Έχετε διάθεση για λίγο κινέζικο φαγητό; Αναρωτιέστε τι να παραγγείλετε και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Η γεύση έχει την απάντηση! Διαβάστε μαζί καθώς συγκρίνουμε το στυλ Χουνάν με το στυλ Σετσουάν της κινέζικης κουζίνας.
Το 2011, η UNESCO ανακήρυξε το Τσενγκντού, την πρωτεύουσα της επαρχίας Σετσουάν, ως πόλη της γαστρονομίας σε αναγνώριση της εξαιρετικά εκλεπτυσμένης διατροφικής κουλτούρας της.
Απλώς δεν μπορούμε να σκεφτούμε να περάσουμε τις ταραχώδεις καθημερινές χωρίς κινέζικο φαγητό σε πακέτο! Είναι υπέροχο στη γεύση, φτιάχνεται γρήγορα και είναι πολύ πιο ελαφρύ στην κοιλιά σας, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αποτελεί βασικό μας προϊόν τις καθημερινές. Αν και το κινέζικο φαγητό είναι δημοφιλές παγκοσμίως, η κατανόησή μας για τα κινέζικα φαγητά τελειώνει με τα ρολά αυγών και το chop suey.
Η κινέζικη κουζίνα είναι στην πραγματικότητα μια συγχώνευση οκτώ κουζινών που ανήκουν σε διαφορετικές επαρχίες της Κίνας.Αυτές περιλαμβάνουν κουζίνες Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan και Zhejiang. Αν και το κρέας και το ψάρι είναι η καρδιά αυτής της κουζίνας, υπάρχει επίσης μεγάλος αριθμός χορτοφαγικών πιάτων, καθώς η κινεζική κουλτούρα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τον Βουδισμό. Αυτές οι κουζίνες βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στις παραδοσιακές ιατρικές πεποιθήσεις. Υπάρχει πάντα μια παραλλαγή της κινέζικης κουζίνας όπου κι αν έχουν εγκατασταθεί Κινέζοι σε όλο τον κόσμο. Η κινεζική κουζίνα της Σιγκαπούρης, της Μαλαισίας, της Ινδονησίας, της Ινδίας και της Αμερικής είναι αρκετά εμφανής.
Η κουζίνα Χουνάν και Σετσουάν είναι γνωστές για τις τολμηρές πικάντικες γεύσεις τους. Ωστόσο, η διαφορετική τοποθεσία και η γεωγραφία τους έχει προκαλέσει μερικές διαφορές μεταξύ των δύο κουζινών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Στυλ Χουνάν εναντίον. Στυλ Σετσουάν
Προέλευση
в–є Η κουζίνα Χουνάν είναι επίσης γνωστή ως κουζίνα Xiang. Περιλαμβάνει τρόφιμα που ανήκουν στην περιοχή κοντά στον ποταμό Xiang, τη λίμνη Dongting και τη δυτική επαρχία Hunan.
Η в–є Η κουζίνα του Σετσουάν, από την άλλη, ανήκει στην επαρχία Σετσουάν ή Σετσουάν που βρίσκεται στη νοτιοδυτική Κίνα.
Προφίλ γεύσης
Ο μόνος τρόπος να περιγράψεις τις γεύσεις αυτών των κουζινών είναι τα πυροτεχνήματα στο στόμα σου (όχι απαραίτητα με άσχημο τρόπο!). Με άφθονες ποσότητες τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδια, αυτά τα τρόφιμα κάθε άλλο παρά βαρετά είναι. Μια μυρωδιά από αυτές τις τροφές σίγουρα θα κάνει το στομάχι σας να γρυλίσει και το στόμα σας να βουρκώσει. Δεν είναι μόνο τα φαγητά αυτών των κουζινών δελεαστικά. είναι εθιστικά.
в–є Τα πιάτα της κουζίνας Χουνάν, ιδανικά, απαιτούν πολλά αλεσμένα τσίλι (με τους σπόρους) και άφθονο αποξηραμένο πιπέρι τσίλι. Έτσι, η γεύση σε αυτά τα πιάτα μπορούμε να πούμε ότι είναι ένας συνδυασμός θερμότητας που συνοδεύεται από σκόρδο κρεμμυδιού μαζί με τη γεύση umami του κρέατος που χρησιμοποιείται (πεινάω ήδη;!).
в–є Η κουζίνα του Σετσουάν χρησιμοποιεί τσίλι μαζί με πολλούς κόκκους πιπεριού Σετσουάν.Πρόκειται για τον φλοιό των σπόρων του φυτού, Zanthoxylum simulans. Αυτό προσθέτει αρωματικές νότες εσπεριδοειδών μαζί με κάποιο μούδιασμα στο στόμα σας, δίνοντας στο φαγητό Szechuan τη μοναδική του ταυτότητα. Ως εκ τούτου, οι γεύσεις των πιάτων του Σετσουάν μπορούν να περιγραφούν ως μυρμηγκιές, ζεστές με άφθονο άρωμα σκόρδου κρεμμυδιού.
в–є Η κουζίνα του Σετσουάν περιλαμβάνει τη χρήση πολλής πάστας από φασόλια τσίλι. Είναι μια πικάντικη, αλμυρή πάστα που παρασκευάζεται από ζυμωμένα κουκιά, σόγια, αλάτι, ρύζι και φυσικά τσίλι.
в–є Ένα άλλο πράγμα που διακρίνει τις δύο κουζίνες είναι ο συνδυασμός καυτερών και γλυκών ή καυτών και ξινών γεύσεων που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Σετσουάν (αυτές οι γεύσεις σίγουρα παίζουν ένα παιχνίδι άτακτου και ωραίου με τις γεύσεις σας! ).
Τραγανό καλοσύνη
в–є Η κουζίνα Χουνάν προσθέτει μια μεγάλη μπουκιά τραγανότητας με πολλά λαχανικά να προστίθενται σχεδόν σε κάθε πιάτο.
в–є Η κουζίνα του Σετσουάν χρησιμοποιεί πολλά τραγανά με ξηρούς καρπούς με πολλά αλμυρά φιστίκια, καρύδια κάσιους και σουσάμι που προστίθενται στα φαγητά.
Προτιμώμενη πρωτεΐνη
в–є Το χοιρινό είναι συνήθως το πιο προτιμώμενο κρέας στην κουζίνα Χουνάν, ακολουθούμενο από το βοδινό. Αυτή η κουζίνα έχει πολλά πιάτα με ψάρι.
в–є Το βοδινό κρέας είναι το αγαπημένο κρέας της κουζίνας του Σετσουάν ακολουθούμενο από το χοιρινό. Το κρέας κουνελιού είναι πιο δημοφιλές στην περιοχή Σιτσουάν από οποιοδήποτε άλλο μέρος της Κίνας. Όντας μια μεσόγεια επαρχία, αυτή η κουζίνα δεν έχει πολλά πιάτα με ψάρι. Η κουζίνα του Σετσουάν έχει επίσης πολλά πιάτα για χορτοφάγους για να καυχηθεί.
Χρησιμοποιούμενες τεχνικές μαγειρέματος
в–є Ιδανικά, η κουζίνα Χουνάν χρησιμοποιεί διάφορες τεχνικές όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο σε κατσαρόλα, το σιγοψήσιμο και το κάπνισμα για το μαγείρεμα του φαγητού. Τα κρέατα συνήθως μαρινάρονται για πολύ καιρό (κατά τη διάρκεια της νύχτας) πριν το μαγείρεμα. Συνήθως, το κρέας τηγανίζεται και προστίθεται στη σάλτσα αργότερα. Η μαρινάδα και όλα τα άλλα υλικά μαγειρεύονται χωριστά και συναρμολογούνται λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο.
в–є Το τηγάνισμα, το ψήσιμο στον ατμό και το σιγοψήσιμο είναι οι τεχνικές που προτιμώνται για την παρασκευή πιάτων της κουζίνας του Σετσουάν.Τα κρέατα μαρινάρονται για λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μια άλλη διαφοροποιητική πτυχή αυτής της κουζίνας είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται μαζί με τη μαρινάδα και τα υλικά.
Χρησιμοποιημένα συντηρημένα τρόφιμα
в–є Η κουζίνα Χουνάν χρησιμοποιεί καπνιστά και παστά τρόφιμα πιο συχνά στα πιάτα της.
в–є Η κουζίνα του Σετσουάν χρησιμοποιεί τουρσί, αποξηραμένα και αλατισμένα φαγητά στα πιάτα της.
Μερικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε
Πιάτα Χουνάν
в–є κοτόπουλο Dong’anв–є χοιρινό κοκκινιστό του Μάο–є Κεφαλή ψαριού στον ατμό σε σάλτσα τσίλιв–є Χοιρινό καπνιστό με αποξηραμένα μακριά φασόλια
Πιάτα Σετσουάν
в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Πάπια καπνιστή με τσάι
Έτσι την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε κινέζικο φαγητό, ελπίζουμε να είστε λίγο πιο τολμηροί και να δοκιμάσετε κάτι νέο!
