Κρεατώδη, χορταστικά γεύματα πασπαλισμένα με μπόλικη κρέμα γάλακτος! Το Tastessence σας φέρνει μερικά παραδοσιακά λιθουανικά πιάτα που θα θέλατε να καταβροχθίσετε.
Το χριστουγεννιάτικο γεύμα
Ένα δείπνο με δώδεκα πιάτα σερβίρεται παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων στη λιθουανική κουλτούρα. Αυτό το γεύμα παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση κρέατος, γάλακτος (και γαλακτοκομικών προϊόντων) και αυγών. Τα δώδεκα πιάτα δηλώνουν τον καθένα από τους Δώδεκα Αποστόλους.
Η αγάπη για το φαγητό δεν έχει όρια! Σήμερα, σας πηγαίνουμε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι μέχρι τη Λιθουανία και μαθαίνουμε για μερικά από τα αμαρτωλά νόστιμα πιάτα της. Αν αγαπάτε ένα καλό χορταστικό και ρουστίκ γεύμα, τότε θα λατρέψετε αυτή την κουζίνα.
Η αγάπη για το φαγητό δεν έχει όρια! Σήμερα, σας πηγαίνουμε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι μέχρι τη Λιθουανία και μαθαίνουμε για μερικά από τα αμαρτωλά νόστιμα πιάτα της. Αν αγαπάτε ένα καλό χορταστικό και ρουστίκ γεύμα, τότε θα λατρέψετε αυτή την κουζίνα.
Φορτωμένο με κρέατα, φρέσκα λαχανικά, κρέμα γάλακτος, τυρί και πολλές πατάτες, δεν πρόκειται να πεινάσετε ποτέ. Αυτή η κουζίνα έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την ουγγρική, τη ρουμανική και την πολωνική κουζίνα, με αποτέλεσμα τη γευστική της μοναδικότητα.
Στη Λιθουανία, το φαγητό απλώς δεν είναι μέρος της καθημερινότητας, αλλά είναι μια γιορτή της λιθουανικής ταυτότητας! Ακολουθεί μια λίστα με 8 παραδοσιακά λιθουανικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, σίγουρα θα τα λατρέψετε.
1. Λιθουανική κρύα σούπα τεύτλων – S altibarsciai
Συστατικά
в-● Βουτυρόγαλα, 4 φλιτζάνια ● Παντζάρια ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα, 2 φλιτζάνια (με το υγρό μαγειρέματος) ● ξινή κρέμα, 1 φλιτζάνι ● ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ½ φλιτζάνι ● Ψιλοκομμένο άνηθο, ½ φλιτζάνι ● Αυγά σφιχτά, 4 ● Ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα αγγούρι, 2 ● Αλάτι, για γεύση ● Πιπέρι, για γεύση
Μέθοδος
1. Παγώνουμε τα παντζάρια για περίπου δύο ώρες και μετά τα τρίβουμε. Κόβουμε τα τέταρτα τους κρόκους των αυγών και αφαιρούμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε αυτό το μείγμα ξανά στο ασπράδι και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το βουτυρόγαλα σε ένα άλλο μπολ. προσθέτουμε τα παντζάρια (με το υγρό μαγειρέματος) και τα αγγούρια. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
3. Αλατοπιπερώνετε την παγωμένη σούπα σύμφωνα με το γούστο σας. Τοποθετήστε τα αυγά στη σούπα και γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
4.Μπορείτε να προσθέσετε μερικές βραστές πατάτες ψιλοκομμένες αν θέλετε.
2. Λιθουανική ρέγγα τουρσί – ρέγγα Bismarck
Συστατικά
в-● Αλατισμένη ρέγγα, 1 lb.в-● κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, 1 μέτριο ● λευκό ξύδι, ½ cup ½ κρυσταλλική ζάχαρη, ½ cup ● αλεσμένο μπαχάρι, 2 κουτ. ● Κίτρινη μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας.в-● Ολόκληρο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας.в-● ολόκληρο λευκό πιπέρι, 2 κουτ.
Μέθοδος
1. Μουλιάστε το αλμυρό ψάρι σε νερό για τουλάχιστον δώδεκα ώρες και συνεχίστε να αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα ψάρια.
2.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το ψάρι, το κρεμμύδι και τον άνηθο. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3.Κόψτε το ψάρι σε μεγέθη περίπου 1½ ίντσας. Στοιβάξτε το ψάρι, το κρεμμύδι και τον άνηθο στο βάζο και τώρα ρίξτε το κρύο υγρό τουρσί πάνω του.
4.Το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο για δύο μέρες πριν το σερβίρετε. Στραγγίστε το υγρό τουρσί (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αυτό το πιάτο).
5.Σερβίρουμε με βραστές πατάτες μαζί με λίγη κρέμα γάλακτος.
3. Λιθουανικές τηγανίτες πατάτας – Bulvinial Blynai
Συστατικά
в-● Ξεφλουδισμένες και τριμμένες πατάτες, 4 (μεγάλες) ● Αυγό, 1 ● Αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας.в-● Αλάτι, για γεύσηв-● Φυτικό λάδι ή λαρδί, 1 κ.σ.
Μέθοδος
1.Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι (ή το λαρδί) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας στο καυτό λάδι με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
3.Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
4.Σερβίρετε όταν είναι ζεστό με λίγη κρέμα γάλακτος.
4.Λιθουανικό γεμιστό λάχανο – BalandД-liai
Συστατικά
в-Џ Ολόκληρο λάχανο, 1 × Μοσχαρίσιος κιμάς, 1 lb.в-Џ ζωμός βοείου κρέατος, 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι ρύζι, ½ φλιτζάνι ● μαγειρεμένο ρύζι, ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο ● καρότο ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο ● σκόρδο ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες ● αυγό, 1 ● σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας.в-● μαντζουράνα, 1 κουταλάκι του γλυκού. ● αλάτι, για γεύσηв -● Πιπέρι, για γεύσηв-● Δάφνη, 1
Μέθοδος
1.Περάστε το μαχαίρι γύρω από τον κεντρικό πυρήνα του λάχανου και αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με το κούτσουρο του προς τα κάτω και αφήστε το να βράσει για επτά έως οκτώ λεπτά.
3. Αφαιρούμε το λάχανο, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεχωρίζουμε τα φύλλα.
4.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλινο. Προσθέστε αυτό στο κρέας μαζί με βρασμένο ρύζι, αυγό, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.
5. Τοποθετήστε περίπου μισό φλιτζάνι από το μείγμα του κρέατος στο κέντρο ενός φύλλου λάχανου. Διπλώστε το φύλλο στο μείγμα μακριά από εσάς.
6. Διπλώνουμε την άλλη πλευρά του μείγματος πάνω στο κρέας. Διπλώστε και από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
7.Φτιάξτε όσες περισσότερες συσκευασίες μπορείτε με το μείγμα.
8. Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάχανο στο κάτω μέρος ενός ολλανδικού φούρνου και στρώστε αυτά τα μικρά πακέτα πάνω τους.
8. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό βοδινού σε αυτά τα λαχανόρολα και προσθέτουμε τη δάφνη.
9. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου σαράντα πέντε λεπτά έως μία ώρα. Αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.
5. Λιθουανική ζαχαροπλαστική – Kibinai
Συστατικά
в-Џ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 ½ φλιτζάνια λαρδί ή λίπος, 1 φλιτζάνι ● βούτυρο, 6 κ.σ. .в-● Κρεμμύδι, 1 μεγάλοв-● σκόρδο, 3 σκελίδες ● Αλάτι, για γεύσηв-● πιπέρι, για γεύσηв-● Κρύο νερό, 1 φλιτζάνι
Μέθοδος
1.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο νερό για να σχηματίσετε μια εύθρυπτη ζύμη. Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Τώρα συνδυάστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρυκεύματα.
3.Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μπαλάκια. Τα ανοίγουμε, στρώνουμε κάθε ζύμη με λίγη μαργαρίνη στο κέντρο. Βάζουμε περίπου ένα φλιτζάνι γέμιση στο κέντρο. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης για να κάνουμε ένα ημικύκλιο.
4.Σφίγγουμε τις άκρες του ημικυκλίου για να κλείσουν μέσα η γέμιση.
5. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά έως μία ώρα στους 350°F. Για να αποκτήσουν το αστραφτερό χρυσό χρώμα, τα αυγά τα πλένουμε δέκα με δεκαπέντε λεπτά μόλις ψηθούν.
6. Λιθουανικά ζυμαρικά – Koldunai
Συστατικά
в-Џ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 φλιτζάνια, ● Αυγά, 5 ● Κιμάς μοσχαρίσιος (ή χοιρινός) 1½ lb.в-Џ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 (μεγάλο) Σκόρδο, 3 γαρίφαλοв-● Νερό, 1 κ.σ.
Μέθοδος
1.Αναμείξτε δύο αυγά, το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ.
2.Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, τα τρία αυγά και το νερό και φτιάξτε μια ζύμη από αυτό.
3.Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και ανοίξτε την μέχρι να έχει πάχος περίπου …> μιας ίντσας.
4.Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε δίσκους διαμέτρου 3 ιντσών. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα του κρέατος στο κέντρο και ενώνουμε τις άκρες της ζύμης ώστε να κάνουμε ένα ημικύκλιο.
5. Στρίψτε τις άκρες για να σφραγιστούν μέσα στο μείγμα.
6.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε περίπου έξι φλιτζάνια νερό και μια πρέζα αλάτι σε αυτό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
7.Ρίξτε τα ζυμαρικά πολύ απαλά και αφήστε το νερό να συνεχίσει να βράζει.
8.Τα ζυμαρικά γίνονται όταν αρχίσουν να επιπλέουν.
9. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά και περιχύνουμε με λίγη κρέμα γάλακτος, γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
7. Λιθουανικά ντάμπλινγκ πατάτας – Cepelinai
Συστατικά
в-● Πατάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες, 8 (μεγάλες) ● πατάτες καθαρισμένες και βραστές, 2 (μεγάλα) κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 μεγάλο ● χοιρινός κιμάς, ½ lb.в- ● Κιμάς μοσχαρίσιος, ½ lb.в-Џ αυγά, 3 ● μπέικον κομμένο σε κύβους, ½ κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ● Αλάτι, για γεύσηв-● πιπέρι, για γεύση
Μέθοδος
1.Ανακατεύετε τα μισά από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα δύο αυγά, το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ για να φτιάξετε τη γέμιση.
2.Στίψτε το περιττό νερό από τις τριμμένες πατάτες τοποθετώντας τις σε ένα πανί τυριού και στύψτε το.
3. Συνδυάστε τις τριμμένες και τις βραστές πατάτες με ένα αυγό (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο βρασμένο ρύζι).
4.Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε λίγο αλάτι σε αυτό. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τα ζυμαρικά σας. Πάρτε ένα φλιτζάνι από το μείγμα της πατάτας στο χέρι σας και απλώστε το στην παλάμη σας.
5.Τοποθετήστε περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού από το μείγμα του κρέατος στο κέντρο και διπλώστε το μείγμα πατάτας γύρω του με τη βοήθεια βρεγμένων χεριών. Το πλάθετε σε σχήμα μπάλας, φροντίζοντας να σφραγίσετε εντελώς το μείγμα του κρέατος.
6. Τοποθετήστε προσεκτικά αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα ποδοσφαίρου στο βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο καλαμποκιού στα ζυμαρικά για να μην ανοίξουν.
7. Βράστε το για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά και αφαιρέστε τα από το νερό μόλις γίνουν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει το υγρό μαγειρέματος από τα ζυμαρικά.
8. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει ωραίο και τραγανό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο καρύκευμα.
8. Λιθουανικά ντόνατς – Spurgos
Συστατικά
в-● Γάλα ζεματισμένο, 300 mlв-● Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 1 lb.в-Џ Ζάχαρη, 100 gв-Џ Σταφίδες, 100gв-Џ Μπράντυ (ή ρούμι), 4 κουταλιές της σούπας.в-Џ μαλακωμένο βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας.в-Џ Βανίλια, 1 κουτ. .в-● Αποξηραμένη μαγιά, 1 πακέτοв-● Αυγά, 2 μεγάλα ● Ζεστό νερό, 60 mlв-● Ζάχαρη άχνη (για ξεσκόνισμα)в-● Λάδι (για τηγάνισμα)
Μέθοδος
1.Διαλύστε την ξερή μαγιά σε χλιαρό νερό.
2.Σε ένα αντιθερμικό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη στο γάλα.
3.Ψύξτε αυτό το μείγμα εντελώς και προσθέστε τα αυγά, το μείγμα μαγιάς και το ρούμι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Προσθέστε τις σταφίδες σε αυτό το σημείο.
4. Σκεπάζετε τη ζύμη είτε με μεμβράνη είτε με υγρό πανί. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Χτυπάμε πίσω τη ζύμη και τη ζυμώνουμε άλλη μια φορά.
5.Ζεσταίνουμε το λάδι στους περίπου 350°F και ρίχνουμε μέσα μεγάλες κουταλιές ζύμης.
6. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε τα ντόνατς από το λάδι και στραγγίζουμε το περιττό λάδι.
7.Πασπαλίστε τα λίγη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά.
Λόγω της γεωγραφικής και ιστορικής εγγύτητάς της, η λιθουανική κουζίνα επηρεάζει τα πολωνικά και εβραϊκά πιάτα, με την πατάτα και άλλα τρόφιμα όπως η σίκαλη, τα παντζάρια και τα μανιτάρια να χρησιμοποιούνται κυρίως. Ωστόσο, η λιθουανική κουζίνα έχει αφομοιώσει ορισμένα μοναδικά χαρακτηριστικά ποικίλων πολιτισμών κατά τη διάρκεια της μακράς και δύσκολης ιστορίας της που κάνουν τα πιάτα της να αξίζει να δοκιμάσετε και να γευτείτε.
