ΤοΤο Gouda έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά και ξηρή γεύση. Μπορεί να έχει υπέροχη γεύση αν συνοδεύεται από ένα ποτήρι (ή ένα μπουκάλι) κάποιο παλαιωμένο Chardonnay! Σε περίπτωση που έχετε ξεχάσει να τσεκάρετε αυτό το τυρί από τη λίστα με τα παντοπωλεία σας αυτή την εβδομάδα, το Tastessence σας γλιτώνει από ένα ταξίδι στο σούπερ μάρκετ δίνοντάς σας μερικά υποκατάστατα για το Gouda.
Οι ονομασίες «Noord-Hollandse Gouda», «Gouda Holland» και «Boerenkaas» έχουν καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) για το τυρί που παράγεται στην Ολλανδία από ολλανδικές αγελάδες μόνο από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Με την πρώτη αναφορά στην παρασκευή του Gouda που χρονολογείται από τις αρχές του 1100, είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά που παρασκευάζονται ακόμα και σήμερα. Αλλά η ηλικία του δεν το έχει επιβραδύνει! Αντιπροσωπεύοντας το 50 έως 60 τοις εκατό της παγκόσμιας κατανάλωσης τυριού, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το γκούντα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά σε όλο τον κόσμο.
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, σε ορισμένους παραγωγούς αυτού του τυριού αρέσει να χρησιμοποιούν ένα μείγμα είτε κατσικίσιου είτε πρόβειου γάλακτος μαζί με το αγελαδινό γάλα.Αυτό το τυρί είναι κάπως γλυκό και η γεύση και η υφή του τυριού εξαρτάται από την ηλικία του τυριού. Ταιριάζει καλά με ανοιχτόχρωμα κόκκινα ή φρουτώδη λευκά κρασιά και μπορεί να κοσμήσει οποιοδήποτε σάντουιτς είτε στην κρύα είτε στη λιωμένη του μορφή (όταν το λέμε αυτό, απλώς δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το σάντουιτς γκούντα και μήλου).
Τι θα συμβεί αν έχετε τη διάθεση για κάποιο παλιό καλό Gouda αλλά δεν μπορείτε να κάνετε ένα γρήγορο τρέξιμο στο σούπερ μάρκετ; Μην στεναχωριέσαι! Εδώ είναι μερικές εναλλακτικές που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε.
Υποκατάστατα για το τυρί γκούντα
Τυρί Muenster
Αυτή είναι η αμερικανική εκδοχή του γαλλικού τυριού Munster. Είναι ένα ημίμαλακο τυρί από αγελαδινό γάλα. Ακριβώς όπως το τυρί Gouda, η γεύση εντείνεται με την ηλικία. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με φλούδα πορτοκαλιού λόγω της χρήσης annatto (ένα καρύκευμα με γεύση πιπεριού-μοσχοκάρυδου).
Αυτό δίνει στο τυρί μια γλυκιά και ξηρή γεύση παρόμοια με αυτή του Γκούντα.Η γεύση αυτού του τυριού είναι πολύ ήπια και έχει λεία και απαλή υφή με ελαφρώς πικάντικο άρωμα που αντηχεί με αυτό του Γκούντα. Αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, πίτσες και cheeseburger. Σερβίρεται επίσης ως ορεκτικό και επίσης τσιμπολόγημα μαζί με λίγη μπύρα.
Τυρί Edam
Αντικαθιστώντας ένα ολλανδικό τυρί με ένα άλλο, το τυρί Edam είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά αντί του Gouda. Είναι ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και πωλείται παραδοσιακά ως σφαίρες. Έχει απαλό κίτρινο χρώμα και πολύ ήπια γεύση (που εντείνεται με την ηλικία). Είναι ελαφρώς αλμυρό και έχει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών παρόμοια με το Gouda. Αυτό το τυρί συνήθως σερβίρεται με φρούτα (το ίδιο και το Gouda) όπως τα αχλάδια. Αυτό το τυρί μπορεί να συνδυαστεί με όλα σχεδόν τα κρασιά που ταιριάζουν με το Gouda.
Τυρί Monterey Jack
Πρόκειται για ένα αληθινό αμερικάνικο τυρί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ειδικά για όσους υποφέρουν από ημικρανία, καθώς αυτό το τυρί έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τυραμίνη.Είναι ένα ημίσκληρο απαλό κίτρινο τυρί από αγελαδινό γάλα. Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως ήπια και βουτυρώδη. Η υφή αυτού του τυριού είναι κρεμώδης, σφιχτή και συμπαγής. Αυτό το τυρί μπορεί απλά να καταναλωθεί με λίγο ψωμί ή κράκερ ή να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς και την αμερικανική εκδοχή των quesadillas.
Αυτό το τυρί μπορεί να συνδυαστεί με Pinot Noir και άλλα κρασιά που ταιριάζουν πολύ με το Gouda. Αυτό το τυρί συνήθως παλαιώνει έως 6 μήνες το πολύ.
Τυρί τσένταρ
Αρχικά παράγεται στο Cheddar της Αγγλίας, αυτό το τυρί παράγεται πλέον παγκοσμίως. Έχει ανοιχτό προς κίτρινο χρώμα ή έχει κιτρινοπορτοκαλί χρώμα όταν προστίθεται annatto σε αυτό. Και αυτό το τυρί φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα. Η υφή του είναι συμπαγής και εύθρυπτη με έντονη και κρεμώδη γεύση με νότες ξηρότητας. Η κίτρινη-πορτοκαλί εκδοχή αυτού του τυριού μοιάζει περισσότερο με τη γεύση του Gouda. Μπορεί να έχει ήπια γεύση όταν είναι νέο, αλλά όπως και άλλα τυριά, η γεύση του εντείνεται με την ηλικία.
Τυρί Havarti
Αυτό το ισοδύναμο γκούντα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά της Δανίας. Φτιαγμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, αυτό είναι ένα ημίμαλακο τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έχει μια ήπια, ξηρή, ελαφρώς γλυκιά και κρεμώδη γεύση με εξαιρετικά λεία υφή που απλώνει το στόμα σας. Αυτό το τυρί συνήθως παλαιώνει για περίπου τρεις μήνες. Μερικές εκδοχές αυτού του τυριού περιέχουν ορισμένα πρόσθετα όπως σπόρους κύμινο, άνηθο, κράνμπερι, σκόρδο και βασιλικό. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί και μπορεί να καταναλωθεί με κράκερ ή ψωμί. Όπως το Gouda, αυτό το τυρί συνδυάζεται με φρούτα και κρασί.
Τυρί γραβιέρα
Αυτό το υποκατάστατο είναι ένα σκληρό ελβετικό τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Η υφή μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως πυκνή, συμπαγής και ελαφρώς κοκκώδης. Έχει μια πολύπλοκη γεύση που είναι κρεμώδης και ξηρή με φρουτένιο τελείωμα όταν είναι νέος.
Η γεύση αναπτύσσεται σε μια πιο διεκδικητική, γήινη γεύση μόλις παλαιωθεί.Είναι ένα από τα καλύτερα τυριά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο καθώς η ήπια γεύση αυτού του τυριού δεν επισκιάζει άλλα συστατικά. Χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, ζυμαρικά, σούπες και σαλάτες. Είναι επίσης ένα υπέροχο συνοδευτικό με μπύρα ή αφρώδη μηλίτη μήλου. Ταιριάζει επίσης με λευκά κρασιά που συνδυάζονται καλά με γκούντα.
Μην διστάζετε λοιπόν, μια καλή βοήθεια με το Gouda ή οποιοδήποτε από αυτά τα τυριά στο ρύζι, τα λαχανικά, τις σούπες και τα μαγειρευτά σας είναι, μπορεί να είναι, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να προσθέσετε λίγο ωχ τους.
