Δεν το μισείτε όταν έχετε στο μυαλό σας το τέλειο πιάτο που μπορεί να απαιτεί λίγο αλκοόλ για να σερβίρετε έναν επισκέπτη που είναι λάτρης; Αν αναρωτιέστε τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις, το Tastessence έρχεται σε βοήθειά σας, λέγοντάς σας για κάποιες υποκατάστατες μαγειρικής με αλκοόλ που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε.
Το αλκοόλ δεν «μαγειρεύει»!
Σύμφωνα με το Εργαστήριο Διατροφικών Δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, κάποιο ποσοστό αλκοόλ παραμένει στο φαγητό σας ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε.
– Οινόπνευμα σε βραστό υγρό: 85%– Φλεγμένο οινόπνευμα: 75%– Αποθηκεύεται όλη τη νύχτα (χωρίς θερμότητα): 70%– Ψημένο για 25 λεπτά χωρίς ανάδευση: 45%– Ψημένο/σιγοβρασμένο ( ανάλογα με το χρόνο): έως 40%
Υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να γίνει καλύτερο με λίγη αλαζονική καλοσύνη; Δεν νομίζουμε! Οι ένθερμοι λάτρεις του αλκοόλ πιστεύουν ότι από ποπ κορν μέχρι σορμπέ, όλα αξίζουν λίγη από αυτή τη μεθυστική αγάπη. Είτε πρόκειται για coq au vin είτε για boeuf bourguignon, το πιάτο σας μπορεί να είναι ατελές χωρίς λίγο αλκοόλ. Μερικές φορές, μπορεί να μαριναριστούν σε κρέας για να μαλακώσουν και να λιώσουν στο στόμα σας.
Αλλά τι γίνεται με όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν αλκοόλ; Μήπως πρέπει να στερηθούν αυτή τη θαυματουργή μεταμόρφωση; Ως συνήθως, το Tastessence έχει απαντήσεις σε όλα τα προβλήματά σας! Ψάξαμε τη γη για να σας φέρουμε μερικά πολύ καλά υποκατάστατα αλκοόλ που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας.
Υποκατάστατα αλκοόλ στη μαγειρική
Amaretto
Δεν μεταφέρεστε στην Ιταλία κάθε φορά που κάποιος αναφέρει το amaretto; Αυτό το γλυκό λικέρ με γεύση αμύγδαλο είναι ιδανικό για παγωτά και το διάσημο ιταλικό κέικ, περιμένετε το τιραμισού. Υποκατάστατο: ½ έως ½ κουταλάκι του γλυκού μη αλκοολούχο εκχύλισμα αμυγδάλου για 2 κουταλιές της σούπας Amaretto.
Bourbon
Λοιπόν, το όνομα τα λέει όλα! Είναι μια αποσταγμένη αλκοόλη που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Πιστεύουμε ότι ο μόνος σύντροφος που μπορεί να χρειαστεί είναι ο πάγος (ή μπορεί να μην είναι!), αλλά ο κόσμος χρησιμοποιεί μια πινελιά του για επιδόρπια και μερικά αλμυρά πιάτα. Υποκατάστατο:Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας σε 4 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου για κάθε 4 κουταλιές της σούπας Bourbon.
Σκληρός μηλίτης
Ακόμα ένα δώρο που έκαναν οι Βρετανοί στον κόσμο! Παρασκευάζεται με ζύμωση χυμού μήλου. Η τάρτα του ταιριάζει πολύ σε αλμυρά πιάτα. Προσωπικά πιστεύουμε ότι το χοιρινό και ο μηλίτης είναι ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο! Υποκατάστατο: Χρησιμοποιήστε χυμό μήλου στη θέση του μηλίτη σε ποσότητες ίσες με αυτόν του μηλίτη στη συνταγή.
Κονιάκ
Αυτή είναι βασικά μια αλκοόλη που παράγεται από την απόσταξη κρασιού. Χρησιμοποιείται ιδανικά στα φανταχτερά πιάτα flambé και χρησιμοποιείται σε εορταστικά επιδόρπια όπως η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα και τα χριστουγεννιάτικα κέικ. Το κονιάκ μπορεί να παρασκευαστεί και από άλλα φρούτα εκτός από σταφύλια και ονομάζεται «κονιάκ φρούτων». Υποκατάστατο: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου ή μηλίτη μήλου σε 2 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
Οίνος Marsala
Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά στην ιταλική πόλη Marsala. Από το ριζότο μέχρι το τιραμισού, αυτό το κρασί χρησιμοποιείται σχεδόν παντού στην ιταλική κουζίνα. Υποκατάστατο: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό σταφυλιού μαζί με ½ κουταλάκι του γλυκού φρουτένιο ξύδι για κάθε 2 κουταλιές της σούπας του κρασιού.
Mirin
Αυτό το γλυκόξινο ιαπωνικό κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας teriyaki και μερικές φορές χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι. Υποκατάστατο: Ιδανικά, μπορεί να αντικατασταθεί με ίσους όγκους χυμού σταφυλιού με μερικές σταγόνες χυμός λεμονιού.
Ρούμι
Cuba libre, mojitos, piña colada, κέικ φρούτων, rumballs όλα τα διασκεδαστικά πράγματα περιέχουν λίγο ρούμι. Στην Καραϊβική χρησιμοποιείται σε μαρινάδες ορισμένων πιάτων (δεν σας αρέσουν μόνο οι Καραϊβικές;). Υποκατάστατο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λευκού σταφυλιού, ανανά χυμό, ή χυμό μήλου σε ίσες ποσότητες υγρών όπως αναφέρεται στη συνταγή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού μη αλκοολούχο ρούμι, εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας σε αυτό.
Χάρη
Αυτό είναι βασικά ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού. Μπορεί να ονομάζεται κρασί, αλλά η διαδικασία παρασκευής του και η γεύση του μοιάζει αρκετά με την μπύρα. Υποκατάστατο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη χυμού λευκού σταφυλιού με 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι χαμηλής οξύτητας, όπως ξύδι ρυζιού ή φρέσκο χυμό λεμονιού.
Σέρυ
Είναι ένα ενισχυμένο κρασί που παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά στην Ισπανία. Αυτό το κρασί είναι μια από τις πιο κοινές αλκοόλες που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Υποκατάστατο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό μήλου και 1 κουταλιά της σούπας χυμό σταφυλιού για κάθε 2 κουταλιές της σούπας σέρυ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κότας για κάθε 2 κουταλιές της σούπας σέρι.
Cointreau
Πρόκειται για ένα λικέρ με γεύση πορτοκάλι, που παράγεται σχεδόν αποκλειστικά στη Γαλλία. Είναι γνωστό για τη συνεισφορά του στον κόσμο των κοκτέιλ, αλλά κάνει πολύ καλά τη μετάβασή τους σε επιδόρπια! Αυτό το υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα λικέρ με γεύση πορτοκάλι. Υποκατάστατο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού με ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού, για κάθε 2 κουταλιές της σούπας αλκοόλ.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή μαρμελάδα πορτοκαλιού εάν δεν υπάρχει εκχύλισμα πορτοκαλιού.
KahlГєa
«Ρούμι με γεύση καφέ με μια νότα βανίλιας»—θα μπορούσε να υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό; Αυτή η εφεύρεση είναι σίγουρα κοντά στην τελειότητα. Αυτό το υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα λικέρ με γεύση καφέ ή σοκολάτα. Υποκατάστατο: 2 κουταλιές της σούπας Kahlua μπορούν να αντικατασταθούν με ένα παρασκεύασμα από ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σοκολάτας και ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη στιγμιαίου καφέ διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Κιρς
Για τους περισσότερους από εμάς, αυτό το λικέρ είναι συνώνυμο με το κέικ του Μέλανα Δρυμού. Αυτό είναι ένα άχρωμο λικέρ με γεύση κεράσι που παρασκευάζεται με απόσταξη κερασιών Morello. Υποκατάστατο: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι κερασιού ή χυμό από κεράσια για 2 κουταλιές της σούπας kirsch.
Ερυθρό κρασί
Χρειάζεται σοβαρά να σας εξηγήσουμε το κόκκινο κρασί; Αν αγαπάτε ένα μπουκάλι κόκκινο, μπορείτε να καθίσετε μαζί του (μόνο ένα ποτήρι) μετά από μια πολύ κουραστική μέρα και αν έχετε κάποια φθηνά πράγματα που πήρατε ως δώρο, γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική και να το μετατρέψετε σε coq au vin . Υποκατάστατο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κότας και 1 κουταλιά της σούπας χυμό κόκκινου σταφυλιού για κάθε 2 κουταλιές της σούπας αλκοόλ.
Γερμανικό ποτό
Είναι ένα αλκοόλ με γεύση φρούτων αρκετά παρόμοιο με το τζιν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οτιδήποτε, από κοκτέιλ μέχρι παγωτά. Υποκατάστατο:Μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλάκια του γλυκού Schnapps για ένα κουταλάκι του γλυκού με την αντίστοιχη γεύση φρούτου.
Τεκίλα
Όποιο και αν είναι το πρόβλημα, η αξιόπιστη τεκίλα έχει τον τρόπο να το αφαιρέσει (μόνο για να επιστρέψει με hangover την επόμενη μέρα). Μια δόση από αυτό και χυμό λάιμ στο κοτόπουλο και το voila σας! Έχετε ένα πραγματικά διασκεδαστικό δείπνο. Υποκατάστατο: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την τεκίλα με ίσες ποσότητες χυμού κάκτου ή νέκταρ. Σε μια μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό ξύδι ή μερικά σκουπίδια λάιμ σε αυτό.
Λευκό κρασί, γλυκό
Είτε πρόκειται για ψάρι είτε για κοτόπουλο, υπάρχει κάτι σε ένα καλό ποτήρι κρασί που κάνει αυτές τις γεύσεις να τραγουδούν στο στόμα σας! Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να πιείτε λίγο κρασί, δοκιμάστε το υποκατάστατό του για να τονίσετε τις γεύσεις. Υποκατάστατο: Αντί του κρασιού μπορούν να προστεθούν ίσοι όγκοι χυμού λευκού σταφυλιού και 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού Karo.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λευκού σταφυλιού και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου αντί για κάθε 2 κουταλιές της σούπας κρασί. Για μαρινάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη περίπου 4 κουταλιές της σούπας νερό. Για αφρώδες λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσους όγκους αφρώδους χυμού σταφυλιού ή αφρώδους μηλίτη μήλου.
(Σημείωση: Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες των συστατικών που αναφέρονται παραπάνω για να τις τροποποιήσετε ανάλογα με το γούστο σας.)
