Λέγεται συχνά ότι η υψηλή οξύτητα στον χυμό λεμονιού αποτρέπει τη φθορά του, ανεξάρτητα από το πώς αποθηκεύεται. Ωστόσο, αυτή η ιδέα είναι απολύτως αναληθής. Ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να κάνει κακό αν δεν είναι στο ψυγείο.
Αναγνώριση χαλασμένου χυμού Ελέγξτε τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα ή την εμφάνιση του χυμού λεμονιού για να διαπιστώσετε εάν ο χυμός έχει χαλάσει. Ο χαλασμένος χυμός φαίνεται σκούρο κίτρινο, η οσμή ή η μυρωδιά του είναι εξαιρετικά ξινή και επιπλέον χάνει τη φυσική του γεύση.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό, επομένως πολλοί πιστεύουν ότι ο χυμός λεμονιού που είναι πλούσιος σε κιτρικό οξύ είναι απίθανο να χαλάσει είτε αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει καθώς ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να χαλάσει όταν δεν αποθηκεύεται σωστά.
Αν και αρχικά, το κιτρικό οξύ θα επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων που χαλάει τον χυμό, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια και να μολύνουν τον χυμό. Άλλα παθογόνα όπως η μούχλα και η μαγιά μπορεί επίσης να πολλαπλασιαστούν και να προκαλέσουν αλλοίωση. Έτσι, ο χυμός λεμονιού κάνει κακό, αλλά μπορείτε πάντα να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του εφαρμόζοντας κατάλληλες μεθόδους αποθήκευσης.
Πόσο γρήγορα πάει άσχημα;
Όλα εξαρτώνται από τον τρόπο αποθήκευσης και τον τύπο του χυμού λεμονιού. Αναλύεται παρακάτω:
Φρέσκος χυμός λεμονιού
Αφήνοντας το φρέσκο χυμό λεμονιού που παρασκευάζεται με το στύψιμο του λεμονιού, σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σαν μια ανοιχτή πρόσκληση (40°F έως 140°F) για αλλοίωση. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μια μέρα εάν δεν φυλάσσεται σε ψυγείο. Ωστόσο, συνήθως, χαλάει μέσα σε λίγες ώρες μετά την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ, όταν βρίσκεται στο ψυγείο, μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου χυμού σε 2 έως 3 ημέρες.Φροντίστε να ρυθμίσετε τον θερμοστάτη σε μια πιο κρύα ρύθμιση, έτσι ώστε η θερμοκρασία του ψυγείου να είναι μεταξύ 32°F έως 40°F. Η USFDA συμβουλεύει επίσης να ψύχετε αμέσως τον χυμό σε αεροστεγές μπουκάλι.
Η κατάψυξη του χυμού λεμονιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Ο φρέσκος κατεψυγμένος χυμός όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη έχει διάρκεια ζωής έως 6 μήνες Είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος συντήρησης χυμών και τροφίμων. Αυτό συμβαίνει επειδή σε θερμοκρασίες παγώματος, τα βακτήρια και άλλα παθογόνα που προκαλούν αλλοίωση δεν μπορούν να αναπτυχθούν ξανά ή να πολλαπλασιαστούν.
Για να παγώσει ο χυμός, απλά ρίξτε τον σε άδειες παγοθήκες. Τώρα, κρατήστε τους δίσκους στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα και σύντομα θα παρατηρήσετε ότι ο χυμός έχει παγώσει και έχει πάρει το σχήμα παγοκύβων. Τώρα, βγάλτε τους κύβους του χυμού από το δίσκο και τοποθετήστε τους σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Αποθηκεύστε τη σακούλα στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τους κύβους του χυμού όποτε χρειάζεται.
Εφιαλωμένος χυμός λεμονιού
Η αγορά εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού που διατίθεται στην αγορά έχει ένα πλεονέκτημα- έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, είναι επεξεργασμένα, εξαιρετικά συμπυκνωμένα και επιπλέον, προστίθενται με συντηρητικά. Η επεξεργασία περιλαμβάνει τη σύντομη θέρμανση του συμπυκνώματος σε υψηλή θερμοκρασία πριν τελικά την εμφιάλωση. Όλα αυτά βοηθούν σημαντικά στην αύξηση της διάρκειας ζωής του χυμού. Για παράδειγμα, ένα σφραγισμένο μπουκάλι χυμό λεμονιού μπορεί εύκολα να διαρκέσει για περίπου ένα χρόνο χωρίς ψυγείο. Ωστόσο, από τη στιγμή που θα ανοιχτεί, πρέπει να μπει στο ψυγείο για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Μόλις μπει στο ψυγείο, κρατάει γενικά για 6 μήνες. Τα περισσότερα μπουκάλια που παρασκευάζονται στο εμπόριο έχουν τυπωμένη ημερομηνία «καλύτερη πριν», η οποία συνήθως υποδεικνύει τη διάρκεια ζωής του χυμού.
