Τόσο οι κρεολικές κουζίνες όσο και οι κουζίνες Cajun βρίσκουν την προέλευσή τους στην πολιτεία της Λουιζιάνα, με τη γραμμή να είναι ασαφής μεταξύ τους στη σύγχρονη εποχή. Υπάρχουν, ωστόσο, κάποιες θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ της κουζίνας της κρεόλ και της κουζίνας Cajun, και αυτή η ανάρτηση του Tastessence τις παραθέτει.
Cajun οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν ένα κοτόπουλο για να ταΐσουν τρεις οικογένειες, Κρεολέςχρησιμοποίησε τρία κοτόπουλα για να ταΐσει μια οικογένεια.
Μπορεί να συγχωρεθεί ένας ξένος που χρησιμοποιεί τις λέξεις «Κρεόλ» και «Καγιούν» εναλλακτικά για να αναφέρεται στην κουζίνα της Λουιζιάνα. Και ποιος μπορεί να τον κατηγορήσει; Πολλά εστιατόρια που σερβίρουν γενόσημο φαγητό του Νότου συχνά διαπράττουν την ίδια γκάφα.
Στην άμυνά τους, η κρεολική κουζίνα και η κουζίνα Cajun έχουν πολλές ομοιότητες να μοιραστούν, ειδικά στη σύγχρονη εποχή. Αλλά η ιστορία και η προέλευσή τους είναι τελείως διαφορετικές, τα οποία αποκαλύπτονται μόνο σε αυτούς που αναζητούν την απόλυτη αυθεντικότητα.
CAJUN VS. ΚΡΕΟΛΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
Κοινές πτυχές της τοπικής κουλτούρας έχουν επηρεάσει εξίσου τα στυλ κρεόλ και καγιούν, φέρνοντάς τα πιο κοντά από ποτέ. Επομένως, για να κατανοήσει κανείς καλύτερα τις διαφορές μεταξύ των δύο, πρέπει να εμβαθύνει στην πολιτιστική τους ιστορία.
Ποιοι είναι οι Cajun;
Οι κάτοικοι Cajun είναι Γάλλοι Ακαδοί στην καταγωγή—ήρθαν στη Λουιζιάνα αφού εκδιώχθηκαν από τη Νέα Σκωτία και το Νιου Μπράνγουικ από τους Βρετανούς, επειδή κράτησαν την Καθολική τους πίστη. Οι Ακαδοί πήραν πραγματικά τον πολιτισμό της Λουιζιάνα, με το ισχυρό γαλλικό υπόβαθρο και την καθολική κληρονομιά. Έγιναν τελικά γνωστοί ως Cajuns, αναπτύσσοντας τη δική τους ξεχωριστή κουζίνα στους βάλτους και τα λιβάδια της νοτιοδυτικής Λουιζιάνα, δίνοντάς της μια γήινη και ρουστίκ πινελιά.
Τι γίνεται με τους Κρεολούς;
Ο όρος «κρεόλ» έχει την προέλευσή του στα πορτογαλικά, που αναφέρεται στο «γεννημένος στην ήπειρο». Έτσι ο Creole παραπέμπει στη γαλλική καταγωγή αναμεμειγμένη με ισπανική και/ή αφρικανική ή/και Ινδιάνα της Αμερικής. Αυτοί ήταν Ευρωπαίοι της πόλης που εγκαταστάθηκαν στη Νέα Ορλεάνη. Οι κρεόλ ήταν πολλά χρήματα, πράγμα που σήμαινε ότι είχαν εύκολη πρόσβαση στα πιο αριστοκρατικά συστατικά και έμπειρους σεφ για να τα χρησιμοποιήσουν. Έτσι, η κουζίνα τους ήταν πολύ πιο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη.
Συστατικά
Παραδοσιακή Cajun κουζίνα είχε μια ποικιλία από πιάτα χοιρινού κρέατος. και λόγω των περιορισμένων πόρων τους, έμαθαν να χρησιμοποιούν κάθε μέρος του ζώου. Έκαναν επίσης αποτελεσματική χρήση τοπικών θηραμάτων, ψαριών και δημητριακών στο φαγητό τους.
Creoles ενσωμάτωσαν τοπικά θαλασσινά στην κουζίνα τους, τα οποία περιελάμβαναν snapper, οστρακοειδή, στρείδια, καβούρια και pompano, μαζί με αυτόχθονα κρέατα και κυνήγι.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Cajun Η μαγειρική είναι γνωστή για τη γενναιόδωρη δόση καρυκευμάτων της, η οποία δεν μεταφράζεται απαραίτητα σε «πικάντικο». Ναι, χρησιμοποιούν πολύ πιπέρι καγιέν στο φαγητό τους, αλλά η καυτερότητα στα πιάτα τους αποδίδεται στη χρήση σκόρδου, κρεμμυδιού, σέλινου και πιπεριάς ως βάση. Η πάπρικα, το θυμάρι, ο μαϊντανός και τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι άλλα κοινά συστατικά στις κουζίνες Cajun.
Κρεολική κουζίνα είναι γενναιόδωρα αρωματισμένη, αλλά όχι με τον ίδιο τρόπο όπως τα Cajuns. Για μια φορά, χρησιμοποιούν μαύρες και κόκκινες πιπεριές, μπαχάρι, σκόρδο και μπαχαρικό λίμας αντί για πιπέρι καγιέν. Μια άλλη εντυπωσιακή πτυχή είναι η συχνή χρήση ντομάτας και μπάμιας, τα οποία δεν απαντώνται συνήθως στη μαγειρική Cajun.
Στυλ μαγειρικής
ΤοΤο Cajun αναφέρεται συχνά ως ρουστίκ, χωριάτικη κουζίνα. Δεν είχαν μεγάλη πρόσβαση σε φανταχτερά υλικά ή πόρους τις προηγούμενες μέρες, πράγμα που σήμαινε ότι η δική τους ήταν μια απλούστερη και βασική προσέγγιση στο μαγείρεμα. αξιοποιώντας το καλύτερο από ό,τι ήταν διαθέσιμο.
Κρεολικό ήταν ένα πιο εκλεπτυσμένο, αστικοποιημένο στυλ. όλα ήταν πιο όμορφα, είτε ήταν τα υλικά είτε το στυλ μαγειρέματος. Η κρεολική κουζίνα έκανε άφθονη χρήση βουτύρου και ειδικευόταν σε πιάτα που μπορούσαν να μαγειρευτούν μόνο αργά και ήταν πιο επίπονα.
Πώς φαίνονται
Ελαφρύτερη, πιο πικάντικη Cajun gumbo
Παχύτερη κρεολική γόμα με βότανα
Τότε είναι το roux
ΤοΤο Roux είναι μια βάση που χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες και σούπες στη μαγειρική κρεόλ και καγιούν. Το στυλ Cajun χρησιμοποιεί αλεύρι και φυτικό λάδι, μαγειρεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει πιο πηχτό και πιο σκούρο.
Το κρεολικό στυλ παρασκευής ρους περιλαμβάνει τη χρήση αλευριού και βουτύρου. Και, με τη χρήση βουτύρου, δεν μαγειρεύεται για πολύ καιρό, δίνοντας στο Creole roux πιο ανοιχτόχρωμη συνοχή καθώς και χρώμα.
