Το νεροκάρδαμο είναι γνωστό για την πιπεράτη γεύση του και τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία. Χρησιμοποιείται σε διάφορες σαλάτες, σούπες, αλλά και ως γαρνιτούρα. Δυστυχώς, δεν είναι εύκολα διαθέσιμο παντού. Το Tastessence έρχεται να σας σώσει και σας δίνει μερικά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του κάρδαμου.
Περισσότερο από υγιεινό!
Οι Ρωμαίοι και οι Αγγλοσάξονες πίστευαν ότι το κάρδαμο είχε την ικανότητα να αποτρέπει τη φαλάκρα. Μερικοί αυτοκράτορες πίστευαν ότι τους βοήθησε να λάβουν τολμηρές αποφάσεις. Οι κάτοικοι της Βικτώριας πίστευαν ότι θεραπεύει τον πονόδοντο, τις φακίδες και τον λόξυγγα.
Το νεροκάρδαμο (Nasturtium officinale) καταναλώνεται από τον άνθρωπο εδώ και αιώνες. Ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae και σχετίζεται με άλλα λαχανικά όπως το ραπανάκι, το wasabi και το κάρδαμο κήπου. Το φυτό αναπτύσσεται γρήγορα κοντά ή πάνω σε υδάτινα σώματα, κυρίως σε ελαφρώς αλκαλικά νερά. Αναπτύσσεται άφθονα στη φύση, αλλά τώρα καλλιεργείται εμπορικά για να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση.Το φυτό μπορεί να φτάσει τα 4 πόδια αν δεν συγκομιστεί. Επίσης, βγάζει λευκά και πράσινα άνθη, που κάνουν το φυτό πιο πικρό. Τα νεαρά φύλλα είναι λιγότερο πικρά.
Έχει πολλά οφέλη για την υγεία και περιέχει καλές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, ιωδίου και φολικού οξέος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αλλά περιέχει και άλλες βιταμίνες όπως Α, Κ και Β6 Επίσης, περιέχει μικρές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Λέγεται επίσης ότι διαθέτει ιδιότητες που καθαρίζουν το αίμα, κάτι που είναι ένας από τους λόγους της δημοτικότητάς του.
Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές λόγω της πιπεράτης γεύσης του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, σούπες, σαλάτες ή απλά να αναμιχθεί σε πέστο. Χάνει πολύ νωρίς και ως εκ τούτου, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Πρέπει να καταναλώνεται όταν είναι φρέσκο. Ως εκ τούτου, η εύρεση φρέσκου εφοδιασμού μπορεί να είναι πρόβλημα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις εναλλακτικές που δίνονται παρακάτω.
Υποκατάστατα για το κάρδαμο
Ρόκα (Πύραυλο)
Η Η ρόκα (Eruca sativa) είναι επίσης ευρέως γνωστή ως ρόκα, ροκέτα ή ροκόλα. Έχει μια πικάντικη, πικάντικη και πιπεράτη γεύση μουστάρδας παρόμοια με το κάρδαμο. Όχι μόνο τα φύλλα, αλλά το λουλούδι και οι σπόροι είναι επίσης βρώσιμα. Τα νεαρά φύλλα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αλλά τα παλαιότερα στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές συνταγές σε όλο τον κόσμο, όπως ζυμαρικά, πίτσες και σούπες. Ένα καλό με τη ρόκα είναι ότι μπορεί να ψηθεί και κοκκινιστό.
Σπανάκι
Το σπανάκι (Spinacia oleracea) είναι ένα ανθοφόρο φυτό που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες. Είναι εγγενές στην Ασία. Είναι επίσης πολύτιμο για τη θρεπτική του αξία. Πιθανώς πιο γνωστά για το ότι έδωσαν στον Popeye the Sailor Man όλη του τη δύναμη, τα φύλλα σπανακιού δεν έχουν την ίδια γεύση με το κάρδαμο. Ως εκ τούτου, ενώ χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο, προσθέστε πιπέρι για να πετύχετε την επιθυμητή γεύση. Μπορείτε να αναμίξετε το σπανάκι με λίγα φύλλα μελιού για να αποκτήσετε μια πιο τέλεια γεύση.
Φύλλα Nasturtium
Το Tropaeolum majus, ή το ινδικό κάρδαμο, είναι ένα βρώσιμο φυτό που έχει έντονα χρωματιστά άνθη. Μην το συγχέετε με το γένος στο οποίο ανήκει το νεροκάρδαμο. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Τα λουλούδια κάνουν τις σαλάτες να φαίνονται όμορφες και της δίνουν επίσης μια ξεχωριστή γεύση. Όμως, πρέπει να αντικαταστήσετε τα φύλλα με κάρδαμο. Τα φύλλα έχουν σχεδόν την ίδια πικάντικη γεύση.
Λαχανάκια Ραπανιού (Λαχανάκια Kaiware)
Στην Ιαπωνία, αυτά τα λάχανα χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για να προσδώσουν κάποια γεύση στις σαλάτες. Η θρεπτική αξία και η γεύση είναι οι πρωταρχικοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο του νεροκάρδαμου. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες ή σάντουιτς.
Αντίδι
Αυτά τα φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Είναι γνωστό για την πικρή γεύση των φύλλων. Ένα διαφορετικό είδος αντίδιου, το βελγικό αντίδι μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση λόγω της πικάντικης, τραγανής και ελαφρώς πικρής γεύσης του.Το Escarole είναι ένα άλλο υποκατάστατο που είναι γνωστό ότι είναι λιγότερο πικρό.
Πικραλίδα
Αυτά τα φυτά είναι γνωστό ότι είναι ένα από τα απαραίτητα στη δίαιτα λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο, μέταλλα, πρωτεΐνες και περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες. Όπως και τα άλλα φυτά, τα νεαρά φύλλα θα είναι λιγότερο πικρά, αλλά τα μεγαλύτερα θα είναι πολύ πικρά, οπότε προσαρμόστε την αναλογία σύμφωνα με τη συνταγή. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε μαγειρευτά, σούπες ή σαλάτες.
Λάχανο
Το λάχανο που διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες σχετίζεται στενά με το λάχανο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κάρδαμου. Περιέχει άφθονη γεύση και μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες. Χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες και μαγειρευτά σε πολλές διαφορετικές χώρες.
Radicchio
Αυτό μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο, με την προϋπόθεση ότι είστε εντάξει με μια αλλαγή στο χρώμα. Τα φύλλα είναι κόκκινου χρώματος με λευκά σχέδια που μοιάζουν με φλέβα.Έρχονται σε στρογγυλά ή επιμήκη σχήματα. Η γεύση είναι πικρή και πικάντικη, που θα δώσει υπέροχη γεύση σε κάθε πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό πρώτο πιάτο ή μπορείτε να τα σοτάρετε σε συνοδευτικό.
