Το ψήσιμο απαιτεί δεξιότητες, και για να μην ξεχνάμε, το ακριβές είδος ζάχαρης! Η ζάχαρη Muscovado χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ σοκολάτας, πλουσιότερων κέικ φρούτων, πουτίγκες και μπράουνις. Λοιπόν, το ανοιχτό και το σκούρο μοσχοβολάτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, αλλά τι να κάνετε όταν δεν έχετε; Το Tastessence βρίσκει υποκατάστατα της ζάχαρης μοσχοβάδο για να σας βοηθήσει όταν κολλάτε.
Point to Ponder!
Ένα κουταλάκι του γλυκού (περίπου 4 γραμμάρια) κρυσταλλική (λευκή) ζάχαρη έχει 16 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα μαύρης ζάχαρης έχει 11.
Οι συνταγές ψησίματος απαιτούν κυρίως ζάχαρη άχνη/ζαχαροπλαστικής ή μαύρη ζάχαρη. Μια τέτοια ποικιλία μαύρης ζάχαρης είναι η ζάχαρη μοσχοβάδο. Προέρχεται από ζαχαροκάλαμο που ψιλοκόβεται και συμπιέζεται και εξάγονται οι χυμοί.Στη συνέχεια, υφίσταται μια διαδικασία θέρμανσης και εξευγενισμού, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει τη συμπερίληψη συστατικών όπως γάλα καρύδας, λάιμ, κ.λπ. Συνήθως ονομάζεται ζάχαρη Μπαρμπάντος.
Αυτή είναι μια βρετανική ειδική ζάχαρη που έχει έντονη γεύση μελάσας. Διατίθεται τόσο σε ανοιχτόχρωμες όσο και σε πιο σκούρες εκδόσεις. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερη είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα και τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση. Το Muscovado είναι δημοφιλές για την περίεργη απόχρωση, τη γεύση του toffee και το σκούρο χρώμα του. Η εύρεση μιας ακριβούς εναλλακτικής λύσης για ένα σκούρο ή ανοιχτό μοσχοβολάτο είναι κουραστική, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να πάμε χωρίς αυτό. Ας αρχίσουμε να σκάβουμε τις κοντινές εναλλακτικές λύσεις της ζάχαρης μοσχοβάδο.
Υποκατάστατα ζάχαρης Muscovado
Καστανή ζάχαρη
Εναλλακτικά ονόματα: Ζάχαρη σακχαρόζη, Μαλακά σάκχαρα, Κίτρινη ζάχαρη λαμπρό, Χρυσοκίτρινη ζάχαρη
Η πιο κατάλληλη εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη μοσχοβάδο είναι η σκούρα καστανή ζάχαρη. Αλλά μια ανοιχτή καστανή ζάχαρη θα λειτουργήσει επίσης εάν προστεθεί μια πίντα μελάσα, επειδή το μόνο πράγμα που διακρίνει τη σκούρα καστανή ζάχαρη από το πιο ανοιχτόχρωμο ισοδύναμό της είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα. Η καστανή ζάχαρη δίνει έναν υπέροχο πλούτο και βάθος γεύσης στα ψημένα προϊόντα. Αν και το μέγεθος των σωματιδίων του μουσκοβάντο ποικίλλει από αυτό της μαύρης ζάχαρης, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη σε ίσες ποσότητες στη συνταγή που απαιτεί το μοσχοβάδο.
Συνήθεις χρήσεις: Χρησιμοποιείται για τη γλυκάνιση αρτοσκευασμάτων, ποτών, αλκοολούχων ποτών, σάλτσες κ.λπ.
Ζάχαρη Demerara
Ειδικότητα: Δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία Η Demerara, μια ελαφρώς κολλώδης ποικιλία ανοιχτής καστανής ζάχαρης, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο μοσχοβάδο. Απλώς το πρώτο είναι ελαφρώς λιγότερο υγρό και πιο ανοιχτό σε απόχρωση από το δεύτερο. Έχει μεγάλους, ακανόνιστους κρυστάλλους και παρόμοια γεύση με τη ζάχαρη turbinado.Η κολλώδης φύση αυτής της ζάχαρης οφείλεται στη συγκολλητική μελάσα. Η πιο τραγανή υφή που προσδίδει χρησιμοποιείται συνήθως ως πιο υγιεινό υποκατάστατο των μοσχοβολιστών στην παρασκευή μπισκότων.
Κοινές χρήσεις: Χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικός παράγοντας σε τσάγια, καφέδες και πασπαλίζεται πάνω από ζεστά δημητριακά.
Ζάχαρη Turbinado
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε δει αυτή τη ζάχαρη στα περισσότερα καφενεία και να μην γνωρίζετε αν λέγεται turbinado! Αυτή η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει ανοιχτό έως μεσαίο καφέ χρώμα με κρυστάλλους που τείνουν να είναι μεγάλοι. Αυτή η ζάχαρη λιώνει και καραμελώνει καλά, και ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται σε καραμελωμένα προϊόντα. Η κοκκοποίηση, το χρώμα και η γεύση είναι όλοι λόγοι για να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη μοσχοβολάκου.
Κοινές χρήσεις: Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε μάφιν και κρούστες πίτας και ως επικάλυψη για μπισκότα και τοστ.
Jaggery
Αυτή η μαύρη, ακατέργαστη ζάχαρη συμπιέζεται σε συμπαγείς κώνους ή μπουρεκάκια. Παρασκευάζεται από το χυμό ζαχαροκάλαμου ή φοινίκων και βρίσκεται κυρίως στην Ινδία. Η γήινη γλυκιά γεύση του είναι αυτό που το διακρίνει από τα άλλα σάκχαρα, ωστόσο αποτελεί υποκατάστατο του μοσχοβολάκου για το χρώμα και τη θρυμματισμένη φύση του. Παρεμπιπτόντως, το jaggery καλής ποιότητας θρυμματίζεται πολύ καλά στο στύψιμο. Είναι σίγουρα πιο υγιεινό από τα αντίστοιχά του.
Κοινές χρήσεις: Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ασιατική (ινδική, Σρι Λάνκα) μαγειρική.
Ζάχαρη κρυσταλλική με μελάσα ή τραχύλι
Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι ο σωτήριος στα περισσότερα γλυκαντικά τρόφιμα. Είναι μια φυσικά λευκή, χοντρή ζάχαρη που δεν έχει προστεθεί λευκαντικούς παράγοντες για ραφινάρισμα. Σε μια συνταγή που απαιτεί ζάχαρη μοσχοβολάτο, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ¼ φλιτζάνι μελάσα ή 2 κουταλιές της σούπας. του τραχήλου. Αυτό θα δώσει ένα ωραίο καφετί χρώμα στο φαγητό όπως το μοσχοβολάτο.
Συνήθεις χρήσεις: Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, καρύκευμα, στην παρασκευή μαόνι (κορνουαλέζικο ποτό) κ.λπ.
Ζάχαρη μελάσα
Αυτή είναι η πιο σκούρα καστανή ζάχαρη με κοκκοποίηση και υγρασία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλάξιμα με το μοσχοβάδο, αλλά μόνο εάν η συνταγή απαιτεί πιο δυνατές γεύσεις.
Κοινές χρήσεις: Χρησιμοποιείται συμβατικά σε μαρινάδες, τσάτνεϊ, τουρσιά, καθώς και σε χριστουγεννιάτικα κέικ.
