Η ζάχαρη υπάρχει στα περισσότερα τρόφιμα. Ωστόσο, οι μορφές του μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος του φαγητού. Η ανεστραμμένη ζάχαρη είναι ένας άλλος τύπος ζάχαρης που βρίσκει άφθονη χρήση σε μια ποικιλία ειδών διατροφής. Σε αυτό το άρθρο του Buzzle, θα μάθουμε έναν εύκολο τρόπο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Μακράς διαρκείας!
Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.
Για να καταλάβουμε τι ακριβώς είναι το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, πρέπει να γνωρίζουμε τη διαδικασία της αναστροφής.Η αναστροφή είναι η διαδικασία με την οποία τα άτομα της ουσίας αναδιατάσσονται, σχηματίζοντας έτσι μια ξεχωριστή και ξεχωριστή διαμόρφωση συνολικά. Η ανεστραμμένη ζάχαρη υπάρχει φυσικά στο σιρόπι σφενδάμου, στα φρούτα και στο μέλι. Αυτή η ποικιλία ζάχαρης παρασκευάζεται από την υδρόλυση της σακχαρόζης, η οποία τη διασπά σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα στη σακχαρόζη υφίστανται αναστροφή και διασπώνται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Σε αντίθεση με τα κοινά σάκχαρα, αυτή η ποικιλία ζάχαρης έχει το μοναδικό χαρακτηριστικό να αντιστέκεται στην κρυστάλλωση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών, ποτών, λικέρ, κονσερβών φρούτων, καραμέλες, γλυκών κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης στη θέση του σιροπιού καλαμποκιού. Ο κύριος στόχος της χρήσης του σιροπιού ιμβερτοποιημένης ζάχαρης είναι η ικανότητά του να προσθέτει γλυκύτητα στο φαγητό, αφήνοντας πίσω την υφή της κρυσταλλικής ζάχαρης. Διατίθεται σε υγρή μορφή χρυσοκίτρινου χρώματος.
Αυτή η ζάχαρη είναι πιο γλυκιά από την κοινή ζάχαρη που είναι διαθέσιμη. Ως εκ τούτου, βρίσκει χρήση στην παρασκευή ποτών, όπου τα ποτά είναι πιο γλυκά αλλά η ποσότητα των υδατανθράκων είναι μικρότερη.
Σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης
Από τι παρασκευάζεται το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης; Αυτή η απάντηση μπορεί να αναζητηθεί στη λίστα των συστατικών που δίνεται παρακάτω:
Λίστα συστατικών Ζάχαρη, 2 λίβρες. Νερό, 2 – 3 φλιτζάνια Οξύ, ¼ κουτ. Μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο
Σημείωση: Το λεμόνι ή η κρέμα ταρτάρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οξύ. Ωστόσο, θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ασκορβικό ή κιτρικό οξύ.
Χρόνος για βράσιμο: 20 λεπτά
Χρόνος για ψύξη: 15 λεπτά
Η διαδικασία παρασκευής ιμβερτοποιημένης ζάχαρης
1. Προσθέτουμε ζάχαρη και νερό στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού.
2. Τώρα, όταν τα σωματίδια της ζάχαρης έχουν διαλυθεί εντελώς, προστίθεται οξύ σε αυτό.
3. Το μείγμα θερμαίνεται περαιτέρω, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα σωματίδια ζάχαρης (αν υπάρχουν) δεν πρέπει να κολλάνε στην κατσαρόλα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να αφαιρούνται εύκολα με τη βοήθεια ενός πινέλου ζαχαροπλαστικής.
5. Η διαδικασία βρασμού πρέπει να συνεχιστεί σε μέτρια φωτιά.
6. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, όταν το σιρόπι ζάχαρης αρχίσει να αλλάζει χρώμα, πρέπει να αφαιρεθεί.
7. Το υγρό πρέπει να αφεθεί να παραμείνει περίπου 15 λεπτά.
Πρέπει να προσέχετε ώστε το σιρόπι να κρυώσει φυσικά, χωρίς να μπείτε στον πειρασμό να το βάλετε στο ψυγείο για να εξοικονομήσετε χρόνο. Το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.