος.
в–¶ Πάρτε ένα τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη σε νερό σε αναλογία 3:1 (3 φλιτζάνια ζάχαρη για 1 φλιτζάνι νερό). Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση.
в–¶ Προσθέτουμε τα αχλάδια σε φέτες και αφήνουμε να βράσουν για 2 – 3 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
в–¶ Προσθέστε ½ κουτ. χυμό λεμονιού ή φρέσκα φρούτα για κάθε λίτρο σιρόπι.
в–¶ Ρίξτε το μείγμα σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει περίπου μια ίντσα κενό στο επάνω μέρος για να επιτρέψετε στο μείγμα να διογκωθεί.
в–¶ Γεμίστε το χώρο του κεφαλιού με μια θρυμματισμένη περγαμηνή ή χαρτί κεριού πάνω από τις φέτες, έτσι ώστε τα αχλάδια να παραμείνουν βυθισμένα στο σιρόπι.
в–¶ Κλείστε τις σακούλες ή τα δοχεία με ελάχιστο αέρα μέσα, γράψτε την ημερομηνία πάνω τους και φυλάξτε την στην κατάψυξη.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα αχλάδια σε άψητα ή φρέσκα πιάτα όπως ένα πιάτο με φρούτα. Επίσης, αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με αχλάδια που είναι πολύ σφιχτά.
2 Στεγνώστε!
в–¶ Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά εύκολη και καθόλου χρονοβόρα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αχλάδια, ζάχαρη, σακούλα/δοχείο κατάψυξης και ένα φύλλο/πιάτο για μπισκότα.
в–¶ Πλένουμε το αχλάδι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε φέτες του επιθυμητού πάχους.
в–¶ Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα φύλλο μπισκότων ή πιάτο.
в–¶ Πασπαλίστε ομοιόμορφα λίγη λευκή ζάχαρη πάνω τους. Αφήστε τα στην άκρη για 10 – 15 λεπτά για να μπει η ζάχαρη.
в–¶ Τοποθετήστε το πιάτο ή το φύλλο μπισκότων στην κατάψυξη για 3 ώρες. Φροντίστε να μην κολλάει καμία από τις φέτες η μία με την άλλη.
в–¶ Αφού παγώσουν αφαιρούμε το φύλλο και βάζουμε όλες τις φέτες σε σακούλα κατάψυξης.
в–¶ Ενώ σφραγίζετε τη σακούλα ή το δοχείο, αφαιρέστε όσο αέρα και μετά σφραγίστε το.
Συμβουλή: Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα για τα αχλάδια που θα χρειαζόταν σε μαγειρεμένα πιάτα όπως smoothies ή πίτες.вњ± Αν θέλετε να καταψύξετε τα αχλάδια χωρίς ζάχαρη, ακολουθήστε τη μέθοδο που αναφέρεται παραπάνω μέχρι να προσθέσετε ζάχαρη. Προσθέστε ½ κουτ. ασκορβικού οξέος έως 3 κ.σ. του κρύου νερού. Προσθέστε αυτό το μείγμα στις φέτες αχλαδιού και μετά παγώστε στο φύλλο μπισκότων.
Χριστικές συμβουλές
♦ Τα αχλάδια μπορούν επίσης να συντηρηθούν με φυσικούς χυμούς φρούτων όπως αυτός του μήλου ή των λευκών σταφυλιών.
♦ Παρακολουθήστε τυχόν σημάδια μούχλας. Εάν δείτε κάποιο, κόψτε το μολυσμένο μέρος ή πετάξτε το αχλάδι εντελώς.
♦ Αν επιλέξετε όχι και τόσο γλυκά αχλάδια, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του σιροπιού ή προσθέστε λίγο χυμό.
♦ Τα αχλάδια που έχουν καταψυχθεί με ξηρή μέθοδο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσουν από αυτά που έχουν καταψυχθεί στο σιρόπι. Επίσης, τα σιροπιαστά αχλάδια θα είναι πιο μαλακά.
♦ Δεν είναι απαραίτητο να προσθέτετε ασκορβικό οξύ κάθε φορά που χρησιμοποιείτε την ξηρή μέθοδο. Η προσθήκη ασκορβικού οξέος δεν αλλοιώνει τη γεύση, αλλά μόνο το χρώμα του αχλαδιού γίνεται καφέ. Εάν δεν σας πειράζει να μαυρίσουν τα αχλάδια σας, μπορείτε να τα καταψύξετε χωρίς το οξύ.
♦ Η κατάψυξη αχλαδιών σε διάλυμα θα αποτρέψει τις φέτες από το «κάψιμο κατάψυξης».
