Όταν συγκρίνετε το παστράμι με το κορνμπρέφ, ένα πράγμα είναι σαφές ότι οι παραδοσιακοί τρόποι μαγειρέματος αυτών των προϊόντων βοείου κρέατος είναι διαφορετικοί. Για παράδειγμα, το κομμάτι του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κορν μοσχάρι λαμβάνεται από την περιοχή του στήθους της αγελάδας, ενώ το τμήμα της κοιλιάς της αγελάδας χρησιμοποιείται για την παρασκευή παστράμι.
Το ήξερες?
Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, όπως το βοδινό και το χοιρινό, έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το Το βοδινό κρέας είναι από καιρό αναπόσπαστο μέρος της αμερικανικής διατροφής. Μια μεγάλη γκάμα πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά κομμάτια βοείου κρέατος. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το corned beef και το παστράμι είναι δύο δημοφιλή κομμάτια βοείου κρέατος που αποτελούν βασικό στοιχείο σε μερικά από τα πιο νόστιμα γεύματα του Σαββατοκύριακου. Ένα σάντουιτς φτιαγμένο από κορν μοσχάρι ή παστράμι είναι ένα δημοφιλές σνακ και ένας εύκολος τρόπος για να χορτάσετε την πείνα.
Μολονότι το κορν-μπιφ και το παστράμι είναι προϊόντα βοείου κρέατος, διαφέρουν με περισσότερους από έναν τρόπους.Για παράδειγμα, παραδοσιακά, είναι διαφορετικά κομμάτια βοείου κρέατος, και επιπλέον, ο τρόπος παρασκευής τους δεν είναι επίσης ο ίδιος. Μια σύγκριση μεταξύ των δύο έχει συζητηθεί παρακάτω:
Παστράμι Vs. Παστό βοδινό
Καπνιστό βοδινό κρέας
Τι είναι αυτό?
♦ Ένα παραδοσιακό παστράμι είναι ένα κομμένο πιάτο, που σημαίνει ότι το μπροστινό τμήμα της κοιλιάς της αγελάδας χρησιμοποιείται για την παρασκευή παστράμι. Οι περικοπές σε πιάτα αναφέρονται επίσης μερικές φορές σε βόειο κρέας αφαλού. Αυτά τα κοψίματα πλάκας βρίσκονται ακριβώς κάτω από τα κοψίματα των πλευρών.
Πολυμερισμός
♦ Πολλές φορές, χρησιμοποιείται ξηρό τρίψιμο αλατιού για τη σκλήρυνση της κοπής του βοείου κρέατος.
Παρασκευή
♦ Για να φτιάξετε παστράμι, δεν χρειάζεται να βράσετε το κρέας. Έτσι, αφού ωριμάσει το κρέας, καλύπτεται με μια παχιά επικάλυψη από τραγανούς κόκκους πιπεριού και στη συνέχεια καπνίζεται.Πολλές φορές, το κρέας καρυκεύεται επίσης με ένα μείγμα μπαχαρικών (σκελίδα και σκόρδο) για να αναδειχθεί η γεύση του πιάτου. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν το κρέας στον ατμό, αντί να καπνίζουν.
Παραλλαγές
♦ Το παστράμι δεν χρειάζεται ουσιαστικά να φτιάχνεται από κομμάτια βοείου κρέατος. Μπορεί επίσης να γίνει από κομμάτια χοιρινού, σολομού, γαλοπούλας και τόνου.
Ποιο είναι πιο υγιεινό;
♦ Διατίθενται επίσης πιο υγιεινές εκδοχές παστράμι, καθώς τα κομμάτια ψαριών, όπως ο τόνος και ο σολομός, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή παστράμι.
Ανησυχίες για την υγεία
♦ Το παστράμι είναι καπνιστό προϊόν και περιέχει μεγάλη ποσότητα πρόσθετων γεύσεων, μπορεί να οδηγήσει σε καούρα.
Παστό βοδινό
Το Corned Beef δεν έχει επικάλυψηΤι είναι αυτό?
♦ Ένα παραδοσιακό κορν μοσχάρι είναι ένα μικρό κομμάτι ψαρονέφρι, που σημαίνει ότι λαμβάνεται είτε από το κάτω μέρος του στήθους είτε από το επάνω μέρος του μπροστινού ποδιού της αγελάδας.
Πολυμερισμός
♦ Συνήθως, το corned beef ωριμάζεται σε άλμη με μεγάλη γεύση, που είναι διάλυμα αλατιού και νερού.
Παρασκευή
♦ Παραδοσιακά, το corned beef δεν καπνίζεται ποτέ. Αφού λοιπόν μαρινάρουμε το κομμένο βόειο κρέας σε διάλυμα άλμης, βράζουμε. Η γεύση στο corned beef προέρχεται από το διάλυμα άλμης που μπορεί να περιέχει ή όχι πρόσθετες γεύσεις. Επίσης, σε αντίθεση με το παστράμι, η επικάλυψη δεν υπάρχει στο κορνντ. Μπορεί κανείς να δει το ροζ χρώμα του βοείου κρέατος, ενώ το τρώει. Συχνά χρησιμοποιείται φούρνος για το ψήσιμο του κρέατος, αλλά πολλές φορές το κορν μοσχάρι φτιάχνεται σε αργή κουζίνα.
Παραλλαγές
♦ Το Corned Beef διατίθεται σε ένα μόνο είδος και δεν υπάρχουν παραλλαγές στο κρέας.
Ποιο είναι πιο υγιεινό;
♦ Το βοδινό κρέας μπορεί να είναι πλούσιο σε λίπος και χοληστερόλη, αλλά οι λάτρεις του corned beef δεν έχουν άλλη επιλογή, καθώς παρασκευάζεται μόνο από κομμάτια βοείου κρέατος. Αν και το ψαρονέφρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί κανείς πάντα να παραγγείλει ένα πιο άπαχο κόψιμο.
Ανησυχίες για την υγεία
♦ Το corned beef δεν καπνίζεται και επιπλέον εκτός από άλμη συνήθως δεν μαρινάρεται με επιπλέον γεύσεις.
Όσον αφορά τη διατροφή, τόσο το παστράμι όσο και το κορν μοσχάρι είναι καλές πηγές πρωτεϊνών, βιταμίνης Β12 και ψευδαργύρου. Ωστόσο, πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή τους αφού και τα δύο είναι αλλαντικά. Επίσης, αντί να μαρινάρετε με αλάτι, μια καλύτερη επιλογή είναι να συνδυάσετε το κρέας σε σπόρους κόλιανδρου, κάτι που μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μίμηση της γεύσης του αλατιού. Η προετοιμασία του πιάτου με καρυκεύματα χωρίς αλάτι δεν είναι μόνο υγιεινή αλλά και γευστική και αλμυρή.
