Οι Μορέλ είναι ΑΓΡΙΕΣ!
- Αν θέλετε να μαζέψετε μόρπες στο δάσος, ΠΡΕΠΕΙ να πάτε με ένα έμπειρο άτομο που γνωρίζει τη διαφορά μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών.
- Το μορέλ μπορεί να περιέχει τοξίνες, επομένως όταν το τρώτε για πρώτη φορά, φάτε το σε πολύ μικρές ποσότητες και περιμένετε μερικές ώρες για να μετρήσετε την αντίδραση του σώματός σας σε αυτό.
Σημείωση: Μην τρώτε ποτέ αυτά τα μανιτάρια ωμά. Είναι τοξικά σε κάποιο βαθμό και ορισμένα είδη μπορεί να είναι και δηλητηριώδη. Να είστε πάντα σίγουροι για το είδος και το μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την τοξικότητά τους.
Cleaning Morels
в… Μπορείτε να τα βουρτσίσετε με μια χαρτοπετσέτα αν νομίζετε ότι δεν είναι πολύ βρώμικα.
в… Το μούλιασμα των μορλεών σε αλμυρό νερό θα αφαιρέσει όλη τη βρωμιά, αλλά στη συνέχεια θα τα κάνει να μαλακώσουν και αυτά. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού είναι κατάλληλη εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ωστόσο, αυτή η επιλογή μπορεί να μην είναι κατάλληλη εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.
в… Ένας αρκετά γρήγορος και σίγουρος τρόπος είναι απλώς να τα πλένετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα να καθαρίζετε τα κουκούτσια και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε.
в… Το να κόψετε τις μόρπες σε φέτες πριν το καθάρισμα είναι μια καλή επιλογή εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλη η σκόνη και τα έντομα. Κόψτε λίγο τις άκρες των μίσχων και στη συνέχεια κόψτε τις μόρπες.
Μέθοδοι διατήρησης
вћ¤ Οι μορέλες χάνονται πολύ γρήγορα, επομένως ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερός και στεγνός για να μην σαπίσουν.
вћ¤ Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα φρέσκα μανιτάρια μορέλα μπορούν να επιβιώσουν για σχεδόν μια εβδομάδα.
вћ¤ Οι μορέλες μπορούν να διατηρηθούν για σύντομο χρονικό διάστημα τριών ημερών, καθαρίζοντας και στη συνέχεια τυλίγοντάς τες χαλαρά σε ένα υγρό χαρτί ή πανί. Κρατήστε τα τυλιγμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και φροντίστε να διατηρήσετε το πανί ή το χαρτί υγρό για να μην στεγνώσουν οι μόρπες.
вћ¤ Η χρήση πλαστικών σακουλών για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να αποφεύγεται. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες μόνο εάν οι μόρπες είναι τελείως στεγνές.
в† Πάγωμα
вћ¤ Αυτή είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των μορλεών για μεγαλύτερη διάρκεια.
вћ¤ Καθαρίζουμε και κόβουμε σωστά τις μόρπες και τις απλώνουμε σε ένα φύλλο μπισκότων. Βεβαιωθείτε ότι το ένα δεν κολλάει στο άλλο. Τοποθετήστε το φύλλο στην κατάψυξη για μερικές ώρες, και στη συνέχεια μπορείτε να μεταφέρετε τις παγωμένες μόρπες σε ένα αεροστεγές δοχείο.
вњ± Στην παραπάνω μέθοδο, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τις μόρπες με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Μια άλλη μέθοδος είναι να καθαρίσετε και να κόψετε τις μόρπες σε φέτες και μετά να τις βουτήξετε σε χτυπημένα αυγά. Βουτάμε πάλι στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε μόνο για 2 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τέλεια τη γεύση της.
в† Στέγνωμα
вћ¤ Το στέγνωμα των μορλεών μπορεί να γίνει σε αφυγραντήρα. Χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας και κρατήστε τα για μια μέρα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε μεταξύ τους και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολλή ζέστη.
вћ¤ Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε χωρίς αφυγραντήρα με στέγνωμα στον ήλιο. Στεγνώστε τα για μερικές μέρες, θυμηθείτε να τα βάλετε μέσα το βράδυ.
вћ¤ Στεγνώστε τα στο σπίτι μόνο κάτω από ανεμιστήρα. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι μόρπες. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε με βελόνα και κλωστή και να τα αφήσετε να στεγνώσουν.
вћ¤ Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο για να τα στεγνώσετε, αλλά δεν συνιστάται συχνά, επειδή αυτή η μέθοδος μπορεί να προκαλέσει σκληρότητα των μόρπες. Σε αυτήν τη μέθοδο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 100°F.
вћ¤ Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μόρπες σε βάζα, σακούλες κενού και χάρτινες σακούλες. Όσο κρατάτε την υγρασία μακριά, οι μόρπες θα διαρκέσουν!
вњ± Για μελλοντική χρήση αποξηραμένων μορουλιών, απλώς μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Θα μουλιάσουν το νερό και θα αυξηθούν στο κανονικό τους μέγεθος, έτοιμο για χρήση.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, προσέξτε για τυχόν σημάδια σήψης. Αν τα δείτε να γίνονται ασυνήθιστα μαύρα, σάπια ή αν αναδύουν μια περίεργη μυρωδιά, πετάξτε τα αμέσως. Επίσης, ελέγξτε για τυχόν νήματα που μοιάζουν με ιστό, τα οποία υποδηλώνουν ανάπτυξη μούχλας.
