Το σπέλτ είναι μια αρχαία ποικιλία σιταριού. Το αλεύρι που φτιάχνεται από ξόρκι περιέχει πολύ λίγη γλουτένη και είναι πολύ θρεπτικό. Χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε διάφορες συνταγές ψησίματος. Εάν η συνταγή το απαιτεί και δεν το έχετε, το Tastessence θα σας δώσει μερικά υποκατάστατα αλευριού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Χρήση με προσοχή
Το αλεύρι Spelt περιέχει λιγότερη γλουτένη από τα «μοντέρνα αλεύρια». Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το καταναλώνουν άτομα με κοιλιοκάκη (αντίδραση στη γλουτένη στα δημητριακά) ή αλλεργίες στο σιτάρι.
Το αλεύρι Spelt περιέχει λιγότερη γλουτένη από τα «μοντέρνα αλεύρια». Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το καταναλώνουν άτομα με κοιλιοκάκη (αντίδραση στη γλουτένη στα δημητριακά) ή αλλεργίες στο σιτάρι. Το spelled είναι επίσης γνωστό ως αποφλοιωμένο σιτάρι ή σιτάρι dinkel. Μερικές φορές θεωρείται ως υποείδος του μαλακού σίτου, γεγονός που του δίνει την επιστημονική ονομασία Triticum aestivum spelta. Είναι γνωστό ότι υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια και θεωρείται ότι είναι υβρίδιο του σιταριού ψωμιού και του σιταριού. Γίνεται γρήγορα δημοφιλές λόγω της χρήσης του σε διάφορες κουζίνες και διατίθεται στις αγορές.
Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε γλουτένη. Αλλά είναι αρκετά ακριβό επειδή η παραγωγή σιτηρών ποιότητας στην αγορά περιλαμβάνει μια επιπλέον διαδικασία αφαίρεσης φλοιού και, ως εκ τούτου, εξακολουθεί να βρίσκεται σε λιγότερα καταστήματα. Μην ανησυχείτε αν δεν το βρείτε, σας δίνουμε μερικές εναλλακτικές.
Υποκατάστατα για αλεύρι με ορθογραφία
Αλεύρι Kamut
Το σιτάρι Kharosan ή ανατολίτικο σιτάρι είναι ένα αρχαίο είδος σιταριού. Οι κόκκοι είναι διπλάσιοι σε μέγεθος από το σιτάρι και έχουν υπέροχη γεύση ξηρού καρπού. Το αλεύρι ονομάζεται "αλεύρι καμούτ". Είναι πιο γλυκό από το κανονικό σιτάρι και έχει βουτυρώδη γεύση. Αυτό μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σε οποιοδήποτε πιάτο φούρνου. Απλά θυμηθείτε, ότι θα χρειαστείτε λίγο επιπλέον νερό για να αποφύγετε το στέγνωμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες, και ως εκ τούτου, μια υγιεινή επιλογή.
Αλεύρι Einkorn
ΤοΤο Eikorn είναι ένα παραδοσιακό και αρχαίο είδος σιταριού. Είναι λευκό χρώμα και έχει πολύ ελαφριά υφή. Μπορεί να χωνευτεί εύκολα και έχει μικρότερη ποσότητα γλουτένης. Να θυμάστε ότι αυτό το αλεύρι απορροφά λιγότερο νερό, οπότε προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα. Επίσης, θεωρείται μια από τις πιο αγνές μορφές σιταριού, οπότε όσοι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη μπορούν να το επιλέξουν (Όχι αυτό, το προτείνουμε!). Αυτό το αλεύρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για κάθε είδους πιάτο.
Αλεύρι Emmer
Αυτό το σιτάρι μοιάζει πολύ με το einkorn και το spelt, γιατί και τα τρία είναι είδη αποφλοιωμένου σιταριού. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο εδώ και αρκετές ηλικίες. Περιέχει καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και έχει πολύ πλούσια γεύση ξηρών καρπών. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ισοδύναμο αν φτιάχνετε ψωμί ή μάφιν. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζυμαρικών, αλλά σε μερικούς δεν αρέσει η υφή.
Αλεύρι Αμάρανθος
ΤοΤο αλεύρι αμάρανθου είναι ένα υποκατάστατο για το ξόρκι χωρίς γλουτένη. Αυτό τεχνικά δεν είναι φτιαγμένο από κανένα σιτάρι, αλλά από τους σπόρους του φυτού αμάρανθου. Ποτέ δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Να το χρησιμοποιείτε πάντα σε μαγειρεμένα πιάτα Χρησιμοποιείται συνήθως ως υγιεινή επιλογή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Οι σπόροι παράγουν ένα αλεύρι χρώματος βουβού που έχει μια γεύση ξηρού καρπού αλλά ήπια. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις προσθέτοντας διαφορετικά υλικά. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε αντικείμενα που δεν φουσκώνουν, όπως μπισκότα, τηγανίτες ή ψωμάκια.Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή για φουσκωτό ψωμί, πρέπει να το ανακατέψετε με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, όπως αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου.
Κριθάλευρο
Το κριθάρι περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, παρόμοια με το ξόρκι. Είναι ένα πολύ ελαφρύ αλεύρι αλλά θρεπτικό, γι' αυτό χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Έχει μια γεύση ξηρού καρπού, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι ελαφρώς υπερβολικό. Συνιστάται αυτό το αλεύρι να χρησιμοποιείται όταν υπάρχουν πολλά ισχυρά συστατικά όπως ξηροί καρποί ή αποξηραμένα φρούτα. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για κέικ ή μπισκότα ήπιας γεύσης.
Ρυζάλευρο
Αυτή είναι μια άλλη εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για το αλεύρι με όλυρα. Διατίθεται σε δύο τύπους: το λευκό και το καστανό ρυζάλευρο. Το καστανό ρυζάλευρο είναι πιο θρεπτικό από το λευκό αλεύρι. Έχει κοκκώδη υφή αλλά η γεύση μπορεί να είναι ωραία. Χρησιμοποιήστε το σε ένα πιάτο όπου η υφή δεν έχει σημασία ή επηρεάζει τη γεύση. Μπορεί να έχει ελαφρώς πιο δυνατή γεύση από το ξυλότυπο, γι' αυτό μην το χρησιμοποιείτε σε πολύ ήπιο πιάτο όπως τα επιδόρπια.
Αυτά ήταν όλα τα υποκατάστατα, αλλά χρησιμοποιήστε τα με σύνεση. Εμπιστευτείτε τα μαγειρικά σας ένστικτα ενώ προσθέτετε νερό ενώ ζυμώνετε. Εκτός από αυτό, μερικοί άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι ολικής αλέσεως ως εναλλακτικές λύσεις.
