Το Gumbo είναι το πιάτο που σερβίρεις όταν έχεις θησαυρούς ανθρώπους να ταΐσεις! Φορτωμένο με κρέατα ή θαλασσινά, βότανα και λαχανικά, το μόνο που χρειάζεστε μαζί με αυτό είναι λίγο ρύζι και είστε έτοιμοι! Η σκόνη Filé προστίθεται στο gumbo για να πήξει το στιφάδο καθώς και για να προσθέσει λίγη γεύση. Αν απλά δεν φαίνεται να το βρείτε πουθενά, εδώ είναι μερικά πράγματα με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
Courir de Mardi Gras
Στο Mardi Gras, οι ντόπιοι της Λουιζιάνας περιπλανιούνται από σπίτι σε σπίτι ζητώντας συστατικά για να φτιάξουν γκάμπο. Στη συνέχεια, οι ντόπιοι συγκεντρώνονται σε έναν κοινόχρηστο χώρο και ετοιμάζουν γκάμπο. Τρώνε και χορεύουν για να σηματοδοτήσουν την έναρξη της Σαρακοστής.
ΤοΤο Gumbo πρέπει να περιγραφεί ως η καρδιά της κουζίνας της Λουιζιάνας, με πολλά κρέατα ή θαλασσινά, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βότανα, αυτό το χορταστικό πιάτο είναι ένα θαύμα. Σηματοδοτεί το πολιτιστικό χωνευτήρι που η νότια Λουιζιάνα βρίσκεται, λοιπόν, σε ένα δοχείο! Δείχνει πώς οι πολιτισμοί αναμειγνύονται και αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό πολύχρωμο παρασκεύασμα, και ωστόσο διατήρησαν τη δική τους ατομικότητα.
Με πολλές πιπεριές και μπάμιες αυτό το πιάτο είναι κυρίως επηρεασμένο από τον πολιτισμό της Δυτικής Αφρικής. Οι Γάλλοι και οι Ισπανοί εισήγαγαν ντομάτες σε αυτό το πιάτο, ενώ οι ιθαγενείς της Αμερικής έκαναν τη δική τους προσθήκη σε αυτό το πιάτο εισάγοντας λίγη σκόνη από φιλμ.
Η σκόνη Filé παρασκευάζεται συνήθως με το τρίψιμο των αποξηραμένων φύλλων του δέντρου sassafras. Συχνά προστίθεται σε κρεολικές σούπες και μαγειρευτά, δρα ως καρύκευμα αλλά και ως πηκτικό. Έχει γήινη γεύση και προστίθεται συχνά σε εκδόσεις gumbo χωρίς μπάμιες ή ρου. Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε πούδρα φιλέ, εδώ είναι μερικά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
FilГ© Υποκατάστατα Σκόνης
Καλαμπόκι
Γενικά χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας σχεδόν σε όλα, από τις σούπες και τα μαγειρευτά μέχρι τις κρέμες, το άμυλο καλαμποκιού θα λειτουργούσε καλά ακόμη και στην πολύτιμη κόμη σας. Η ουδέτερη γεύση του δεν αλλάζει τη γεύση των άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται μαζί του.Ωστόσο, μπορεί να μην δώσει τη γεύση της σκόνης του φίλτρου.
Αν δεν μπορείτε απολύτως να φανταστείτε το gumbo χωρίς τη γεύση filé, θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγη μπύρα root στο gumbo σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με μια κουταλιά της σούπας νερό για να πήξει ένα φλιτζάνι στιφάδο.
Arrowroot powder
Και πάλι, αυτό είναι επίσης ένας πηκτικός παράγοντας που έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σκόνης φιλμ στο κόμμι. Η σκόνη Arrowroot δίνει στο στιφάδο μια πιο καθαρή εμφάνιση από το άμυλο καλαμποκιού. Επίσης προσδίδει καλύτερη ποιότητα στο στιφάδο ακόμα κι αν έχει παγώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας arrowroot με μια κουταλιά της σούπας νερό για κάθε φλιτζάνι στιφάδο.
Μπάμια
Η Οκρα χρησιμοποιήθηκε ως βάση για πολλές σούπες και μαγειρευτά εμπνευσμένα από τη Δυτική Αφρική. Μια έκδοση του gumbo χρησιμοποιεί ήδη μπάμιες. Στην πραγματικότητα, το όνομα «γκάμπο» είναι η λέξη Μπαντού για μπάμιες. Οι μπάμιες δίνουν σε αυτό το πιάτο τη χαρακτηριστική του παχιά και βλεννώδη υφή.Μπάμιες σε φέτες μπορούν να προστεθούν μόλις ψηθούν όλα τα λαχανικά και οι πρωτεΐνες. Το στιφάδο μπορεί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα.
Μελιτζάνα
Οι μελιτζάνες μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σκόνη φίλτρου. Όχι μόνο πυκνώνει το στιφάδο αλλά ενισχύει και τις γεύσεις των υλικών. Είτε απεχθάνεστε την βλεννώδη υφή της μπάμιας είτε αγαπάτε τον συνδυασμό μιας κρεμώδους υφής με κάτι πικάντικο και πικάντικο, αυτή μπορεί να είναι απλώς η απάντησή σας.
Μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, να τα αλατοπιπερώσετε, να περιχύσετε με λίγο φυτικό λάδι ή λίπος μπέικον (bacon fat bacon fat bacon fat!) και να τις ψήσετε. Μόλις ψηθούν, απλώς χτυπήστε τα στο μπλέντερ και προσθέστε το στο στιφάδο σας και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Roux
Μπορεί να είναι γαλλικό, αλλά το roux έχει την ιδιαίτερη θέση του στην κουζίνα της Λουιζιάνας. Είναι ένας πηκτικός παράγοντας που δίνει σε κάθε πιάτο κρεμώδη υφή.Παραδοσιακά, παρασκευάζεται μαγειρεύοντας αλεύρι σίτου σε βούτυρο. Η νότια έκδοση χρησιμοποιεί φυτικό ή μπέικον λίπος (σε περίπτωση αμφιβολίας κολλάτε πάντα με μπέικον). Συνήθως, παρασκευάζεται πρώτα το ρου, στο οποίο στη συνέχεια προστίθενται οι πρωτεΐνες και το λαχανικό. Αυτή η έκδοση του roux είναι σκούρου χρώματος, που δίνει στο gumbo το δελεαστικό του χρώμα.
Σας προτείνουμε να μην χρησιμοποιείτε βούτυρο ενώ φτιάχνετε αυτό το roux, καθώς το βούτυρο μπορεί να καεί εύκολα ενώ μαγειρεύετε τα λαχανικά και την πρωτεΐνη σας.
Φύλλα Nopal
Αυτοί είναι βασικά ένα είδος κάκτου που χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα. Η φρέσκια, ελαφρώς ξινή γεύση του με μια τραγανή και βλεννώδη υφή ταιριάζει καλά σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα φύλλα στο gumbo σας μόλις ψηθούν όλα τα λαχανικά και οι πρωτεΐνες και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Ευτυχώς, διατίθενται εμφιαλωμένες και κονσερβοποιημένες εκδόσεις αυτών των φύλλων, οπότε δεν έχετε να αντιμετωπίσετε αυτό το ξερόφυτο ενώ αφαιρείτε τα αγκάθια του και το ξεφλουδίζετε (phew).
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές αμυλούχες πατάτες ή λίγο αμυλούχο ρύζι ως πηκτικό αν δεν φαίνεται να βρείτε κάποιο από τα υποκατάστατα που αναφέρθηκαν παραπάνω.
