Αν ψάχνετε για υγιεινό κρέας ως εναλλακτική λύση αντί του ψαριού, του κοτόπουλου ή του χοιρινού, το κρέας αλιγάτορα είναι αυτό που πρέπει να επιλέξετε. Δημοφιλές στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το κρέας είναι θρεπτικό και καλό στη γεύση.
Μια λιχουδιά!
Η Κλασική κινεζική Materia Medica, η οποία γράφτηκε κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ, περιλαμβάνει αναφορά στο κρέας αλιγάτορα ως λιχουδιά και αγαπημένο πιάτο για τις γαμήλιες γιορτές.
Το κρέας αλιγάτορα καταναλώνεται από τον άνθρωπο και είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που προσέχουν την υγεία τους.Καταναλώνεται σε πολλές χώρες όπως η Αυστραλία, η Ταϊλάνδη, οι Φιλιππίνες, η Νότια Αφρική και ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κρέας αλιγάτορα είναι διαθέσιμο σε φάρμες αλιγάτορα και σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και παντοπωλεία. Στα μέσα του 1800, το κρέας αλιγάτορα καταναλώθηκε από ανθρώπους σε ορισμένες περιοχές των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Εκείνη την εποχή το χρησιμοποιούσαν σε τρόφιμα που ονομάζονταν gumbo. Ακόμη και αυγά αλιγάτορα καταναλώνονταν στις αρχές του 1900.
Πολλοί από εμάς μπερδεύουν τους αλιγάτορες με τους κροκόδειλους γιατί μοιάζουν. Ωστόσο, διαφέρουν μεταξύ τους σε ορισμένες πτυχές, αν και σχετίζονται βιολογικά. Τα κρέατα και των δύο είναι ίδια. Έχουν την ίδια χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η μόνη διαφορά είναι ότι το κρέας αλιγάτορα έχει λίγο χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το κρέας του κροκόδειλου. Το κρέας αλιγάτορα μπορεί να βρεθεί εύκολα στην αγορά. Πωλείται συνήθως κατεψυγμένο, αλλά μπορεί να ληφθεί και φρέσκο.
Το κρέας αλιγάτορα μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Γενικά τα εστιατόρια το σερβίρουν ως ορεκτικό. Ωστόσο, σε πολλά εστιατόρια, τα κομμάτια του κρέατος αλιγάτορα ψήνονται, σοτάρονται στη σχάρα ή τηγανητά και σερβίρονται ως κύριο φαγητό.
Διατροφικά στοιχεία
3,2 ουγγιές ωμού κρέατος αλιγάτορα περιέχει:
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 232
ΠΡΩΤΕΪΝΗ: 46 γραμμάρια
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΛΙΠΗ: 4 γραμμάρια
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΛΙΠΗ: 0
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 0
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 0
Το κρέας αλιγάτορα είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και είναι καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Περιέχει επίσης φώσφορο, κάλιο, βιταμίνη Β12, νιασίνη και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Αλλες αλήθειες
Το κρέας αλιγάτορα είναι ένα άπαχο κρέας που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έτσι θεωρείται ως μια υγιεινή τροφή.
Το κρέας της ουράς αλιγάτορα έχει λευκό χρώμα και τρυφερό.
Το κρέας του αλιγάτορα είναι σφιχτό, έχει λεπτή γεύση και ελαφριά υφή.
Το πιο προτιμώμενο κρέας ενός αλιγάτορα είναι το κρέας της ουράς. Χρησιμοποιούνται επίσης τα παϊδάκια, τα ψήγματα και τα φτερά (μπροστά πόδια) που έχουν σκούρο χρώμα και έχουν έντονη γεύση. Η γεύση του κρέατος της ουράς μοιάζει με αυτό του ψαριού, του χοιρινού, του κοτόπουλου ή του κουνελιού.
Το κρέας της μεσαίας μερίδας ενός αλιγάτορα έχει πιο έντονη γεύση από το τμήμα της ουράς. Το κρέας της περιοχής των ποδιών ενός αλιγάτορα, γνωστό και ως φτερά, έχει γεύση σαν πόδια βατράχου.
Το κρέας αλιγάτορα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φιλέτα, λουκάνικα, μαγειρευτά, μπριζόλες, σούπες, μπιφτέκια χάμπουργκερ και σε γεμίσεις taco.
Πολλές συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο και ψάρι μπορούν να παρασκευαστούν με κρέας αλιγάτορα που έχει ήπια γεύση.
Οφέλη για την υγεία
в–ё Τα οφέλη για την υγεία του κρέατος αλιγάτορα είναι προφανή από τη χαμηλή του περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και τις λιγότερες θερμίδες. Έτσι, μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και διαβήτη.
в–ё Το κρέας έχει θρεπτικά συστατικά για τη μυϊκή ανάπτυξη.
в–ё Έχει χαμηλή χοληστερόλη και είναι εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Άρα, κάνει καλό στην καρδιά. Τα οφέλη του για την υγεία είναι περισσότερα από αυτά των κοτόπουλων που εκτρέφονται στο σπίτι.
в–ё Πιστεύεται ότι το κρέας μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του κρυολογήματος και του άσθματος.
в–ё Περιέχει επίσης πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.
в–ё Τα λέπια αλιγάτορα χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν για τη θεραπεία της σύφιλης.
в–ё Πιστεύεται ότι το κρέας αλιγάτορα έχει αντικαρκινογόνες και αντιαρθριτικές ιδιότητες.
Χειρισμός και συντήρηση
в–ё Διατηρείτε πάντα το κρέας αλιγάτορα στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση και ξεπαγώστε το όταν το χρησιμοποιείτε. Αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη του κρέατος μόλις αποψυχθεί.
в–ё Το κρέας πρέπει να τυλίγεται σφιχτά για να προστατεύεται από το κάψιμο στην κατάψυξη.
в–ё Πλένετε τα χέρια, τα σκεύη και τις επιφάνειές σας με ζεστό νερό και σαπούνι αφού χειριστείτε ωμό κρέας αλιγάτορα.
Παρασκευή
в–ё Ο αλιγάτορας μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο ή το ψάρι.
в–ё Το κρέας πρέπει να είναι καλοψημένο και να μην σερβίρεται ποτέ σπάνια.
в–ё Αφαιρέστε όλο το λίπος από το εξωτερικό του κρέατος και ανάμεσα στα στρώματα του κρέατος.
в–ё Κόψτε τους κόκκους του κρέατος για να πάρετε μερίδες σε μέγεθος γεύματος.
в–ё Το κρέας του αλιγάτορα πρέπει να μαγειρεύεται με όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι για να διατηρηθεί η θρεπτική του αξία.
в–ё Σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, το κρέας αλιγάτορα πρέπει να μαριναριστεί για έως και 6 ώρες πριν το ετοιμάσετε. Αυτό βοηθά το κρέας να μαλακώσει.
в–ё Πετάξτε τη μαρινάδα καθώς οι ωμοί χυμοί που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν ανάπτυξη βακτηρίων.
в–ё Το κρέας πρέπει να ψηθεί για περίπου τρία λεπτά και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να παραμείνει έτσι για αρκετή ώρα.
в–ё Έχει τη δική του φυσική γεύση που ενισχύεται με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
в–ё Το κρέας αλιγάτορα σκληραίνει και στεγνώνει όταν ψηθεί υπερβολικά. Άρα δεν πρέπει να ψηθεί ή να ψηθεί πολύ.
в–ё Πρέπει πάντα να τηγανίζεται χρησιμοποιώντας βούτυρο ή ελαιόλαδο, ώστε να συνεισφέρει τη φυσική του γεύση στο φαγητό.
в–ё Το κρέας έχει την καλύτερη γεύση σε κοτολέτες καθώς και σε συνταγές ψητών και τηγανητών φαγητών. Πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια σπάνια.
в–ё Τηγανητά ουρά αλιγάτορα, ψήγματα και μπουκιές είναι μερικές δημοφιλείς συνταγές αλιγάτορα. Gator Tail Picadillo, Gator Ribs και Gator Piquantes είναι μερικά άλλα δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν κρέας αλιγάτορα. Αυτό το κρέας έχει καλή γεύση ψητό, τηγανητό ή μπάρμπεκιου. Ακόμη και αυγά αλιγάτορα χρησιμοποιούνται σε ορισμένες συνταγές.
Οι καταναλωτές αρέσει το κρέας αλιγάτορα λόγω της πρωτοτυπίας και των πλεονεκτημάτων του για την υγεία. Οι αλιγάτορες που εκτρέφονται στο αγρόκτημα παρουσιάζουν καλή παραγωγή κρέατος. Η αμερικανική παραγωγή κρέατος αλιγάτορα έχει επίσης αυξηθεί. Περισσότερο από το 30% του εισοδήματος των παραγωγών αλιγάτορων στη Φλόριντα προέρχεται από την πώληση του κρέατος. Για να αυξηθούν οι πωλήσεις αυτού του κρέατος, προωθούνται τα οφέλη του για την υγεία.
