Όταν πρόκειται για την παρασκευή κάρυ, υπάρχουν πολύ λιγότερες εναλλακτικές που μπορούν να το κάνουν τόσο υπέροχο όσο το garam masala. Αλλά εάν το garam masala δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα υποκατάστατα garam masala για μια ζεστή προφορά που παράγει παρόμοια αποτελέσματα.
Γρήγορη συμβουλή!
Για καλύτερη γεύση, αποφύγετε να ανακατεύετε τα μπαχαρικά απευθείας στο φαγητό που μαγειρεύετε, αλλά ανακατέψτε τα μαζί σε ένα βάζο ή ένα ποτήρι.
Σπάνια θα βρείτε κάποια ινδική κουζίνα ήπια και χωρίς μείγμα μπαχαρικών. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπαχαρικών, το garam masala είναι ένα τέτοιο μείγμα μπαχαρικών που δίνει στο φαγητό σας ένα εκπληκτικό άρωμα ψημένων μπαχαρικών. Garam σημαίνει ζεστό και masala σημαίνει μπαχαρικά, άρα εν συντομία garam masala σημαίνει ζεστά μπαχαρικά. Είναι ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται κυρίως σε ασιατικά πιάτα. Οποιοδήποτε είδος κάρυ είναι ατελές χωρίς garam masala. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του garam masala είναι γενικά φρυγανισμένα και στη συνέχεια αλέθονται, αυτό βοηθά να αναδειχθεί περισσότερη γεύση στο φαγητό. Τα μπαχαρικά προστίθενται συνήθως κατά το μαγείρεμα, αλλά το garam masala πασπαλίζεται πάνω στο τελικό προϊόν.
Προστίθεται κυρίως σε κάρυ, αλλά επειδή είναι ευέλικτο, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό και σε άλλα πιάτα. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για το garam masala γιατί τα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή.Ωστόσο, μια βασική συνταγή garam masala θα περιλαμβάνει κύμινο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, το garam masala χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης, ενώ σε ορισμένα μέρη γίνεται μια πάστα αναμεμειγμένη με ξύδι, νερό και γάλα καρύδας.
Δεν είναι δυνατό να αποκτήσετε το garam masala κάθε φορά που επισκέπτεστε ένα κατάστημα. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ garam masala στο φαγητό σας ή ίσως η προσφορά σας ξεπέρασε, τότε μην ανησυχείτε! Μπορείτε πάντα να χαλαρώσετε για μπαχαρικά που μπορούν να λειτουργήσουν ως καλός αντικαταστάτης του garam masala. Παρακάτω δίνονται 4 εναλλακτικές λύσεις garam masala, αν και δεν σας δίνει την ίδια ακριβώς γεύση, ωστόσο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάστασή του.
Καλές εναλλακτικές λύσεις για το Garam Masala
Σκόνη κάρυ
Η λέξη κάρυ προέρχεται από τη λέξη Ταμίλ Kari που σημαίνει σάλτσα. Μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε το garam masala με σκόνη κάρυ πασπαλίζοντας την ίδια ποσότητα σκόνης κάρυ στο πιάτο σας.Αν και δεν δίνει την ίδια γλυκόξινη γεύση όπως το garam masala, εξακολουθεί να λειτουργεί. Η σκόνη κάρυ αποτελείται από τριγωνόφυλλο, κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά και πιπέρι τσίλι στην ανάμεικτη μορφή τους. Η σκόνη κάρυ έχει επίσης φύλλα κάρυ για να ενισχύσει την έντονη γεύση του.
Αρωματοπιπέρι
Γνωστό επίσης ως πιπέρι Τζαμάικα, πιπέρι μυρτιάς ή μπαχαρικό. Είναι αποξηραμένος καρπός του φυτού P. dioica. Τα φρούτα μαδούνται όταν είναι πράσινα και αργότερα αποξηραίνονται στον ήλιο. Όταν στεγνώσουν γίνονται καφέ και μοιάζουν με μεγάλους κόκκους πιπεριού. Παράγει ένα αρωματικό άρωμα όταν είναι φρεσκοαλεσμένο πριν το χρησιμοποιήσετε. Λόγω της έντονης γεύσης του χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Καραϊβικής, της Μέσης Ανατολής και της Παλαιστινιακής κουζίνας.
Chaat Masala
Αν και δεν ταιριάζει απόλυτα, αλλά θεωρείται κατάλληλο υποκατάστατο του garam masala. Είναι ένα δροσιστικό μείγμα μπαχαρικών σε σύγκριση με το θερμαντικό μείγμα μπαχαρικών στο garam masala.Είναι πικάντικο, αλμυρό και γλυκό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πολύ στα ινδικά πιάτα. Μπορείτε να ενσωματώσετε αυτό το μείγμα στο φαγητό σας, προσθέτοντας σταδιακά στο πιάτο σας, για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση δεν είναι υπερβολική.
Υποκατάστατα γεύσης
Μπορείτε να προσθέσετε 3 μέρη κόλιανδρο και κανέλα σε σκόνη με 1 μέρος σκόνη κύμινο και γαρίφαλο και μισό μέρος κάρδαμο και πιπέρι σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και χρησιμοποιήστε τα αντί για garam masala. Αυτό το μείγμα είναι κάπως κοντά στο garam masala, θα δώσει στο φαγητό σας μια πικάντικη αλλά δελεαστική γεύση.
Αν έχετε περισσότερο χρόνο στο χέρι σας, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα μπαχαρικά και να δημιουργήσετε κάτι παρόμοιο με το garam masala. Αυτά τα μείγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται ευρέως στα ινδικά τρόφιμα καθώς και σε άλλα μέρη του κόσμου. Η συνταγή και η διαδικασία προσθήκης masala μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο.
