Το τυρί Manchego είναι ισπανικής προέλευσης και παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, που παραδοσιακά σερβίρεται με κυδωνόπαστα. Προσδίδει μια γεύση ξηρού καρπού και αλμυρή στο φαγητό που είναι πασπαλισμένο. Αλλά τι κάνετε όταν είστε όλοι έξω από αυτό το τυρί;
Cheesy Bites!
Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, το τυρί που παράγεται στις επαρχίες Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μπολόνια, Μόντενα και Μάντοβα (περιοχή νότια του ποταμού Πάδο) στην Ιταλία μπορεί να φέρει την ετικέτα Parmigiano-Reggiano ή Parmesan.
Το τυρί Manchego είναι ίσως το πιο διάσημο και ευρέως διαθέσιμο από τα ισπανικά τυριά. Φτιάχνεται από το γάλα του προβάτου Manchego. Αυτό το τυρί παλαιώνει για τρεις έως τέσσερις μήνες και η μέγιστη περίοδος που μπορεί να παραταθεί είναι έως δύο χρόνια.
Το τυρί Manchego είναι ημίσκληρο με πλούσια χρυσαφένια απόχρωση. Έχει μια ήπια έως αιχμηρή αλμυρή, καρυδιού και βουτυρώδη γεύση. Βρίσκεται συχνά σε τροχό διαμέτρου 10 ιντσών με παχύ σχέδιο ψαροκόκαλου.
Συχνά είναι δύσκολο να βρείτε αυτό το τυρί στις τοπικές αγορές. Ποια είναι τα υποκατάστατα του τυριού Manchego τότε, ρωτάτε;
Υποκατάστατα τυριού Manchego
Asiago
Το Το τυρί Asiago προέρχεται από το οροπέδιο στους πρόποδες του Βένετο, Ιταλία. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Αυτό το τυρί παίρνει την υφή του ανάλογα με την παλαίωση του. Η φρέσκια ποικιλία είναι γνωστή ως Asiago Pressato, η οποία έχει λεία υφή και καθώς παλαιώνει, αποκτά μια εύθρυπτη υφή μαζί με ένα νέο όνομα, Asiago d’allevo.
ΤοΤο Asiago Pressato παρασκευάζεται από πλήρες γάλα, το οποίο ωριμάζει σε μήνες, αλλά πωλείται ως ήπιο, φρέσκο και μαλακό τυρί. Από την άλλη, το Asiago d’allevo ωριμάζει από λίγους μήνες σε λίγα χρόνια. Το Asiago d'allevo που ωριμάζει από 4 έως 6 μήνες ονομάζεται Asiago Mezzano, το τυρί που ωριμάζει για 9 έως 18 μήνες ονομάζεται Asiago Vecchio, ενώ το Asiago Stravecchio είναι το πιο παλαιωμένο, για πάνω από 18 μήνες.
Η φλούδα του τυριού Asiago κυμαίνεται από άχυρο έως καφέ γκρι καθώς σκληραίνει. Μπορεί επίσης να δημιουργήσει μικρές έως μεσαίες τρύπες.
Έχει μια γαλακτώδη, ήπια, κοφτερή, γεμάτη γεύση με πικάντικο άρωμα. Αυτό το καθιστά ένα ευέλικτο τυρί που χρησιμοποιείται για το λιώσιμο, τον τεμαχισμό, το τρίψιμο και χρησιμοποιείται συχνά για τον εμπλουτισμό των γεύσεων σε σούπες, ζυμαρικά, σάλτσες, σάντουιτς, σαλάτες κ.λπ.
Τσιουάουα
Ναι, καλά διαβάσατε! Το Τσιουάουα δεν είναι μόνο το όνομα μιας ράτσας σκύλου, αλλά και ενός τυριού. Αναγνωρίζεται καλύτερα ως Queso Chihuahua, καθώς προέρχεται από την πολιτεία Chihuahua του Μεξικού.
Βρίσκεται σε υπόλευκο υποκίτρινο χρώμα, με ημί-μαλακή σύσταση. Έχει ήπια γεύση σαν τσένταρ ή Τσέστερ. Η υφή και η γεύση του το κάνει καλό για να λιώσει για να γίνει φοντί και σάλτσες, να περιχυθεί σε quesadillas, chilaquiles κ.λπ.
Το τυρί Τσιουάουα παρασκευάζεται με πλήρες αγελαδινό γάλα που θερμαίνεται και ψύχεται. αργότερα, εμποτίζεται με annatto για χρώμα και πυτιά για να βοηθήσει το πήγμα του τυριού. Αργότερα το τυρί αλατίζεται, κόβεται και μπαίνει σε φορμάκια και πιέζεται.
Αγγλικό Cheddar
Αγγλικό Cheddar, περισσότερο γνωστό ως Cheddar, προήλθε κάπου γύρω στο 1100 στο χωριό Cheddar, νοτιοδυτικά της Αγγλίας. Οι γεωγραφικές συνθήκες στο φαράγγι του Τσένταρ έχουν ιδανική υγρή θερμοκρασία για να ωριμάσει το τυρί.
Το τσένταρ αντλεί το κίτρινο ή λευκό χρώμα του μέσω του χόρτου που τρώνε οι αγελάδες, το οποίο περιέχει καροτίνη. Ωστόσο, παίρνει το σκούρο κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα του από την πρόσθετη χρωστική τροφίμων, annatto. Αυτό το τυρί αναπτύσσει μια ξεχωριστή δυνατή, έντονη γεύση καθώς παλαιώνει.
Monterey Jack
Monterey Jack είναι ένα αποκλειστικά αμερικανικό τυρί, το οποίο προέρχεται από ένα μοναστήρι που ονομάζεται Μεξικανοί Φραγκισκανοί μοναχοί του Μοντερέι στην Καλιφόρνια. Πολλά μοναστήρια αυτής της περιοχής έφτιαχναν τυριά από αγελαδινό γάλα με σύντομη περίοδο παλαίωσης, καθιστώντας τα ημίσκληρα, ήπια και κρεμώδη.
Αυτό το τυρί τράβηξε την προσοχή ενός επιχειρηματία που ονομάζεται David Jack, ο οποίος συνειδητοποίησε την αγοραία αξία του και το εμπορευματοποίησε. Σύντομα το τυρί έγινε γνωστό ως Monterey Jack ή Jack Monterey. ωστόσο, το προηγούμενο όνομα έμεινε.
Αρχικά, έχει κρεμώδη, ανοιχτή, ελαστική, σφιχτή υφή, με βουτυρώδη και ήπια γεύση. Το Monterey Jack έρχεται επίσης σε δύο άλλες εκδόσεις. Η παλαιωμένη έκδοση ονομάζεται Dry Jack, και μια εκδοχή τυριού με έγχυση πιπεριού ονομάζεται Pepper Jack. Λόγω της ήπιας γεύσης και των ιδιοτήτων του που λιώνουν εύκολα, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα.
Μοτσαρέλα
Η Μοτσαρέλα καταγόταν από την Ιταλία, αλλά στη συνέχεια μετακόμισε στην Αυστραλία κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Μαζί τους έφεραν και αυτό το τυρί οι Ιταλοί μετανάστες που κατέβηκαν. Η πλούσια, λαχταριστή, γλυκιά του καλοσύνη έκανε τον δρόμο της για να γίνει αναπόσπαστο μέρος της αυστραλιανής καθημερινής κουζίνας.
Η Μοτσαρέλα παρασκευάζεται από παστεριωμένο ή μη παστεριωμένο γάλα αγελάδας ή νεροβούβαλου. Έχει γαλακτώδη γεύση, είναι άλμη και έχει ημί απαλή υφή. Είναι γνωστό για την τήξη, το μαύρισμα και την ελαστική του σύσταση και βρίσκεται συχνά σε σχήμα αχλαδιού ή καρβέλι.
Οι εξαιρετικές του ιδιότητες τήξης το βοηθούν να αναμειγνύεται μαζί με ψητά πιάτα, φοντί, πίτσες και σάντουιτς.
Τυρί Muenster
Το Muenster, που βρίσκεται στις αγορές, είναι η αμερικανοποιημένη έκδοση του αρχικού γαλλικού Muenster, το οποίο πήρε το όνομά του από τον τόπο προέλευσης, το αλσατικό αβαείο του Munster στα βουνά Vosgian στη Γαλλία.
ΤοΤο Muenster παρασκευάζεται από παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα. Έχει μια απαλή κιτρινωπή απόχρωση, την οποία παίρνει από τον φλοιό πορτοκαλιού που προστίθεται στη διαδικασία κατά την παρασκευή του.
Η γεύση του τυριού Muenster κυμαίνεται μεταξύ μιας ήπιας, αλμυρής, αλλά ήπιας γεύσης έως ένα αιχμηρό τυρί που μοιάζει με Jack. Το Muenster έχει μια υγρή, απαλή και λεία υφή, αλλά αναπτύσσει ένα δυνατό, πικάντικο άρωμα καθώς γερνάει.
Αυτό το τυρί είναι εξαιρετικό ως επικάλυψη πίτσας, μαζί με μακαρόνια, και σε cheeseburgers και σάντουιτς λόγω των ιδιοτήτων του που λιώνουν. Λειτουργεί καλά και ως ορεκτικό.
Παρμεζάνα
Η ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) αναφέρει ότι ένα τυρί μπορεί να ονομαστεί παρμεζάνα εάν είναι φτιαγμένο από γάλα αγελάδων, που έχουν βοσκήσει σε φρέσκο σανό και χόρτο.
Το ιταλικό σκληρό τυρί ή το τυρί παρμεζάνα μπορεί να είναι αμφιλεγόμενα παντού, αλλά αυτό το πυκνό, σκληρό και κοκκώδες τυρί είναι ίσως το πιο διάσημο σε όλο τον κόσμο. Είναι γνωστό για τη φρουτώδη, αλμυρή, κοφτερή, ξηρή γεύση και το έντονο άρωμά του.
Είτε είναι παρμεζάνα είτε Parmigiano-Reggiano, ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, σούπες, ριζότο, ακόμα και μόνο του.
Πεκορίνο Ρομάνο
Αυτό το τυρί χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Το Pecorino Romano προστατεύεται επίσης από τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης βάσει της ΠΟΠ, ως ένα από τα αρχαιότερα τυριά που είναι γνωστά εκτός Ιταλίας. Ο νόμος αναφέρει ότι αυτό το τυρί επιτρέπεται μόνο στις επαρχίες της Τοσκάνης, του Γκροσέτο και στα νησιά Λάτσιο και Σαρδηνία.
Αρχικά, το Pecorino Romano παρασκευάζεται μόνο από πρόβειο γάλα, αλλά πολλά αμερικανικά τυριά με αυτό το όνομα παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα.
Μέχρι σήμερα, αυτό το τυρί έχει διατηρήσει τη διαδικασία παρασκευής του πριν από αιώνες. Το ξηρό αλάτι παίζει αναπόσπαστο ρόλο στην παρασκευή αυτού του τυριού. Αλατίζεται στο χέρι και χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των τροχών πολλές φορές. Το Pecorino Romano υποβάλλεται σε διαδικασία παλαίωσης 8 έως 12 μηνών και ως αποτέλεσμα, μας μένει ένα ξηρό και κοκκώδες τυρί με έντονη γεύση.
Το Young Pecorino Romano έχει γλυκιά και αρωματική γεύση με ελαστική απαλή υφή. Καθώς το τυρί γερνάει, γίνεται εύθρυπτο, λεπιδωτό, κοκκώδες και πυκνό, ενώ υιοθετεί μια αλμυρή, πικάντικη, καπνιστή και έντονη γεύση και ένα άρωμα ξηρού καρπού και έντονο. Μπορεί να μην είναι εύγευστο για όλους λόγω της εξαιρετικά αλμυρής γεύσης του. Αλλά πηγαίνει πολύ καλά όταν συνδυάζεται με ένα καλό, τολμηρό ιταλικό κρασί ή σε μικρές ποσότητες ως γαρνιτούρα πάνω από ζυμαρικά, ψωμιά και κατσαρόλες.
Ζαμοράνο
ΤοΤο Zamorano είναι ένα δημοφιλές ισπανικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, και όχι οποιοδήποτε πρόβειο, αλλά από γάλα προβάτων Καστιλιάνα και Τσούρα. Το τυρί προέρχεται από την Castile-Leon, Zamorano στην Ισπανία. Αυτό το τυρί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και εύθρυπτη, σκληρή υφή. Αν αναζητάτε υγεία, πρέπει να ξέρετε ότι το τυρί Zamorano έχει 45% λιπαρά!
Το Zamorano έχει γεύση ξηρού καρπού και βουτύρου και συχνά συνδυάζεται για να επαινέσει τα κρασιά Zinfandel.
Υπάρχουν περίπου 670 είδη τυριών στον κόσμο. Μπορεί να έχουν παρόμοια προέλευση και ακόμη και γεωγραφικό υπόβαθρο, αλλά το καθένα έχει τη δική του ξεχωριστή μάρκα, γεύση, γεύση, υφή και άρωμα.
