Έχουμε πάντα την επιλογή να αγοράζουμε σάλτσα alfredo που παράγεται στο εμπόριο και σίγουρα ταιριάζουν σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Αλλά μερικές εταιρείες ανακατεύουν με τυρί κρέμα και άμυλο τροφίμων για να πήξει τη σάλτσα, επικαλύπτοντας τη γεύση του τυριού παρμεζάνας. Για να μην το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα από τα παρακάτω συστατικά για να πήξετε τη σάλτσα αλφρέντο.
Το ήξερες?
Η σάλτσα alfredo που έχει απομείνει μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ή 4 ημέρες ή μπορείτε να καταψύξετε τη σάλτσα και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για 6 μήνες.
Ποιος δεν είναι λάτρης των νόστιμων ιταλικών ζυμαρικών και όταν μιλάμε για το Fettuccine, πώς μπορούμε να μην αναφέρουμε τη λαχταριστή σάλτσα για να το συνοδεύσουμε; Η σάλτσα, που κάνει τα ζυμαρικά σας μαλακά αλλά απολαυστικά είναι η «σάλτσα Αλφρέντο». Επειδή το αλφρέντο είναι κρέμα κρέμας, θα πρέπει να έχει κάποια πλούσια γεύση και πηχτή γεύση, αλλά αν λείπει αυτή η ιδιότητα, τότε καταστρέφει τη γεύση της σάλτσας.
Παραδοσιακά αποτελείται από βούτυρο, τυρί παρμεζάνα και κρέμα γάλακτος, που σερβίρεται πάνω από οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού. Σε πολλές κουζίνες αναμιγνύεται με άλλα υλικά όπως κοτόπουλο, γαρίδες, σκελίδες σκόρδου κ.λπ. Συνήθως το πρώτο και βασικό βήμα για να πήξετε οποιαδήποτε σάλτσα ή σάλτσα είναι η μείωση, είναι μια διαδικασία σιγοβρασμού της σάλτσας για να φύγει η υγρασία. Αλλά εάν η μέθοδος από μόνη της δεν είναι επαρκής, πρέπει να προσθέσετε άλλα συστατικά για να βελτιώσετε τη συνοχή της. Υπάρχουν διάφορες απλές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την πήξη της σάλτσας alfredo. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγα απλά υλικά που θα βρείτε στην κουζίνα σας.
Πώς να πήξετε τη σάλτσα Alfredo
Χρησιμοποιώντας το βούτυρο
♦ Καθώς ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, εάν αισθάνεστε ότι η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, τότε προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.
♦ Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να φτάσει στην απαιτούμενη συνοχή. Το βούτυρο έχει γάλα και πρωτεΐνη, που σχηματίζεται σε γαλάκτωμα.
♦ Αυτό το γαλάκτωμα τροποποιεί τα σωματίδια λίπους της σάλτσας και τελικά παίρνετε μια πηχτή σάλτσα.
Χρησιμοποιώντας τον κρόκο αυγού
♦ Οι κρόκοι αυγών είναι εξαιρετικά πηκτικοί παράγοντες. Παίρνουμε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών και το διαχωρίζουμε από το ασπράδι. Το χτυπάμε και το ανακατεύουμε με το νερό των ζυμαρικών, συνεχίζουμε το χτύπημα.
♦ Παίρνετε μια κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα και την ανακατεύετε σιγά σιγά με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντάς την συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ
♦ Πάρτε 1 κουτ. κορν φλάουρ και το αραιώνουμε με 3 κουτ. κρύο νερό, ανακατέψτε το καλά.
♦ Προσθέστε το παραπάνω μείγμα στη σάλτσα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
Χρησιμοποιώντας φρέσκο τυρί μοτσαρέλα
♦ Καθώς φτιάχνετε τη σάλτσα, προσθέτετε φρεσκοτριμμένο τυρί μοτσαρέλα και αφήνετε να βράσει σιγά σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα στην αρχή.
♦ Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί μοτσαρέλα με Parmeggiano Reggiano και να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία.
Χρήση του Roux
♦ Το Roux μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό, μπορεί να παρασκευαστεί κατά την παρασκευή σάλτσας αλφρέντο.
♦ Ανακατεύουμε σε ίση ποσότητα βούτυρο και αλεύρι και το ψήνουμε για ένα λεπτό.
♦ Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα στη σάλτσα και ανακατέψτε το συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
Χρησιμοποιώντας τυρί κρέμα σε κύβους
♦ Παρόμοια με τη διαδικασία του τυριού μοτσαρέλα, το τυρί κρέμα πρέπει να ανακατεύεται τη στιγμή που σιγοβράζει.
♦ Λόγω του πάχους της κρέμας, θα πάρετε πραγματικά πηχτή σάλτσα.
Χρησιμοποιώντας το άμυλο καλαμποκιού
♦ Πάρτε 1 κουτ. νερό και ανακατεύουμε με 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού επιμελώς.
♦ Το παραπάνω μείγμα μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα όσο βράζει.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι
♦ Για να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ως πυκνωτικό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε ένα κουτ. αλεύρι και ανακατεύουμε με κρύο νερό (το κρύο νερό είναι απαραίτητο για να αποφύγουμε τυχόν σβώλους).
♦ Όταν το μείγμα με το νερό και το αλεύρι γίνει λείο, προσθέστε το στη σάλτσα σας ενώ το χτυπάτε, μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν χρησιμοποιούνται παράγοντες με βάση το άμυλο, θα πρέπει να αναμιγνύονται σωστά, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι και θα έχετε αυτή την αμυλώδη γεύση στο φαγητό σας.
