Λατρεύεις να μαγειρεύεις μεξικάνικο φαγητό, αλλά δεν φαίνεται να βρίσκεις πουθενά queso fresco; Μην ανησυχείτε, αυτό το άρθρο του Tastessence έχει απαριθμήσει μερικά υποκατάστατα τυριού queso fresco που είναι εύκολα διαθέσιμα.
Προσοχή!
Μια σειρά από κρούσματα Listeria monocytogenes έχουν αποδοθεί στο queso fresco και άλλα μεξικάνικα μαλακά τυριά. Επομένως, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε αυτό το τυρί πριν από την ημερομηνία λήξης του και να αγοράζετε τέτοιο τυρί μόνο από αξιόπιστα γαλακτοκομεία.
Φρέσκο, γαλακτώδες, ελαφρώς αψερό και ελαφρώς αλμυρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τη γεύση του queso fresco.Η υφή αυτού του τυριού μπορεί να περιγραφεί ως σφιχτή και εύθρυπτη. Δεν λιώνει όταν θερμαίνεται, αλλά παρασκευάζονται κάποιες παραλλαγές αυτού του τυριού που λιώνουν. Είναι ένα μαλακό, κρεμώδες, μη παλαιωμένο λευκό τυρί που αποτελεί βασικό στοιχείο στη μεξικάνικη κουζίνα. Αποτελεί μια κρεμώδη προσθήκη σε ορισμένα χορταστικά, πικάντικα μεξικάνικα πιάτα όπως οι empanadas, οι quesadillas και οι enchiladas. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια και είναι ιδανικό για σάλτσες και μπορεί να προστεθεί σε σούπες.
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται συνήθως από ωμό αγελαδινό γάλα ή από συνδυασμό κατσικίσιου και αγελαδινού γάλακτος. Αυτό το γάλα θερμαίνεται πρώτα μέχρι να σχεδόν βράσει, μετά προστίθεται ένας παράγοντας οξίνισης όπως ξύδι (ή χυμός λεμονιού). Στη συνέχεια, ανακατεύεται συνεχώς και αφήνεται το γάλα να πήξει. Αυτά τα τυρόπηγμα στραγγίζονται μέσα από ένα τυρόπανο για μερικές ώρες για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από το τυρόπηγμα. Σε λίγες περίπου ώρες και μερικά απλά βήματα, μπορείτε να φτιάξετε queso fresco στο σπίτι.
Ακριβώς σε περίπτωση που δεν ανυπομονείτε να φτιάξετε τυρί στο σπίτι ή δεν μπορείτε να βρείτε το τυρί στο σούπερ μάρκετ, εδώ είναι μερικές εναλλακτικές που θα κάνουν τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη.
Queso Fresco Substitutes
ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
Πρόκειται για τυρί άλμης, ωριμασμένο και παλαιωμένο αποκλειστικά στην Ελλάδα. Παρασκευάζεται είτε μόνο από πρόβειο γάλα είτε από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Η γεύση αυτού του τυριού είναι ελαφρώς πιο πικάντικη και πιο αλμυρή από το queso fresco, επομένως πρέπει να μουλιάσει σε νερό για μερικές ώρες πριν από τη χρήση. Η υφή αυτού του τυριού είναι επίσης σφιχτή και εύθρυπτη. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ σε σαλάτες, σάντουιτς και μαζί με ψητά. Η πικάντικη, αλμυρή του γεύση θα ταίριαζε με πικάντικα μεξικάνικα πιάτα.
Ricotta salata
Αυτή είναι μια συμπιεσμένη, αποξηραμένη, αλατισμένη και παλαιωμένη εκδοχή τυριού ρικότα. Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος από πρόβειο γάλα. Μερικές φορές, γίνεται και από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Είναι ελαφρώς αλμυρό και γαλακτώδες στη γεύση και μερικές φορές έχει γεύση ξηρού καρπού. Η υφή αυτού του τυριού είναι σφιχτή. Τρίβεται ιδανικά πάνω από σαλάτες, ζυμαρικά και άλλα λαχανικά.Η σαλάτα Ricotta πωλείται σε ρόδες και είναι διακοσμημένη με σχέδιο καλαθοπλεκτικής.
Paneer
Αυτό το τυρί είναι ένα εμβληματικό συστατικό της ινδικής κουζίνας. Είναι μια όξινη, μη παλαιωμένη, μη λιώσιμη εκδοχή του αγροτικού τυριού. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα. Η γεύση αυτού του τυριού μπορεί να περιγραφεί ως γαλακτώδης και ελαφρώς γλυκιά. Η υφή του είναι μαστιχωτή, ελαφρώς εύθρυπτη και σφιχτή. Χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε μια σειρά από ινδικά κάρυ και επίσης σε ινδικά επιδόρπια. Μερικές φορές τρίβεται πάνω από πικάντικα κάρυ και ταιριάζει πολύ με μεξικάνικα πιάτα.
Τυρί αγρότη
Αυτό το τυρί μοιάζει αρκετά με το τυρί cottage. Η διαδικασία παρασκευής αυτού του τυριού είναι σχεδόν η ίδια με την queso fresco (εδώ χρησιμοποιείται πυτιά και βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης). Μπορεί να παρασκευαστεί από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Η υφή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Η γεύση αυτού του τυριού μπορεί να περιγραφεί ως γαλακτώδης με ένα ελαφρύ τσουρέκι.Η υφή είναι σταθερή, στεγνή και εύθρυπτη. Χρησιμοποιείται ως γέμιση σε μπλιντζ ή σε γεμιστά ζυμαρικά.
Τυρί κατσαρόλα
Αυτό το τυρί, για άλλη μια φορά, μοιάζει αρκετά με το τυρί κότατζ. Το τυρόπηγμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τυριού στραγγίζεται και δεν πιέζεται. Ως αποτέλεσμα, αυτό το τυρί είναι πιο υγρό και μαλακό σε σύγκριση με άλλα τυριά. Είναι ένα μαλακό, ελαφρώς εύθρυπτο και μη παλαιωμένο τυρί. Η υφή αυτού του τυριού μπορεί να περιγραφεί ως ξηρή και εύθρυπτη. Η γεύση του μοιάζει πολύ με αυτή της ρικότα και χρησιμοποιείται συνήθως ως άλειμμα.
Monterey Jack
Μερικοί συνιστούν το Monterey Jack ως υποκατάστατο της queso fresco. Αυτό είναι ένα ημίμαλακο παλαιωμένο τυρί που παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένο ή μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ χρυσαφί χρώμα, ανάλογα με το πόσο παλαιωμένο είναι το τυρί. Η γεύση ποικίλλει επίσης από ήπια έως πλούσια γεύση σχεδόν καραμέλας με την ηλικία. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη και ισπανική κουζίνα λόγω της ήπιας γεύσης του.
Τόφου
Το Το τόφου μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική για vegan και παρασκευάζεται κυρίως από το συμπιεσμένο τυρόπηγμα γάλακτος σόγιας. Μερικές φορές, είναι γνωστό ως τυρόπηγμα φασολιών και χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μπορεί να γίνει μαλακό, σταθερό ή πολύ σταθερό. Είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά αλλά και αλμυρά πιάτα. Μπορεί να απορροφήσει πολύ καλά τις γεύσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οτιδήποτε. Άλλες παραλλαγές του τόφου περιλαμβάνουν τόφου αμυγδάλου και τόφου φιστικιών.
Άλλα μεξικάνικα τυριά όπως το queso añejo είναι ένα καλό υποκατάστατο για το queso fresco.
